Крем „Паризиана (золотой)

Крем „Паризиана" (золотой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 750 г сметаны, 600 г сахара, 75 г глюкозы и 1 кг кувертюра.
=================================================

Способ приготовления. Сахар, сметану и глюкозу смешать в конфороч­ной кастрюле и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Когда смесь закипит, кастрюлю снять с огня и к смеси прибавить кувертюр, предварительно мелко нарезанный. Крем взби­вать до тех пор, пока он не сгустится до такой степени, чтобы им можно было промазывать торты, пирожные и пр.

Грибная начинка для пирогов

Грибная начинка для пирогов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг грибов— 1—2 ст, ложки масла, 1/2 ст. ложки сметаны
=================================================

Очищенные, промытые и ошпаренные в ки­пятке в течение 5 мин. свежие белые грибы нарезать и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и тушить, прикрыв крышкой, 10—15 мин. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

Помада земляничная

Помада земляничная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника
=================================================

Добавить к основной помаде 1 - 2 ст. ложки сока, выжатого из земляники, подкрасить в розовый цвет.

Масляный крем со сливками

Масляный крем со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 1 кг сахара-песка, 150 г глюкозы, 1 кг сливочного масла и 100 г рома или коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Сливки смешать с сахаром и, слегка помешивая, подогреть на огне до растворения сахара. Затем уварить их на слабом огне до 120°, как по­маду, и снять с огня. В отдельной посуде взбить масло с ромом и постепенно добавлять к нему смесь сливок с сахаром, не переставая размешивать веничком до полного охлажде­ния смеси.

Этот крем очень вкусный. Его используют для промазывания бельгийского торта, оре­ховых пирожных и других кондитерских изделий.

Клубничный масляный крем

Клубничный масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г клубничного пюре.
=================================================

Способ приготовления. Масло слегка подогреть в конфорочной кастрюле и взбить веничком до размягчения; постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования пушистого масляного крема. Затем постепенно прибавить клуб­ничное пюре, продолжая взбивать крем до полного соединения с маслом. Крем используют для начинки или оформления различных видов кондитерских изделий.

Примечание. Во время зимнего сезона, когда нет свежей клубники, можно использовать пюре из быстрозамороженной клубники или клубничный джем, предварительно уменьшив количество сахара согласно рецептуре крема. Вместо клубничного пюре можно использовать и клубничный сироп.

Бутербродная масса из печенки

Бутербродная масса из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка говяжья 86, жир свиной 4, масло 20, лук 12, сыр 16, перец 0,02. Выход 100.
=================================================

Обработанную печенку нарезают кусками и быстро обжаривают на разогретой сковородке с жиром, добавляют немного воды и тушат под крышкой в течение 5 минут. Репчатый лук на­резают кольцами. Остывшую печенку пропускают вместе с луком через мясорубку. К фаршу добавляют масло, натертый на мелкой терке сыр, солят, перчат и растирают так, чтобы получилась пышная масса.

Рыбный фарш

Рыбный фарш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 260 г фарша: Рыбы 400 г или рыбного филе 300 г, Луковицу 1, Муки 1 чайную ложку, Растительного масла 2 ст. ложки, Лавровый лист, Соли, перца, зелени по вкусу
=================================================

Первый способ. Очистить свежую рыбу от чешуи и удалить внутренности. Промыть рыбу, посолить и обжарить с обеих сторон: затем удалить кости и нарубить не очень мелко.

Мелко нарезанный лук обжарить до розового цвета, добавить муку, дожарить до светло-коричневого цвета, развести небольшим количеством бульона или воды до консистенции густой сметаны. К рыбе добавить подготовленный лук, зелень и соль.

Второй способ. Очищенную рыбу положить в сотейник, добавить немного воды, соль лавровый лист, перец горошком или зелень. Мелкую рыбу варить 20 - 40 минут, а крупные куски осетра - 1 - 2 часа. Сваренную рыбу нарезать кусочками и перемешать с другими продуктами, бульон от варки процедить и использовать для соуса.

Соленую рыбу предварительно замочить на 5 - 6 часов в дважды сменяемой воде и варить в большом количестве воды.

При добавлении к начинке 1 ст. ложки риса норму свежей рыбы уменьшить на 100 г, а при добавлении 2 крутых яиц - на 50 г.

Заварной молочный крем (белый) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1кг сахара-песка, 150 г глюкозы, 300 г свежего молока, 1 кг сливоч­ного масла и 5 г эссенции
=================================================

Способ приготовления. Сахар, молоко и глюкозу нагревать на сильном огне, как помаду (до 120°), до образования сиропа. Готовый сироп снять с огня и медленно влить в предварительно взбитое в конфорочной кастрюле масло, непрерывно размешивая до полного соединения сиропа с маслом. Крем ароматизировать ванильной эссенцией или ванилином, продолжая мешать до полного охлаждения и образования гомогенной массы.

Крем используют для производства кондитерских изделий летом, в жаркую погоду, так как он долго сохраняется.

Капсуль апельсинный для торта

Капсуль апельсинный для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 60 шт. ядер миндаля (молотых), 3 яйца, 3 желтка, 100 г сахара, 20 г сахарной пудры, которой посыпать цедру 1 1/2 апельсина, 80 г пшеничного крахмала, 60 г муки, 35 г распущенного холодного сливочного масла и сок 1/2 апельсина.
=================================================

Способ приготовления. Яйца, желтки и сахар взбить с подогревом, а затем холодным способом; добавить муку, карахмал, молотый миндаль и в конце замешивания сливочное масло. Капсуль выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Пласты бисквитные масляные Крокан

Пласты бисквитные масляные "Крокан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 16 яиц, 200 г сахара, 300 г мелко толченного и просеянного крокана (грильяжа), 220 г молотых сухарей, 120 г муки, 100 г сливочного масла и вани­лин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Яйца, сахар и ванилин взбить с подогревом, а за­тем продолжать взбивать холодным способом. Остальные продукты смешать и прибавить к смеси. В конце замешивания влить горячее сливочное масло. Пласты выпекать в сильно на­гретом духовом шкафу (160—180°).