Печенье с мускатным орехом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки муки
=================================================

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.

Пельмени отварные

Пельмени отварные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для теста: пшеничная мука 30%-ная 65, вода 40. Для фарша:1-й вариант — свинина 118, соевая паста 10, ка­пуста 38, зеленый лук 13, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), кунжутное масло 5, имбирь 10, свиное сало 10, концентрат 5;2-й вариант — курица 125 или свинина 59, трепанги сушеные 3, креветки сушеные 6, ростки бам­бука сушеные 5, зеленый лук 13, имбирь 10, свиное са­ло 10, соевый соус 30 (25 г подается отдельно), соевая паста 10, кунжутное масло 5, концентрат 5.Вес порции 250 г (10 пельменей).
=================================================

На стол или в посуду, удобную для замешивания теста, насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, в которое вливают холодную воду, и замешива­ют довольно крутое тесто. Приготовленное тесто оставляют на 20—30 минут, чтобы оно легче раскатывалось; после это­го тесто закатывают в ровный по толщине жгут диаметром 1—2 см и нарезают на небольшие кусочки (по 10 г). Каждый кусочек теста раскатывают в виде круглой лепешки. На ле­пешку кладут фарш (15 г) и, соединив противоположные концы лепешки, прижимают их четырьмя пальцами обеих рук (большими и указательными). Готовые пельмени уклады­вают в один ряд на деревянные лотки или листы, посыпан­ные мукой, и хранят в холодном месте. Приготовляют фарш так.

Первый вариант. Мякоть свинины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Измельченное мясо смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей, мелконарубленной капустой, мелконарубленным имбирем, зеленым луком и солью.

Второй вариант. Филе сырой курицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. После этого в массу до­бавляют мелконарубленные подготовленные трепанги, кре­ветки, ростки бамбука, свежий имбирь, зеленый лук, концен­трат, соевый соус, соевую пасту, кунжутное масло и хорошо перемешивают.

При заказе пельмени отваривают в круто кипящей воде до готовности.

В процессе варки вес пельменей увеличивается на 8-10%.

Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную гор­чицу и дольки неочищенного чеснока.

Внешний вид — кусочки теста белого цвета круглой формы.

Вкус — пельменей очень сочных с ароматом кунжутного масла.

Пюре из рогоза

Пюре из рогоза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу.
=================================================

Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, переме­шать и оставить в холодильнике на 1 сутки.

Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Суп с сушеной бараниной и картофелем (балкарская кухня)

Суп с сушеной бараниной и картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 300—400 г. вода — 6—8 стаканов, картофель — 500, соль, перец
=================================================

Сушеное мясо нарезать на куски и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный дольками, и довести до готовности.

Танапур

Танапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 г. пшеничной крупы, 10 г. муки, 20 г. репчатого лука, 6 г. зелени мяты или кинзы; соль по вкусу.
=================================================

Сушеную пахту измельчить и замочить и холодной поде на ночь. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой, чтобы образовалась однородная масса (на 100 г. пахты нужно брать 1 л теплой воды).В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, повести до кипения. После этого добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, зелень мяты или кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.

Варенье из вишни

Варенье из вишни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 3/4 — 1 стакан
=================================================

Вишню перебрать, промыть в холодной воде. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности (приблизительно 2 часа), время от времени встряхивая таз с вареньем и снимая пену.

Кисель белорусский

Кисель белорусский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука овсяная или геркулес 40, сахар 26 (в том числе для сиропа 8), клюква, черника, земляника или другая ягода 9. Выход 150.
=================================================

Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно по­давать с холодным кипяченым молоком.

Печенье миндальное (III вид)

Печенье миндальное (III вид) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:210 г мелко молотого белого миндаля, 420 г сахара, 7 белков, ванилин и немного апельсинного коньяка для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Мелко молотый миндаль с сахаром и белками взбить деревянной веселкой до образования легкого теста. Тесто выложить пластом или отсадить из кондитерского мешка миндальные лепешки.

Бульон с пельменями - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной прозрачный 400; для фарша: говядина 35, свинина 39, лук 7, вода 15, соль – перец; для теста: мука 40, яйца 6, 5, в том числе 3 для смазки теста, вода 13; зелень 2
=================================================

Для пельменей: из муки, яиц, масла, воды (13 г на порцию) и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в виде шара, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30–40 минут. Одновременно приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить в него натёртый на тёрке лук (лук можно также пропустить через мясорубку) вместе с мясом, соль, перец и хорошо перемешать.

Приготовленное тесто раскатать длинной полосой, толщиной в 1,5–2 мм. Край теста шириной в 1–1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см между ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на листы, посыпанные мукой. Хранить пельмени в холодильнике.

Пельмени можно замораживать.

Перед варкой пельмени на 20–30 секунд опустить в кипящую воду и переложить в бульон для варки. Отпускать пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя укроп или зелень петрушки.

Смешанный мармелад из крыжовника и малины

Смешанный мармелад из крыжовника и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина, крыжовник, сахар
=================================================

Очистить 1 кг малины и перетереть деревянной ложкой. Сварить. После закипания варить еще 15 минут. Прибавить один чайный стакан процеженного сока крыжовника и 1 кг сахару, предварительно подогретых. Как только сок закипит, варить еще с полчаса. Пенку снимать. Сок крыжовника придает мармеладу очень приятный вкус. Мармелад разливается в банки еще горячим и хранится в холодном и сухом месте.