Фарш из кураги

Фарш из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Кураги 1/2 стакана, Воды 1 стакан, Сахарного песку 3/4 стакана
=================================================

Первый способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.

Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1 - 2 часа для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.

Крем „Гараш со сливками

Крем „Гараш" со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 500 г шоколадного кувертюра, 500 г сливок, 300 г сахарной пудры и 100 г коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Шоколад, сливки и сахар довести на слабом огне до кипения, непрерывно размешивая веничком. Крем охладить на водяной бане, продол­жая мешать, до образования пушистой темно-коричневой маслоподобной смеси.

Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для торта „Гараш", пи­рожных, рулетов и пр.

Сариси (аварская кухня)

Сариси (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранье сало, соль
=================================================

Сариси готовится из свежего бараньего сала. Для этого сало надо скрутить в виде трубочки, перевязать шпагатом и сварить в соленой воде.

В горячем виде сариси можно подать к любому виду хинкала.

Фарш из гречневой каши с печенкой

Фарш из гречневой каши с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Гречневой крупы 1/4 стакана, Воды для варки 1/3 стакана, Жира 2 ст. ложки, Печенки 150 г, Луковицу 1, Соли 1/2 чайной ложки, Перца молотого по вкусу
=================================================

Приготовить гречневую кашу, как описано в этом рецепте. Печенку промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в жире до исчезновения красноты; затем измельчить печенку, соединить ее с мелко нарезанным луком и обжарить в жире. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.

Вместо печенки можно взять 200 г свежих или 50 г сухих грибов.

Тертая печенка

Тертая печенка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, мука, масло, лук
=================================================

200 г печенки вымочить в проточной воде, чтобы удалить кровь. Снять пленочку, удалить канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать слегка мукой. В кастрюле распустить 10 г масла, дать зарумяниться, поджарить в нем сначала 10-15 г лука, потом печенку, быстро переворачивая ее с одной стороны на другую (не пережарить!), потушить под крышкой в духовке (минут 5), остудить, пропустить 2 раза через мясорубку, затем протереть сквозь волосяное сито. Применяется в питании детей конца 1-го года жизни.

Такую же «печеночную муку» можно добавлять в каши, в пюре, в супы; растертую с 10-15 г сливочного масла можно намазывать на булку в виде паштета (для детей старше 2 лет).

Пласты бисквитные масляные (обыкновенные)

Пласты бисквитные масляные (обыкновенные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 20 яиц, 200 г сахарной пудры, 400 г сливочного масла, 200 г сахара- песка, 450 г муки, 1/2 пакетика бакпульвера и 2 листа бумаги для покрытия противней.
=================================================

Способ приготовления. Масло с сахарной пудрой хорошо взбить до образо­вания однородной массы. Постепенно прибавлять желтки, взбивая смесь кондитерским веничком, до полного соединения масла с желтками. В отдельном сосуде взбить белки с сахаром-песком до образования пористой смеси и постепенно прибавлять их к яично-масляной смеси. Легко перемешать смесь шумовкой, добавляя постепенно муку. Продолжи­тельное размешивание ухудшает качество смеси — она становится очень плотной. Затем выложить смесь на противни, выстланные бумагой, и хорошо разровнять ее широким кон­дитерским ножом. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°). Эти пла­сты используют для различных видов пирожных.

Помада апельсиновая

Помада апельсиновая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсиновой цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.

Борш

Борш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Отруби пшеничные 200, мука кукурузная 100, отруби закисшие 500, вода хо­лодная 100, кипяток 4400, ветка вишни. Выход 3500.Выход
=================================================

Пшеничные отруби смешивают с кукурузной мукой, раз­водят холодной водой и заливают крутым кипятком. Когда смесь ос­тынет, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аромата кладут вишневую веточку. Хорошо размешивают, накры­вают полотенцем и ставят в теплое место на сутки для брожения. Гото­вый борш процеживают и добавляют в чорбу.

Фарш из картофеля (лакская кухня)

Фарш из картофеля (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель — 300, репчатый лук — 1 головка, масло — 2 столовые ложки, тмин — 1 чайная ложка, перец красный — 1 чайная ложка, соль
=================================================

Картофель очищенный отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный в масле репчатый лук, тмин, соль, красный neрец. Все тщательно перемешать.

Начинка для пирогов из ливера

Начинка для пирогов из ливера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера — 2—3 ст. ложки сливоч­ного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука
=================================================

Ливер телячий, бараний или свиной про­мыть в теплой воде и поставить варить. Сва­ренный ливер разрезать на небольшие ку­сочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем положить соль, перец и рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.