Шашлык из вырезки (филе)

Шашлык из вырезки (филе) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранья вырезка, помидоры
=================================================

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, во всю длину, целиком надеть на вертел и крепко привязать к нему суровой ниткой.

Подготовленную таким образом вырезку жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел.

Вырезку надо жарить непосредственно перед подачей на стол.

Готовый шашлык можно подать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров, лука и пр.

К шашлыку отдельно можно подать соус ткемали, машараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: несколько помидоров обмыть холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности. Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый на две части, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, нашинкованный репчатый или зеленый лук и разную зелень.

Конфеты из боярышника

Конфеты из боярышника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пюре из боярышника, 400 г сахарного песку, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры
=================================================

В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1—2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольнич­ками или ромбиками, пересыпать сахарной пуд­рой, после чего оставить на воздухе для подсу­шивания.

Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.

Жаркое из кролика

Жаркое из кролика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1200 г мяса кролика, 1—2 дольки чеснока, мор­ковь, 1 пучок петрушки, 3—4 ст. ложки раститель­ного масла, 125 г шпика, 12 маленьких луковиц, 2 рюмки белого вина, 1 стакан горячей воды, 2 ст. ложки томат-пюре, 200 г шампиньонов
=================================================

Чеснок, 3 маленькие луковицы и петрушку мел­ко порубить. В кастрюлю для тушения влить ра­стопленное масло, положить в него нарезанный ломтиками шпик и подготовленные куски кролика, добавить оставшиеся целые луковицы, а также подготовленную нарубленную массу из репчатого лука и зелени и осторожно перемешать. Подлить немного воды и белого вина и поставить тушить на 1 ч. Затем добавить томат-пюре и тонко наре­занные шампиньоны. Тушить до готовности. Мясо подать на подогретых тарелках и залить соусом. Рассчитано на 6—8 порций.

Яичница с печенкой

Яичница с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка 100 г, Яйца 2 шт., Булка 40 г, Масло 10 г
=================================================

Приготовить пюре из печенки: печенку вымочить, очистить от пленок, нарезать кубиками, быстро обжарить в распущенном масле, остудить, пропустить 2 раза через мясорубку, протереть сквозь сито, чтобы задержать пленки, посолить, прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны. Сделать омлет из 2 яиц. Когда яичница загустеет, наложить на половину ее пюре из печенки, накрыть быстро второй половиной (согнуть яичницу пополам), опрокинуть на горячую тарелку.

Созма хантус (Суп пшенный со свежим сыром, балкарская кухня)

Созма хантус (Суп пшенный со свежим сыром, балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшено — 200—400, вода — 5 стаканов, сыр балкарский— 100—150, масло сливочное — 50, соль
=================================================

Пшено промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение часа, посолить. Снять с огня, положить свежий балкарский сыр, перемешать и, когда сыр растворится, начнет тянуться, подать на стол. Заправить сливочным маслом.