Щучина

Щучина - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбные продукты для бульона 100, лук 12, петрушка 13, филе щуки 290 или налима 380, или судака 317, или осетрины 358, огурцы свежие 63, корень хрена 23, лук зеленый 31, укроп 14, специи, сметана 40, квас 200. Выход 500.
=================================================

Готовят крепкую уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрины) припускают в этой ухе и охлаждают в ней. Свежие огурцы очищают и шинкуют. Корень хрена натирают, зеленый лук и укроп мелко шинкуют, сме­шивают, заливают охлажденной ухой, прибавляют квас. При подаче кладут кусочки припущенной рыбы. Отдельно подают сметану и пи­щевой лед.

Вместо хрена можно перед самой подачей вместе со льдом положить тертую редьку.

Баклажаны печеные (Тунис)

Баклажаны печеные (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка молотого лугового тмина, 1 яйцо, несколько черных и зеленых маслин, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
=================================================

Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 мин вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и луговым тмином, посолить. Положить в са­латницу, полить растительным маслом и украсить мас­линами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

Бутерброды с яйцами и соусом майонез

Бутерброды с яйцами и соусом майонез - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки майонеза, соль, перец
=================================================

Яйца очистить, мелко изрубить и вымешать с майонезом до получения густой массы. Ровным слоем массы покрыть 10 ломтиков хлеба, посыпать перцем и посолить.

Толченка гороховая

Толченка гороховая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, масло сливочное 15 или шпик 20 (можно до 30), картофель 67, молоко 50. Выход 250.
=================================================

Горох замачивают и варят до полуготов­ности. Кладут картофель, жир и доводят до готовности. Добавляют молоко, соль, прогревают и перемешивают.

Слива маринованная

Слива маринованная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Слива 12 кг. Для маринада: уксус 2,4 л, вода 4,9 л, сахар 2,7 кг, пряности — корица 13 г. гвоздика 5 г. бадьян 6 г. перец душистый 5 г. лавровый лист 10 г.
=================================================

У зрелой сливы удаляют плодоножки, промывают и накалывают в нескольких местах, чтобы они быстрее пропитались маринадом и не лопалась кожица. Подготовленную сливу укладывают в стеклянные банки, заливают горячим маринадом и плотно укупоривают.

Для маринада: в воду добавляют сахар, соль и кипятят НИ—15 минут. В конце кипячения добавляют пряности и уксус и прогревают еще 15—20 минут, не доводя до кипения.

Бринджула

Бринджула - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, молоко, яйца, сыр
=================================================

Приготовить жидкое тесто, как для оладий, на подсоленной воде и пшеничной муке. Вылить его на разогретый противень или в кеци моем толщиной 2 — 3 см, на него насыпать рукой раскрошенный имеретинский несоленый сыр слоем толщиной в 3 — 4 см.

Если кушанье выпекается в кеци, тесто с начинкой покрывается разогретым листом жести, на который насыпаются горячие угли и горячая зола.

Мясной хлеб (Алжир)

Мясной хлеб (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг рубленой говядины, 1/2 кофейной ложки соли, щепоть молотого черного перца, щепоть мускатного ореха, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной 2 петрушки, фольга.
=================================================

Смешать рубленое мясо с солью и пряностями, добавить взбитые яйца, мелко нарезанные лук и зелень петрушки и смешать до получения однородной массы. Скатать фарш, придав ему форму батона, и положить его на середину смазанного сливочным маслом листа фольги, плотно заделав края его. Поместить на противень и печь в умеренно нагретом духовом шкафу 45 мин.

Подавать, разрезав на куски, горячим.

Суп из соленой свинины 2

Суп из соленой свинины 2 - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох лущеный 60, свинина соленая 116, шпик 10, лук репчатый 15, гвоздика 0,2, орех мускатный 0,5. Выход 300.
=================================================

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде. Затем горох варят с соленой свининой, шпиком и го­ловкой репчатого лука, воткнув в нее одну гвоздику, и измельченным на терке мускатным орехом. Варят около 3 часов на слабом огне. Лук удаляют. По мере готовности мясо и шпик вынимают, нарезают кусоч­ками и при подаче кладут в суп. Отдельно подают горчицу.

Компот из свежих абрикосов или слив

Компот из свежих абрикосов или слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахару
=================================================

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, раз­мешать, положить фрукты и вскипятить.

Цикорий по-брюссельски

Цикорий по-брюссельски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:400 г цикория, 1—2 ст. ложки масла, 3—4 ст. ложки сметаны, 2 яблока, 2 ст. ложки сока лимо­на, соль, сахар, 2—3 ст. ложки тертого сыра
=================================================

Цикорий, очищенный и промытый, вложить в смазанную маслом форму для запекания. Сбрыз­нуть соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Посолить и сверху уложить предварительно очи­щенные яблоки, нарезанные дольками. Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Обиль­но посыпать тертым сыром, сверху положить не­сколько маленьких кубиков масла и, плотно за­крыв крышкой, поставить форму на 15 мин в уме­ренно разогретую духовку для запекании. Рас­считано на 2—3 порции.