Запеканка с яруткой

Запеканка с яруткой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,5 кг ярутки, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшенич­ной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу
=================================================

Готовить так же, как «Запеканка из щаве­ля».

Салат из помидоров (Марокко)

Салат из помидоров (Марокко) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки оливкового масла пучок зелени петрушки, 1 лимон или 1 ст. ложка уксуса, 2 щепотки белого (или душистого) перца, соль.
=================================================

Разрезать каждый помидор на четверти, удалить се­мена, затем нарезать мелкими дольками. Положить в салатницу, посыпать мелко нарезанным луком, попер­чить, посолить, полить оливковым маслом и лимонным соком.

Перед подачей перемешать и украсить мелко на­резанной зеленью петрушки.Вариант. В этот салат можно добавить 250 г крупно нарезанных огурцов.

Баклажаны фаршированные с соусом муждей

Баклажаны фаршированные с соусом муждей - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баклажаны 210, капуста свежая 50, лук 30, морковь 60, петрушка (корень) 10, сельдерей 10, помидоры 150, масло растительное 25, чеснок 3, соль, специи. Вес готового блюда 150 г.
=================================================

Баклажаны средней величины промывают, удаляют плодоножку, надрезают вдоль и отваривают в подсоленной воде в течение 3—4 минут. -Затем их вынимают, дают стечь воде и кладут под легкий пресс на 25—30 минут, чтобы удалить горечь. Подготовленные баклажаны фаршируют, перевязывают сельдереем и слегка обжаривают в сотейнике. После этого баклажаны укладывают в сотейник в 2 — 3 ряда и заливают протертыми помидорами, солят, посыпают измельченной зеленью (за 10 минут до готовности кладут рубленый чеснок). Тушат при слабом нагреве до полной готовности.

При подаче баклажаны укладывают на тарелку, поливают соусом, в котором тушились, посыпают рубленой зеленью.

Для фарша: морковь, петрушку, лук шинкуют соломкой л пассируют на растительном масле; нашинкованную капусту слегка тушат, соединяют с кореньями, добавляют протертые помидоры, рубленую зелень, соль.

Рис с лимоном по-русски

Рис с лимоном по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, белое вино, сахар, лимон, ром
=================================================

Сварить 250 г. риса в кипящей воде до полуготовности. Потом дать стечь воде через сито и промыть рис в холодной воде. Варить до мягкости в 500 г. хорошего белого вина с 370 г. сахара, соком половины лимона и тертой цедрой. Затем прибавить полстакана рома. Смочить формочки ромом и наложить рисовой каши толщиной в 2 пальца, на рис тонкие кружки очищенного от кожуры лимона с толстым слоем сахара (выдавив предварительно косточки). На лимон положить слой риса, потом опять нарезанный кружками лимон и т. д., пока форма не будет заполнена. На сутки поставить форму на лед или в очень холодное место. Перед подачей на стол вынуть из формы и украсить глазированным сахаром или консервированными фруктами.

Курт с маслом

Курт с маслом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 стакана просеянного курта берется: 1 стакан молока, 150 г. сахарного песку и 300 г. топленого масла
=================================================

Высушенный курт истолочь в ступе и просеять. Затем в курт добавить молока, топленого масла, сахарного песка и поставить кипятить. Медленным кипячением довести курт до кашицеобразного состояния, после чего разложить на тарелки и охладить. На стол подавать в тех же тарелках.

Пирожное миндальное (амандина)

Пирожное миндальное (амандина) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 855 г муки, 3,3 кг сахара, 780 г сливочного масла, 30 яиц, 200 г мин­даля, 150 г глюкозы и 4 г эссенции. Выход 50 шт. по 120 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля, окрашенного в коричневый цвет колером. Капсуль разрезать горизонтально на три пласта и пропитать сиропом. Пласты смазать кремом "Апарель", уложить корочкой вниз на крем и выставить на холод, чтобы крем застыл. Охлажденный капсуль покрыть сверху тонким слоем белкового крема и нарезать полосками. Полоски разрезать на прямо­угольные кусочки, причем каждый кусочек заглазировать помадой, подогретой до такой температуры, при которой помада не обжигает губы. На глазированные пирожные нанести помаду того же цвета в виде сетки, украсить миндалем в сахаре, положив на каждое пирож­ное по 4 ядра миндаля в виде звездочки.

Миндаль в сахаре приготовить следующим способом. В отдельную посуду всыпать 1 кг сахара, прибавить 300 г воды, смесь размешать и довести до кипения. Миндальные ядра промыть и положить в сироп, когда он сгустится. Продолжать варить сироп па слабом огне, непрерывно помешивая деревянной веселкой. Смесь сперва засахаривается, а затем по­степенно начинает карамелизироваться и прилипать к ядрам миндаля. Когда все количество сахара карамелизуется и покроет миндаль, снять его с огня и высыпать на мраморную крышку стола для охлаждения, причем непрерывно размешивать, чтобы ядра не склеива­лись. Во время варки надо следить за температурой во избежание подгорания сахара, кото­рый должен сохранить свой приятный красноватый цвет.

Сок из ежевики

Сок из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 100 г сахарного песку, 2 стака­на воды
=================================================

Подготовленную ежевику залить кипятком на 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахарный песок и воду, довести до кипения, охладить. Использовать для приготовления блюд и напитков, а также как подливу к крупяным и мучным блюдам.

Летние щи с картофелем

Летние щи с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г мяса, 2—3 моркови, 1 петрушку, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и карто­феля, 200 г помидоров
=================================================

Положить в кастрюлю обмытое мясо, за­лить 3—3 1/2 литрами холодной воды и по­ставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1 1/2—2 часа. За 25—30 мин. до подачи на стол в бульон положить очищенные и на­резанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; разрезав кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), добавить целый очищенный картофель и соль.

Перед подачей положить в кастрюлю об­мытые и нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую дольку кочана капу­сты, 2—3 штуки картофеля, помидоров, укроп или зелень петрушки.

Суп из зайца по-английски

Суп из зайца по-английски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 зайца (шея, ребра, брюшная или вся передняя часть туш­ки) — 1,5 л воды, по 50 г масла и шпика, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 ягод можжевельника, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый листик, 2 веточки сельдерея, 1 ст. ложка рубленой зелени петруш­ки, 1 стакан сухого красного вина, 30 г масла, 30 г шпика и 2 ломти­ка хлеба для гренков.
=================================================

Нарезанный шпик слегка обжарить, добавить масло, измель­ченный лук, петрушку и коренья, подготовленные, зачищенные, хо­рошо вымытые и нарезанные части тушки зайца, пряности. По­солить и хорошо обжарить, затем добавить воду, зелень сельдерея и варить до готовности. Овощи вынуть, как только они станут мяг­кими. Готовое мясо отделить от костей и вместе с овощами мелко нарезать. Процеженный бульон досолить по вкусу, поперчить, влить красное вино, положить в него нарезанные зайчатину и ово­щи, посыпать зеленью петрушки и любистока и подавать на стол с гренками из хлеба, поджаренного на масле и шпике, и шквар­ками.

Суп молочный с овощами и вермишелью

Суп молочный с овощами и вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Молоко 200, вода 200, репа 20, кабачки 30, лук порей 20, картофель 75, ботва свекольная 25, вермишель 10, масло сливочное 8
=================================================

Репу и картофель нарезать брусочками длиной в 3–4 см, шириной около ½ см, лук порей (белую часть) нашинковать, и все вместе слегка спассеровать с маслом.

Заложить овощи в горячее молоко, разбавленное водой в равных частях, посолить и варить до готовности. За 10–12 минут до окончания варки добавить вермишель и кабачки, нарезанные брусочками.

Перед окончанием варки добавить свекольную ботву, нарезанную и отваренную отдельно.