Суп молочный с рисом (лезгинская кухня)

Суп молочный с рисом (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко — 300, вода — 150, рис — 50, соль
=================================================

В кипящую воду с молоком положить очищенный рис, посолить и варить до готовности.

Компот из свежих яблок и слив

Компот из свежих яблок и слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г яблок и 200 г слив — 1/2 стакана сахару
=================================================

В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 ста­канами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 мин., пока они не станут мягкими. В кипящий компот доба­вить сливы, промытые и очищенные от ко­сточек, снова вскипятить и охладить.

Настойка полынная

Настойка полынная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 г сушеной полыни, 1 л водки, 20 г сахара
=================================================

Добавить в водку сушеную полынь, настаи­вать 2 недели, процедить, добавить сахар, рас­творенный в небольшом количестве воды.

«Солнечное» желе

«Солнечное» желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красная смородина, клубника, малина, сахар
=================================================

1 кг очень спелой красной смородины (можно пополам с белой) и 0,5 кг клубники или малины перебрать, перемыть, очистить, протереть. На каждый стакан протертого пюре взять 1-1 1/2 стакана сахара, смочить его водой, проварить, чтобы, сироп был густой; снять пену. В чуть остывший сироп влить, мешая, протертое пюре. Перемешать и разлить в небольшие баночки (наливать очень полно, так как желе усыхает), поставить на солнце на 4-5 дней, чтобы желе укрепилось. Укупорить желе так же, как варенье: вырезать кружок бумаги, смочить водкой, наложить на желе; сверху обвязать пергаментной бумагой. Летом хранить в погребе или печке, зимой — в холодном сухом месте.

Мясо косули тушеное

Мясо косули тушеное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,2 кг отделенного от костей мяса с шеи или лопатки — 100 г копченого сала, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1 ко­рень сельдерея, 2 ягоды можжевельника,щепотка чабера, кет­чуп, соль, перец, имбирь.Так же можно приготовить мясо оленя и лани.
=================================================

Нарезанные куски вылежавшегося, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное лом- гиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжа­рить. Затем влить 1/5—1/3 л воды и тушить до мягкости (около получаса). Одновременно очистить сельдерей, нарезать солом­кой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мя­сом в скороварке. Подавать мясо с кетчупом.

Гарнир: черный хлеб или сдобные булочки, жареный или за­печенный в духовке картофель, свежий или консервированный овощной (дунайский) салат.

Аришта-плав

Аришта-плав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 70 аришты: 30 г топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Аришту (вермишель) слегка обжарить до образования темно-желтой окраски, засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, а затем откинуть на сито, облить теплой водой и дать воде стечь. В широкой кастрюле растопить часть масла, всыпать отпаренную аришту, полить оставшимся растопленным маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 15—20 минут.

Подать аришту-плав на блюде.

Нашпигованное филе

Нашпигованное филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, копченое сало
=================================================

Посолить и нашпиговать копченым салом филе, выдержанное 4-5 дней на льду для дряблости. Положить мясо в смазанный жиром противень и полить водой. жарить до мягкости, часто поливая соком, образовавшимся на противне. Нарезать, на стол подавать в холодном или горячем виде.

Суп-пюре гороховый с гренками

Суп-пюре гороховый с гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, морковь 15, петрушка 5, лук репчатый 15, кости 150, свинина 49, хлеб 25, масло сливочное 5, соль. Выход 425/15.
=================================================

Вареный горох протирают через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приго­товляют белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и про­цеживают через сито. Затем суп заправляют пассерованными мелконашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок. Как все немецкие супы, готовится более густым. Подают со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу

Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, хрен, уксус, яйца, сухари
=================================================

Очищенные телячьи ножки или голову надо варить в соленой воде с зеленью до мягкости. Вынуть из отвара, отделить мясо от костей и подать на стол с гарниром из хрена с уксусом или с татарским соусом.

Другой способ: вареные ножки и голову обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем жире. Можно приготовить и рагу: развести светлую мучную заправку про­цеженным отваром мяса, добавить лимонный сок или уксус и кипятить. Положить куски мяса и прибавить смесь из 2—3 ложек хорошей сметаны и 1—2 желтков. Прокипятить еще раз и подать на стол.

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Для приготовления блюда потребуются:

4 большие картофелины,

сливки – 150 мл,

сливоч. масло – 3 ст.л.,

твердый сыр – 50 г,

куриный бульон – ½ стакана,

2 луковицы,

чеснок - 1 зубчик,