Начинка для пирогов из гречневой каши

Начинка для пирогов из гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 стакана гречневой крупы — 3—4 яйца, 2—3 ст, ложки сливочного масла
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

Яично-белковый крем с вишневым сиропом

Яично-белковый крем с вишневым сиропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 10 белков, 150 г глюкозы, 300 г вишневого сиропа и 200 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Сварить сахарный сироп из сахара и 700 г воды, подогревая его до 118°, как для помады. Затем снять с огня и влить тонкой струей во взби­тые белки, очень быстро размешивая, чтобы сахар не превратился в комочек. В конце при­бавить вишневый сироп.

Крем используют для украшения слоеного пирожного со взбитыми белками и других издели

Витаминная паста из ложечной травы

Витаминная паста из ложечной травы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев ложечной травы, 10 г чеснока, 30 г хрена, 50 г сливочного масла, 5 г столовой горчицы, соль, перец по вкусу
=================================================

Измельчить на мясорубке листья ложечной травы, чеснок и хрен, добавить сливочное масло, горчицу, соль и перец. Перемешать и использо­вать для бутербродов.

Крем жидкий для подливок

Крем жидкий для подливок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Желток 1, Сахар 25 г, Молоко 150 г
=================================================

1 сырой желток размешать с 1 столовой ложкой сахарного песку (25 г) и ¾ стакана теплого молока. Поставить на плиту, не давая закипеть, мешать, пока крем не загустеет. Снять, продолжать взбивать. Можно прибавить в молоко 1/2 плитки шоколада или 1 чайную ложку какао.

Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, лимонная кислота, яйца, сливочное масло
=================================================

Пресное слоеное тесто получается лучшего качества из муки высшего сорта, так как в приготовлений этого теста большое значение имеет количество и качество клейковины. Соль и лимонную кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающегося по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду до получения однородной массы.

Тесто оставляют на 30 минут для набухания клейковины. Отдохнувшее тесто раскатывают в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Пласты теста делят на 3 равные части. На один пласт теста кладут 1/2 часть масла сливочного или маргарина, предварительно размягченного (жир перед закаткой можно перемешать с мукой, при этом мука поглощает часть влаги из жира, и он делается более сухим и слегка клейким, что способствует равномерному распределению масла между слоями теста), накрывают его вторым пластом теста, накладывают на нее еще часть жира и накрывают третьим пластом теста. Края теста тщательно защипывают, раскатывают в прямоугольник, складывают вчетверо и оставляют на 20—30 минут в холодном месте, после чего раскатывают снова в прямоугольный пласт, складывают втрое и снова оставляют в прохладном месте на 20—30 минут. Повторяют эти операции еще один-два раза и таким образом получают 96 или 288 слоев.

Для разделки пласт слоеного теста раскатывают толщиной 5—7 мм и с помощью острого ножа или выемки формуют изделия. Изделия для выпечки укладывают на слегка сбрызнутые водой чистые листы или противни и выпекают.

Фарш из кукурузной муки (лакская кухня)

Фарш из кукурузной муки (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 200, простокваша — 1 стакан, яйцо — 1/2, жир бараний — 50, лук зеленый — 30, дрожжи, соль
=================================================

В простоквашу вбить яйцо, всыпать мелко нарезанный зеленый лук, добавить белую часть лука, поджаренную на бараньем жиру, положить немного дрожжей, посолить. Во все это всыпать кукурузную муку и хорошо перемешать, замесить смесь не очень круто.

Помада кизиловая

Помада кизиловая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кизил
=================================================

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку кизилового ликерного крема или 1 - 2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья, подкрасить в розовый цвет.

Фарш из дичи или домашней птицы

Фарш из дичи или домашней птицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 260 г фарша: Дичи или домашней птицы потрошеной 400 г, Муки 1 чайную ложку, Жира 1 ст. ложку, Молока 1/2 стакана, Соли 1/2 чайной ложки, Зелени по вкусу
=================================================

Дичь или домашнюю птицу зажарить или отварить до готовности, отделить мясо от костей и мелко изрубить.

Муку с жиром немного поджарить и развести с молоком; затем добавить соль, мелко нарезанную зелень по вкусу и перемешать.

Фарш из саго

Фарш из саго - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Саго 3 ст. ложки, Воды для варки 4 стакана, Луковицу 1, Растительного масла 2 ст. ложки, Соли, перца, зелени по вкусу
=================================================

Саго промыть в холодной воде, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 20 - 25 минут, пока саго не станет прозрачным. Слить воду, в которой варилось саго, и налить свежую воду для промывки. Откинуть саго на сито, чтобы вода стекла,и перемешать с жареным луком, мелко нарубленной зеленью и солью.

В эту начинку можно добавить 150 г свежей рыбы или 2 крутых яйца, уменьшив норму саго на 1 ст. ложку.

Фарш из ливера

Фарш из ливера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Ливера 350 г, Луковицу 1, Жира 2 ст. ложки, Муки 1/2 чайной ложки
=================================================

Ливер (сердце, легкое и горло) разрезать на куски весом 30 - 40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем мелко изрубить ножом или пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом.

Можно приготовить начинку, взяв 250 г ливера и два крутых мелко нарубленных яйца или же вместо яиц 2 ст. ложки отваренного рассыпчатого риса.