Пирожки с медуницей и яйцом

Пирожки с медуницей и яйцом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г медуницы, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 80 г риса, 40 г жира, соль, перец по вкусу
=================================================

Медуницу, лук и сваренные вкрутую яйца измельчить, добавить отваренный рис, соль, пе­рец и перемешать. Полученный фарш использо­вать для начинки в пирожки из кислого теста.

Сдобное тесто без сметаны

Сдобное тесто без сметаны - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г муки — 200 г масла, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложку сахару, 2 ст. ложки коньяка или водки
=================================================

В просеянную муку добавить растоплен­ное масло, 3/4 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка или водки, соль, сахар и замесить тесто. Тесто скатать в шар, покрыть салфет­кой и в таком виде оставить на 20—30 мин., затем разделывать так же, как и сдобное тесто, приготовленное со сметаной. Смазать яйцом и выпекать.

Из этого количества продуктов получится тесто для 20—25 пирожков или ватрушек.

Фарш из молока и яиц

Фарш из молока и яиц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Молока 3/4 стакана, Яиц 3, Сливочного масла 1 ст. ложку, Муки 1 чайную ложку, Соли, зелени по вкусу
=================================================

Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень по вкусу.

Начинка для пирогов из яблок

Начинка для пирогов из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг яблок — 1 стакан сахару
=================================================

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину, наре­зать на ломтики, сложить в кастрюлю, пере­сыпать сахаром, прибавить 2—3 столовые ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье. Эта начинка предназначается для пирогов из кислого, слоеного или сдобного теста, а также для слойки с яблоками или пончиков с ябло­ками.

Начинку можно приготовить и из сырых яблок, не подвергая их варке. Для этого нарезанные яблоки пересыпать сахаром и употреблять как начинку.

Пресное тесто

Пресное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная, яйца, сахар, сливочное масло, сметана, вода или молоко, сода или аммоний.
=================================================

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану и затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое вымешивают слишком долго, становится тягучим — «затянутым», его трудно раскатывать. Изделия из такого теста недостаточно рассыпчатые.После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30—40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывается и не прилипает к доске или столу.Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей (соды, аммония). Роль соды или аммония заключается в том, что при реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки изделий) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода, слегка окрашивая изделия в желтый цвет, придает им специфический привкус.

Тесто на дрожжах

Тесто на дрожжах - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, дрожжи, яйца, масло, сметана
=================================================

Взять около 800 гр. муки, развести в теплой воде чайную ложечку сухих дрожжей, влить 1/2 стакана теплой воды, положить немного соли, размешать тесто, выбить его руками, дать подняться, когда подымется, прибавить 2 яйца, ложки 2 растопленного масла, муки, чтобы тесто сделалось достаточно густым, выбить его еще хорошенько, поставить в теплое место и положить соли, перцу, 1 или 2 ложки бульона или сметаны, все это немного поджарить в кастрюле или на сковороде, когда остынет, прибавить два сваренных вкрутую изрубленных яйца, заделать в тесто, приготовленное по одному из указанных ниже способов, помазать яйцом и испечь или изжарить в масле на сковороде.

Фарш из вязиги

Фарш из вязиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Вязиги свежей 200 г, Луковицу 1. Муки 1 чайную ложку, Соли, перца, зелени по вкусу
=================================================

Свежую вязигу промыть и варить в подсоленной воде в течение 1 - 2 часов до размягчения. Готовую вязигу измельчить ножом или пропустить через мясорубку и соединить с соусом.

Если вязига вяленая, предварительно замочить ее на 2 - 3 часа в холодной воде, а затем сварить.

При изготовлении начинки половину нормы вязиги можно заменить 200 г свежей рыбы.

Можно заменить четверть нормы вязиги 2 яйцами, сваренными вкрутую и мелко нарубленными ножом.

Наконец, можно приготовить начинку из 120 г свежей вязиги и 100 г вареного риса и остальных добавок.

Фарш из лука репчатого

Фарш из лука репчатого - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Лука репчатого 200 г, Яиц 3, Сливочного масла 3 ст. ложки, Толченых сухарей 2 ст. ложки, Соли и зелени по вкусу
=================================================

Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

Бисквитные пласты „Добуш

Бисквитные пласты „Добуш" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 40 яиц, 800 г сахара, 850 г муки, 100 г воды, 160 г муки для подпыли­вания и 100 г сливочного масла для смазывания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (400 г) и водой продолжительно взбивать в конфорочной кастрюле на огне до сгущения смеси. Затем кастрюлю снять с огня, но взбивание продолжать до охлаждения смеси.

В другой конфорочной кастрюле взбить белки с сахаром (400 г) до образования снежно- бяпой плотной массы. Белки и желтки соединить, слегка перемешрать и добавить муку. Полученную легкую, не очень густую массу выложить на тонко смазанные маслом и подпыленные мукой противни. Пласт теста должен быть одинаковой всюду толщины во избежа­ние пригорания при выпечке. Пласты добуш выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°) до образования светло-бежевого цвета. Совсем теплыми пласты вынуть из противней и уложить один на другой, посыпая каждый мукой, во избежание склеивания. Пласты необходимо хранить в прохладном помещении со сравнительно влажным воздухом, чтобы они не сохли.Примечай и е. Пласты можно приготовить и без подогрева желтков, но в таком случае надо ис­пользовать сахарную пудру и производить взбивание холодным способом.

Пласты используют для пирожного „Витоша", для рулетов, торта добуш, шоколадного пирожного, фруктового пирожного и пр.

Капсуль для торта (плотный)

Капсуль для торта (плотный) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г сливочного масла, 400 г пшеничного крахмала, 6 яиц, 8 желт­ков, 400 г сахара, ванилин и цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло взбить до образования пены с пшеничным крахмалом, постепенно прибавляя предварительно отбитые яйца, желтки и сахар. Затем положить ванилин и лимонную цедру. Смесь выложить в круглую форму и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.