Суп жнецов

Суп жнецов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ножки свиные 220, чеснок 3, сметана 60, яйцо 1/4, мука 10, уксус, соль. Выход 500.
=================================================

Подготовленные свиные ножки разрезают вдоль на две части и варят с чесноком в соленой воде до мягкости, вынимают, отделяют мясо от костей, нарезают мелкими кусочками. Тщательно смешивают веселкой сметану, пассерованную муку и яйца и вливают в бульон при температуре 75—80°, непрерывно помешивая. Затем бульон процеживают, кладут в него нарезанное мясо и заправляют по вкусу уксусом.

Жаркое по-домашнему

Жаркое по-домашнему - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 161 или свинина 128, или курица 159, или утка 164, или гусь 197, жир 5, томат-пюре 15, картофель 240, морковь 20, лук репчатый 18, чеснок 1,5, специи, соль. Выход 75/200.
=================================================

Говядину, свинину или птицу нарезают (по 2—3 кусочка на порцию), солят, посыпают перцем, обжаривают с добавлением томата-пюре и тушат до полуготовности, залив бульо­ном. Картофель нарезают крупными кубиками, солят и обжаривают, морковь, нарезанную средними кубиками, жарят отдельно почти до готовности, затем все смешивают, добавляют сырой рубленый лук, посыпают перцем. Полученную смесь кладут в сотейник слоями впе­ремежку с полуготовым мясом, заливают бульоном и тушат до готов­ности. В конце тушения добавляют перец, лавровый лист и заправляют растертым чесноком.

Жаркое из птицы готовят без специй и чеснока.

Суп овощной с вермишелью

Суп овощной с вермишелью - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Морковь 40, брюква 40, кабачки 40, картофель 40, вермишель 10, масло сливочное 10, молоко 200, укроп 2
=================================================

Морковь и брюкву нарезать ломтиками и слегка спассеровать с маслом. Картофель также нарезать ломтиками.

В кипящее молоко, разбавленное на 50 % водой, заложить коренья, посолить (по норме) и довести до кипения, затем добавить картофель и варить до готовности. За 12–15 минут до окончания варки в кипящий суп добавить вермишель.

При отпуске в тарелку с супом положить зелень.

Соленый чеснок

Соленый чеснок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чеснок, уксус, соль
=================================================

Берем 2 кг чеснока, литр уксуса, столовую ложку соли, 2 чайных стакана воды.

Отбираем не вполне зрелый, но с хорошо развитыми головками чеснок, очищаем и отрезаем стебель в 4 — 5 сантиметрах от головки.

Очищенный чеснок опускаем на 2 — 3 минуты в кипяток, вынимаем, укладываем в банку или глиняный кувшин и заливаем маринадом.

Треска с картофельным пюре

Треска с картофельным пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы — 700 г картофеля, 1/2 ста­кана молока, 3 ст. ложки масла, по 1 мор­кови, петрушки, 1 головку луку
=================================================

Подготовленную и нарезанную рыбу сва­рить в воде с кореньями, луком, лавровым листом, перцем и солью. Затем вынуть ры­бу из бульона, положить на сковороду и поставить в духовой шкаф на 3—5 мин.

Одновременно в отдельной кастрюле по­ставить варить очищенный картофель. Когда он будет готов, слить воду и, накрыв крыш­кой, поставить также в духовой шкаф на 5—7 мин. для обсушивания. Потом картофель пропустить через мясорубку, сложить в ка­стрюлю, прибавить две столовые ложки рас­топленного масла, кипяченого молока, соли и размешать, чтобы не было комков.

Рыбу уложить на подмасленную сковороду или противень, покрыть ровным слоем кар­тофельного пюре, разравнять ножом, сбрыз­нуть растопленным маслом и запечь в духо­вом шкафу до золотистого цвета. К рыбе можно подать огурцы, салат из овощей или корнишоны.

Таким же способом можно приготовить камбалу, усача и другую рыбу.

Тальятелле с курицей и шпинатом

Тальятелле с курицей и шпинатом

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

свежий шпинат — 200 г,

репчатый лук — 1 головка,

чеснок - один зубчик,

лапша — 400 г,

филе курицы — 0,5 кг,

масло растит. — 1 ст.л.,

белое вино — 125 мл,

Говядина по-сельски

Говядина по-сельски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 226, бекон 76, вино красное 7,5, сало топленое 15, чеснок 5, лук-са­женец 100, фасоль 70, соль, специи. Выход 300.
=================================================

Мякоть говядины нарезают на порцион­ные куски (2 куска на порцию) и обжаривают. Лук-саженец мелкий пас­серуют, фасоль отваривают до полуготовности. В подготовленную по­суду (глиняные горшочки) кладут пассерованный лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, заливают вином, бульоном или водой, закрывают крышкой или тестом и тушат в жарочном шкафу 25—30 ми­нут.

Подают в горшочках предварительно посыпав рубленым чесноком.

Баклажаны, фаршированные сыром

Баклажаны, фаршированные сыром - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. баклажанов: 25 г. сыра чанах (лучше использовать голландский сыр), % яйца, 15 г. топленого масла, 100 г. мацуна; соль, чеснок но вкусу.
=================================================

Баклажаны промыть, срезать плодоножку, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена. Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и затем откинуть на сито или дуршлаг.Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, добавить протертый сыр, растопленное масло и перемешать.Подготовленные баклажаны наполнить фаршем, уложить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь. Мацун и измельченный чеснок подать отдельно.

Сладкая закуска

Сладкая закуска - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука в/с 60, масло сливочное 25, виноградный сок 175, корица 0,3. Вес готового блюда 150 г.
=================================================

Просеянную муку пассируют на сливочном масле до золотистого цвета. Виноградный сок уваривают, соединяют с мукой и непрерывно помешивают до образования однородной массы.

Готовую массу выкладывают на десертную тарелку, выравнивают поверхность и посыпают толченой корицей.

Мясо кабана с кайенским перцем

Мясо кабана с кайенским перцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1-1,2 кг мяса (лопаточная часть, окорок или грудин­ка) — 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сухого красного вина, измельченные стручки кайен­ского перца на кончике ножа, 1 луковица, по 2 веточки сельдерея и любистока, 1 чайная ложка соевой муки или горсть панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленого миндаля и орехов, имбирь, перец, соль.
=================================================

Зачищенное и вымытое мясо нарезать кусочками, сложить в миску, посолить, поперчить, обильно сдобрить имбирем, сбрыз­нуть растительным маслом и красным вином, добавить на кон­чике ножа кайенский перец. Все хорошо перемешать, прикрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.На сливочном масле припустить нарезанные репчатый лук, зелень петрушки и любистока, положить подготовленное мясо и тушить до готовности, при необходимости подливая сначала ви­но, затем говяжий бульон. Когда мясо станет мягким, выделив­шийся при тушении сок заправить маленькими клецками из сли­вочного масла и соевой муки или панировочными сухарями. В конце тушения добавить миндаль и орехи.

Гарнир: рис, жареный картофель, хлеб или рогалики, овощ­ной салат или печеные яблоки и компот из рябины.