Начинка для пирогов из вязиги с яйцами

Начинка для пирогов из вязиги с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г вязиги — 2—3 ст. ложки коровь­его масла, 3—4 яйца
=================================================

Вязигу замочить в холодной воде на 2— 3 часа, вымыть, налить свежей воды и поста­вить варить на 3—3,5 часа. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, прибавить соль, перец, растоплен­ное коровье масло, мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укроп и все это перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.

Лепешки с орехами для торта

Лепешки с орехами для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сахара, 400 г муки, 25 яиц, 250 г мелко молотых грецких орехов, 100 г сливочного масла для смазывания и 100 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (300 г) продолжительно взби­вать в конфорочном котле без подогрева до сгущения смеси.

В другом конфорочном котле взбить белки с сахаром (300 г) до образования крепкой пены. Белки и желтки соединить, прибавить муку, смешанную предварительно с орехами, и размешать смесь широкой деревянной ложкой. Эту пушистую массу выложить в виде круглых лепешек (в зависимости от размера торта) на тонко смазанные маслом и подпылен­ные мукой противни и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°).

Из указанного в рецепте количества продуктов выход лепешек — обычно 16 шт.

Крем „Парфе

Крем „Парфе" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры, 200 г шоколада и 50 г шоколадного ликера.
=================================================

Способ приготовления. Сливки охладить и взбить яйцевзбивалкой или вруч­ную. Сахарную пудру прибавить в начале или во время постепенного сгущения сливок, чтобы получился пушистый крем.

Шоколад подогреть в конфорочной кастрюле, прибавить взбитую сметану (200 г) и хо­рошо смешать. Затем соединить с оставшимся количеством взбитых сливок и быстро разме­шать веничком до полного соединения шоколада со сливками.

Капсуль ореховый для торта

Капсуль ореховый для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 34 желтка, 680 г сахара, 500 г мелко молотых жареных грецких орехов, 300 г муки, 300 г молотых сухарей, 34 белка и 250 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром взбить до образования пены. Прибавить орехи и разбавить тесто водой. Затем всыпать муку, молотые сухари и добавить взбитые белки. Смесь выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Выход 1 капсуль для 4 тортов.

Фарш из моркови со сметаной

Фарш из моркови со сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 260 г фарша: Моркови 200 г, Яйцо 1, Муки 1 чайную ложку, Жира 3 ст. ложки, Сахара 1/2 чайной ложки, Соль
=================================================

Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и по вкусу соль.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки пшеничной - 20-50 г дрожжей, молоко или вода, соль, сахар, яйца, сливочное масло.
=================================================

Дрожжи применяют в качестве разрыхлителей теста. Дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности сбраживают сахар. Выделяющийся в результате этого углекислый газ образует пузырьки, которые разрыхляют тесто, придавая ему пористую структуру. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий: замешивания теста и его брожения. Во время замешивания теста муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину и тесто становится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газа скапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с тем образующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнее количество углекислого газа, тесто 1—2 раза обминают. Наиболее благоприятная температура для процесса брожения теста 25—35°.Для приготовления дрожжевого тоста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г. дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей.

Дрожжевое тесто приготавливают безопарным и опарным способом.

При безопарном способе воду или молоко подогревают до 30°, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и всыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают, в процессе вымешивания добавляют растопленное масло. Замешенное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5—3,5 часа. За это время тесто 1—2 раза обминают.

При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 30—35° воду или молоко (60—70% количества жидкости, предназначенной для приготовления данного теста), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35—50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят на 2—3 часа в теплое место для брожения.Когда опара поднимется и постепенно начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно растворяют соль и сахар), кладут яйца и муку, которая осталась после замешивания опары. Затем тесто замешивают в течение 10—15 минут; в конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают.Из готового теста формуют различные изделия, которые укладывают па листы, смазанные маслом, и ставят на 25—30 ми­нут в теплое место (30—35°) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180—200°.

Жидкая панировка для приготов­ления фаршированного перца, фар­шированного лука шалот и шари­ков из креветочной пасты

Жидкая панировка для приготов­ления фаршированного перца, фар­шированного лука шалот и шари­ков из креветочной пасты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 чашка муки, от 3/4 до 1 чашки воды, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка пекарского порошка, 2 ст. ложки масла
=================================================

Быстро все перемешайте. Пани­ровка получится лучше, если вы не оставите в ней комков.

Курт (сушеный творог) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 10 литров молока берется: 1 литр катыка и 400 г. сахара
=================================================

Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение. Немного спустя в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Курт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения курт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу.

Начинка для пирогов из саго

Начинка для пирогов из саго - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан саго — 2 яйца, 2—3 ст. ложки масла
=================================================

Промыть саго в холодной воде, опустить в подсоленный кипяток (10—12 стаканов) и, помешивая, варить 20—25 мин., пока саго не сделается прозрачным. Вареное саго отки­нуть на сито или друшлак, дать стечь воде. Когда саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень пе­трушки или укроп и все это смешать.

Пирожки с начинкой из борщевика

Пирожки с начинкой из борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г молодых листьев борщевика, 250 г зе­леного или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров
=================================================

Листья борщевика отварить в течение 3— 5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком и измельченным сваренным вкрутую яйцом. По 1—2 ст. ложки начинки разло­жить на кружочки раскатанного теста, сформо­вать пирожки весом по 60—75 г, испечь в ду­ховке.