Бутерброды с сардинами

Бутерброды с сардинами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5—6 сардин (1 банка примерно 125 г)
=================================================

Сардины выложить из банки на тарелку, каждую разделить вдоль на половинки, а затем разрезать поперек на две части. На каждый из 19 ломтиков хлеба положить по два куска сардин нарезанной стороной вниз так, чтобы совсем покрыть смазанную маслом поверхность ломтика. Сардины выровнять ножом, прижать к ломтику, не повредив блестящей кожицы. Тщательно выровнять края бутербродов.

Щербет из чернослива

Щербет из чернослива - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г чернослива — 1/2 стакана сахару, 3/4 стакана густых сливок или 2—3 яичных белка, лимонный сок (по вкусу)
=================================================

Перебрать и промыть чернослив, залить его кипятком так, чтобы вода только по­крыла его, и оставить под крышкой на 5—6 час. Сливы при этом впитают почти всю воду. Из слив вынуть косточки, а мя­коть пропустить через мясорубку или проте­реть через редкое сито. К полученному пюре прибавить сахар, лимонный сок и поставить в холодное место.

Холодные сливки или яичные белки взбить в крутую пену, смешать с подготовленным пюре; перелить в глубокие блюдца и подать.

Если сливки жидки и не взбиваются, можно прибавить листок желатина, предварительно замоченного в холодной воде и распущен­ного в кипятке.

Пюре из печеной картошки

Пюре из печеной картошки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 150 г, Молоко 50 г, Масло 6 г, Соль
=================================================

Вымыть щеткой 1 большую картофелину, спечь в духовке и вынуть, когда кожица еще мягкая. Осторожно снять кожицу, протереть картофель сквозь волосяное сито, смешать с 1/2 стакана горячего молока, чтобы пюре приняло вид сметанообразного теста, разогреть (не кипятить), прибавить кусочек сливочного масла.

Кабартма, обжаренная в масле

Кабартма, обжаренная в масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, молоко, дрожжи, яйца
=================================================

Дрожжевое тесто, замешенное на сахаре и яйцах, разделать на шарики весом 50—60 г. распластать пальцами до толщины в 1—1,5 см и разложить для подъема на разделочной доске или салфетке. Когда кабартма поднимется, жарить их в котле или кастрюле с кипящим жиром. Кабартма должны стать румяными и пышными. Готовые кабартма вынуть из кастрюли шумовкой и подать на стол горячими.

Кабартму, обжаренную в масле, можно подавать с вареньем. Для этого перед выпечкой в кабартме делается пальцем небольшое углубление. Печь кабартму следует углублением вниз. Когда кабартма немного остынем в углубление положить варенье и подать на стол.

Корюшка с луком в  белом соусе

Корюшка с луком в белом соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корюшка 150, лук репчатый 5, зелень петрушки 3, белое вино 10, масло сливочное 10, гарнир 150, соус 75
=================================================

Корюшку очистить от чешуи и выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. В сотейник, смазанный жиром, положить в один ряд корюшку, добавить мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень петрушки, белое виноградное вино, рыбный бульон, соль и припустить в посуде, закрытой крышкой.Припущенную корюшку положить в глубокое блюдо, рядом расположить горячий отварной картофель и залить белым соусом, в который добавлен бульон, оставшийся после припускания корюшки.

Шашлык из бастурмы

Шашлык из бастурмы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г вырезки: 50 г. репчатого лука, 10 г винного уксуса, 50 г. зеленого лука-порея (савзы), 50 г. помидоров, 30 г. болгарского перца; соль, перец, зелень по вкусу.
=================================================

Вырезку зачистить от сухожилий, разрезать на куски весом по 50—60 г. сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью, перцем, добавить уксус, мелконарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 14—16 ча­сов для маринования, т.е. для получения бастурмы.

Маринованное мясо нанизать на металлическую шпажку и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая шпажки, чтобы куски маринованного мяса прожарились равномерно.

Подать шашлык на блюде, вокруг уложив маринованный вместе с мясом репчатый лук или шинкованный зеленый лук, помидоры, разрезанные пополам и поджаренные на углях со стручками болгарского перца, и зелень.

Салат из сельдерея (бон фам)

Салат из сельдерея (бон фам) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдерей салатный 122, яблоки 86, горчица столовая 10, сливки 30, лимон 20. Выход 220.
=================================================

Зелень и стебель сельдерея нареза­ют соломкой и смешивают с очищенными и нарезанными соломкой яб­локами. Сливки взбивают, соединяют со столовой горчицей и лимонным соком, заправляют овощи и укладывают в салатник. Оформляют листь­ями салата.

Острая приправа из корней камнеломки

Острая приправа из корней камнеломки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Камнеломка (корни)
=================================================

Промытые корни камнеломки высушить, из­мельчить в ступке или с помощью кофейной мельницы.

Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Биточки по-кишиневски

Биточки по-кишиневски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 118, яйцо 1 шт., молоко 5, мука пшеничная 5, маргарин сливочный 10, масло сливочное 10, гарнир 150, соль, специи, зелень / г. Вес готового блюда: биточек 125 г. гарнир 150 г.
=================================================

Мясо свиное пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, вводят 1/2 нормы сырого яйца (остальная часть нормы яйца используется для льезона), и массу взбивают.

Из фарша разделывают биточки и помещают их в холодильный шкаф на 1—2 часа. Затем каждый биточек смачивают в льезоне и жарят.

При подаче биточек поливают сливочным маслом, подают со сложным гарниром, украшают зеленью.

Сливки с кукурузными хлопьями и вареньем

Сливки с кукурузными хлопьями и вареньем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 80, сахар-песок 10, кукурузные хлопья 20, варенье вишневое или брусничное 30. Вес готового блюда 140 г. Примечание. Для взбивания лучшими считаются сливки 30% жирности.
=================================================

Сливки взбивают с добавлением сахара до образования пышной массы, выкладывают их на посыпанный сухарями противень слоем 0,5 см, посыпают сверху хлопьями, поливают вареньем, затем опять выкладывают слой сливок, посыпают сухарями и поливают вареньем и так чередуют 3—4 раза. Верхний слой сливок посыпают кукурузными хлопьями, противень помещают в холодильный шкаф для охлаждения. Готовую массу нарезают на порции, укладывают в креманки или десертные тарелки, поливают вареньем и подают.

Сухари для посыпания противня делают из хлопьев.