Аришта-плав

Аришта-плав - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 70 аришты: 30 г топленого масла; соль по вкусу.
=================================================

Аришту (вермишель) слегка обжарить до образования темно-желтой окраски, засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить до готовности, а затем откинуть на сито, облить теплой водой и дать воде стечь. В широкой кастрюле растопить часть масла, всыпать отпаренную аришту, полить оставшимся растопленным маслом, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 15—20 минут.

Подать аришту-плав на блюде.

Нашпигованное филе

Нашпигованное филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина, копченое сало
=================================================

Посолить и нашпиговать копченым салом филе, выдержанное 4-5 дней на льду для дряблости. Положить мясо в смазанный жиром противень и полить водой. жарить до мягкости, часто поливая соком, образовавшимся на противне. Нарезать, на стол подавать в холодном или горячем виде.

Суп-пюре гороховый с гренками

Суп-пюре гороховый с гренками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Горох 60, морковь 15, петрушка 5, лук репчатый 15, кости 150, свинина 49, хлеб 25, масло сливочное 5, соль. Выход 425/15.
=================================================

Вареный горох протирают через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приго­товляют белый соус, соединяют с протертым горохом, кипятят и про­цеживают через сито. Затем суп заправляют пассерованными мелконашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок. Как все немецкие супы, готовится более густым. Подают со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу

Телячьи ножки или голова с хреном и уксусом, жареные телячьи ножки, рагу - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Телятина, хрен, уксус, яйца, сухари
=================================================

Очищенные телячьи ножки или голову надо варить в соленой воде с зеленью до мягкости. Вынуть из отвара, отделить мясо от костей и подать на стол с гарниром из хрена с уксусом или с татарским соусом.

Другой способ: вареные ножки и голову обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем жире. Можно приготовить и рагу: развести светлую мучную заправку про­цеженным отваром мяса, добавить лимонный сок или уксус и кипятить. Положить куски мяса и прибавить смесь из 2—3 ложек хорошей сметаны и 1—2 желтков. Прокипятить еще раз и подать на стол.

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Зимние овощи под картофельной «Шубой»

Для приготовления блюда потребуются:

4 большие картофелины,

сливки – 150 мл,

сливоч. масло – 3 ст.л.,

твердый сыр – 50 г,

куриный бульон – ½ стакана,

2 луковицы,

чеснок - 1 зубчик,

Говядина, запеченная с сыром и петрушкой (Тунис)

Говядина, запеченная с сыром и петрушкой (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г говядины, 4 яйца, 2 ст.л. тертого сыра, 100 г оливкового масла, 25 г зелени петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
=================================================

Сварить вкрутую яйца, нарезать белок и растолочь желток. Мелко нарезать зелень петрушки и размять ее. Все смешать с тертым сыром. Разрезать мясо на четыре тонких ломтика, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, залить водой, довести до кипения и тушить на слабом огне 1 ч. Когда мясо будет готово, снять с огня и охладить. Положить ломтики мяса на противень, выложить на них подготовленную смесь и поставить на несколько минут в духовой шкаф.

Бульон с фрикадельками из плавников акулы

Бульон с фрикадельками из плавников акулы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Плавники акулы сушеные 80, курица 89, ростки бамбука сушеные 5, грибы сянгу сушеные 3, яйцо (белок) 7s шт., рисовая водка 10. имбирь 10, квасцы 1, соевый соус 5, куриный жир 5, концентрат 5, соль 1.
=================================================

Филе сырой курицы пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо добавляют подготовленные плавники акулы, ростки бамбука, наре-занные соломкой, грибы сянгу, белки яиц, измельченный имбирь, соль, концентрат и все хорошо перемешивают.

При заказе готовый куриный бульон наливают в сковороду или кастрюлю и доводят до кипения, кладут в него небольшими кусочками приготовленный фарш и, когда бульон снова закипит, снимают пену и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего вливают растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный бульон слегка желтоватого цвета с блестками жира и небольшими бесформенными кусочками вареного фарша.

Вкус — куриного концентрированного бульона с ароматом рисовой водки.

Кадури баш картофима (Суп с фасолью, североосетинская кухня)

Кадури баш картофима (Суп с фасолью, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Фасоль — 70, картофель — 100, молоко — 150, лук репчатый — 30, зелень — 3, соль
=================================================

Сварить фасоль в бульоне или воде до полуготовности, добавить картофель, нарезанный кубиками, нашинкованный лук, молоко и варить до готовности. За 3 минуты до конца варки посолить. При подаче посыпать зеленью.

Соль дается по окончании варки, т. к. фасоль в подсоленной воде варится медленнее.

Острый соус с томатом

Острый соус с томатом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Соус острый с эстрагоном 750, томатный соус 330, красный острый перец 0,01
=================================================

Томатный соус выпарить на 1/2 первоначального объ­ема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно до­бавить красный перец.

Острый соус с томатом подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам.

Фляки по-варшавски

Фляки по-варшавски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рубец 192, овощи (морковь 25, лук репчатый 24, петрушка 33, сельдерей 24), жир 15, мука 7, сыр 15, перец 0,02, имбирь, майоран 1, соль 3. Выход 240.
=================================================

Рубец готовят так же, как для фляк с фри­кадельками. Варят костный бульон, затем кладут в него рубец и варят до мягкости, примерно 4 часа. Незадолго до готовности добавбавляют половину овощей.Овощи шинкуют соломкой и припускают с добавлением сливоч­ного масла. Готовят белый соус (основной). Готовый рубец охлаждают в бульоне, затем вынимают, нарезают тонко соломкой, соединяют с белым соусом, добавляют овощи, солят, приправляют перцем и му­скатным орехом и прогревают.

К флякам по-варшавски отдельно подают тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.