Красный порошок карри

Красный порошок карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанного сиам­ского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка тертой кожуры кафрс­кого лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1 чайная ложка обжаренного кумина, по 1/2 чайной ложки толченых мациса и мускатного ореха, 10 — 20 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 ст. ложка соли
=================================================

Все ингредиенты очень мелко истолките в ступе или проверните через мясорубку несколько раз.

Помните, что чем больше крас­ного перца вы используете для приготовления порошка, тем более красным и насыщенным получится карри. Если вы промоете перец и удалите семена, то он не будет очень острым. Ведь перец исполь­зуют не только для придания остроты, но также и для цвета.

Сельдь в майонезе

Сельдь в майонезе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 104, майонез 25, лимон 10, петрушка 3. Выход 85.
=================================================

Замоченную сельдь разделывают на чистое филе, нарезают на 3—4 части. Укладывают на плоское прямоуголь­ное блюдо, поливая соусом майонез. Украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки или салата.

Фитчи (пирог с мясом)

Фитчи (пирог с мясом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 250 г, лук репчатый — 30 г, масло — 15 г, мука — 150 г, перец по вкусу
=================================================

Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем поло­жить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпе­кать в круглых формах.

Омлет по-испански

Омлет по-испански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 яиц, 50 г маисового крахмала, 1-стакан моло­ка, 80 г шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец, растительное масло
=================================================

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, со­лью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук — мелкими. Грибы очис­тить и мелко порубить. Затем слегка обжарить Шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посо­лить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет в растительном масле. Рассчитано на 2—3 порции.

Соленый щавель

Соленый щавель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель, соль
=================================================

Отобранные и промытые листья и стебли мо­лодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля. Хранить на холоде.

Запеканка из зайца на сметане а ля Виола Тешинская

Запеканка из зайца на сметане а ля Виола Тешинская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фарш: передняя часть заячей тушки, 300 г жирной свинины — может быть и грудинка, молотый перец, соль, 4 ложки панировочных сухарей, 2 ложки красного сухого вина, 2 ложки крупчатки, 2 яйца, 50 г шпикаСоус: 4 горошины перца, 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, 100 г овощей (морковь, сельдерей, петрушка), 1 небольшая луковица, всего 60 г масла, 1/4 литра сметаны, 1 ложка муки, лимонный сок 1 лимона
=================================================

Мясо отделим от костей, пленок и сухожилий, ополоснем холодной водой, нарежем кусочками и пропустим через мясорубку вместе с нарезанной на кусочки свининой. Панировочные сухари сбрызнем вином и смешаем с мясом. Шпик нарежем мелкими кубиками и обжарим. Обжаренный шпиг добавим к мясу, посолим, посыплем перцем, вольем размешанные яйца, всыплем крупчатую муку и размесим фарш. Намоченной в воде рукой сделаем батон.

Овощи очистим, мелко нарежем, добавим мелко нарезанный лук и все поджарим на масле до золотистого цвета. В большую низкую чугунную кастрюлю или сковородку положим кусок масла, а на него крестом деревянные шпильки, на которые положим мясной батон. Потом добавим обжаренные овощи, перец, лавровый лист, душистый перец. Нальем немного воды и печем в духовке до образования румяной корочки. Время от времени поливаем образовавшимся соком.

Готовый фарш вынем из духовки. Сок с овощами протрем через сито и зальем сметаной с размешанной в ней мукой. Если соус получится очень густым, то добавить воды. По вкусу добавим лимонный сок, соль и немного поварим.

Вырезка жареная с овощами

Вырезка жареная с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. вырезки: 20 г. топленого масла, 5 г. муки, 80 г. баклажанов. 80 г. помидоров, 20 г. красного вина; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета), разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, перемешать и дать закипеть.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью.

Заяц с чесночным соусом (Aillade de levraut)

Заяц с чесночным соусом (Aillade de levraut) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 1 молодого зайца: 200–250 г сала шпик – 50–60 г чеснока – 50–60 г мелкого лука – печень и кровь зайца – 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса – 1 чайная ложка соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – щепотка чабера или майорана – 1 стакан сухого красного вина
=================================================

Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.

Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.

Джемана - говядина, нашпигованная чесноком, с картофелем фри (Тунис)

Джемана - говядина, нашпигованная чесноком, с картофелем фри (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:750 г говядины целым куском, 1 кг картофеля, 1 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 4—5 зубчиков чеснока, растительное масло для фритюра, 1 ст.л. молотого кориандра, черный молотый перец, соль.
=================================================

Нашпиговать мясо чесноком, натереть солью, перцем и кориандром. Нагреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем на сильном огне кусок мяса. Убавить огонь и тушить мясо на слабом огне 30 мин, добавив разведенную стаканом воды томатную пасту, и тушить еще около 1,5 ч. Разрезать очищенный картофель на четверти и пожарить во фритюре.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо, окружить жареным картофелем и подавать на стол.

Гогошары, фаршированные капустой

Гогошары, фаршированные капустой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Капуста 50, лук зеленый 6, морковь 6, гогошары 80, сахар 2, уксус 10, масло растительное 8, зелень 3, соль, специи. Вес готового блюда 120 г
=================================================

У гогошар удаляют плодоножку и семена, промывают, и отваривают в маринаде 3—5 минут.

Для маринада: в воду наливают уксус, масло растительное, добавляют соль, сахар, специи.Капусту промывают, нарезают соломкой, перетирают с солью, соединяют с натертой морковью, заправляют специями и маслом.

Приготовленным капустным салатом фаршируют гогошары и украшают зеленью.