Пласты обыкновенные

Пласты обыкновенные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 желтков, 10 белков, 200 г сахарной пудры, 150 г муки и 150 г пше­ничного крахмала.
=================================================

Способ приготовления. Желтки хорошо взбить с 1/3 сахарной пудры. От­дельно взбить белки с остальным количеством сахарной пудры. Крахмал и муку внима­тельно смешать и соединить с желтками и взбитыми белками. Выложить смесь на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°), оставив дверцу слегка приоткрытой, до образования необходимого цвета. Затем продолжать выпечку при умеренной температуре (от 120 до 140°).

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан рису или пшена — 200 г изюма, 2—3 ст. ложки сахару, 1/2 ст. ложки масла
=================================================

Изюм перебрать, 2—3 раза промыть в те­плой воде, откинуть на друшлак, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.

Фарш из гречневой каши

Фарш из гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Гречневой крупы 1/2 стакана, Воды для варки 3/4 стакана, Жира 2 ст. ложки, Луковицу 1, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Воду посолить, довести до кипения и соединить с поджаренной крупой. Поставить кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф и через 3 часа добавить в кашу поджаренный в жире мелко нарезанный лук. Вместо лука можно взять крутое яйцо.

Абрикосовый масляный крем

Абрикосовый масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г пюре из спелых абрикосов.
=================================================

Способ приготовления. Масло подогреть в конфорочной кастрюле и взбить. Постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования масля­ного крема. Затем постепенно прибавить пюре из абрикосов, предварительно пропустив его через частое сито. Продолжать взбивать смесь до тех пор, пока пюре не соединится пол­ностью с кремом. Этот крем используют для начинки или оформления.

В сезоны, когда нет свежих абрикосов, крем можно приготовить с джемом или сиоопом из абрикосов.

Фарш из настурции

Фарш из настурции - рецепт

=================================================
Ингредиенты:120 г цветочных почек настурции, 120 г свеклы, 160 г консервированного зеленого го­рошка, 40 г сливочного масла
=================================================

Цветочные почки настурции залить марина­дом, довести до кипения, маринад слить. Варе­ную свеклу натереть на терке. Все компоненты соединить, добавить сливочное масло и пере­мешать.

Полученную смесь использовать для фарши­рования яиц и яблок.

Бутербродная масса селедочная

Бутербродная масса селедочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 112, яйцо 1/2, масло 25. Выход 100.
=================================================

Замоченную в воде в течение 10—12 часов сельдь отжимают, очищают и разделывают на филе. Пропускают через мясо­рубку вместе со сваренными желтками, добавляют масло и растирают в пышную массу.

Кислое тесто для жареных пирожков

Кислое тесто для жареных пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг пшеничной муки — 2,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки коровьего или растительного масла, 2 яйца, 1 ст. ложку са­хару, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей
=================================================

В кастрюлю влить 2 1/2 стакана теплого мо­лока (или воды), развести в нем дрожжи и, помешивая, высыпать половину взятой муки. Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40—60 мин. Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вы­мешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теп­лое место на 1%—2 часа. После подъема тесто опустить и дать вновь подойти, потом выложить на доску или чистый кухонный стол, посыпанный мукой для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары: растворить дрожжи в молоке или воде, положить масло, яйца, сахар и соль и, засыпая муку, хорошо вымесить, дать дважды подойти.

Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами

Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Гречневой крупы 1/4 стакана, Воды для варки 1/3 стакана, Шпика 100 г, Яйцо 1, Луковицы 1/2, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Приготовить гречневую кашу (рецепт 205. Сварить яйцо вкрутую и мелко нарубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе жарить до получения золотистого цвета, после чего соединить и перемешать все продукты.

Фарш из зеленого лука

Фарш из зеленого лука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Зеленого лука 200 г, Яиц 3, Растительного или коровьего масла 3 ст. ложки, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать.

Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

Белково-масляный крем с шоколадом и джемом

Белково-масляный крем с шоколадом и джемом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1кг сливочного масла, 600 г сахара-песка, 200 г шоколадного кувер­тюра, 20 белков и 300 г джема.
=================================================

Способ приготовления. В конфорочной кастрюле смешать белки с саха­ром и подогревать на огне до 60—70°, непрерывно мешая веничком. Взбивание белков про­должать и после подогрева смеси до образования пушистого белкового крема, а затем до нор­мального охлаждения. В отдельной посуде растереть масло, смешанное с растопленным шоколадным кувертюром и джемом: постепенно прибавлять его к белковому крему. Всю смесь слегка перемешать шумовкой или деревянной ложкой до образования пушистого крема светло-коричневого цвета.

Этот крем нужно немедленно использовать после приготовления, так как он быстро утрачивает свою пышность.