Пюре из рогоза

Пюре из рогоза - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу.
=================================================

Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, переме­шать и оставить в холодильнике на 1 сутки.

Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Суп с сушеной бараниной и картофелем (балкарская кухня)

Суп с сушеной бараниной и картофелем (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мясо (баранина) — 300—400 г. вода — 6—8 стаканов, картофель — 500, соль, перец
=================================================

Сушеное мясо нарезать на куски и варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный дольками, и довести до готовности.

Танапур

Танапур - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 50 г. сушеной пахты: 1/4 яйца, 40 г. пшеничной крупы, 10 г. муки, 20 г. репчатого лука, 6 г. зелени мяты или кинзы; соль по вкусу.
=================================================

Сушеную пахту измельчить и замочить и холодной поде на ночь. На следующий день, медленно растирая, развести пахту теплой водой, чтобы образовалась однородная масса (на 100 г. пахты нужно брать 1 л теплой воды).В кастрюле тщательно размешать муку с яйцом, влить в нее разведенную пахту, поставить на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, повести до кипения. После этого добавить в суп мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, сваренную пшеничную крупу, зелень мяты или кинзы, хорошо перемешать и еще раз довести до кипения.

Варенье из вишни

Варенье из вишни - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишни — 1 кг, сахара — 1 кг, воды — 3/4 — 1 стакан
=================================================

Вишню перебрать, промыть в холодной воде. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности (приблизительно 2 часа), время от времени встряхивая таз с вареньем и снимая пену.

Кисель белорусский

Кисель белорусский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука овсяная или геркулес 40, сахар 26 (в том числе для сиропа 8), клюква, черника, земляника или другая ягода 9. Выход 150.
=================================================

Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно по­давать с холодным кипяченым молоком.

Печенье миндальное (III вид)

Печенье миндальное (III вид) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:210 г мелко молотого белого миндаля, 420 г сахара, 7 белков, ванилин и немного апельсинного коньяка для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Мелко молотый миндаль с сахаром и белками взбить деревянной веселкой до образования легкого теста. Тесто выложить пластом или отсадить из кондитерского мешка миндальные лепешки.

Бульон с пельменями - рецепт

=================================================
Ингредиенты: Бульон мясной прозрачный 400; для фарша: говядина 35, свинина 39, лук 7, вода 15, соль – перец; для теста: мука 40, яйца 6, 5, в том числе 3 для смазки теста, вода 13; зелень 2
=================================================

Для пельменей: из муки, яиц, масла, воды (13 г на порцию) и соли замесить довольно крутое тесто, скатать его в виде шара, накрыть влажной марлей и выдержать в течение 30–40 минут. Одновременно приготовить фарш. Для этого мясо (говядину и свинину) 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить в него натёртый на тёрке лук (лук можно также пропустить через мясорубку) вместе с мясом, соль, перец и хорошо перемешать.

Приготовленное тесто раскатать длинной полосой, толщиной в 1,5–2 мм. Край теста шириной в 1–1,5 см смазать яйцом, разложить шарики фарша, отступая от края на 3 см с интервалами в 2 см между ними. Шарики фарша закрыть тестом, приподымая края и прижимая верхний край теста к нижнему вокруг каждого шарика. Вырезать пельмени выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на листы, посыпанные мукой. Хранить пельмени в холодильнике.

Пельмени можно замораживать.

Перед варкой пельмени на 20–30 секунд опустить в кипящую воду и переложить в бульон для варки. Отпускать пельмени с бульоном, в котором они варились, доливая прозрачный бульон и добавляя укроп или зелень петрушки.

Смешанный мармелад из крыжовника и малины

Смешанный мармелад из крыжовника и малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина, крыжовник, сахар
=================================================

Очистить 1 кг малины и перетереть деревянной ложкой. Сварить. После закипания варить еще 15 минут. Прибавить один чайный стакан процеженного сока крыжовника и 1 кг сахару, предварительно подогретых. Как только сок закипит, варить еще с полчаса. Пенку снимать. Сок крыжовника придает мармеладу очень приятный вкус. Мармелад разливается в банки еще горячим и хранится в холодном и сухом месте.

Шашлык из вырезки (филе)

Шашлык из вырезки (филе) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранья вырезка, помидоры
=================================================

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, во всю длину, целиком надеть на вертел и крепко привязать к нему суровой ниткой.

Подготовленную таким образом вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

Вырезку надо жарить непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров, лука и пр.

К шашлыку отдельно можно подать соус ткемали, машараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: несколько помидоров обмыть холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности. Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый на две части, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, нашинкованный репчатый или зеленый лук и разную зелень.

Конфеты из боярышника

Конфеты из боярышника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пюре из боярышника, 400 г сахарного песку, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры
=================================================

В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1—2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольнич­ками или ромбиками, пересыпать сахарной пуд­рой, после чего оставить на воздухе для подсу­шивания.

Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.