Яичница с орехами

Яичница с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яиц — 2 шт., масла 10—15 г, очищенных грецких орехов — 30 г; лимон и соль — по вкусу
=================================================

Яйца хорошо взбить, добавить соль, толченые грецкие орехи, перемешать, налить на разогретую сковороду с маслом и обжарить.

Подать на той же сковороде, отдельно подать ломтики лимона.

Крем каштановый

Крем каштановый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, молоко, каштаны, сахар
=================================================

Растереть 6 желтков со 100 г. каштанового пюре, развести три четверти литра молока и варить на огне или над паром, непрерывно мешая, пока не загустеет, остудить, прибавить 6 взбитых в крутую пену белков, хорошо перемешать, разлить по стаканам или влить в форму и поставить в холодное место до подачи на стол.

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges)

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты – 1,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
=================================================

Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.

Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.

Каша манная на бульоне

Каша манная на бульоне - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кура, крупа манная, масло
=================================================

Сварить прозрачный нежирный бульон (300 г) из 100 г куры или свежего мяса, процедить его в кастрюльку. В кипящий бульон засыпать 1 столовую ложку (20 г) манной крупы, варить, помешивая, 20 минут. Когда каша готова, посолить, дать вскипеть еще раз, снять с огня, вмешать в кашу 1/2 чайной ложки (5-6 г) сливочного масла.

Салат из моркови

Салат из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 крупные моркови — 1 корень сельдерея, 2 крупных мари­нованных огурца, 100 г майонеза, 3 ст. ложки густых сливок, соль.
=================================================

Рецепт II. Морковь очистить, вымыть, вместе с огурцами натереть на крупной терке. Вымытый сельдерей натереть на мел­кой терке и сразу полить лимонным соком. Добавить творог, растертый со сметаной и майонезом, по вкусу посолить и все перемешать. Охладить и подать на стол.

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня)

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 150, яйцо — 1, молоко — 1—2 столовые ложки, масло сливочное — 10, лук репчатый — 30, вода — 200, молоко — 500, соль
=================================================

Замесить пресное тесто на молоке и яйцах, тонко раскатать, нарезать лапшу, подсушить. Вскипятить молоко с водой. Поджарить тонко нарезанный лук на коровьем масле, слить в кипящее молоко, опустить лапшу.

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci)

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямых толстых стебля сельдерея – 100 г сыра рокфор – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см. Вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 мин. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть, предварительно положив перец. Намазать сырно-масляной смесью каждый кусочек стебля сельдерея. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Ломтики положить на кружочки, вырезанные из хлеба или крекеры, смазанные сливочным маслом.

Ризото с овощами в раковинах

Ризото с овощами в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 д риса, 400 г. разных овощей (петрушка, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 20 г. жира, 100 г. грибов или 50 г. шампиньонов; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана молока. 1 желток, 20 г. толченых сухарей, 30 г. твердого сыра
=================================================

Рис ополоснуть, залить кипятком (количество воды в два раза более объема риса). Вложить 5 г. жира, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Затем выпекать рис в духовом шкафу. Овощи очистить и ополоснуть. Сельдерей, петрушку, морковь и лук натереть на крупной терке, цветную капусту разделить на кочешки, нашинковать савойскую капусту. Все овощи залить 1/2 стакана воды, добавить 5 г. жира, посолить и поставить тушить в закрытой кастрюле. Шампиньоны и лук очистить, ополоснуть, изрубить, влить 3—4 ст. ложки воды, добавить 10 г. жира, посолить, тушить 20 мин. Приготовить соус бешамель (см. рецепт «Мозги со спаржей в раковинах»). Рис, шампиньоны и овощи вымешать с половиной соуса, выложить ризото в раковины, полить соусом и запечь.

Примечание. К рису можно добавить потроха домашней птицы, но в этом случае взять лишь 200 г. овощей.

Сдобные булочки с начинкой

Сдобные булочки с начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г масла или маргарина, 1—2 яйца, 150 г мармелада, соль
=================================================

Муку просеять в миску, сделать в муке углуб­ление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и мас­ло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раска­тать в пласт толщиной в палец. Разрезать на че­тырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в качестве начинки можно использо­вать и творог), защепить края и сбрызнуть булоч­ки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой н поста­вить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем вставить в духовой шкаф и выпе­кать при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу. Ванильный соус подать отдельно

Блинчики к утке по-пекински

Блинчики к утке по-пекински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 40, вода 15. масло кунжут­ное 10.Вес блинчика 25 г.
=================================================

Муку просеивают, заваривают кипятком и замешивают не очень крутое тесто. Тесто скатывают в ровный по тол­щине жгут диаметром 5—6 см, посыпают мукой и разре­зают на небольшие кусочки (по 30 г).

Кусочки теста прими­нают ладонью к столу, а затем смазывают каждый кусочек кунжутным маслом и слепливают попарно, смазанной стороной внутрь. После этого двойные лепешки раскатывают в виде круглых блинов, кладут на сухую сковороду и выпе­кают блинчики с обеих сторон.

Внешний вид — блин диаметром 15 см.

Вкус — печеного пресного теста с ароматом кунжута.