Заварной масляный крем с яйцами

Заварной масляный крем с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г глюкозы, 300 г воды, 50 г рома и 8 яиц.
=================================================

Способ приготовления. Сахар с водой уварить на сильном огне, как по­маду. Смесь считать готовой, когда часть ее, взятая мокрой рукой и погруженная в сосуд с холодной водой, затвердевает и образуется шарик средней твердости (подобно густой глюкозе).

Яйца с маслом растереть в конфорочной кастрюле и к ним постепенно добавлять сахар­ный сироп, при непрерывном размешивании, до окончательного соединения яично-масляной смеси с сахарным сиропом. Взбивание продолжать до полного охлаждения смеси. Затем вылить ее на стол с мраморной крышкой, прибавить ром и взбить во взбивальной машине для помады.

Этот крем используют для начинки тортов, пирожных, рулетов и других кондитерских изделий.

Ванильный масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 600 г сахарной пудры, 1 кг сливочного масла, 100 г коньяка, 250 г све­жего молока и 3 г ванильной эссенции.
=================================================

Способ приготовления. Масло положить в конфорочную кастрюлю, размяг­чить и взбить с сахаром. К хорошо взбитой смеси прибавлять постепенно молоко, продол­жая сильно взбивать. Затем прибавить коньяк и ванильную эссенцию.

Крем используют для оформления пирожных, тортов и пр.

Бутербродная масса из творога с копченой треской

Бутербродная масса из творога с копченой треской - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Треска горячего копчения 100, творог 35, яйцо 1/2, сметана 30, соль 3. Выход 150.
=================================================

С трески горячего копчения снимают кожу, освобождают от костей, пропускают через мясорубку вместе с пастеризованным творогом и яйцами, сваренными вкрутую. К полученной массе добавляют сметану, соль и выбивают.

Фарш из сыра (лакская кухня)

Фарш из сыра (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сыр — 300, щавель — 100, соль
=================================================

Свежий, хорошо отжатый от сыворотки, коровий сыр растереть на терке или пропустить через мясорубку и дать постоять 3—4 часа, накрыв чистой салфеткой, в теплом месте, пока сыр не покроется желтоватым налетом и не появится запах. Посолить и тщательно вымешать.

В фарш из сыра можно добавить очищенный нарезанный конский щавель.

Мука из корневищ желтой кубышки

Мука из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корневища желтой кубышки (белой кувшинки)
=================================================

Свежие корневища кубышки режут вдоль на полоски толщиной 0,5—1 см, длиной 5— 10 см, сушат на открытом воздухе, досушивают в печи, в духовке или на костре и размалывают на муку. Для удаления дубильных веществ муку заливают водой (5 л на 1 кг муки), выдерживают 3—5 ч и снова дважды заливают таким же ко­личеством воды, в которой выдерживают по 5—6 ч. После этого муку сушат на чистых дос­ках, листах фанеры или на чистой хлопчато­бумажной ткани и используют для приготовле­ния блюд и хлебобулочных изделий.

Так же приготовляют муку из корневищ белой кувшинки.

Масляный крем „Апарель

Масляный крем „Апарель" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг свежего коровьего молока, 600 г сахара-песка, 12 яиц, 2 г ванилина или эссенции. Выход 2 кг.
=================================================

Способ приготовления. Яйца и сахар нагреть в конфорочной кастрюле на слабом огне до 60—70°. Смесь взбивать веничком до полного растворения сахара и сгу­щения массы. Затем снять ее с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. В от­дельной посуде размять и взбить масло, добавляя небольшими порциями яичную массу. Продолжать взбивать до образования легкого пушистого масляного крема с гладкой по­верхностью.

В зависимости от предназначения крема к нему можно добавить какао, шоколад, мин­дальные ядра, цукаты и пр.

Примечание: К масляному крему „Апарель" можно добавить шоколадный кувертюр и, в таком случае, получится шоколадный масляный крем. Если же к крему добавить молотого кофе, то получится масляный крем „Мокка".

Бисквитное тесто (теплый способ)

Бисквитное тесто (теплый способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука
=================================================

Яйца или меланж загружают в котел, добавляют сахар и взбивают в течение 25—30 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2,5—3 раза. Для ускорения взбивания массу подогревают до температуры 37—42° на водяной бане, мармите или плите, продолжая взбивать, охлаждают до температуры 20°, добавляют муку, перемешивают в течение 20—30 секунд и быстро формуют, чтобы масса не осела.

Примечание. Шоколадно-ореховый бисквит можно готовить любым из указанных способов, добавив к муке какао-порошок и измельченное ореховое ядро.

Пласты Крокан

Пласты "Крокан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сливочного масла, 600 г сахарной пудры, 28 желтков, 28 белков, 500 г мелко нарезанного жареного миндаля, 600 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Две трети всего количества сахара взбить со сли­вочным маслом, миндалем и ванилином. Остальное количество сахара постепенно прибавить к взбитым белкам, продолжая их взбивать, затем все смешать с растертым маслом и всыпать муку. Полученную смесь выложить на бумагу и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°). Выход — 16 тонких пластов.

Паста из козлобородника и щавеля

Паста из козлобородника и щавеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев и стеблей козлобород­ника, 100 г щавеля, соль, перец по вкусу
=================================================

Листья и стебли козлобородника отбить де­ревянным молотком и выдержать в кипятке 1—2 мин. Тщательно вымыть их вместе с ли­стьями щавеля, измельчить на мясорубке, посо­лить, добавить перец. Полученную пасту исполь­зовать для заправки супов, а также на гарнир ко вторым мясным блюдам.

Начинка для пирогов из рыбы и риса

Начинка для пирогов из рыбы и риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана рису, 2—3 ст. ложки масла
=================================================

Рыбное филе промыть, нарезать малень­кими кусочками, положить на сковороду и прожарить с 1—1 у2 столовыми ложками масла. Затем смешать с вареным рисом, прибавить распущенное масло, мелко наре­занную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу также можно брать и вареную, наре­зать кусочками и смешать с рисом. В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный жареный лук.