Бифштекс провансальский

Бифштекс провансальский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фарш телячий 152, грибы белые или шампиньоны 26, яйцо, мука 5, жир 7, перец, соль, гарнир 150. Выход 235.
=================================================

Грибы свежие очищают, обмывают, мелко нарезают и соединяют с пропущенной через мясорубку теляти­ной, добавляют яйцо, соль, черный перец. Фарш тщательно выбивают. Затем разделывают бифштексы продолговатой формы, панируют их в муке и обжаривают на разогретой сковороде с жиром. На гарнир пода­ют отварные овощи, заправленные спассерованным маслом.

Джари из сухих бобов (Алжир)

Джари из сухих бобов (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мяса, 250 г сухих бобов (или фасоли), 4—5 помидо­ров или 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки молотого крас­ного перца, щепотка черного молотого перца, пучок кинзы, соль.
=================================================

Нарезать мясо мелкими кусочками, добавить расти­тельное масло, натертый лук, помидоры, пропущенные через мясорубку (или томатную пасту), красный и чер­ный перец, соль и обжарить на небольшом огне. Пере­ложить все это в кастрюлю, залить приблизительно 1,5—2 л воды и довести до кипения.Положить в бульон промытые бобы, добавить мелко нарезанную кинзу и варить суп до готовности. Посолить.

Подавать горячим.

Суп-пюре по-французски

Суп-пюре по-французски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Куры 187, петрушка 7, морковь 8, лук репчатый 10, мука пшеничная 9, масло сли­вочное 12, сливки 60, яйцо (желтки) 1/5, помидоры свежие 20, шпинат 8, спаржа 20, соль. Выход 300.
=================================================

Обработанных цыплят варят до готов­ности, добавив коренья и лук. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. В полу­ченное пюре добавляют мучной белый соус, куриный бульон, соль. В готовый суп кладут нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют льезоном (сливки или молоко, смешанные с желтками) и маслом. Отдельно к блюду подают гренки.

Брынза молдавская с зеленым луком

Брынза молдавская с зеленым луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брынза 50, лук зеленый 20. Вес готового блюда 65 г
=================================================

Брынзу нарезают ломтиками, укладывают на тарелку, рядом кладут очищенный зеленый лук.

Клопе

Клопе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, масло, лук, перец, лавровый лист, сметана
=================================================

Мягкую говядину от филея, сека, толстого края или костреца нарезать тонкими пластами, побить скалкой, посыпать их солью и перцем, положить в кастрюлю, куда влить 2 ложки растопленного масла, накрошить несколько луковиц, прибавить несколько зерен английского перцу, лавровый лист, покрыть кастрюлю крышкой и тушить, подливая изредка бульону или кипятку и мешая ложкой, чтобы не пригорело. Когда говядина утушится, влить в кастрюлю 1/4 стакана сметаны и дать еще вскипеть.

Ореховый майонез

Ореховый майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г майонеза, 300 г слад­ких сливок, 300 г орехо­вых ядер
=================================================

Ореховые ядра измель­чить, смешать с майоне­зом и сливками. Идет к фруктовым салатам.

Ломтики мяса косули пикантные

Ломтики мяса косули пикантные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 —1,2 кг мяса окорока — 100 г шпика, 4 ст. ложки рас­тительного масла, 2 луковицы, зелень сельдерея (по возможнос­ти молодая), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.
=================================================

Зачищенное, освобожденное от пленок и вымытое мясо наре­зать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, смазать раститель­ным маслом. Коренья и лук нарезать ломтиками, крупно пору­бить зелень сельдерея. Подготовленные ломтики мяса сложить в миску, перекладывая их ломтиками шпика, луком, кореньями и зеленью сельдерея, залить вином и поставить в холодильник для маринования. Через два часа миску вынуть, отделить ломти­ки шпика, положить в сковороду с разогретым маслом коренья, лук, зелень сельдерея, подготовленное мясо, залить маринадом и тушить до готовности на слабом огне так, чтобы овощи не при­горели, а жидкость постепенно выпарилась.

Гарнир: жареный картофель, картофельное пюре или отвар­ной рис, сдобные рогалики, салат из помидоров, огурцов или свеклы.

Капуста маринованная по-грузински

Капуста маринованная по-грузински - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста свежая 290, свекла 25, уксус винный 10, перец, соль. Выход 225.
=================================================

Капусту вместе с коче­рыжкой нарезают на 4—6 частей и кладут в бочонок вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, солят, посыпают красным перцем, зали­вают уксусом и кипятком и ставят в теплое место. Когда капуста закиснет, ее переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.

Щи

Щи - рецепт

=================================================
Ингредиенты:650 г белокочанной капусты, 2 морковки, 1 ма­ленький корешок петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 200 г помидоров или 2—3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, зелень петрушки или сельдерея, мясной бульон, приготовленный из 500 г говядины и 250 г копченой свиной грудинки, 4—5 ст. ложек смета­ны, соль, перец.
=================================================

Мясо положить в холодную, слегка подсолен­ную воду и варить до готовности. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире, снятом с бульона. Капусту мелко пору­бить вместе с кочерыжкой. Если кочаны капусты старые, их следует предварительно опустить в кипяток на 2—3 мин. Мелко нарубленную капусту всыпать в мясной бульон, проварить, добавить подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30—40 мин. За 5— 10 мин до окончания варки влить мучную заправ­ку, прибавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту или свежие помидоры, нарезан­ные на части. Щи посолить и поперчить.

Аналогичным образом готовят щи из кислой капусты, из расчета 500 г кислой капусты на 4 порции. Лук-порей не кладут, зато увеличива­ют количество репчатого лука.

Фазан тушеный с овощами

Фазан тушеный с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На ножки от 2 фазанов (грудки и остатки тушек исполь­зовать для приготовления других блюд) — 70 г шпика, по 500 г картофеля, черной редьки и брюссельской капусты, 2 луковицы, б веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 2 гвоздики, 1 лавровый листик, 1/2 л говяжьего бульона или воды с растворенным буль­онным кубиком, б ст. ложек панировочных сухарей и 60 г сливоч­ного масла для их обжаривания.
=================================================

Очищенную и нарезанную кусочками длиной 5—7 см черную редьку залить водой, добавив в нее ПО 1 ст. ложке уксуса и муки. Подготовить брюссельскую капусту (можно использовать и моро­женую), нарезать лук и картофель кусочками одинакового раз­мера. Вымытые ножки фазанов нашпиговать шпиком, посолить, поперчить и положить в глубокую сковороду или жаровню на ломтики шпика, засыпать слоем редьки, картофеля и лука, еще раз посолить и поперчить, добавить петрушку, пряности, залить говяжьим бульоном или водой с растворенным бульонным куби­ком и поставить в духовку. Как только овощи станут мягкими, вынуть их и оставить в теплом месте. Ножки фазана довести до готовности.

Подавать с овощами и картофелем, посыпанным обжаренными панировочными сухарями.