Халтама (Галушки, североосетинская кухня)

Халтама (Галушки, североосетинская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кукурузная мука — 300, соль
=================================================

Кукурузную муку залить крутым подсоленным кипятком, замесить тесто, из которого приготовить продолговато-округлые лепешки весом 30—35 г. опустить в кипящий бульон или воду и сварить. Можно халтаму варить в супе с фасолью или с копченостями, тогда улучшаются вкусовые качества блюда.

В том и другом случае халтаму подавать на тарелке, бульон подать отдельно.

Шорба чечевичная (Алжир)

Шорба чечевичная (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г говядины, 300 г чечевицы, 1 луковица, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки молотого черного перца, 1/4 кофейной ложки корицы, 1 столовая и 1 десертная ложки топленого масла, горсть риса (или пшена), пучок зелени петрушки, 1 лимон.
=================================================

Нарезать мясо крупными кусочками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком. Добавить 1 ст. ложку топленого масла, соль, черный перец, корицу, 1/2 стакана воды и тушить 10 мин. Залить всё водой и варить ещё 30 мин. Перебрать чечевицу, промыть её и на 10 мин бросить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом. Промыть рис или пшено, всыпать в кастрюлю и варить ещё 10 мин. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок, десертную ложку топленого масла и потушить в сковородке. Заправить этой смесью шорбу и снять с огня.

Полить соком лимона и подавать горячей.

Цмунда со шкварками («крамфлеки»)

Цмунда со шкварками («крамфлеки») - рецепт

=================================================
Ингредиенты:800 г картофеля, 120 г крупчатой муки, 1 яйцо, 100 г шкварок или 100 г копченой грудинки, 2 ложки молока, соль, 4 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки молотого перца, 2 шляпки бе­лых грибов или других свежих грибов, майоран, жир для жарения
=================================================

Сырой картофель натрем в миску, слегка отожмем и сльем излишнюю жидкость. Доба­вим яйцо, муку, соль, молоко, растертый с солью чеснок, перец, майоран и все разме­шаем.

Копченую грудинку, шкварки и шляпки грибов мелко нарежем и вмешаем в тесто. На сковородке разогреем жир и половником наливаем на нее тесто, которому стараемся придать форму оладьев — крамфлеков. Обжариваем оладьи на обеих сторонах до об­разования румяной корочки.

Пирожное из масляного бисквита

Пирожное из масляного бисквита - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,6 кг муки, 20 яиц, 6,1 кг сахара, 4 кг кислого молока, 90 г соды би­карбонат. 750 г свежего молока, 1,86 кг сливочного масла, 60 г какао-порошка,4 белка, 280 г шоколада, 100 г миндаля и 3 г эссенции.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля с кислым молоком и масляно-белкового крема. Бисквитный капсуль приго­товить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки холодным способом, постепенно добавляя сахар. В отдельной посуде взбить кондитерским веничком кислое молоко, к кото­рому прибавить 1,8 кг сахара и 600 г теплого сливочного масла. Муку просеять и смешать с содой бикарбонат.

Ко взбитому с сахаром и маслом кислому молоку постепенно добавить взбитые белки и желтки и слегка размешать, влив и виннокаменную кислоту, растворенную предварительно в воде. Смесь очень хорошо размешать, постепенно всыпать муку, продолжая размешива­ние до образования однородной массы. Затем тесто выложить на листы, выстланные бума­гой, разровнять его сверху ножом или кусочком картона, чтобы толщина капсуля была одинаковой. Бисквитный капсуль выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°).

Охладив капсуль, разрезать его на два пласта, которые пропитать густым сиропом и покрыть слоем масляно-белкового крема. К крему добавить 80 г шоколада и 60 г какао. Капсуль покрыть сверху масляно-белковым кремом и кондитерским гребешком провести вол­нистые линии. Затем разрезать капсуль на пирожные в виде треугольников и отделать при помощи кондитерьского мешка, посыпать измельченным на терке шоколадным кувертю­ром (200 г) и мелко нарезанным жаренным миндалем, слегка окрашенным в резедовый цвет. Не следует класть больше предусмотренного в рецепте количества соды, так как это отра­зится на вкусе пирожного.

Угро (Суп-лапша с мясом)

Угро (Суп-лапша с мясом) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 4 порции: Говядина или баранина — 500 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 150 г, зелень — 1 пучок, го­рох — 1 стакан, картофель — 300 г, соль, специи по вкусу, Мука — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., вода, соль
=================================================

Баранину или говядину нарезать крупными куска­ми, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30—40 минут картофель. Отдельно приготовить угро — тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30—40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипя­щий бульон и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.

Щи из квашеной капусты с мясом

Щи из квашеной капусты с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мясо говяжье 57, кости 150, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топлёное 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупно рубленную капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Подготовленную капусту заложить в котёл, добавить томат-пюре (10 г), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела). Котёл закрыть крышкой и тушить капусту 1,5–3 часа сначала на сильном, а когда она достаточно прогреется, – на слабом огне, изредка помешивая. Чем мягче тушёная капуста, тем лучше вкусовые качества щей.

Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты, т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшийся томат-пюре. За 10–15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассерованные коренья и перемешать.

В кипящий бульон положить тушёную капусту, пассерованные коренья, «букет» и варить 20–30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку ещё в течение 5-10 минут. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растёртый чеснок (1 г на порцию).

Отпускать щи с куском прогретого вареного мяса, сметаной и зеленью.

Так же приготовить щи вегетарианские.

Салат из яиц с соле­ной рыбой

Салат из яиц с соле­ной рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сварен­ных вкрутую яиц, 200 г соленой рыбы, 300 г май­онеза.
=================================================

Перемешать нарезан­ную «лапшой» сайду с майонезом, уложить смесь на яйца, разрезан­ные на 4 части. Пряности можно не добавлять, так как рыба соленая.

Плав с грибами

Плав с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. свежих грибов: 20 г. топленого масла, 50 г. риса; соль по вкусу.
=================================================

Свежие грибы очистить, промыть и варить в течение 10—15 минут в подсоленной воде, после чего откинуть на сито и мелко нарезать.Грибной бульон использовать для приготовления супа. Рис отварить до полуготовности.В широкой кастрюле растопить масло, добавить полуотваренный рис (50% по рецепту), смешанный с грибами, залить разогретым маслом, закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде.

Яичница с креветками (Алжир)

Яичница с креветками (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 яиц, 100 г очищенных креветок, соль, молотый черный перец, 40 г сливочного масла. I
=================================================

Креветки мелко нарезать и потушить в сковороде сливочном масле, посолить, поперчить. Взбить яйца и вылить на креветки, сдвинув их в центр сковороды.

Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, сложить ее трубочкой и подать.

Плав с лавашем

Плав с лавашем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 50 г. топленого масла, 80 г. лаваша; соль по вкусу.
=================================================

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленным маслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и полить растопленным маслом.Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде, вокруг уложить куски обжаренного лаваша.