Тесто для оладьев, замешенное на пшенном супе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления оладьев на 10 человек берется: 200—250 г. пшенной крупы, 400—450 г. гречневой муки, 2—3 яйца, 30 г. сахарного песку, 30—50 г. масла, 25—30 г. дрожжей, 400 г. молока, 600—700 г. воды (для супа)
=================================================

Из перебранного, хорошо промытого пшена приготовить густой суп. В отдельную кастрюлю вылить стакан молока, положить столовую ложку топленого масла и прокипятить, добавить стакан гречневой муки, тщательно размешать и сварить. Сваренное тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в теплой воде дрожжи, тщательно перемешать, плотно закрыть посуду с тестом и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, к нему добавить заранее приготовленный и остуженный пшенный суп, оставшуюся часть муки, сахарный песок, яйца, соль, теплое молоко. Все это замесить как следует, еще раз поставить в теплое место и дать тесту подойти. Как только оно подойдет, можно начать печь оладьи.Блины и оладьи подавать на стол в горячем виде с маслом или же со сметаной, вареньем в отдельных посудах.

Заварной масляный крем

Заварной масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды и 2 г эссенции или ванилина.
=================================================

Способ приготовления. В конфорочную кастрюлю всыпать сахар, влить воду и глюкозу и нагревать до тех пор, пока капля сиропа, налитая в холодную воду, не пре­вратится в шарик средней мягкости (118°). Затем прибавить масло, взбивая его веничком, пока оно не распустится, и продолжать подогрев всей смеси еще в течение нескольких ми­нут. Затем смесь снять с огня и вылить на стол с мраморной крышкой, по краям которой укре­пить деревянную или металлическую раму во избежание вытекания. Смесь можно взбивать во взбивательной машине для помады или вручную веничком или деревянной веселкой; взбивание продолжать до тех пор, пока крем не сгустится (до образования пышного масляного крема). Приготовленный таким образом крем почти не размягчается в теплую погоду.

Сдобное тесто на сметане

Сдобное тесто на сметане - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г пшеничной муки — 2 ст. ложки коровьего масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахару, 1 чайную ложку соли
=================================================

На пирожную доску просеять муку, сло­жить ее холмиком, сделать в нем углубле­ние, в которое положить сметану, соль, са­хар, масло, отбить яйца и замесить тесто.

Из полученного не очень крутого теста скатать шар, накрыть салфеткой и дать по­лежать 20—30 мин. Потом тесто раскатать, вырезать выемкой или стаканом кружки и делать пирожки или ватрушки.

Начинка из хвоща полевого для пирожков

Начинка из хвоща полевого для пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г хвоща полевого, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу
=================================================

Пестики хвоща, очищенные от оболочек и вымытые, измельчить вместе с вареным яйцом, добавить пассированный лук и сметану, переме­шать и использовать как начинку для пирожков.

Помады фруктовые

Помады фруктовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, глюкоза, фруктовый или ягодный сок
=================================================

Фруктовые помады приготовляют таким же способом, как и помаду основную. Поэтому ниже указаны только продукты для некоторых видов фруктовых помад.

1. Помада с клубничным соком

Продукты. 1кг сахара, 350 г сока свежей клубники и 100 гглюкозы.

1.Помада с вишневым соком

Продукты. 1 кг сахара, 50 г глюкозы и 350 г вишневого сока.

2.Помада с апельсиновым соком

Продукты. 1 кг сахара, 350 г апельсинового сока и 100 г глюкозы.

3.Помада с малиновым соком

Продукты. 1 кг сахара, 350 г малинового сока и 100 г глюкозы.

4.Помада с черешневым соком

Продукты. 1 кг сахара, 350 г черешневого сока и 100 г глюкозы

Помада кофейная

Помада кофейная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кофе
=================================================

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки кофейного настоя. Если помада окажется светлой, подкрасить в жженым сахаром.

Сироп с белым вином

Сироп с белым вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 400 г белого вина, 400 г воды и 50 г коньяка (рома).
=================================================

Способ приготовления. В кипящую воду (400 г) всыпать сахар. Пену сни­мать шумовкой. Доведя сироп до кипения, снять его с огня и прибавить вино и коньяк. Сироп используют для пропитывания пирожных, тортов, для заливки кремов и пр.

Тесто для пряников

Тесто для пряников - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 стакан меда, 50 г масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч ложка соды, 1 стакан воды, пряности
=================================================

Приготовление теста сырцовым (упрощенным) способом

В миску или кастрюлю кладут мед, добавляют предварительно перемятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1 - 2 минут, затем добавляют просеянную и перемешанную с содой муку и замешивают не очень крутое тесто.

Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов. Не следует кипятить мед, так как от этого он теряет аромат. После нагрева мед охлаждают до комнатной температуры и замешивают тесто, как описано выше.

При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения, снимают шумовкой пену, кладут в сироп масло, размешивают и охлаждают сироп до комнатной температуры. Если сироп получился жидким, уваривают его до пробы на толстую нитку. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой.

Приготовление теста заварным способом

Кладут в кастрюлю мед, сахар, наливают воду и уваривают до пробы на толстую нитку. Уваренный сироп процеживают через ситечко, добавляют масло или маргарин по рецептуре и охлаждают до 80 - 90 градусов. Просеивают муку, перемешивают ее с пряностями и постепенно добавляют к горячему сиропу в процессе перемешивания деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1 - 2 минуты не размешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. Замешанное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, разрыхлители и месят до приобретения тестом мягкой консистенции. Тесто следует немедленно разделывать, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.

Крем „Паризиана" с какао - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 750 г сахара, 500 г какао-порошка и 600 г сливочного масла.
=================================================

Способ приготовления. Все продукты положить в конфорочную кастрюлю и хорошо взбить веничком. Затем кастрюлю поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до кипения. Кастрюлю снять с огня и, продолжая взбивать, охладить смесь; в результате должна получиться однородная кремоподобная масса.

Мука из корней камыша

Мука из корней камыша - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни камыша
=================================================

Корни вымыть жесткой щеткой, измельчить ножом, высушить, размолоть на кофейной мель­нице, просеять через сито. Полученную муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий.