Мшалуаш (Тунис)

Мшалуаш (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:4 ст. ложки томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка измельченной сушеной мяты, соль, несколько кусочков хлеба, по 1 свежему яйцу на каж­дую порцию.
=================================================

Развести томатную пасту 2 стаканами воды, налить в кастрюлю вместе с растительным маслом, добавить тол­ченый чеснок, тмин, мяту и соль. Тушить на умеренном огне 10—15 мин.Нарезать хлеб крупной соломкой, уложить на дно супницы.В основу для супа долить 1,5 л воды, довести до ки­пения и полить частью жидкости хлеб. Отделить еще одну часть жидкости, влить в нее свежие яйца и дать им свариться.Уложить яйца на замоченный хлеб, влить в супницу весь бульон и подавать горячим.

Примечание. В Тунисе считают, что если в этот суп добавить аджики, он будет хорошим средством против простуды.

Рагу с перцем, помидорами и яйцами

Рагу с перцем, помидорами и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г болгарского (стручкового сладкого) пер­ца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки мар­гарина или растительного масла, 6 яиц, соль
=================================================

Мелко порубить лук и слегка обжарить в жи­ре. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить в течение 15 мин. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем. Посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на содержи­мое и слегка запечь. Снять рагу с огня и подавать с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

Грибной соус

Грибной соус - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Грибы сушеные 50, мука 38, маргарин сливочный 100, лук 300, вода 1200
=================================================

Горячую красную пассеровку развести грибном бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7 —10 минут, после чего добавить вареные мелко на­рубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.

Грибной соус подается к блюдам из картофеля.

Кабачки, фаршированные грибами в cоуcе

Кабачки, фаршированные грибами в cоуcе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кабачки 60, мука 3, грибы белые свежие 20, масло сливочное 4, лук репчатый 4, соус 15
=================================================

Кабачки диаметром 5 — 7 см очистить от кожицы, разрезать поперек на части по 3—4 см, удалить семена и часть мякоти, придав кабачкам вид чашечек, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, наполнить кабачки фаршем, запанировать в муке и жарить на сковородке. Подать на сковородке, посыпав укропом.

Для фарша грибы нарезать ломтиками, поджарить, добавить пассерованный лук, сметанный соус и проварить.

Венгерский рыбный суп

Венгерский рыбный суп - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1250 г рыбы разных сортов (карп, щука, сом и т. д.), несколько горсток мелкой рыбешки (окунь и пр.), 1 крупная луковица, 15 г красного перца, 1—2 стручка сладкого перца, 2—3 помидо­ра, соль.
=================================================

Рыбу хорошо почистить, разрезать на куски в три пальца толщиной и натереть солью. Головы, хвосты, внутренности и мелкую рыбу разварить вместе с луком в l´/а л подсоленной воды. Как только вода закипит, добавить красный перец. Когда лук. разварится, бульон процедить сквозь сито и вылить иа подготовленные куски рыбы, ту­да же добавить нарезанные тонкими колечками стручковый перец и помидоры. По желанию мож­но добавить молоки и икру. Суп варить в течение 20 мин. Не мешать, а только слегка встряхивать горшок, чтобы рыба не развалилась. Рассчитано на 5 порций.

Этот суп можно приготовить также из одних карпов. Но венгерские повара придерживаются мнения, что разные сорта рыбы улучшают вкусо­вые качества рыбного супа. Суп следует подавать с белым хлебом.

Пикантный мясной са­лат

Пикантный мясной са­лат - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г нежирной полукопченой колбасы, 150 г маринованных огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 300 г май­онеза.
=================================================

Нарезанные кубиками колбасу и огурцы сме­шать с мелко нарублен­ным луком и заправить майонезом. Посолить и добавить соус уорчестер.

Суфле из каштанов (Gåteau de marrons)

Суфле из каштанов (Gåteau de marrons) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 1 кг каштанов – 0,75 стакана молока – 200 г сахару – 3 ст. ложки коньяку – 6 яичных белков – 1 стакан 30 %-ных сливок
=================================================

Каштаны положить на противень и держать в предварительно довольно хорошо нагретой (до 165 °C) духовке 20 мин. Очистить от кожурок и кожицы. Залить водой так, чтобы вода только закрывала каштаны, довести до кипения и варить 25–30 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Воду слить. Каштаны протереть через сито. Добавить в протертые каштаны молоко, 4 ст. ложки сахару и коньяк. Размешать. Взбить яичные белки до образования легкой воздушной пены и смешать с протертыми каштанами. Остальной сахар смочить 3 ст. ложками воды и варить на слабом огне, до тех пор пока за концами опущенной в сироп вилки не будут вытягиваться тонкие нити. Полученным сиропом обмазать стенки и дно высокой формы. Выложить в форму приготовленную смесь из каштанов, молока и яичных белков. Форму поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 1 ч. Вынуть. Остудить. Опрокинуть форму на блюдо и подавать суфле со взбитыми сливками.

Рыба   в   горшочке  по-охридски

Рыба в горшочке по-охридски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2—3 картофелины, 1—2 ст. ложки томат-пюре, 2 не­больших соленых огурца, 2—3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки мел­ко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды
=================================================

Лук мелко нарубить и обжарить в жире. Пере­ложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шни­целей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, поста­вить тушить. Перед подачей на стол посыпать зе­леным луком. Рассчитано па 2 порции

Паштет из курицы праздничный

Паштет из курицы праздничный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г курицы, 250 г куриной или телячьей печенки, 100 г сала-шпик, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г петрушки, 0,08 г перца, 0,3 г мускатного ореха, 60 г сливочного масла, 100 г помидоров, соль — по вкусу
=================================================

Промытую половину курицы обжарить небольшими куска­ми вместе с нарезанным салом-шпик, потрохами и тушить с бульоном или водой до отделения мяса от костей, добавив нарезанные морковь, петрушку (по корню) и луковицу. Охладить, 2—3 раза пропустить через мясорубку, заправить со­лью, перцем, измельченным мускатным орехом и хорошо взбить. Массу выложить в кулек из целлофана и выдавить в виде туго свернутой спирали на обжаренные в масле и охлажденные ломтики батона без корки. Из размягченного масла, смешанного с зеленью, с помощью указанного кулька на поверхность паштета нанести сетку или другой рисунок. Украсить ломтиками вареной моркови, красного помидора, зе­ленью петрушки и охладить.

Chicken Paste for Festive Occasions

Panfry small portions of chicken with salt pork and giblets. Add a chopped carrot, parsley root and onion. Simmer in stock or water until the meat falls from the bones. Chill. Pass two or three times through a meat grinder. Season with salt, pepper, finely chopped nutmeats. Combine. Place the mixture in a plastic bag and squeeze out dabs on slices of toasted white bread. Make a lattice from melted butter and greens on top of the paste. Garnish with pieces of cooked carrots, red tomatoes and parsley. Chill, ф 500 gr. chicken, 250 gr. chicken or veal liver, 100 gr. salt pork, 50 gr. onions, 50 gr. carrot, 30 gr. parsley, 0.08 gr. pepper, 0.3 gr. nutmeats, 60 gr. butter, 100 gr, tomatoes, salt to taste.

Компот из яблок

Компот из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблок 1 полулитровую банку, Сахарного песку 3 ст. ложки, Воды 7 ст. ложек
=================================================

Яблоки можно взять целые или разрезать их пополам или на мелкие дольки, удалив несъедобные части. Чтобы яблоки после чистки и резки не потемнели, надо не держать их долго на воздухе, а переложить частями на 2 - 3 минуты почти в кипящую, а затем холодную воду. Подготовленные яблоки уложить поплотнее в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать 20 - 25 минут, как описано здесь.

Яблоки, нарезанные небольшими кубиками, можно заготовить также в бутылках.