Мамалыга с брынзой

Мамалыга с брынзой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мамалыга 200, брынза 40, масло сливочное 15. Вес готового блюда 250 г.
=================================================

Овечью брынзу (если она соленая) ошпаривают кипятком, а затем натирают на крупной терке.Готовую мамалыгуукладывают на тарелку, поливают сливочным маслом и сверху посыпают тертой брынзой.

Пирожки с хурмой

Пирожки с хурмой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная 39, масло топленое 1,5, сахар 2,5, дрожжи 1,1, соль 0,5, вода для замеса 19, фарш из хурмы 20, жир для жаренья 7,5 (выход 80); для фарша: хурма 777, мука 22, вода 200. Выход 1000.
=================================================

Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замешивают тесто, после расстойки разделы­вают его на лепешки, кладут на середину фарш, защипывают. Затем пирожки обжаривают в жире.Приготовление фарша. Хурму пропускают через мясорубку, до­бавляют кипяченую воду, муку и все хорошо перемешивают.

Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком

Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 60, шампиньоны 20, лук репчатый 7, масло сливочное 4, сухари молотые 3, сыр 2
=================================================

Для фарша репчатый лук спассеровать на масле, добавить мелко рубленные консервированные шампиньоны, соль, перец и жарить 2—3 минуты, всыпать молотые сухари и размешать. Этим фаршем наполнить подготовленные, как описано выше (185), но не обжаренные кабачки, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковородке.

Клюквенный кисель

Клюквенный кисель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква, мука картофельная, сахар
=================================================

2 неполные столовые ложки (30-40 г) клюквы перебрать, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в кисейку, выжать из них 2 чайных ложки сока. Сок закрыть крышкой, держать в темном прохладном месте и прибавить потом в готовый остывший кисель. Выжимки же, т. е. оставшиеся ягоды, залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести до пара, процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/2 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку картофельной муки, остальной отвар вскипятить, с 3 полными чайными ложками (30-35 г) сахарного песку. Когда кисель закипит, влить в него, все время мешая, разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не получилось пенки; перекипевший кисель становится водянистым. Когда кисель немного остынет, вмешать в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Картофельную муку разводить отваром из ягод, а не водой.

Так же приготовляют все кисели из других свежих ягод. Для приготовления 1 порции (200 г) киселя берут 50 г ягод.

Суп из бараньих ножек и головы

Суп из бараньих ножек и головы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Бараньи ножки, голова и желудок — 2 кг, чеснока — 10—15 долек; соль — по вкусу
=================================================

Подготовленные, хорошо промытые, кусками нарезанные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока хорошо не разварятся (приблизительно 5—6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.

Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и с момента закипания дать кипеть еще 10 — 15 минут, затем заправить толченым чесноком и солью.

Мармелад из черники

Мармелад из черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника, сахар
=================================================

Берем 5 кг черники, 2—2,5 кг сахара и 0,5 литра воды. Перемываем ягоды, протираем через сито. Полученную массу варим с сахаром и водой до нужной густоты.

Цветная капуста, жаренная с грибами

Цветная капуста, жаренная с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Цветная капуста 208, грибы сянгу сушеные 15, кунжутное масло 30, концентрат 5, душистый перец 1. Вес пор­ции 200 г.
=================================================

Грибы сянгу нарезают ломтиками. Цветную ка­пусту подготавливают, как описано в предыдущей рецептуре.

При заказе цветную капусту вместе с грибами сянгу ошпаривают кипятком, откидывают и сейчас же кладут на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кун­жутного масла, добавляют концентрат, соль, отвар от бобов (20 г) и жарят, периодически встряхивая сковороду. Кун­жутное масло, пережаренное с душистым перцем и про­цеженное, вливают в продукты, продолжая встряхивать сковороду.

Внешний вид — горка из измельченных продуктов, раз­личных по окраске.

Вкус — жареной цветной капусты и грибов с ароматом душистого перца и кунжутного масла.

Торт Апельсиновый

Торт "Апельсиновый" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом около 750 г: Миндаля 1 стакан, Сахарного песку 1 стакан, Сухарей 2 ст. ложки, Яиц 8, Апельсинов 2, Апельсиновую помаду из 4 ст. ложек сахарного песку
=================================================

Растереть желтки с сахаром. Когда они побелеют, прибавить очищенный растертый миндаль, толченые сухари, натертую апельсиновую цедру и взбитые белки.

Слегка размешать, вылить массу в смазанную маслом форму или на сковороду и выпекать 25 - 30 минут при температуре 210 - 220 градусов. Пропитать торт холодным апельсиновым соком и покрыть апельсиновой помадой.

Мастоба

Мастоба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 108, сало курдючное 10, рис 30, картофель 100, морковь 25, лук реп­чатый 24, репа 30, томат-пюре 10, катык 20, зелень 10, соль, специи. Выход 500.
=================================================

Баранину нарезают кусочками по 20—25 г, обжари­вают в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, до­бавляют лук, нашинкованный соломкой, морковь и репу, нарезан­ную кубиками, и продолжают обжаривать на слабом огне. Затем до­бавляют свежие помидоры или томат-пюре и жарят еще 5 минут. После этого заливают водой или бульоном, дают закипеть и кладут перебран­ный и промытый рис. За 15—20 минут до готовности кладут карто­фель, нарезанный крупными кубиками. Незадолго до конца варки за­правляют солью, специями, а при подаче — катыком. Сверху посы­пают рубленой зеленью.

Анчоусы или кильки с картофелем

Анчоусы или кильки с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 банку (225 г) анчоусов — 5—6 шт. картофеля, 1/2 стакана соуса (масло, уксус, перец, соль)
=================================================

Свежесваренный очищенный картофель протереть через волосяное сито над салатником, сделать горку, не помяв картофеля. У основания горки уложить анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей» Между ними положить мелко нарезанный зеленый лук. Картофель полить приготовленным соусом из масла, уксуса, соли и перцу.