Рыба, запеченная под соусом с рисом (Ливия) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:2 кг рыбного филе, 200 г оливкового (или другого ра­стительного) масла, пучок зелени сельдерея, 5 луковиц, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки молотого тмина, 3 ст. ложки томатной пасты, 2—3 помидора, 800 г риса, молотый черный перец, соль.
=================================================

Мелко нарезать зелень сельдерея и слегка обжарить до размягчения в кастрюле с 4 ст. ложками оливкового масла. Вынуть сельдерей и отложить. Очистить и измельчить 3 луковицы и чеснок и обжарить вместе с тмином в той же кастрюле в течение 8 мин, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить томатную пасту, 0,5 л воды, соль, перец, сельдерей и тушить 15 мин на сильном огне, помешивая деревянной ложкой. Когда большая часть жидкости выпарится и смесь станет достаточно плотной, чтобы держаться в ложке с верхом, снять кастрюлю с огня.Обсушить подготовленное рыбное филе, уложить большими кусками в очень глубокий противень, предварительно хорошо смазав его растительным маслом, посолить, поперчить и накрыть плотным слоем соуса, разровняв его ложкой. На соус и рыбу положить кружочки помидоров, сбрызнув все небольшим количеством растительного масла. Поставить рыбу в умеренно нагретый духовой шкаф на 15 мин. Когда соус начнет закипать, а кружочки помидоров слегка обжарятся, герметически закрыть рыбу алюминиевой фольгой и запекать еще около 15 мин.Одновременно отварить рис для гарнира.

Рыба подается на противне, в котором запекалась, а рис отдельно в миске.

Суп из кальмаров (Тунис)

Суп из кальмаров (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г кальмаров, 100 г оливкового масла, горсть вер­мишели, 500 г зеленого горошка, горсть сухих бобов, 1 луковица, 25 г зелени петрушки, 25 г зелени сельдерея, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. лож­ки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 1/2 ст. ложки молотого красного перца, 1 лимон, соль.
=================================================

Налить в довольно большую кастрюлю оливковое масло, нагреть его и обжарить мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного кусочками кальмара, замоченные накануне бобы, измельченную зелень петрушки и сель­дерея, нарезанную кружочками морковь, очищенную и нарезанную кусочками брюкву, листья капусты, томат­ную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды, перемешать и тушнть на слабом огне до готовности ово­щей. Добавить еще 1 л воды, довести до кипения и варить еще 15—20 мин.

Досолить по вкусу, полить лимонным соком и подавать горячим.

Турошчуса (лапша с творогом)

Турошчуса (лапша с творогом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 50, яйцо 1/4, творог 50, сметана 30, шпик 15, жир 3, соль 1. Выход 200.
=================================================

Из муки, яиц, воды с добавле­нием соли замешивают крутое тесто и раскатывают его на пласты тол­щиной 1—1,5 мм. Затем рвут тесто руками на кусочки по 2—3 см и отваривают их в подсоленной воде. Чтобы тесто не слипалось, в воду необходимо добавить немного свиного жира. Сваренное тесто откиды­вают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в сотейник, заливают жиром и прогревают. При подаче тесто смешивают с про­тертым творогом, поливают сметаной и посыпают сверху шкварками, приготовленными из шпика.

Соус винный с орехами

Соус винный с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вода 500, вино белое или красное 500, сахар 150, крахмал 30, орехи (ядро) 100, лимонная кислота 2. Вес готового соуса 1000 г.
=================================================

В воду с вином добавляют сахар, доводят до кипения и вливают разведенный холодной кипяченой водой и процеженный крахмал, заваривают соус. Добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, Ядра орехов поджаривают, мелко измельчают, вводят в соус и хорошо перемешивают. Вкус соуса должен быть с ароматом вина и поджаренных орехов.

Подают соус к запеканкам, пудингам, суфле.

Паста творожная любительская

Паста творожная любительская - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тзорог 560, яйцо 2, масло 165, сметана 165, сахар 165, ванилин 0,07; цукаты 14, изюм 15, миндаль 25. Выход 1000.
=================================================

Свежий творог заливают во­дой, кипятят и кладут под пресс на 5—6 часов.

Затем творог протирают, добавляют сливочное масло, яйцо, сме­тану, соль, сахар, мелконарубленные цукаты, изюм, мелкорубленный миндаль, ванилин, все перемешивают и вновь прессуют.

Плов с урюком (урикли палов)

Плов с урюком (урикли палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 50 г растительного масла, 30 г урюка, 50 г лука, 100 г моркови, соль — по вкусу.
=================================================

Один из забытых вариантов, возник, очевидно, среди бедняцких семей. Готовится без мяса и на растительном масле. Может быть на его возникновение повлияла азербайджанская кухня, в которой преобладает плов с сухофруктами. Во всяком случае, плов был восстановлен как блюдо с богатым углеводным компонентом, с большим содержанием фруктозы. Плов с урюком (сушеный абрикос с косточкой) укрепляет сердечную деятельность и смягчает естество.В перекаленном растительном масле обжарить лук, положить морковь, жарить до полуготовности. Затем положить курагу и тушить вместе с морковью до набухания. После чего добавить соль, заложить ровным слоем промытый рис и варить, как сказано в других вариантах. Накрыть на 25 мин.Для плова выбрать сорта кураги Кандак или Исфарак солнечной сушки. Промыть 2-3 раза холодной водой и замочить в теплой воде на 30-35 мин. Положить в зирвак вместе с косточками.

Подавать плов на стол, уложив на блюдо или отдельными порциями в касах.

Блины пшеничные сдобные

Блины пшеничные сдобные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука в/с 375, молоко 425, яйцо 1 1/2, сливки 30%-ные 100, соль 10, дрожжи 30, масло сливочное 50, масло для жарки 25, песок сахарный 20. Выход 1000.
=================================================

Сахар, соль и дрожжи растворяют в подогретом молоке или воде, добавляют муку, яйца (желток), пере­мешивают до образования однородной массы, вводят растопленное сливочное масло и, перемешав, ставят для расстойки в теплое место (25—35°) на 2,5—3 часа.

В процессе брожения тесто обминают.

Когда тесто готово, перед самой жаркой взбивают белки в пышную упругую пену и, помешивая, вводят в тесто.

Блины жарят на смазанных жиром маленьких сковородках в пере­ворот, складывают в стопки и смазывают маслом. Подают блины го­рячими по 3—4 шт. на порцию со сметаной, маслом, медом, различным вареньем, а также с икрой, кетой, семгой и т. д. из расчета по 25 г на порцию.

Мука из чистеца

Мука из чистеца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни чистеца
=================================================

Отобранные и промытые клубни чистеца вы­сушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении или на солнце, досушить в печи и размолоть.

Приготовленную муку использовать для вы­печки хлебобулочных изделий, для подливок и соусов.

Кисель из костяники

Кисель из костяники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан ягод костяники, 100 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды
=================================================

Костянику растереть в миске деревянным пестиком. Крахмал развести 1 стаканом воды. Растертую костянику кипятить в небольшом ко­личестве воды 5 мин, отделить мезгу, отвар до­вести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и снова довести до ки­пения.

Консервированный компот из голубики и малины

Консервированный компот из голубики и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг ягод голубики, 2 кг малины, 4 кг сахара, 1 л воды
=================================================

Подготовленные ягоды уложить поочередно слоями в чистые прокаленные в духовке банки, залить горячим 60 %-ным сахарным сиропом и пастеризовать в течение 20 мин (полулитровые банки).