Щи из квашеной капусты с мясом

Щи из квашеной капусты с мясом - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Мясо говяжье 57, кости 150, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 20, мука 5, сало свиное топлёное 10, сметана 10, зелень 2, специи
=================================================

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой.

Крупные куски кочерыжек и моркови в шинкованной капусте нашинковать, отжать из капусты сок; крупно рубленную капусту пропустить через мясорубку или порубать вручную. Капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде и отжать сок.

Подготовленную капусту заложить в котёл, добавить томат-пюре (10 г), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела). Котёл закрыть крышкой и тушить капусту 1,5–3 часа сначала на сильном, а когда она достаточно прогреется, – на слабом огне, изредка помешивая. Чем мягче тушёная капуста, тем лучше вкусовые качества щей.

Коренья и лук нарезать в соответствии с формой нарезки капусты, т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшийся томат-пюре. За 10–15 минут до окончания тушения капусты присоединить к ней пассерованные коренья и перемешать.

В кипящий бульон положить тушёную капусту, пассерованные коренья, «букет» и варить 20–30 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку ещё в течение 5-10 минут. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный или растёртый чеснок (1 г на порцию).

Отпускать щи с куском прогретого вареного мяса, сметаной и зеленью.

Так же приготовить щи вегетарианские.

Салат из яиц с соле­ной рыбой

Салат из яиц с соле­ной рыбой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сварен­ных вкрутую яиц, 200 г соленой рыбы, 300 г май­онеза.
=================================================

Перемешать нарезан­ную «лапшой» сайду с майонезом, уложить смесь на яйца, разрезан­ные на 4 части. Пряности можно не добавлять, так как рыба соленая.

Плав с грибами

Плав с грибами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г. свежих грибов: 20 г. топленого масла, 50 г. риса; соль по вкусу.
=================================================

Свежие грибы очистить, промыть и варить в течение 10—15 минут в подсоленной воде, после чего откинуть на сито и мелко нарезать.Грибной бульон использовать для приготовления супа. Рис отварить до полуготовности.В широкой кастрюле растопить масло, добавить полуотваренный рис (50% по рецепту), смешанный с грибами, залить разогретым маслом, закрыть кастрюлю крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде.

Яичница с креветками (Алжир)

Яичница с креветками (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 яиц, 100 г очищенных креветок, соль, молотый черный перец, 40 г сливочного масла. I
=================================================

Креветки мелко нарезать и потушить в сковороде сливочном масле, посолить, поперчить. Взбить яйца и вылить на креветки, сдвинув их в центр сковороды.

Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, сложить ее трубочкой и подать.

Плав с лавашем

Плав с лавашем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 80 г. риса: 50 г. топленого масла, 80 г. лаваша; соль по вкусу.
=================================================

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленным маслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и полить растопленным маслом.Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плав до готовности.

Подать плав на блюде, вокруг уложить куски обжаренного лаваша.

Плов с голубцами из виноградных листьев (каваток палов)

Плов с голубцами из виноградных листьев (каваток палов) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г риса 100 г мяса (50 г на фарш), 75 г лука (25 г на фарш), 100 г моркови, 50 г жира, 1/4 яйца, 12-15 шт. виноградных листьев на каждую порцию, соль и специи — по вкусу.
=================================================

Один из древних классических вариантов, настоящий деликатес, имеет сезонный характер — приготовляется в мае, по мере появления виноградной лозы, а из консервированных листьев — и зимой. В народной медицине такой плов рекомендовали людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом или заболеванием органов пищеварения. Фарш легко усваивается и нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Стало известно, что виноградный лист содер жит органические кислоты (в том числе и уксусную), богат витаминами, особенно витамином С.Баранину или говядину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной (мякоти) приготовить фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком до легкой корочки, затем положить соломки моркови, жарить, помешивая, до полуготовности, залить водой и тушить в течение 1 ч на умеренном огне.Тем временем собрать виноградные листья средней величины и нежности, т. е. третий и четвертый листики от верхушки каждой лозы, удалить черешки, промыть в холодной воде, дать стечь влаге.Приготовление фарша: жирную мякоть мяса пропустить через мясорубку или порубить на доске, добавить мелко нашинкованный лук, соль, молотый перец, сырое яйцо и перемешать. На середину каждого подготовленного листика положить по 1 чайной ложке мясного фарша и оформить, согнув края листа к середине кругловатых голубцов, положить их на доску вниз швом и слегка придавить ладонью. По окончании формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и гирляндой нанизать на суровую нитку по 20-30 шт.

Перед подачей на стол осторожно вынуть гирлянду голубцов, плов перемешать и уложить на блюдо, сверху выложить голубцы, снятые с нитки.

Печень в соусе (Алжир)

Печень в соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 баранья печень, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кофейная ложка соли, 1/4 кофейной ложки черного перца, щепоть лугового тмина, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 4 ст. ложки расти­тельного масла, 2 ст. ложки уксуса, растительное масло для фритюра.
=================================================

Нарезать печень крупными ломтями, посолить, поперчить и жарить в течение 10 мин в очень горячем маслеНа сковороде.Очистить чеснок и стручковый перец, растолочь в кастрюле, посолить и посыпать черным перцем, добавить растительное масло и обжаривать 10 мин.Добавить в кастрюлю 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Вынуть шумовкой печень из масла, положить в соус и тушить на умеренном огне 30 мин. Когда печень будет готова, а соус сильно ува­рится, добавить уксус и довести до кипения.

Подавать как холодную закуску.

Омлет с мозгами

Омлет с мозгами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное, мука, молоко, яйца, мозги
=================================================

Из 70 г сливочного масла и 3—4 ложек муки сделать заправку, прокипятить ее с молоком. Когда масса достаточно остынет, смешать с 4 желтками и 4 взбитыми белками и посолить по вкусу. Массу разделить на две части, и жа­рить каждую часть отдельно. На одну часть положить фарш из телячьих или свиных мозгов, тушенных в сливочном масле, и покрыть второй частью.

Соус из горчицы с каперсами

Соус из горчицы с каперсами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 яйца — 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы (готовой), 3— 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких ка­персов, 1/2 чайной ложки сахару
=================================================

Желтки вареных яиц протереть сквозь волосяное сито и добела растереть с горчи­цей, сахаром, солью, постепенно прибавляя масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить мелкие каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе — осетрине, щуке, лосо­сине и др., в том числе и к консервированной рыбе в собственном соку.

Кутья с орехами и луком

Кутья с орехами и луком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеницы — 3 стакана, лука репчатого - 3 головки, толченых грецких орехов — 1 стакан, сахарного песка - 1/2 стакана; соль — по вкусу
=================================================

Перебранную пшеницу промыть, разварить, как указано выше; к концу варки добавить мелко нашинкованный лук, по вкусу, соль. Затем снять с огня и заправить толчеными орехами и сахаром.