Рыба, запеченная с картофелем (Алжир)

Рыба, запеченная с картофелем (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г крупной рыбы кусками (тунец и др.), 1 кг карто­феля, 3 помидора, 1 луковица, 3—4 лавровых листа, 2—3 веточки чабреца, 1 лимон, 3 ст. ложки раститель­ного масла, г/2 ст. ложки молотого красного перца, щепоть черного перца, 1 кофейная ложка тмина, соль.
=================================================

Очистить картофель, разрезать пополам, затем на ломтики толщиной 1 см и посолить (очень мелкий карто­фель можно не резать). Нарезать лук и помидоры тон­кими кружочками. Положить лавровый лист и чабрец на дно противня, на них уложить картофель, на него лук и затем помидоры. Смешать черный и красный перец, половину нормы тмина, соль, развести растительным маслом и полить этой смесью овощи. Украсить кружочками лимона и поставить в хорошо нагретый духовой шкаф.Приготовить пряную смесь: 3 зубчика толченого чеснока, 1/2 кофейной ложки тмина и немного соли. Обвалять в этой смеси куски рыбы и дать им пропитаться ею. За 15 мин. до готовности овощей вынуть противень из духового шкафа, разложить на овощах куски рыбы, полить соусом и вновь поставить в духовой шкаф. Когда картофель приобретет золотистый цвет, вынуть противень и подать к столу.

Шхомчхантхупс - суп с каштанами

Шхомчхантхупс - суп с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1/2 стакана фасоли, 1 стакан каштанов, соль
=================================================

Фасоль промыть, замочить на 2 часа и варить в той же воде до полуготовности. Очищенные от верхней кожуры каштаны погрузить на несколько минут в кипяток, вынуть, снять вторую кожицу и положить варить вместе с фасолью до готовности. Затем заправить зажаркой и посыпать зеленью. Уг стакана фасоли, 1 стакан каштанов, соль.

Смоква из ежевики

Смоква из ежевики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ежевики, 600 г сахарного песку, грецкие орехи
=================================================

Отобранные спелые ягоды засыпать сахар­ным песком и оставить на 4 ч, образовавшийся сок слить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Массу варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться от стенок и дна таза. После этого выложить ее на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом, посыпать измельченными грецкими оре­хами, дать подсохнуть в течение 10—15 ч, раз­резать на квадратики или ромбики, посыпать сахарной пудрой и сложить в стеклянные банки на хранение.

Пудинг с каштанами

Пудинг с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 1/2 кг каштанов, 500 г сахарной пудры, 2 порошка ванилина, 3 яйца, 3 дольки лимона и 2 дольки апельсина из мармелада.
=================================================

Способ приготовления. Сваренные и очищенные каштаны протереть через сито, смешать с сахаром, желтками и ванилином и взбить до образования гладкой массы. Выложить смесь в тарелки. Взбить белки в пену с 150 г сахара и при помощи трубочки от­делать ими пудинг. Из мармеладных долек лимона и апельсина вырезать ленточки, веночки, цветы и украсить ими пудинг перед подачей.

Гоми

Гоми - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Просо итальянское — 1 стакан, воды 4 стакана, кукурузной муки — 2 — 3 ст. ложки
=================================================

Просо итальянское перебрать, промыть в холодной воде, затем всыпать в кастрюлю, залить теплой водой и поставить варить. Во время варки снять накипь и периодически перемешивать крупу и растирать. Когда она разварится, всыпать кукурузной муки, быстро хорошо перемешать, размять и дальше держать на слабом огне пол крышкой до готовности.

Готовое гоми еще раз хорошо перемешать и размять, а затем выложить на мелкие тарелки деревянной лопаткой, смоченной холодной водой. Подавать горячим.

Почки, тушенные в вине

Почки, тушенные в вине - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 50 г жира, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 6 горошин черного перца, 2 ягоды можжевельника, 3 ст. ложки сухого красного вина, соль, 1 чайная ложка муки.По этому рецепту можно приготовить почки любой копытной дичи.
=================================================

Хорошо промытые почки косули нарезать кусочками. На жире слегка обжарить лук, положить туда же почки, тмин, ягоды мож­жевельника, перец, подрумянить и добавить вино. Тушить до го­товности, при необходимости доливая воду или говяжий бульон. Готовые почки заправить мукой и подавать с хлебом.

Гата степанаванская

Гата степанаванская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для опары: 350 г. муки, 20 г. дрожжей, 200 г. воды. Для теста: 1000 г. муки, 600 г. сахара, 500 г. молока, 200 г. сливочного масла, 2 г. соли. Для начинки: 700 г. муки, 350 г. масла, 100 г. сахарной пудры, 0,2 г. лимонного масла (или ванилина). Для смазки: 3 яичных желтка.
=================================================

Опару, тесто, начинку приготовить как для гаты арцахской. Тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и слегка вымесить. Затем разделить тесто на куски, подкатать, придав им шарообразную форму. После этого раскатать тесто так, чтобы образовались тонкие пласты — толщиной 1,5—2 мм. Поверхность теста смазать растопленным маслом. Пласт теста сложить в виде конверта и смазать маслом.На подготовленную слойку положить начинку, края слойки соединить с четырех сторон, придав ей круглую форму, и перевернуть на другую сторону. Затем слойку слегка раскатать, чтобы весь пласт теста был одинаковой толщины. Края слойки защипать, поверхность смазать яичным желтком и наколоть в нескольких местах вилкой.Гату положить на лист, смазанный маслом, и поставить в горячий духовой шкаф на 30—35 минут.

Почки, тушенные с карри

Почки, тушенные с карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На почки 1 косули — 4 ст. ложки растительного масла, 1 лу­ковица, 1 чайная ложка карри, 1 чайная ложка муки.По этому рецепту можно приготовить почки другой копытной дичи.
=================================================

Подготовленные и тщательно промытые почки косули наре­зать кусочками. На сковороде разогреть растительное масло, по­ложить почки, всыпать карри, обжарить, добавить нарезанный лук, подрумянить его до светло-желтого цвета. Долить воду и тушить до готовности. Затем заправить мукой, дать закипеть, посолить и подавать с хлебом, рогаликами или отварным рисом и салатом из помидоров.

Конфеты из апельсинных корок

Конфеты из апельсинных корок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсиновые корки, сахар
=================================================

Апельсинные корки нарезаем на продолговатые полоски, сворачиваем их и нанизываем на нитку. Вымачиваем в воде, несколько раз меняя ее, чтобы удалить горечь, и варим с сахаром. Отцеживаем сироп, обмакиваем коряки в кристаллический сахар и получаем очень ароматные и красивые конфеты.

Хоегушт жаги (рыбный, татская кухня)

Хоегушт жаги (рыбный, татская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыба вяленая — 200, лук репчатый — 60, жир или масло подсолнечное — 30, сахар — 10, яйцо — 1/2, соль, перец, мята
=================================================

Вяленый кутум или другую рыбу очистить и сварить до полуготовности. Потушить лук, добавить масло подсолнечное, перец, зелень.

Рыбу пощипать по волокну, смешать с луком и добавить рыбный бульон. Поварить, залить белком яйца, через 10 минут залить желтком, поставить в духовку до образования корочки.