Говядина, запеченная с сыром и петрушкой (Тунис)

Говядина, запеченная с сыром и петрушкой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 4 яйца, 2 ст.л. тертого сыра, 100 г оливкового масла, 25 г зелени петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
=================================================

Сварить вкрутую яйца, нарезать белок и растолочь желток. Мелко нарезать зелень петрушки и размять ее. Все смешать с тертым сыром. Разрезать мясо на четыре тонких ломтика, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, залить водой, довести до кипения и тушить на слабом огне 1 ч. Когда мясо будет готово, снять с огня и охладить. Положить ломтики мяса на противень, выложить на них подготовленную смесь и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Бульон с фрикадельками из плавников акулы

Бульон с фрикадельками из плавников акулы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 80, курица 89, ростки бамбука сушеные 5, грибы сянгу сушеные 3, яйцо (белок) 7s шт., рисовая водка 10. имбирь 10, квасцы 1, соевый соус 5, куриный жир 5, концентрат 5, соль 1.
=================================================

Филе сырой курицы пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо добавляют подготовленные плавники акулы, ростки бамбука, наре-занные соломкой, грибы сянгу, белки яиц, измельченный имбирь, соль, концентрат и все хорошо перемешивают.

При заказе готовый куриный бульон наливают в сковороду или кастрюлю и доводят до кипения, кладут в него небольшими кусочками приготовленный фарш и, когда бульон снова закипит, снимают пену и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего вливают растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтоватого цвета с блестками жира и небольшими бесформенными кусочками вареного фарша.

Вкус — куриного концентрированного бульона с ароматом рисовой водки.

Кадури баш картофима (Суп с фасолью, североосетинская кухня)

Кадури баш картофима (Суп с фасолью, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль — 70, картофель — 100, молоко — 150, лук репчатый — 30, зелень — 3, соль
=================================================

Сварить фасоль в бульоне или воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, молоко и варить до готовности. За 3 минуты до конца варки посолить. При подаче посыпать зеленью.

Соль дается по окончании варки, т. к. фасоль в подсоленной воде варится медленнее.

Острый соус с томатом

Острый соус с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Соус острый с эстрагоном 750, томатный соус 330, красный острый перец 0,01
=================================================

Томатный соус выпарить на 1/2 первоначального объ­ема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно до­бавить красный перец.

Острый соус с томатом подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Фляки по-варшавски

Фляки по-варшавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубец 192, овощи (морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 33, сельдерей 24), жир 15, мука 7, сыр 15, перец 0,02, имбирь, майоран 1, соль 3. Выход 240.
=================================================

Рубец готовят так же, как для фляк с фри­кадельками. Варят костный бульон, затем кладут в него рубец и варят до мягкости, примерно 4 часа. Незадолго до готовности добавбавляют половину овощей.Овощи шинкуют соломкой и припускают с добавлением сливоч­ного масла. Готовят белый соус (основной). Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем вынимают, нарезают тонко соломкой, соединяют с белым соусом, добавляют овощи, солят, приправляют перцем и му­скатным орехом и прогревают.

К флякам по-варшавски отдельно подают тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.

Крем масляный черносмородиновый

Крем масляный черносмородиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черная смородина
=================================================

К основному масляному крему добавить в конце взбивания 1 - 2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины или 1 ст. ложку черносмородинного ликера, наливки или крема. Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет.

Борщок свекольный

Борщок свекольный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо с костью 109, свекла 131, грибы сушеные 5, чеснок 2, лук репчатый 12, квас свекольный 125, бульон 375, сахар 3, лист лавровый 0,1, соль. Выход 500. Для кваса: Свекла 1000, вода 2000, хлеб 50. Выход 2000.
=================================================

Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон. За 15—20 минут до окончания варки закладывают слегка пассерованный репчатый лук. Отдельно варят свеклу в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, добавляют ее в процеженный бульон и кипятят. Борщок заправляют чесноком, растертым с солью и сахаром, и свекольным квасом, доводят до кипения и процеживают.

Прозрачный процеженный и обезжиренный борщок подают с пи­рогами из слоеного и дрожжевого теста.Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для ушков, пирогов и др.Свекольный борщок приготовляют также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Приготовление свекольного кваса. Свеклу очищают, нарезают лом­тиками, кладут в керамическую или стеклянную посуду и заливают теплой кипяченой водой. Затем добавляют кусочки ржаного хлеба с корочкой, накрывают марлей и ставят в теплое место (18—20°) для брожения. Через несколько дней квас процеживают. Свеклу можно залить водой еще раз.

Салака, тушенная в томатном соусе

Салака, тушенная в томатном соусе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг свежей салаки, 500 г. помидоров, перец молотый, сахар, 2—3 столовые ложки растительного масла, соль.
=================================================

Разделанную салаку жарят, укладывают в небольшую кастрюлю и заливают томатным соусом, затем закрывают крышкой и ставят на кипящую водяную баню (в миску с водой или кастрюлю большего размера) на 2—3 часа.Для соуса помидоры режут крупными кусками, добавляют соль, перец, немного сахара и припускают в собственном соку. Для отделения кожицы помидоры протирают через дуршлаг или сито. Готовый соус заправляют растительным маслом.

Молочный рисовый суп с тыквой (лезгинская кухня)

Молочный рисовый суп с тыквой (лезгинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 750, рис — 1 стакан, вода — 2 стакана, молоко — 3 стакана, соль — 1 чайная ложка
=================================================

Свежую тыкву очистить от зерен, нарезать ломтиками, залить водой и проварить 15 минут. Отваренную тыкву очистить от кожуры, помять ложкой. В кастрюлю с молоком всыпать рис, помятую тыкву и варить до готовности.

Рис с помидорами по-албански

Рис с помидорами по-албански - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рис, лук, чеснок, томатная паста, сыр
=================================================

Промыть 250 г риса, дать стечь воде и просушить в не слишком горячей духовке, встряхивая несколько раз. Растопить кусочек смальца величиной с грецкий орех, подрумянить в нем небольшую, мелко нарезанную головку лука и одну дольку чеснока (это не всем рекомендуется). До того, как лук подрумянится, прибавить рис и мешать его специальной лопаточкой с дырочками. Тушить осторожно, чтобы рис не слишком подрумянился и не стал клейким. Налить 100 г густого томата-пюре (или если есть свежие помидоры, то положить в очищенном и мелко нарезанном виде), посолить и развести водой так, чтобы она слегка покрыла рис с помидорами. Варить, не мешая, медленно. Если нужно, то постепенно подливать горячего бульона или костного отвара. Подать на стол с тертым сыром.