Печень, шпигованная салом, на гратаре

Печень, шпигованная салом, на гратаре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень говяжья 180, сало обрезное для шпигования 10, сало обрезное (для гратара) 3, соус муждей 20, горошек зеленый консервированный 80, гогошары маринованные 80, лук репчатый 25, зелень петрушки 3, соль, перец. Вес готового блюда: печень 100 г. гарнир 120 г. соус 20 г.
=================================================

Зачищенные и промытые куски говяжьей печени (1 —1,5 кг) шпигуют свиным салом, для чего его нарезают брусочками длиной 4—5 см, толщиной 0,5—0,7 см; шпиговальной иглой (представляющей собой полую иглу со сжимающим раструбом) делают в печени проколы и вводят в них брусочки сала.

Нашпигованную печень нарезают на порционные куски под углом к направлению брусочков сала, посыпают солью, перцем и жарят на решетке, смазанной салом.

Подают печень с овощным гарниром и соусом муждей. украшают зеленью.

Яблочный мусс с бисквитной мукой

Яблочный мусс с бисквитной мукой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенье, сахар, яблоко
=================================================

2 печенья типа «Спорт» подсушить в духовке, растереть скалкой или истолочь в ступке, просеять сквозь сито, залить горячим сиропом из 1/2 стакана воды и 1 полной столовой ложки сахарного песку (25-30 г), накрыть крышкой, чтобы сухари разбухли.

Сырое очищенное яблоко натереть на терке. Полученное сырое яблочное пюре вмешать в разбухшие сухари и взбить вилкой или веничком, чтобы получилась густая ровная масса.

Вместо яблочного пюре можно приготовить пюре из сухих абрикосов или сухих антоновских яблок.

Перемыть 20 г сухих абрикосов, пока они не станут совершенно чистыми, залить за 3 часа до варки 1/2 стакана холодной воды и варить в той же воде под крышкой до мягкости; затем абрикосы протирают. В остальном приготовление такое же, как и яблочного мусса.

Красный порошок карри

Красный порошок карри - рецепт

=================================================
Ингредиенты:по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по 1 ст. ложке мелко нарезанного сиам­ского имбиря кха и корня кориандра, 1 чайная ложка тертой кожуры кафрс­кого лайма, 1 чайная ложка молотого перца, 1 ст. ложка обжаренного кориандра, 1 чайная ложка обжаренного кумина, по 1/2 чайной ложки толченых мациса и мускатного ореха, 10 — 20 стручков сушеного красного перца, 2 ст. ложки креветочной пасты, 1 ст. ложка соли
=================================================

Все ингредиенты очень мелко истолките в ступе или проверните через мясорубку несколько раз.

Помните, что чем больше крас­ного перца вы используете для приготовления порошка, тем более красным и насыщенным получится карри. Если вы промоете перец и удалите семена, то он не будет очень острым. Ведь перец исполь­зуют не только для придания остроты, но также и для цвета.

Сельдь в майонезе

Сельдь в майонезе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь 104, майонез 25, лимон 10, петрушка 3. Выход 85.
=================================================

Замоченную сельдь разделывают на чистое филе, нарезают на 3—4 части. Укладывают на плоское прямоуголь­ное блюдо, поливая соусом майонез. Украшают ломтиками лимона и зеленью петрушки или салата.

Фитчи (пирог с мясом)

Фитчи (пирог с мясом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина — 250 г, лук репчатый — 30 г, масло — 15 г, мука — 150 г, перец по вкусу
=================================================

Приготовить пресное тесто, сформовать его в виде лепешки, на которую ровным слоем поло­жить фарш, накрыть другой лепешкой и защипать края. Сверху сделать несколько проколов. Выпе­кать в круглых формах.

Омлет по-испански

Омлет по-испански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:6 яиц, 50 г маисового крахмала, 1-стакан моло­ка, 80 г шпика, 1 небольшая луковица, горсть грибов, красный молотый перец, соль, черный молотый перец, растительное масло
=================================================

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, со­лью и красным перцем. Шпик нарезать довольно крупными кубиками, лук — мелкими. Грибы очис­тить и мелко порубить. Затем слегка обжарить Шпик, добавить лук, потушить 10 мин, сильно посо­лить и поперчить черным перцем. Тушеные грибы остудить, осторожно смешать с яйцами и быстро запечь омлет в растительном масле. Рассчитано на 2—3 порции.

Соленый щавель

Соленый щавель - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Щавель, соль
=================================================

Отобранные и промытые листья и стебли мо­лодого щавеля измельчить ножом, уложить в стеклянные трехлитровые банки и пересыпать солью из расчета 100 г соли на 1 кг щавеля. Хранить на холоде.

Запеканка из зайца на сметане а ля Виола Тешинская

Запеканка из зайца на сметане а ля Виола Тешинская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фарш: передняя часть заячей тушки, 300 г жирной свинины — может быть и грудинка, молотый перец, соль, 4 ложки панировочных сухарей, 2 ложки красного сухого вина, 2 ложки крупчатки, 2 яйца, 50 г шпикаСоус: 4 горошины перца, 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, 100 г овощей (морковь, сельдерей, петрушка), 1 небольшая луковица, всего 60 г масла, 1/4 литра сметаны, 1 ложка муки, лимонный сок 1 лимона
=================================================

Мясо отделим от костей, пленок и сухожилий, ополоснем холодной водой, нарежем кусочками и пропустим через мясорубку вместе с нарезанной на кусочки свининой. Панировочные сухари сбрызнем вином и смешаем с мясом. Шпик нарежем мелкими кубиками и обжарим. Обжаренный шпиг добавим к мясу, посолим, посыплем перцем, вольем размешанные яйца, всыплем крупчатую муку и размесим фарш. Намоченной в воде рукой сделаем батон.

Овощи очистим, мелко нарежем, добавим мелко нарезанный лук и все поджарим на масле до золотистого цвета. В большую низкую чугунную кастрюлю или сковородку положим кусок масла, а на него крестом деревянные шпильки, на которые положим мясной батон. Потом добавим обжаренные овощи, перец, лавровый лист, душистый перец. Нальем немного воды и печем в духовке до образования румяной корочки. Время от времени поливаем образовавшимся соком.

Готовый фарш вынем из духовки. Сок с овощами протрем через сито и зальем сметаной с размешанной в ней мукой. Если соус получится очень густым, то добавить воды. По вкусу добавим лимонный сок, соль и немного поварим.

Вырезка жареная с овощами

Вырезка жареная с овощами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. вырезки: 20 г. топленого масла, 5 г. муки, 80 г. баклажанов. 80 г. помидоров, 20 г. красного вина; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
=================================================

Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем и обжарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить нарезанные ломтиками баклажаны и помидоры, разрезанные пополам, добавить обжаренную муку (мука должна быть темно-коричневого цвета), разведенную бульоном (130 г), соль, перец, красное вино, перемешать и дать закипеть.

Подать вырезку на блюде, вокруг вырезки уложить баклажаны и помидоры, полить подливкой и посыпать зеленью.

Заяц с чесночным соусом (Aillade de levraut)

Заяц с чесночным соусом (Aillade de levraut) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления 1 молодого зайца: 200–250 г сала шпик – 50–60 г чеснока – 50–60 г мелкого лука – печень и кровь зайца – 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса – 1 чайная ложка соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – щепотка мускатного ореха – щепотка чабера или майорана – 1 стакан сухого красного вина
=================================================

Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.

Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.