Чэнчэтур - вареные яйца с кислым молоком   и   сметаной

Чэнчэтур - вареные яйца с кислым молоком и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 яиц, 1/2 л кислого молока, 100 г сметаны, соль с чесноком по вкусу. Для зажарки: поллуковицы, 25 г топленого масла, перец по вкусу
=================================================

Отварить вкрутую яйца, разрезать на половинки или мелко нарезать и положить в кислое молоко со сметаной, посолить по вкусу, полить зажаркой.

Суп-пюре из абрикосов и яблок

Суп-пюре из абрикосов и яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Абрикосы, яблоки или другие фрукты 130, крахмал картофельный 10, сахар 20, сливки или сметана в/с 20
=================================================

Фрукты вымыть, более крупные плоды разрезать на 2 части, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты ею, и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовые фрукты протереть вместе с отваром через сито. Оставшиеся после протирания отходы можно залить водой, прокипятить и отвар процедить. В пюре из фруктов добавить сахар, отвар и воду, довести до кипения, а затем влить предварительно разведённый водой картофельный крахмал, дать снова прокипеть и охлаждать. Отпускать суп со сливками или сметаной.

Мясные кнели

Мясные кнели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г говяжьего мяса-мякоти — 1/2 ст/ ложки рису, 2 чайных ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды
=================================================

Мякоть мяса, очищенную от жира и сухо­жилий, провернуть 3—4 раза через мясо­рубку. Хорошо промытый рис разварить в 1/2 стакана воды до мягкости в виде густой каши-размазни, протереть сквозь сито, дать остыть и в холодном виде смешать с мясом. Полученную смесь положить в ка­стрюлю и хорошо выбить деревянной весел­кой, посолить и выложить ложкой в форме кнелей (клецок).

Кнели положить на смоченную водой ско­вороду, залить холодной водой и дать про­кипеть 5—10 мин.Сваренные кнели вынуть из воды и подать с маслом (куском).

Суфле ванильное (Soufflé vanille)

Суфле ванильное (Soufflé vanille) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10–12 человек: 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,1 чайной ложки соли – 0,75 стакана горячего молока – 0,25 стакана сахару – 1 чайная ложка ванильного сахара – 5 яиц, разделенных на желтки и белки
=================================================

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет.

Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 мин.

Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой.

Яичные белки взбить веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35 мин. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.

Плов парча-дошамя

Плов парча-дошамя - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранина 278, рис 150, масля топленое 50, изюм 50, абрикосы или хурма 75, каштаны 50, шафран 0,1, тмин 0,1, лук репчатый 18, корица 0,2, соль. Выход 600 (в том числе мяса 125).
=================================================

Баранью грудинку зачищают и обжари­вают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и припускают до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина.

Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кла­дут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.

Брюква с томатами

Брюква с томатами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Брюква, масло, помидоры, лавровый лист, лук, укроп, сметана, мука
=================================================

Нашинковать очищенных 2—3 брюквы, попарить в кипятке, налить холодной водой, прибавив соли и две ложки масла, поставить варить. Отдельно очистить 8 томатов, посолить, прибавить 2 ложки масла, 2 луковицы, порезанные пластинками, 1 лавровый лист и, прикрыв, тушить. Когда томаты будут мягки, протереть через сито, сделать засмажку из 3-х ложек масла и 4-х ложек муки, смешать с томатами, прибавив 1/3 литра сметаны, отцедить брюкву и смешать с соусом, вымешать хорсшо; если окажется густым, то прибавить отвара, где варилась брюква, всыпать мелко изрубленного укропа и подавать к столу, погофрировав ножем на блюде. Отдельно подавать котлетки из картофеля или из каши.

Салат с фруктами (Тунис)

Салат с фруктами (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:8 свежих помидоров, 4 стручка зеленого сладкого перца, 2 яблока, пучок редиса, 1 небольшой огурец (длинный и тонкий), 2 луковицы, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 кофейной ложки измельченной свежей или сушеной мяты, 10 маслин, молотый черный перец, 4 яйца, соль.
=================================================

Сварить в подсоленной воде яйца так, чтобы желток был немного мягким. Очистить от кожуры помидоры, перец, яблоки, редис, огурец и лук, нарезать их маленькими кусочками. Дать вытечь соку из помидоров и огурца, иначе салат будет водянистым. Посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, растительным маслом. Посыпать молотой (или мелко нарезанной све­жей) мятой и все перемешать.

Выложить в блюдо. Ук­расить очищенными и разрезанными пополам яйцами и маслинами. Подавать салат охлажденным.

Салат картофельный с листьями гулявника

Салат картофельный с листьями гулявника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:25 г листьев гулявника, 200 г картофеля, 25 г зеленого лука, 5—10 г растительного масла, соль и перец по вкусу
=================================================

Отваренный картофель нарезать ломтиками, посыпать измельченной зеленью лука и гуляв­ника, посолить, заправить маслом.

Печенье с мускатным орехом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки муки
=================================================

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.

Пельмени отварные

Пельмени отварные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша:1-й вариант — свинина 118, соевая паста 10, ка­пуста 38, зеленый лук 13, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, имбирь 10, свиное сало 10, концентрат 5;2-й вариант — курица 125 или свинина 59, трепанги сушеные 3, креветки сушеные 6, ростки бам­бука сушеные 5, зеленый лук 13, имбирь 10, свиное са­ло 10, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5.Вес порции 250 г (10 пельменей).
=================================================

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешива­ют довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20—30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после это­го тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1—2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На ле­пешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени уклады­вают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпан­ные мукой, и хранят в холодном месте. Приготовляют фарш так.

Первый вариант. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей, мелконарубленной капустой, мелконарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Второй вариант. Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу до­бавляют мелконарубленные подготовленные трепанги, кре­ветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концен­трат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают.

При заказе пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности.

В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8-10%.

Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную гор­чицу и дольки неочищенного чеснока.

Внешний вид — кусочки теста белого цвета круглой формы.

Вкус — пельменей очень сочных с ароматом кунжутного масла.