Морской окунь в тесте жареный (орли)

Морской окунь в тесте жареный (орли) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окунь 67, лимонная кислота 0,2, масло растительное 4, зелень петрушки 2, мука 30, яйца 31, молоко 30, гидрожир 15, соус 75, лимон 1/2 шт., зелень петрушки для украшения 5
=================================================

Мякоть окуня без кожи и костей нарезать брусочками, обсушить полотенцем и положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонную кислоту или сок, молотый перец, соль, измельченную зелень петрушки и поставить в холодное место на 15—25 минут (замариновать).

Приготовить жидкое тесто (кляр). Для этого в посуду влить холодную воду или молоко, растительное масло, всыпать пшеничную муку, соль и замесить жидкое тесто, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.

Перед жаркой брусочки рыбы окунуть в тесто и сразу же жарить во фритюре в течение 5—7 минут, после чего вынуть их шумовкой и положить на сито.

Жареные кусочки рыбы (6—8 шт. на порцию) сразу же после жарения положить на бумажную салфетку, уложенную на блюдо или тарелку, сбоку рыбы располо-жить дольки лимона, картофель фри соломкой и украсить веточкой зелени петрушки фри. В металлическом соуснике подать горячий соус томатный или в фарфоровом соуснике соус майонез с корнишонами. Окунь в тесте можно подавать холодным с соусом майонез, с корнишонами.

Так же приготовить судака, пеструю зубатку.

Филе с шампиньонами

Филе с шампиньонами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина, шампиньоны, мука, бульон
=================================================

Мясо (вырезку) подготовить и нарезать точно так же, как для приготовления филе с гарниром. За 10—15 мин. до подачи по­ложить филе жарить на сильно разогретую сковороду с маслом или в сотейник и, когда одна сторона филе хорошо подрумя­нится, перевернуть на другую сторону и также дать хорошо подрумяниться. Готовое филе положить на блюдо, а на сковороду или в сотейник—целые (мелкие) или нарезан­ные (крупные) шампиньоны, предварительно сваренные, слегка обжарить, посыпать 1 чай­ной ложкой муки и снова обжарить в течение 1—2 мин., после чего влить немного мясного бульона, вскипятить и полить филе полученным соусом, причем шампиньоны надо класть на филе сверху.

Еще вкусней получается соус, если при­бавить к нему после того, как обжарятся посыпанные мукой шампиньоны, 1—2 рюмки вина (мадеры), а лотом добавить бульон. На гарнир к филе можно дать жареный кар­тофель.

Хачапури с картофелем

Хачапури с картофелем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, яйца, картофель
=================================================

Замесить простое тесто для хачапури на пшеничной муке и воде, раскатать, наложить ровным слоем картофельную начинку и в дальнейшем поступить так, как при выпечке хачапури.

Подготовка картофельной начинки: очищенный от кожуры картофель отварить, хорошо размять, посолить и немного остудить.

Медовые пряники (сырцовые)

Медовые пряники (сырцовые) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пряничного теста: мука, сахар, мед, яйца, корица, гвоздика, анис, ванилин, лимонная цедра, сода, аммоний и др.
=================================================

Способ приготовления. Мед (сироп) нагреть и затем охладить. Добавить яйца и жидкость (молоко, ром и др.) и хорошо взбить. Ввести и остальные продукты и пря­ности и замесить крутое тесто (30 мин), затем выдержать его 1—2 часа до одних суток. В те­сто для бишкотных пряников следует добавить больше яиц, замешать менее круто и не да­вать ему отлежки.

Выпекать пряники в противнях, смазанных маслом и подпыленных мукой, а при вы­печке мелких пряников использовать противни, покрытые легким слоем воска. Сверху смазать пряники яйцом, подслащенным молоком, кофе или чаем во избежание образования трещин. Духовой шкаф нагреть предварительно и, когда пряники подпекутся, понизить темпера­туру и выпекать их медленно. Готовые пряники залить глазурыо, уложить в коробки и хранить в не очень сухом месте, чтобы они не сделались хрупкими.

Приготовленные из медового теста пряники хорошо сохраняются. Их можно употреб­лять сразу после приготовления, а также и в течение месяца. Они удобны для туристов, солдат, для новогодней елки и пр.

Судак в соусе из паприки из риса

Судак в соусе из паприки из риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 750 г рыбы или 500 г филе — 150 г рису, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничной муки, стакан молока, 1/2 чайной ложки перцу-паприки
=================================================

Рыбное филе уложить в сотейник, посо­лить, посыпать перцем, залить стаканом бульона (или воды), закрыть крышкой и варить 15—20 мин. Рис промыть в холодной воде и отварить в 1 1/2 л горячей воды, при­бавив чайную ложку соли. Затем откинуть рис на друшлак или сито, дать воде стечь, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку разогретого масла, размешать и на­крыть крышкой.

В отдельную кастрюлю положить по сто­ловой ложке масла и муки и слегка поджарить на слабом огне, часто мешая ложкой, чтобы мука не подгорела и не подрумяни­лась. Прибавить перец-паприку, разме­шать, влить горячее молоко в два приема, каждый раз помешивая ложкой, добавить бульон от сваренной рыбы к прокипятить 5—6 мин. В полученный соус прибавить соли, масла и размешать ложкой. При по­даче на стол на середину подогретого блюда положить рис, сверху — куски рыбы и по­лить процеженным соусом.

Гусиная грудка рубленная

Гусиная грудка рубленная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Гусь, яйца, булка, лук
=================================================

Снять жирную кожу с грудки гуся и срезать с костей мякоть. Пропустить через мясорубку, смешать с кусочком гусиного жира величиной с грецкий орех, 1-2 яйцами, 1 размоченной и пропущенной через мясорубку булочкой, щепоткой протертого лука. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо размешать и опять положить на грудную кость гуся. Поместить в противень с очень горячим жиром и поставить в духовку, поливая вытопившимся жиром и соком. Жарить, пока не зарумянится — 1 час. Периодически можно доливать сок водой.

Поджаренные розы

Поджаренные "розы" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сметана, мука, масло, сахар, корица
=================================================

Смешать 3 яйца с 250 г. сметаны, щепоткой соли и мукой в таком количестве, чтобы тесто можно было легко мешать. Когда тесто будет хорошо вымешано, добавить мелкими комочками 125 г. сливочного масла. Хорошо вымесить и раскатать толщиной в 2-3 мм. Вырезать тесто выемкой в виде цветка. Смазать белком середину каждого «цветка» и склеивать по 4, чтобы оформить подобие розы. Жарить в горячем жире (одновременно только 2 розы), пока они не подрумянятся с обеих сторон, затем посыпать готовые розы сверху сахарной пудрой с корицей.

Струдель из слоеного теста с черешнями (вишнями)

Струдель из слоеного теста с черешнями (вишнями) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для основного пласта. 250 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г воды и 5 г соли.300 г вишен (черешен) без косточек, 100 г сухарей, 100 г сахарной пудры, 20 г корицы и 2 яйца для смазывания.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, длиной 55 см и шириной 20 см. Середину по всей длине пласта слегка посыпать сухарями. На сухари уложить плотно вишни или черешни и затем посыпать их сахарной пудрой, сме­шанной с молотой корицей. Перегнуть одну сторону теста, покрыв ею начинку, смазать яй­цом и затем перегнуть другую сторону, чтобы она покрыла первую. Прежде чем перегибать тесто, отрезать четыре полоски шириной 6 см, которые использовать для украшения стру­деля, после того как он будет смазан яйцом. После выпечки и остывания нарезать его на кусочки и сверху посыпать сахарной пудрой. Для начинки можно употребить свежие или консервированные черешни (вишни).

Манник

Манник - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Готовая каша 30, варенье ягодное 30, соус 100 или; кисель 100, или молоко 235
=================================================

Готовую горячую манную кашу выложить на противень слоем 2—3 см и охладить, затем разрезать на порционные куски и подать на тарелке или блюдце с вареньем или соусом. Можно манник разрезать на кубики 3X3X3 см и подать в баранчике или тарелке, залив молоком. Можно поступить иначе: горячую кашу плотно уложить в жестяные формочки, смазанные маслом, и после остывания выложить из формочек (перевернув их и постучав по дну) на блюдце.

Манная каша на молоке с желтком

Манная каша на молоке с желтком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Манная крупа 35 г, Масло 10 г, Вода 150 г, Желток 1/2, Молоко 200 г
=================================================

Вскипятить 150 г молока и 150 г воды. Засыпать 2 столовые ложки манной крупы, варить, помешивая 20 минут, посолить. Готовую кашу заправить 1/2 сырого желтка, растертого с 10 г масла и 1 столовой ложкой молока.

Для сладкой каши прибавить во время варки 1 столовую ложку сахарного песку или меду.