Трепанги, тушенные с куриным филе

Трепанги, тушенные с куриным филе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Трепанги сушеные 20, курица 125, свиное сало 30, яй­цо l/4 шт., рисовая водка 10, крахмал 10, концентрат 5, зеленый лук 13.Вес порции 200 г.
=================================================

Трепанги нарезают кубиками, ошпаривают кипятком и откидывают.

Филе сырой курицы нарезают кубиками, смачивают в смеси белка с крахмалом, разведенным холодной водой (1 :1), обжаривают во фритюре и откидывают.

При заказе на сковороду наливают незаправленный ку­риный бульон (20 г), кладут трепанги, куриное филе, до­бавляют рисовую водку, концентрат и доводят до кипения, после чего снимают пену и, вращая сковороду слева напра­во, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной во­дой (1 : 2), а потом растопленное свиное сало и посыпают зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2—3 см.

Внешний вид — кусочки продуктов в соусе светло-ко­ричневого цвета, посыпанные зеленым луком.

Вкус — вареной курицы и грибов с ароматом специй и концентрата.

Спагетти с бараниной или курицей (Тунис)

Спагетти с бараниной или курицей (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г баранины или курятины, 30 г соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 500 г спагетти (или тонких макарон), 1 луковица, 2 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.
=================================================

Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких минут вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой, в течение 1,5 ч. Мясо вынуть и отложить. Добавить в кастрюлю с соусом еще 1 л воды и нагреть до закипания. Разломать спагетти, бросить в кастрюлю и варить 15 мин. Снять с огня, досолить, добавить сливочное масло, перемешать и дать немного постоять.

Подать с кусочками мяса.

Соус из свежих ягод

Соус из свежих ягод - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свежие ягоды 350, вода 900, сахар 150, картофельный крахмал 30
=================================================

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим.

Соус из свежих ягод подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Пирожки с зайчатиной

Пирожки с зайчатиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На переднюю часть тушки с печенью и сердцем — 300 г еви­ной грудинки, 50 г шпика, 50 г сала, 2 луковицы, 2 дольки чес­нока, 2 желтка, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, ПО 1 ст. ложке тимьяна и майорана, 6 горошин черного U 4 горошины душистого перца, 3 булочки. Для пирожков — слоеное тесто и 2 яйца.
=================================================

Переднюю часть тушки зайца с печенью и сердцем отва­рить в подсоленной воде с черным и душистым перцем горошком, тимьяном, лавровым листом и 1 нарезанной луковицей. Готовую зайчатину отделить от костей и пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, луковицей, чесноком и булочками, замо­ченными в бульоне. Вмешать желток, посолить и по вкусу по­перчить, посыпать имбирем, майораном и хорошо вымешать. Ес­ли фарш получился жидким, добавить панировочных сухарей. Затем в виде рулета обжарить в духовке на сале и шпике.Слоеное тесто раскатать пластом, нарезать квадратиками, на каждый положить немного оставшегося фарша, сложить квадратики треугольниками, защипать края, смазать взбитым яйцом и печь в духовке до подрумянивания. Подавать горя­чими или холодными.

Артишоки отваренные

Артишоки отваренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки
=================================================

Срезать у самого основания соцветия стебель и верхние твердые части чешуи, осторожно удалить через верхнюю часть соцветия, сердцевину (неразвившиеся цветы), промыть водой, натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости (10—15 минут).

Отваренные артишоки подают с соусом.

Шахар-лохум

Шахар-лохум - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. топленого масла: 200 г. сахарного песка, 1 яичный (желток), 50 г. коньяка, 500 г. муки.
=================================================

Топленое масло растереть, добавить сахарный песок и продолжать растирание еще 5—10 минут. В эту массу положить яичный желток, влить коньяк или водку и перемешать, после чего всыпать муку и замесить тесто.Сформовать тесто в виде круглых лепешек весом по 60—70 г. и выпекать в духовом шкафу.

Картофель по-алжирски

Картофель по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 137, каштаны 135, яйцо 1, масло 15, хлеб белый 30, соль. Выход 260.
=================================================

Картофель и каштаны отваривают, готовят пюре с добавлением желтков и хорошо перемешивают. Крутое пюре разделывают в виде биточков толщиной 1 см. Смачивают льезо­ном, панируют в белой панировке и жарят на масле. При подаче поли­вают сливочным маслом.

Голубцы из савойской капусты

Голубцы из савойской капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Савойская капуста, свинина, рис, яйца, мука, масло, сметана
=================================================

Тщательно промыть целиком головки савойской капусты. Каждый лист внимательно рассмотреть, не находятся ли на нем гусеницы. Приготовить фарш из свинины, пропущенной через мясорубку, риса, яйца: поперчить и посолить. Разобрать на отдельные листья капусту, на листья положить фарш, завернуть и связать ниткой. Приготовить жидкую мучную заправку на сливочном масле, развести немного водой, положить голубцы, тушить до мяг­кости и заправить сметаной.

Желе из сушеной черники

Желе из сушеной черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1
=================================================

Перебранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, варить ее в течение 20 минут в этой же воде при слабом кипении. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и довести до кипения, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, добавить в сироп лимонную кислоту, профильтровать, охладить. Разлить в формочки для окончательного застывания.

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня)

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500—600, картофель — 500, сыр балкарский — 200, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 200, сметана — 1 стакан, соль
=================================================

Очищенный картофель отварить, воду слить, пропустить через мясорубку, добавить сыр и мелко нарезанный репчатый лук, посолить. Все хорошо перемешать.

Тесто приготовить, как для пирожков со свежим балкарским сыром.

Подать со сметаной.