Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges)

Салат из краснокочанной свежей капусты (Salade de choux rouges) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 4 стакана тонко нашинкованной краснокочанной капусты – 1,5 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса – 0,75 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла
=================================================

Краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать ее руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста станет мягкой.

Уксус и оливковое масло смешать в смесителе, залить им капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 ч.

Каша манная на бульоне

Каша манная на бульоне - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кура, крупа манная, масло
=================================================

Сварить прозрачный нежирный бульон (300 г) из 100 г куры или свежего мяса, процедить его в кастрюльку. В кипящий бульон засыпать 1 столовую ложку (20 г) манной крупы, варить, помешивая, 20 минут. Когда каша готова, посолить, дать вскипеть еще раз, снять с огня, вмешать в кашу 1/2 чайной ложки (5-6 г) сливочного масла.

Салат из моркови

Салат из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 3 крупные моркови — 1 корень сельдерея, 2 крупных мари­нованных огурца, 100 г майонеза, 3 ст. ложки густых сливок, соль.
=================================================

Рецепт II. Морковь очистить, вымыть, вместе с огурцами натереть на крупной терке. Вымытый сельдерей натереть на мел­кой терке и сразу полить лимонным соком. Добавить творог, растертый со сметаной и майонезом, по вкусу посолить и все перемешать. Охладить и подать на стол.

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня)

Суп молочный с домашней лапшой (даргинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 150, яйцо — 1, молоко — 1—2 столовые ложки, масло сливочное — 10, лук репчатый — 30, вода — 200, молоко — 500, соль
=================================================

Замесить пресное тесто на молоке и яйцах, тонко раскатать, нарезать лапшу, подсушить. Вскипятить молоко с водой. Поджарить тонко нарезанный лук на коровьем масле, слить в кипящее молоко, опустить лапшу.

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci)

Фаршированный сельдерей (Cèleri farci) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 24 ломтиков сельдерея: 2 прямых толстых стебля сельдерея – 100 г сыра рокфор – 2 ст. ложки сливочного масла – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца
=================================================

Стебли сельдерея отделить от корней и очистить от листьев. Разрезать на равные кусочки длиной 20 см. Вымыть. Осторожно расщепить вдоль и положить в холодную воду на 10 мин. Воду слить, сельдерей вытереть насухо. Сливочное масло и сыр растереть, предварительно положив перец. Намазать сырно-масляной смесью каждый кусочек стебля сельдерея. Сложить кусочки стеблей в пучок, плотно завернуть в промасленную бумагу, пергамент или в алюминиевую фольгу и положить в холодильник, по крайней мере, на 2 ч. Перед подачей к столу пучок порезать острым ножом поперек на ломтики толщиной 0,7 см. Ломтики положить на кружочки, вырезанные из хлеба или крекеры, смазанные сливочным маслом.

Ризото с овощами в раковинах

Ризото с овощами в раковинах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 д риса, 400 г. разных овощей (петрушка, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек), 20 г. жира, 100 г. грибов или 50 г. шампиньонов; для соуса бешамель — 30 г. маргарина, 20 г. муки, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана молока. 1 желток, 20 г. толченых сухарей, 30 г. твердого сыра
=================================================

Рис ополоснуть, залить кипятком (количество воды в два раза более объема риса). Вложить 5 г. жира, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Затем выпекать рис в духовом шкафу. Овощи очистить и ополоснуть. Сельдерей, петрушку, морковь и лук натереть на крупной терке, цветную капусту разделить на кочешки, нашинковать савойскую капусту. Все овощи залить 1/2 стакана воды, добавить 5 г. жира, посолить и поставить тушить в закрытой кастрюле. Шампиньоны и лук очистить, ополоснуть, изрубить, влить 3—4 ст. ложки воды, добавить 10 г. жира, посолить, тушить 20 мин. Приготовить соус бешамель (см. рецепт «Мозги со спаржей в раковинах»). Рис, шампиньоны и овощи вымешать с половиной соуса, выложить ризото в раковины, полить соусом и запечь.

Примечание. К рису можно добавить потроха домашней птицы, но в этом случае взять лишь 200 г. овощей.

Сдобные булочки с начинкой

Сдобные булочки с начинкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г муки, 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 50 г сахара, 60 г масла или маргарина, 1—2 яйца, 150 г мармелада, соль
=================================================

Муку просеять в миску, сделать в муке углуб­ление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и мас­ло. Добавить яйца и соль. Замесить тесто. Когда оно начнет отделяться от миски, замешивание прекратить, поставить тесто примерно на час в теплое место, чтобы оно подошло. Затем раска­тать в пласт толщиной в палец. Разрезать на че­тырехугольники, на середину каждого положить мармелад (в качестве начинки можно использо­вать и творог), защепить края и сбрызнуть булоч­ки маслом. Уложить на противень, предварительно смазанный маслом, накрыть салфеткой н поста­вить в теплое место, чтобы тесто снова могло подойти. Затем вставить в духовой шкаф и выпе­кать при средней температуре до тех пор, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой и теплыми подать к столу. Ванильный соус подать отдельно

Блинчики к утке по-пекински

Блинчики к утке по-пекински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничная мука 30%-ная 40, вода 15. масло кунжут­ное 10.Вес блинчика 25 г.
=================================================

Муку просеивают, заваривают кипятком и замешивают не очень крутое тесто. Тесто скатывают в ровный по тол­щине жгут диаметром 5—6 см, посыпают мукой и разре­зают на небольшие кусочки (по 30 г).

Кусочки теста прими­нают ладонью к столу, а затем смазывают каждый кусочек кунжутным маслом и слепливают попарно, смазанной стороной внутрь. После этого двойные лепешки раскатывают в виде круглых блинов, кладут на сухую сковороду и выпе­кают блинчики с обеих сторон.

Внешний вид — блин диаметром 15 см.

Вкус — печеного пресного теста с ароматом кунжута.

Мороженое «Фокушор»

Мороженое «Фокушор» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливочное мороженое или пломбир 70, фрукты 25, вино десертное (для сиропа) 10, сахар 5, сахарная пудра для сливок 5, орехи (ядро) 10, сливки 30, лимонная кислота 0,1, коньяк или водка 2. Вес готового мороженого 150 г.
=================================================

Мороженое сливочное или пломбир укладывают в вазочку в виде шариков, сверху укладывают фрукты, проверенные в сахарном сиропе с вином и охлажденные, посыпают измельченным орехом. Вокруг выкладывают взбитые сливки, поливают сиропом, в котором варились фрукты. По бокам укладывают фрукты, смоченные в крепком спиртном напитке (коньяк, водка).

Щи с грибами и снетками

Щи с грибами и снетками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лук, масло, кислая капуста, сухие грибы, снетки, мука
=================================================

1) Берут 4 луковицы. 200 гр. постного масла, 400 гр. кислой капусты, 100 гр. сухих грибов, 1 ложку муки и 200 гр. снитков

Лук рубят и поджаривают в Ю0 гр. постного масла до мягкости, соблюдая, чтобы не зарумянилось; после этого сюда же прибавляют кислую капусту и продолжают жарить, постоянно мешая, до тех пор, пока капуста не сделается мягкой; потом все кладут в кастрюлю, наливают водой, туда же кладут предварительно размоченные грибы и хорошо очищенные снитки и все, хорошо вскипятив, подают.

2) 100 гр. белых сушенных грибов сварить в воде, прибавив немного перца и мускатного ореха, изрубить мелко две луковицы, обжарить их в постном масле, положить затем два стакана кислой капусты, которую следует хорошенько отжать, прибавить ложки три русского масла и снова поджарить и потом положить все это в приготовленный грибной бульон. Перед самым обедом поджарить ложку муки в масле и положить также в бульон, прибавить 1/2 стакана сметаны и подавать к столу.