Суп венгерский с тестом (леббенч)

Суп венгерский с тестом (леббенч) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 137, сало копченое 20, лук 6, перец зеленый 21, помидоры 24, перец красный 1; для теста: мука 25, яйцо 1/4. Выход 500.
=================================================

Картофель, нарезанный кубиками, отваривают до полуготовности в подсоленном бульоне. Из муки и яиц с добавлением воды замешивают крутое тесто, раска­тывают тонкий пласт и режут его на квадраты (3,5X3,5 см) и обжа­ривают их в жире.

Копченое сало нарезают мелкими кубиками и пассеруют на нем лук, посыпают красным перцем, затем вместе с тестом, сладким зе­леным перцем, нарезанным кольцами, помидорами, нарезанными дольками, кладут в суп и варят еще 10 минут.

Салат «София»

Салат «София» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Салат русский 60, помидоры свежие 47, огурцы свежие 50, маслины 20, кильки 25, яйцо 1, масло сливочное 15, масло растительное 5, салатная заправка 10. Выход 240.
=================================================

На середину блюда выкладывают готовый салат русский в виде овала. Салат оформляют помидорами, огурцами, мас­линами, килькой, вареным яйцом и сливочным маслом. При подаче поливают салатной заправкой.

Кулебяка с мясом или ливером

Кулебяка с мясом или ливером - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тесто, фарш мясной, яйца
=================================================

Из готового кислого теста сделать шар, раскатать его толщиной около 1 см, шириной до 20 см и длиной 25—30 см (по размеру листа или противня). Со стола переложить тесто на салфетку или полотенце, припудрен­ное мукой, и разравнять. На середину теста положить слой мясного или ливерного фарша шириной в 5—6 см, потом слой крутых яиц, нарезанных кружками, и опять слой фарша. Таким образом, нужно сделать от трех до пяти и более слоев общей высотой в 6—8-см.

После этого поднять с боков края теста, соединить их на середине фарша и защипать. Излишки теста на концах можно срезать. Приподняв салфетку за края, осторожно переложить (опрокинуть) кулебяку швом вниз на лист или противень, слегка смазан­ный маслом. Выправить ее, украсить полос­ками, нарезанными из остатков теста; кон­цы и середину полосок смазать яйцом. По концам кулебяки ножом сделать маленькие прорезы для выхода пара.

Когда кулебяка поднимется, смазать ее яйцом и выпекать в горячем духовом шкафу 35—45 мин. Готовую кулебяку смазать сверху маслом и, накрыв полотенцем, дать постоять 10 мин.

Так же можно приготовить кулебяку с капустой, саго и другим фаршем.

Приправа из хрена

Приправа из хрена - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг хрена, 100 г сахарного песку, 40 г уксус­ной эссенции, 40 г соли, 800 г воды
=================================================

Промытые корни хрена измельчить на мясо­рубке или натереть на терке. Добавить сахарный песок, соль, уксусную эссенцию и воду, тщатель­но перемешать и поставить в холодное место в закрытых банках.

Рыба в тесте (Beignets de poisson)

Рыба в тесте (Beignets de poisson) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления теста на 1 стакан отварной рыбы: 0,5 стакана пшеничной муки – 0,125 чайной ложки соли – 1 яйцо, разделенное на желток и белок – 0,5 стакана пива – 1 ст. ложка разогретого сливочного масла; жиры для обжаривания – 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука – 0,25 чайной ложки молотого душистого перца
=================================================

Муку и соль высыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. Отварную или припущенною рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, чтобы жир стек. Подавать в горячем виде.

Боза (балкарская кухня)

Боза (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Готовят из овсяной, кукурузной или пшеничной муки. Мука овсяная — 1 000 или кукурузная — 1000, или пшеничная — 1000, вода — 3000, сладкая мука (из солода) — 500
=================================================

В теплую воду всыпать муку, тщательно перемешать. Посуду закрыть чистой тряпкой, тепло укутать и оставить до следующего дня. Затем перелить в чугунку-трехножку и варить. При этом бозу необходимо помешивать, чтобы она не подгорела.

Готовность напитка узнается по густоте. Как только напиток густеет, цвет становится желтым. Другой способ определения готовности: горящую лучину опустить в кипящую массу. Если масса не пристанет к лучине, значит напиток готов.

Напиток снять с огня и поставить остывать. Через 12 часов добавить сладкую муку, хорошо перемешать, тепло укутать и оставить на сутки. Если на следующий день жидкость начала бродить, добавить теплую воду и процедить через сито. Можно приготовить густую или жидкую бозу по желанию.

Готовую бозу укутать тепло. Через 3 дня бозу можно пить.

Капуста фаршированная

Капуста фаршированная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, копченое сало, рис, яйца, перец, капуста, капуста квашенная, мука, сметана
=================================================

Мелко нарезать 550—600 г свинины и 50 г копченого сала, добавить 100 г про­мытого риса, 1 целое яйцо, немного толченого перца, красного перца и соли. Взять головку кислой капусты, разобрать листья и положить на листья по ложке смеси из мяса и риса. Завернуть листья, края загнуть. Положить 1 кг кислой капусты в низкую кастрюлю. (Если капуста слишком кисла, следует ее промыть.)

Положить голубцы на кислую капусту и залить смесью, приготов­ленной из сока капусты и воды так, чтобы эта жидкость покрыла капусту. Посолить и варить полтора-два часа. Приготовить жидкую мучную заправку, развести отваром капусты, из которой вынулы голубцы, и вскипятить.

Перед подачей на стол положить голубцы, сохраненные в горячем виде, в капусту и заправить 1—2 ложками сметаны. Подать отдельно к капусте свежежареную свиную корейку. Вкус капусты можно еще улучшить, если варить ее вместе со свиными ушами и хвостом или подбрюшной частью свиного мяса, или же с грудинкой.

Свинина жареная с белокочанной капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, белокочанная капуста свежая 125, свиное са­ло 30, соевый соус 5, рисовая водка 10, имбирь 10, кон­центрат 5.Вес порции 200 г.
=================================================

Мякоть задней неги или корейки зачищают и нарезают ломтиками. Подготовленный кочан свежей капусты разре­зают на 2—4 части, вырезают кочерыжку и нарезают не­большими квадратиками, после чего варят до полуготовно­сти и откидывают.При заказе на сильно разогретую сковороду с неболь­шим количеством жира кладут свинину и, неоднократно встряхивая, жарят до готовности, затем кладут подготов­ленную капусту, вливают заправленный бульон (20 г), ри­совую водку, соевый соус, кладут концентрат и, повторяя встряхивание, перемешивают. После этого вливают растоп­ленное свиное сало.

Внешний вид — ломтики свинины, перемешанные с ку­сочками капусты, слегка смоченные жиром.

Вкус — жареной свинины и капусты с ароматом соевого соуса.

Суп из красной фасоли

Суп из красной фасоли - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль красная 100, лук репчатый 24, орехи грецкие 66, уксус винный 10, чеснок 3, зелень укропа, петрушки, кинзы 10, соль, специи. Выход 500.
=================================================

Фасоль перебирают, моют в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят до полуготовно­сти. Затем добавляют сырой рубленый чеснок, лук и доводят до го­товности. Когда фасоль разварится, ее тщательно протирают и, посте­пенно разведя массу отваром, высыпают толченые орехи, перец, соль, размешивают и варят еще 5 минут. Добавляют уксус, мелконарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа и варят еще 3—5 минут.

Плов бухарский

Плов бухарский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 110, рис 60, морковь 94, сало курдючное топленое 30, лук репчатый 18, кишмиш (изюм) 20. Выход 280.
=================================================

Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и лук, кишмиш. Когда рис сварится, в него кладут горячее курдючное сало и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.