Ошкавак манты (манты с тыквой)

Ошкавак манты (манты с тыквой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 500 г, пук репчатый — 2—3 гол., курдючное сало — 100 г, масло для смазывания — 2—3 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу, для теста: мука, вода, яйцо
=================================================

Очистить тыкву, лук, натереть их на крупной терке. Нарезать зелень. Пропустить через мясорубку курдючное сало, поло­жить соль, перец. Все перемешать.

Из приготовленного теста раскатать скалкой большую и очень тонкую лепешку, нарезать квадраты 10X10 см, поло­жить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата по диагонали и защипать углы так, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Уложить манты на смазанные маслом крышки паровой кастрюли, сбрызнуть холодной водой. Когда вода в кастрюле закипит, установить крышки с манты, плотно закрыть и варить 20—30 минут. Подать к столу со сметаной.

Печенье Рогульки песочные

Печенье "Рогульки песочные" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для теста. 1 яйцо, 500 г муки, 150 г сахара, 300 г сливочного ма­сла, 2 порошка ванилина, 50 г муки для подпыливания и 50 г сливочного масла для смазы­вания противней. Выход 1 кг.
=================================================

Способ приготовления. Замесить тесто средней мягкости и охладить. За­тем раскатать пластом и нарезать полосками, из которых сформовать маленькие рогульки-подковы (весом приблизительно 10 г). Печенье уложить на листы и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.

Испеченные теплые изделия посыпать через сито сахарной пудрой, а затем уложить на кондитерские листы. 90—100 шт. составляют в среднем 1 кг.

Зирвак впрок

Зирвак впрок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рецепт рассчитан на одну порцию: 200 г риса, 200 г баранины (мякоть), 70 г сала, 200 г моркови, 100 г лука, специи (кумин, барбарис, кориандр молотый, красный перец) — по одной щепотке, соль — по вкусу.
=================================================

Древний своеобразный способ длительного хранения продуктов, в данном случае заготовка плова, возникший задолго до появления холодильников. Такой способ давно всеми забыт, но сохранился в памяти только одного человека, поэта, нашего современника A. Чархи. Автору этих строк приходилось беседовать с ним летом 1961 г. во время соревнования молодых плововаров, проходившего в местечке Кайнарбулок близ г. Коканда. Из рассказа А. Чархи стало известно, что этот способ создал и применял поэт второй половины XIX века М.А.Мукими (1850-1903 гг.). Я попросил А.Чархи написать об этом подробно и осенью 1964 г. он прислал мне большое письмо, каллиграфически написанное арабской графикой. В нем, наряду с рецептами и технологией нескольких забытых узбекских блюд, было описание и этого способа.«Уважаемый Карим Махмудов! Выполняя Вашу просьбу, шлю Вам это письмо.Зирвак впрок готовится в прохладные периоды года, начиная с ноября по апрель. Рецепт рассчитан на одну порцию: 200 г риса, 200 г баранины (мякоть), 70 г сала, 200 г моркови, 100 г лука, специи (кумин, барбарис, кориандр молотый, красный перец) — по одной щепотке, соль — по вкусу.Мясо нарезать ломтиками, лук — кольцами. Смешать оба продукта, посыпать специями и солью и поставить в прохладное место на сутки для маринования.На следующий день накалить котел, растопить баранье сало, нарезанное кубиками, вынуть шкварки и продолжать перекаливание еще полчаса. Немного охладить, ввести маринованное мясо с луком и обжарить до полуготовности. Морковь нарезать кубиками и обжарить вместе с мясом до полной готовности. Снять котел с огня, охладить зирвак до комнатной температуры. Затем переложить в чистый гончарный обливной кувшин или в эмалированую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и поставить в прохладное место. Если что-нибудь описано не по-кулинарному, прошу извинения и надеюсь, что Вы исправите при опытной варке.С искренним приветом и уважением Чархи. 4 ноября 1964 г., Коканд.»Описанные А. Чархи рецепт и технология оказались до того совершенными, что при опытных приготовлениях не пришлось вносить никаких изменений. Хранится зирвак впрок в течение двух месяцев, а в холодильном шкафу еще дольше. Такое долговременное хранение обеспечивается за счет большого количества сала, которое застывает, образуя поверх мяса с морковью плотный герметический слой. Приготовленный таким способом в большом количестве зирвак можно использовать по мере необходимости и в зависимости от числа обедающих. Для этого в разогретый котел положить необходимую порцию зирвака, залить водой на уровне содержимого котла, дать закипеть и засыпать промытый рис. Плов приготовить по - фергански (см. рецепт.

Зирвак впрок экономит время хозяйки и 10-15 порций плова можно будет приготовить за 30-35 мин.

Картофель, запеченный в фольге

Картофель, запеченный в фольге - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг картофеля — 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.
=================================================

Картофель очистить, вымыть и обсушить. Каждую картофе­лину смазать растительным маслом, посыпать солью и, завернув в фольгу, запекать в духовке на противне при 180°С от 30 минут до 1 часа в зависимости от крупности.

Затем снять фольгу, на каждую картофелину положить кусочек сливочного масла. Фоль­гу можно вымыть и использовать повторно.

Запеченный камамбер с салатом из винограда

Запеченный камамбер с салатом из винограда

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

2 больших яблока,

розмарин - 4 небольшие веточки,

круглый камамбер – 4 шт. по 125 г,

жидкий мед - 6 ст. л.,

красный виноград без косточек – 0,5 кг,

белый винный уксус – 3-4 ст.л.,

соль,

Мозги заливные

Мозги заливные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень птицы, огурцы маринованные (соленые), яйца, мозги, майонез
=================================================

Налить в форму немного растопленного желе. Когда желе застынет, положить кусочки жареной гусиной печенки, очищенных маринованных огурцов, нарезанных кубиками, (или соленых огурцов) и ломтики крутых яиц. Потом залить все это растопленным желе и, когда оно застынет, положить мозги (свиные или телячьи), предварительно очищенные и потушенные, перемешать с майонезом. Залить в форму желе, поставить на несколько часов на лед и перед подачей на стол выложить на блюдо.

Крем фруктовый по-балатонски

Крем фруктовый по-балатонски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, фрукты, сахар, мука, ром, малина, сливки
=================================================

Приготовить бисквитное тесто из 3 яиц. Печь в низком противне. Когда остынет, нарезать тонкими ломтиками. Смочить водой форму для пломбира. Положить на дно разные глазированные фрукты, нарезанные кусочками (дыню, персики, черешню, вишню, сливы-ренклод и т. д.), на фрукты положить слой бисквитного теста, немного спрыснуть тесто ромом и молочным шодо из 3 яиц, смешанным с одной ложкой малинового сока. Потом следует опять слой фруктов, на него опять бисквитное тесто шодо и т. д., пока форма не заполнится. Хорошо и крепко закрыть крышкой. Щель между крышкой и формой замазать сливочным маслом и поставить форму в колотый лед, смешанный с солью, на 3 часа. Подавать на стол со взбитыми с сахаром в крутую пену сливками.

Картофель по-датски

Картофель по-датски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 250, пудра сахарная 14, свиной жир 15, зелень петрушки 14, орех мускатный 0,5, соль. Выход 160.
=================================================

В подсоленной воде отваривают карто­фель (мелкий) и очищают его от кожицы. На сковороде разогревают свиной жир, добавляют сахарную пудру, кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизироваться. Посыпают картофель солью и измельченным в порошок мускатным орехом. Подают горячим, посы­пав мелкорубленой зеленью петрушки.

Омлет со шпинатом

Омлет со шпинатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шпинат 135, яйцо 2, масло 20, вода горячая 15, вода холодная 15, соль. Выход 150.
=================================================

Отделяют желтки от белков и растирают вместе с солью и небольшим количеством горячей воды. Затем добав­ляют тщательно вымытый и мелконарубленный сырой шпинат. Из бел­ков с добавлением небольшого количества холодной воды взбивают гус­тую пену и осторожно смешивают ее со шпинатом и желтками.После этого омлет поджаривают в жире на разогретой сковороде, сворачивают и сразу же подают.

Заварные клецки с сыром

Заварные клецки с сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 стакан манной крупы — 100 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2/3 стакана сметаны
=================================================

В кастрюлю влить стакан воды, положить масло, соль и вскипятить. Всыпать манную крупу, быстро размешать ее деревянной ло­паточкой и, не переставая помешивать, дать ей провариться. Когда тесто начнет отста­вать от краев кастрюли, снять ее с огня, в два приема прибавить яичные желтки, каж­дый раз тщательно вымешивая тесто.

Остывшее тесто хорошо перемешать с на­тертым сыром, а затем — со взбитыми бел­ками. Раскатать тесто в виде тонких валиков, разрезать их на небольшие кусочки, опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность. Затем клецки выложить шумовкой на решето или в дру-шлак, дать стечь воде и тотчас же переложить в посуду с растопленным маслом, встрях­нуть и горячими подать на стол. Отдельно к клецкам подать холодную сметану.