Пряники „Калачики

Пряники „Калачики" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 300 г меда, 2 столовых ложки воды, 4 желтка, 100 г сахара, 100 г бишкотов, 1/3 чайной ложки углекислого аммония, 150 г миндаля, корица, гвоздика, апельсин­ная цедра, 300 г муки и анис.
=================================================

Способ приготовления. Растопить мед и смешать с холодной водой. В по­луостывшую смесь добавить желтки, сахар, измельченные бишкоты, толченый миндаль и все пряности. Затем постепенно добавить муку, замесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. Раскатать тесто в пласт толщиной у2 см и вырезать из него выемкой кусочки в форме калачиков. Смазать яйцом и выпекать в смазанном воском противне. После выпечки покрыть калачики глазурью, приготовленной из 3 желтков, 120 г сахара и 1 порошка ва­нилина, взбитых в крутую пену.

Салат из краснокочанной капусты (Алжир)

Салат из краснокочанной капусты (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан винного ук­суса, 250 г сметаны, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени петрушки и ук­ропа, 1 лимон, молотый перец, соль.
=================================================

Очистить капусту от поврежденных листьев и гру­бых частей, нарезать тонкой соломкой, положить в боль­шое количество кипящей подсоленной воды, довести до кипения и кипятить 2 мин. Затем сполоснуть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Положить капусту в миску, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить и мари­новать 1 ч, время от времени перемешивая. Тем време­нем растолочь яичные желтки, смешать их со сметаной, лимонным соком, зеленью, солью и перцем. Вынуть капус­ту из маринада, дать стечь жидкости, положить в салат­ницу и полить соусом.

Кофе из пырея

Кофе из пырея - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни пырея
=================================================

Промытые корни высушить на воздухе, под­жарить в духовке до побурения и размолоть на кофейной мельнице. Хранить в сухом месте.

Зразы кукурузные с капустным фаршем

Зразы кукурузные с капустным фаршем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная 35, картофель 130, мука пшеничная 5, сухари панировочные 15, масло сливочное 10, сметана 30, капуста 130, яйцо 1/2 шт., маргарин 15, соль. Вес готового блюда 260 г.
=================================================

В кипящую подсоленную воду всыпают просеянную кукурузную муку и проваривают 25—30 минут, периодически вымешивая. Затем посуду снимают с огня, и мамалыгу соединяют с вареным протертым картофелем, добавляют пшеничную муку, перемешивают и, когда масса остынет до 60°, вводят сырые яйца.

Из полученной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш, защипывают, придают форму зраз, панируют в сухарях и жарят; до готовности доводят в жарочном шкафу.

Подают по две штуки на порцию и поливают сметаной.

Для фарша: белокочанную капусту шинкуют, кладут в посуду, заливают крутым кипятком и, накрыв крышкой, оставляют на 10—15 минут. Затем капусту отжимают, солят, соединяют со сливочным маслом и рублеными крутыми яйцами.

Салат из овощей с перцем

Салат из овощей с перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белокочанная капуста свежая 185, морковь 40, красный стручковый перец сушеный 5, имбирь 10, душистый перец 1, кунжутное масло 20, концентрат 10, сахар 10, уксус 5. Вес порции 150 г.
=================================================

Белокочанную капусту зачищают, т. е. удаляют испорченные листья, разрезают на две или четыре части, чтобы было удобнее вырезать кочерыжку, и нарезают небольшими квадратиками. Сырую очищенную морковь нарезают кружочками или соломкой.

Красный стручковый перец очищают от семян и нарезают квадратиками. Подготовленную белокочанную капусту вместе с морковью варят до полуготовности, а затем откидывают и тщательно отжимают от воды. После этого в капусту кладут соль, сахар, концентрат, вливают уксус и пере-мешивают.

На сковороду наливают кунжутное масло, сильно его нагревают, кладут душистый перец, который должен находиться в этом масле не более полминуты, и откидывают (жареный перец не употребляют). После этого масло снова выливают на сковороду, кладут в него красный стручковый перец и сейчас же (через 1—2 секунды) снимают сковороду с огня, а масло вместе с красным стручковым перцем выливают в заправленные овощи, которые затем перемешивают и охлаждают.

При заказе готовый салат кладут горкой в салатник или на тарелку.

Внешний вид — горка из овощей различного цвета, слегка смоченная жиром.

Вкус — овощей, слегка кисло-сладкий, с острым привкусом красного стручкового перца и ароматом кунжутного масла.

Рогалик молдавский

Рогалик молдавский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 65 г. Мука пшеничная в/с 190. мука кукурузная 90, масло сливочное или маргарин 85, сахар 95, яйцо 2 1/2 шт., дрожжи 15, мак 10, вода 80, соль, масло растительное для смазки листов 18,5.
=================================================

Рогалик молдавский выпекают из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом из кукурузной и пшеничной муки.

Из теста формуют изделия в виде небольших плетенок из трех жгутиков, каждому изделию придают форму полумесяца. Изделия укладывают на смазанные маслом листы и оставляют для расстойки на 30—35 минут. Поверхность изделий смазывают яйцом, посыпают маком и выпекают.

Ягненок с эстрагоном

Ягненок с эстрагоном - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина, эстрагон, лимон, сметана
=================================================

Тушить в горячем смальце в течение 20-25 минут мытое, очищенное мясо ягненка, нарезанное кусками. Добавить в достаточном количестве воды и варить до мягкости. Приготовить светло-коричневую заправку, развести образовавшимся соком ягненка. Положить 15-20 мелко нарезанных листьев эстрагона, прокипятить, потом положить мясо в полученный соус. Заправить лимонным соком и сметаной.

Пирожное Юрга

Пирожное "Юрга" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 300 г свежего молока, 200 г сахара, 8 яиц, 200 г изюма, 200 г цукатов, 250 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 500 г взбитых сливок, 1,5 кг сахара для сиропа, 20 г дрожжей и 100 г коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить дрожжевое опарное тесто, как для сдобных булочек (бриош). Замесив тесто, сформовать круглые булочки, уложить в метал­лические формочки и дать полную расстойку. Затем бриоши выпечь, вынуть из формочек и пропитать сиропом, приготовленным следующим способом: 1,5 кг сахара и 1 кг воды до­вести до кипения, затем влить 100 г коньяка вместо эссенции. После пропитывания сиропом бриоши склеить попарно взбитыми сливками. Пирожное "Юрга" необходимо хранить на хо­лоде и использовать в день приготовления или не позднее следующего дня.

Палтус, отваренный с огуречным рассолом

Палтус, отваренный с огуречным рассолом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Палтус 122, гарнир 150, соус 75 или анчоусное масло 10
=================================================

Палтуса разделать так же, как камбалу. Порционные куски с костями и белой кожей положить в посуду кожей вверх, залить пряным отваром, в который добавлен огуречный рассол (0,3 л на 1 л отвара), и варить 15—18 минут.

Отварной кусок палтуса положить на мелкое блюдо или тарелку, рядом уложить горячий отварной картофель и полить соусом польским, каперсы или голландским с горчицей. Соус можно подать в соуснике. Вместо соуса на рыбу можно положить кружочек килечного масла. Рыбу можно также подать с отварным картофелем и томатным соусом.

Так же приготовить камбалу.

Паста из копченой салаки с яблоками

Паста из копченой салаки с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:10 шт. копченой салаки, 1 чайная ложка натертого луку, 3 столовые ложки натертых яблок, 2—3 столовые ложки сливок или молока, соль.
=================================================

Приготовляется так же, как паста из копченой салаки с морковью.