Бисквиты

Бисквиты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, масло
=================================================

Растереть добела 6 желтков с 6 столовыми ложками сахара. Потом прибавить взбитые в пену белки и 4 столовых ложки муки. Печь в смазанной сливочным маслом форме при слабом огне.

Слоеные пышки на сливочном масле

Слоеные пышки на сливочном масле - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйцо
=================================================

Взять столько же муки, сколько и сливочного масла. Просеять совсем сухую муку через сито. Сливочное масло должно быть совсем твердым. Взять 30-40 г. муки и столько же сливочного масла и замесить тесто, а из остальной муки и сливочного масла и соли замесить второе, достаточно крутое тесто с холодной водой. Это второе тесто тоже хорошо замесить и поставить в холодное место на 15 минут вместе со смесью, предварительно приготовленной из муки и масла. (Разделка теста должна происходить также в прохладном месте). Потом раскатать прямоугольником на посыпанной мукой доске для раскатывания. Положить в середину сливочно-масленную смесь, завернуть тесто с четырех сторон, раскатать опять, но квадратиком. Завернуть пополам и опять раскатать. Потом завернуть вдвое, покрыть и поставить в холодное место на 20 минут. Затем остывшее тесто снова дважды раскатывают с 20-минутными перерывами. Тесто не следует трогать руками, а главным образом употреблять скалку для раскатывания. Чем меньше посыпать мукой, тем лучше, но если все же необходимо посыпать тесто или доску мукой, то перед складыванием муку надо начисто сметать. После последнего перерыва раскатать тесто толщиной в полсантиметра, вырезать пышки выемкой, положить на лист, тщательно смазать сверху желтком, чтобы желток не стек по бокам пышек, поставить в духовку для выпечки.

Мармелад из лимонов

Мармелад из лимонов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимоны, апельсины, сахар
=================================================

Берем от 8 до 10 толстокорых лимонов и 1 апельсин, нарезаем их в длину, а затем на тоненькие ломтики. Заливаем 750 г воды, прибавляем 750 г сахара и ставим на огонь. Доводим до кипения. Затем снимаем с огня и оставляем на 2—3 дня пропитываться в сиропе. Потом добавляем еще 750 г сахара и варим до тех пор, пока не загустеет.

Мясо с рисом и помидорами

Мясо с рисом и помидорами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо, рис, помидоры, сыр
=================================================

Нарезать кубиками баранью ножку и приготовить как «перкельт». Тушить рис до мягкости, смешать с мясом, в котором уже нет жидкости. Налить сок свежих или консервированных помидоров и подавать на стол. Можно подать и тертый сыр. Это блюдо приготовляется таким же образом и из телятины или свинины.

Жареная прозрачная лапша

Жареная прозрачная лапша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 пригоршня прозрачной лапши, вы­моченной в горячей и промытой в хо­лодной воде, высушенной и коротко нарезанной (из нее должно получиться около 2 чашек лапши), 1 чашка нарезанного куриного мяса, свинины или креветок или же всего вместе, 4 ст. ложки толченого жареного ара­хиса, 1 чашка крупно нарезанного китайско­го сельдерея, 1/4 чашки тонко нарезанной соленой редьки, вымоченной в воде, 2 яйца, 1 чашка бланшированных ростков фа­соли, 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока, соевый соус или соус нам пла, перец по вкусу, 1/2 чашки масла
=================================================

Чеснок обжарьте в масле до золотистого цвета, затем добавьте мясо и перемешайте. Добавьте лапшу, встряхивая сковороду одной рукой, а другой все время поме­шивая.

В центре сковороды освободите место и разбейте туда одно за другим два яйца, добавляя масло, если не­обходимо. Медленно помешивайте яйца, чтобы они не превратились в яичницу.

Приправьте соусом нам пла или соевым соусом и большим количе­ством перца. В конце приготов­ления добавьте ростки фасоли, ара­хис и сельдерей.

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier)

Шпинат или щавель в масле (Lea èpinards du chanoine Chevrier) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 700 г свежего шпината или щавеля – 300 г сливочного масла
=================================================

Секрет этого блюда был подсмотрен у аббата Шеврие, который объяснял свое долголетие только тем, что питался «исключительно» шпинатом. Рецепт опубликован в 1905 г.

Свежий молодой шпинат или щавель тщательно перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть и отсушить на сите. Положить в керамическую кастрюлю вместе со 100 г сливочного масла, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 мин. Снять с огня и поставить в прохладное место. На следующий день положить в этот шпинат еще 50 г сливочного масла и тушить на слабом огне 10–15 мин. Снять с огня и поставить опять в прохладное место. На третий и четвертый день повторить операцию второго дня. На пятый день за 15 мин до подачи к столу поставить шпинат на слабый огонь, положить еще 50 г сливочного масла, тушить 10–12 мин, выложить на подогретое блюдо и подавать очень горячим.

Шпинат впитает все масло за 5 дней и масло придаст шпинату приятный аромат.

Шашлык по-карски

Шашлык по-карски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 331, сало курдючное 20, лук репчатый 25, коньяк или водка 10, перец красный 0,1, кислота лимонная 0,2 или уксус винный 2, зелень сушеная 3, для гарнира: лук репчатый 25, зелень свежая 25.
=================================================

Мякоть жирной баранины нарезают кус­ками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарезают курдючное сало. Мясо и соль кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают солью, перцем, мелконарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавляют уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, пере­мешивают и ставят в холодное место на 6—7 часов.

Маринованные куски баранины нанизывают на специальную шпаж­ку, чередуя с кусками курдючного сала, и жарят над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шпажку для того, чтобы мясо прожаривалось равномер­но. При обжаривании следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку.

Подают шашлык по-карски с репчатым луком, нарезанным кружоч­ками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Запеканка овощная

Запеканка овощная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 100, капуста свежая 40, морковь 40, репа 20, лук репчатый 10, яйца 1/2 шт., горошек зеленый 30, маргарин 15, крупа манная 10, сухари молотые 10, сметана 5, соус 75 или масло сливочное 10, или сметана 30
=================================================

Морковь, репу и капусту нарезать соломкой; морковь и репу припустить вместе, а капусту отдельно. Соединить овощи, добавить пассерованный лук, всыпать манную крупу и довести до кипения.В овощную массу добавить картофель, сваренный, обсушенный и протертый, как для пюре, зеленый горошек, хорошо перемешать и разложить на порционные сковородки или противни, смазанные жиром и посыпанные сухарями; поверхность выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь блюдо.Отдельно подать сметану или соус молочный, сметанный или сметанно-томатный.

Плов (пилав)

Плов (пилав) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, баранина, лук, перец
=================================================

Отварить 300 г риса в таком же количестве воды до тех пор, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается. Снять с огня и полить несколькими ложками горячего жира домашних птиц или бараньим жиром. Кухонной (мясной) вилкой хорошо промешать и оставить на полчаса под крышкой. Потом переложить на согретое блюдо и смешать с бараниной, нарезанной кубиками и поджаренной с луком и красным перцем в большом количестве.

Перкельт из говядины или баранины

Перкельт из говядины или баранины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, ливер, лук, сладкий перец
=================================================

Для перкельта из говядины покупается тонкий край вырезки и ливер: на один килограмм говядины 500 г ливера (вымени, сердца, немного печенки), кроме того мясо ноги и головы. Хорошо промытое мясо изрубить на куски.

В кастрюле поджарить на горячем смальце мелко нарезанную головку лука, подрумянить и подсыпать ложечкой сладкого красного перца. Потом быстро вложить нарубленную кубиками говядину и ливер. Немного поджарив все это, тушить до мягкости под крышкой на слабом огне. Сначала мясо тушится в своем соку, потом надо по ложке прибавлять к отвару воду или вино. Подать на стол к этому мясному блюду как гарнир галушки.

Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины. Можно добавить немного помидоров и зеленый перец и подать на стол с мучным изделием, называемым «тархоня».