Курица по-балкански

Курица по-балкански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, курица, копченое сало, морковь, лук, перец, рис, чернослив, изюм, мука, сметана
=================================================

Положить в кастрюлю и залить растопленным сливочным маслом или же смальцем ощипанную, выпотрошенную и промытую, посоленную (внутри и сверху) курицу. Покрыть курицу ломтиками копченого сала. Добавить 4-5 штук моркови, нарезанных кубиками, 1 головку протертого лука, посыпать чайной ложечкой толченого перца и жарить в течение 1 часа. Отдельно варить 100-150 г. риса, 100-150 г. чернослива и 100-150 г. изюма. Приготовить соус из 40 г. сливочного масла, 20 г. муки и 200 г. сметаны и полить соусом выложенную на блюдо курицу. Перед подачей вокруг мяса положить рис, сливы и изюм.

Треска с фасолью

Треска с фасолью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Треска 145, фасоль 25, масло сливочное 6, масло оливковое 6, лук репчатый 18, чеснок 2, хлеб 100, перец, соль. Выход 160.
=================================================

Фасоль отваривают в подсоленной воде. Рыбу (филе) нарезают мелкими кусочками, отваривают и охлаждают. Мелконарезанные лук и чеснок пассеруют в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковородке. Половину фасоли растирают и смеши­вают с луком, соединяют с рыбой, оставшейся фасолью, солят, перчат и держат на среднем огне 10—15 минут. Подают на ломтиках обжарен­ного хлеба.

Желе из черной смородины

Желе из черной смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг пропущенной через мясорубку смородины — 1,5—1,75 кг сахарного песка.
=================================================

Смородин перебрать, удалить сухие чашечки цветков, вы­мыть, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать с сахаром и сразу разложить по банкам, так как смесь быстро густеет. Банки закрыть целлофаном, завязать и убрать на хранение.

Желе очень хорошо подходит для любой дичи, подается самостоятельно или в комбинации с другими ком­потами.

Ддмакашови

Ддмакашови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г. тыквы: 20 г. риса, 70 г. молока, 6 г. сахара, 15 г. топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и варить тыкву до готовности.

Подать кашу из тыквы можно горячей или холодной.

Торт Шоколадный (гараш)

Торт "Шоколадный" (гараш) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 8 белков, 20 г муки, 200 г сахарной пудры, 200 г молотых орехов, 10 г сливочного масла для смазывания и 10 г муки для подпыливания противней. Продукты для шоколадного (гараш) крема. 150 г сахара, 200 г сливок, 450 г шоколадного кувертюра, 100 г шоколада для глазирования, 40 г масла-какао или подсолнечного масла, 10 г нарезанного миндаля. Выход 1 торт весом 1,45 кг или 16 ку­сочков по 90 г.
=================================================

Способ приготовления. Орехи, сахар, муку и белки смешать в отдельной посуде, не взбивая. Приготовленную смесь выложить в виде 5 круглых лепешек на смазан­ные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 140 до 160°). После выпечки слегка их охладить.

Приготовить крем "гараш", которым склеить выпеченные лепешки, как при приготовле­нии торта "Добруджа". Поверхность и боковые стороны торта покрыть слоем крема "гараш"; поставить торт в холодильник для застывания. В отдельной посуде расплавить шоколад, прибавив масло-какао или, в крайнем случае, подсолнечное масло. Шоколад не следует подогревать более 30° и в жидком виде залить им сверху торт. Хорошо темперированный шоколад быстро застывает, затвердевает и сохраняет свой цвет и глянец.

Прежде чем шоколад застынет, украсить торт мелко молотым, окрашенным в зеленый цвет миндалем, посыпав им бордюр торта.

Осетрина по-русски

Осетрина по-русски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Осетрина 40, томатный соус 30, раковые шейки, лимон 1/2 шт. крабы 4
=================================================

Обработанное сырое звено осетрины нарезать на небольшие кусочки и припустить их. На бульоне, оставшемся после припускания осетрины, приготовить томатный соус — русский.

Припущенную осетрину (2—4 кусочка) положить в металлическую чашечку (кокотницу, если подается одна порция) или на сковороду из белого металла (на две — четыре порции), полить томатным соусом с овощами и довести до кипения. Украсить блюдо лимоном, раковыми шейками или кусочками крабов. В столовых и закусочных осетрину по-русски можно подавать без раковых шеек или крабов.

Так же можно приготовить севрюгу, белугу, стерлядь, судака, щуку, угря, налима, треску.

Лицикулибж  —  расщепленное  жареное мясо

Лицикулибж — расщепленное жареное мясо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г мяса, 100 г топленого масла, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, специи, соль с чесноком по вкусу
=================================================

Мякоть баранины или говядины отварить, расщепить по волокнам. Приготовить зажарку и опустить туда расщепленное мясо, посолить, подлить немного бульона и жарить минут 10 на слабом огне.

Салат из медуницы с редькой

Салат из медуницы с редькой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г медуницы, 150 г тертой редьки, 30 г сметаны
=================================================

Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и запра­вить сметаной.

Печенка на гратаре

Печенка на гратаре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка говяжья 133, сало З, перец черный 0,05; для гарнира: картофель 102, горошек зеленый консервированный 46, гогошары 1 маринованные 50, лук репчатый 25, соус муждей 20. Выход 100/150/20.
=================================================

Печенку промывают, вырезают желчные протоки, снимают пленку, снова хорошо промывают, нарезают на пор­ционные куски, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре, предва­рительно смазанном салом. Подают со сложным овощным гарниром, поливают соусом муждей.

Помада коньячная

Помада коньячная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Коньяк
=================================================

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка, подкрасить в оранжевый цвет.