Пласты бисквитные масляные (легкие)

Пласты бисквитные масляные (легкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 24 яйца, 500 г сахара, 500 г крахмала и 200 г сливочного масла.
=================================================

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром, смешать с крахмалом и в конце добавить сливочное масло (горячее). Положить щепотку соли и лимонную цедру. Пласты выпекать при температуре от 130 до 140°.

Начинка для пирогов из кураги

Начинка для пирогов из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г кураги — 1/5 стакана сахара
=================================================

Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипят­ком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10—15 мин. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на тесто и посыпать сахаром.

Сироп для реване

Сироп для реване - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 100 г коньяка и 1 кг воды. Вместо коньяка можно положить 5 г ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Сварить на сильном огне сироп из сахара и воды, непрерывно помешивая во избежание пригорания сахара. Готовый сироп снять с огня, ох­ладить и добавить в него коньяк или эссенцию. Этот сироп используют для пропитывания реване. В сироп не следует класть глюкозу, так как тогда он легко прокисает.

Пласты фруктовые

Пласты фруктовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 1 кг муки, 350 г сахарной пудры, 350 г сахара-песка, 600 г сли­вочного масла, 50 г бакпульвера и 600 г мелко нарезанных засахаренных фруктов.
=================================================

Способ приготовления. Фруктовые пласты приготавливают таким же спо­собом, как обыкновенные бисквитные масляные пласты.

Лепешки кексовые с ромом

Лепешки кексовые с ромом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 яйца, 11 желтков, 30 г нарезан­ного очищенного белого миндаля, 30 г лимонной цедры, 30 г апельсинной цедры и рома, 100 г молотых сухарей, 200 г мелко молотых сырых ядер миндаля, 130 г муки и 14 белков.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло растереть с сахаром. Затем при­бавить яйца, желтки, миндаль, лимонную, апельсинную цедру и ром. Молотые сухари, мин­даль и муку добавить в конце замешивания к хорошо взбитым белкам. Смесь выложить в четыре тортовых кольца и выпечь. Из выпеченных лепешек можно приготовить 2 торта. Для аромата положить корицу.

Масляный крем „Марижан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1л свежего молока, 300 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г муки, 6 яиц, 300 г сахарной пудры и 2 порошка ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Из молока, яиц и сахара приготовить обыкновен­ный молочный крем. Затем крем охладить. Сливочное масло предварительно растереть с сахарной пудрой и постепенно прибавлять к нему охлажденный крем небольшими порциями. Смесь непрерывно взбивать до образования пушистого масляного крема. Если в креме об­разуются небольшие комочки молочного крема, его необходимо протереть через частое сито или кусочек ткани для устранения комочков. Этот крем не подлежит длительному хране­нию и его нужно немедленно использовать (в день приготовления). В кондитерском деле его используют для начинок пирожных, тортов, рулетов и пр.

Фруктовый масляный крем

Фруктовый масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 800 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 200 г клубничного джема и 600 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Сварить сахарный сироп и охладить. Масло и джем продолжительно взбивать в конфорочной кастрюле, постепенно прибавляя сироп. Продол­жать взбивание до образования легкого пушистого крема.

Фарш из свежей капусты

Фарш из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Свежей капусты 400 г, Яйцо 1, Жира 2 ст. ложки, Соли по вкусу
=================================================

Очистить капусту от испорченных листьев, уладить кочерыжку. Промыть капусту, нарезать ее, положить на противень или сковороду с жиром, добавить соль и обжарить на плите до полуготовности, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст. Добавить рубленое яйцо и перемешать.

Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и поставить ее на нижнюю полку. Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1 - 2 минуты в кипяток, откинуть на сито и после этого жарить.

Мука из корней сусака

Мука из корней сусака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни сусака
=================================================

Вымытые корни сусака сушить на воздухе, нарезать небольшими кусочками длиной 2—3 см, досушить в русской печи или духовке и размо­лоть. Муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Дрожжевое тесто (безопарный способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, дрожжи, сахар, яйца, мука
=================================================

Подготавливают сырье, для чего молоко или воду подогревают до 35—38°; дрожжи, соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды и выливают в посуду для замеса; яйца, отделенные от скорлупы, или меланж процеживают через сито и вливают в посуду для замеса, туда же вводят оставшееся молоко или воду, предусмотренные по норме, всыпают просеянную муку и замешивают тесто вручную или с помощью машины. Затем добавляют растопленный или размягченный до сметанообразного состояния жир (маргарин или сливочное масло) и продолжают замес до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды, рук.

Однако если долго продолжать замес, то тесто снова может стать липким.

Готовое замешенное тесто посыпают мукой или смазывают жиром, накрывают чистой салфеткой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и переносят в теплое место для брожения, которое длится 2,5—3,5 часа. Причем через каждые 1,5—2 часа его обминают 1—2 минуты, т.е. перемешивают, и оставляют для брожения до указанного времени.

Готовое тесто выкладывают на стол, разрезают на порции и формуют изделия (пирожки, пончики, плацинды и др.).