Пирожки с зайчатиной

Пирожки с зайчатиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На переднюю часть тушки с печенью и сердцем — 300 г еви­ной грудинки, 50 г шпика, 50 г сала, 2 луковицы, 2 дольки чес­нока, 2 желтка, молотый черный перец и имбирь на кончике ножа, ПО 1 ст. ложке тимьяна и майорана, 6 горошин черного U 4 горошины душистого перца, 3 булочки. Для пирожков — слоеное тесто и 2 яйца.
=================================================

Переднюю часть тушки зайца с печенью и сердцем отва­рить в подсоленной воде с черным и душистым перцем горошком, тимьяном, лавровым листом и 1 нарезанной луковицей. Готовую зайчатину отделить от костей и пропустить через мясорубку со свиной грудинкой, луковицей, чесноком и булочками, замо­ченными в бульоне. Вмешать желток, посолить и по вкусу по­перчить, посыпать имбирем, майораном и хорошо вымешать. Ес­ли фарш получился жидким, добавить панировочных сухарей. Затем в виде рулета обжарить в духовке на сале и шпике.Слоеное тесто раскатать пластом, нарезать квадратиками, на каждый положить немного оставшегося фарша, сложить квадратики треугольниками, защипать края, смазать взбитым яйцом и печь в духовке до подрумянивания. Подавать горя­чими или холодными.

Артишоки отваренные

Артишоки отваренные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Артишоки
=================================================

Срезать у самого основания соцветия стебель и верхние твердые части чешуи, осторожно удалить через верхнюю часть соцветия, сердцевину (неразвившиеся цветы), промыть водой, натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости (10—15 минут).

Отваренные артишоки подают с соусом.

Шахар-лохум

Шахар-лохум - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г. топленого масла: 200 г. сахарного песка, 1 яичный (желток), 50 г. коньяка, 500 г. муки.
=================================================

Топленое масло растереть, добавить сахарный песок и продолжать растирание еще 5—10 минут. В эту массу положить яичный желток, влить коньяк или водку и перемешать, после чего всыпать муку и замесить тесто.Сформовать тесто в виде круглых лепешек весом по 60—70 г. и выпекать в духовом шкафу.

Картофель по-алжирски

Картофель по-алжирски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель 137, каштаны 135, яйцо 1, масло 15, хлеб белый 30, соль. Выход 260.
=================================================

Картофель и каштаны отваривают, готовят пюре с добавлением желтков и хорошо перемешивают. Крутое пюре разделывают в виде биточков толщиной 1 см. Смачивают льезо­ном, панируют в белой панировке и жарят на масле. При подаче поли­вают сливочным маслом.

Голубцы из савойской капусты

Голубцы из савойской капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Савойская капуста, свинина, рис, яйца, мука, масло, сметана
=================================================

Тщательно промыть целиком головки савойской капусты. Каждый лист внимательно рассмотреть, не находятся ли на нем гусеницы. Приготовить фарш из свинины, пропущенной через мясорубку, риса, яйца: поперчить и посолить. Разобрать на отдельные листья капусту, на листья положить фарш, завернуть и связать ниткой. Приготовить жидкую мучную заправку на сливочном масле, развести немного водой, положить голубцы, тушить до мяг­кости и заправить сметаной.

Желе из сушеной черники

Желе из сушеной черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1
=================================================

Перебранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, варить ее в течение 20 минут в этой же воде при слабом кипении. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и довести до кипения, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, добавить в сироп лимонную кислоту, профильтровать, охладить. Разлить в формочки для окончательного застывания.

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня)

Пирожки с сыром и картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 500—600, картофель — 500, сыр балкарский — 200, лук репчатый — 1 головка, масло сливочное — 200, сметана — 1 стакан, соль
=================================================

Очищенный картофель отварить, воду слить, пропустить через мясорубку, добавить сыр и мелко нарезанный репчатый лук, посолить. Все хорошо перемешать.

Тесто приготовить, как для пирожков со свежим балкарским сыром.

Подать со сметаной.

Чэнчэтур - вареные яйца с кислым молоком   и   сметаной

Чэнчэтур - вареные яйца с кислым молоком и сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 яиц, 1/2 л кислого молока, 100 г сметаны, соль с чесноком по вкусу. Для зажарки: поллуковицы, 25 г топленого масла, перец по вкусу
=================================================

Отварить вкрутую яйца, разрезать на половинки или мелко нарезать и положить в кислое молоко со сметаной, посолить по вкусу, полить зажаркой.

Суп-пюре из абрикосов и яблок

Суп-пюре из абрикосов и яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Абрикосы, яблоки или другие фрукты 130, крахмал картофельный 10, сахар 20, сливки или сметана в/с 20
=================================================

Фрукты вымыть, более крупные плоды разрезать на 2 части, залить горячей водой так, чтобы они были только покрыты ею, и варить в закрытой посуде до размягчения. Готовые фрукты протереть вместе с отваром через сито. Оставшиеся после протирания отходы можно залить водой, прокипятить и отвар процедить. В пюре из фруктов добавить сахар, отвар и воду, довести до кипения, а затем влить предварительно разведённый водой картофельный крахмал, дать снова прокипеть и охлаждать. Отпускать суп со сливками или сметаной.

Мясные кнели

Мясные кнели - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 150 г говяжьего мяса-мякоти — 1/2 ст/ ложки рису, 2 чайных ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды
=================================================

Мякоть мяса, очищенную от жира и сухо­жилий, провернуть 3—4 раза через мясо­рубку. Хорошо промытый рис разварить в 1/2 стакана воды до мягкости в виде густой каши-размазни, протереть сквозь сито, дать остыть и в холодном виде смешать с мясом. Полученную смесь положить в ка­стрюлю и хорошо выбить деревянной весел­кой, посолить и выложить ложкой в форме кнелей (клецок).

Кнели положить на смоченную водой ско­вороду, залить холодной водой и дать про­кипеть 5—10 мин.Сваренные кнели вынуть из воды и подать с маслом (куском).