Слоеное тесто с внутренним свиным салом

Слоеное тесто с внутренним свиным салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Нутряное сало, мука, дрожжи, яйцо, лимон
=================================================

Накануне замочить в холодной воде 250 г. внутреннего сала и поставить в холодное место. Утром почистить ножом. Добавить 125 г. муки и щепотку соли и оформить из сальной массы прямоугольники и поставить в холодное место. Приготовить из 125 г. муки с 5 г. дрожжей, 1 желтком и лимонной водой тесто, по консистенции похожее на тесто для рулета. (Можно прибавить также чайную ложку сахарной пудры.) Раскатать в виде прямоугольника, положить подготовленное сало, закрыть тесто с четырех сторон, побить скалкой несколько раз, потом раскатать, сделать толстый прямоугольник (кирпич) и поставить в холодное место. Подобную прокатку повторить 3 раза, с промежутками в 10-15 минут, каждый раз ставя тесто в холодное место. По окончании раскатать и вырезать круглые маленькие лепешки.

Фарш из пшена и изюма

Фарш из пшена и изюма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Пшена 1/3 стакана, Воды 1 1/2 стакана, Изюма 1/2 стакана, Сахарного песку 1 ст. ложку, Жира 2 ст. ложки
=================================================

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6 - 8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Отвар из борщевика

Отвар из борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г листьев борщевика, 2 л мясного буль­она
=================================================

В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.

Миндальный крем

Миндальный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 600 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 12 яиц и 250 г жареного, мелко молотого миндаля.
=================================================

Способ приготовления. Сахар и яйца подогревать и взбивать до полного растворения сахара и сгущения смеси. В отдельной посуде растереть масло и к нему посте­пенно добавлять охлажденную яичную смесь. Продолжать все взбивать до окончательного смешивания. К приготовленному таким способом крему прибавить жареный и мелко мо­лотый миндаль.

Фарш из стрелолиста

Фарш из стрелолиста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г клубней стрелолиста, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 10 г жира, соль, перец по вкусу
=================================================

Подготовленные клубни стрелолиста и мор­ковь измельчить на мясорубке, добавить соль и перец по вкусу, соединить с пассированным лу­ком и перемешать.

Использовать фарш для начинки мелкой ди­чи. Начиняют отваренную дичь и ставят ее на противнях в духовку для поджаривания.

Фарш можно использовать в качестве при­правы ко вторым мясным блюдам.

Фарш из моркови (лакская кухня)

Фарш из моркови (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь — 300, тмин — 1 чайная ложка, уксус — 1 столовая ложка
=================================================

Морковь отварить, очистить, дать стечь, потолочь или пропустить через мясорубку, добавить тмин и уксус.

Помада коньячная

Помада коньячная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Коньяк
=================================================

Добавить к основной помаде 1 ст. ложку коньяка, подкрасить в оранжевый цвет.

Фарш из мака с медом

Фарш из мака с медом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 220 г фарша: Мака 6 ст. ложек, Меда 3 ст. ложки
=================================================

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5 - 8 минут; затем охладить и использовать по назначению

Тесто слоеное для пирожков

Тесто слоеное для пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, яйца, мука, фарш
=================================================

200 гр. столового масла или 300 гр. сливочного вымыть в холодной воде, растереть ложкой и выжать.Для приготовления теста взять полстакана холодной воды, разболтать одно или полтора яйца, посолить, положить муки столько, чтобы тесто было достаточно круто, размесив руками тесто, раскатать его деревянной каталкой на гладкой доске, в полпальца толщины, дать постоять в холодном месте, нарезать тонкими пластинками промытое масло, покрыть им половину раскатанного теста, а другою половиною теста покрыть масло и покраям теста защипать, сложить его втрое, раскатать на столе или гладкой доске, посыпанной мукою, сложить снова втрое и снова раскатать, повторяя это 5—6 раз. Раскатывать и держать тесто непременно надо в холодном месте и когда окончат раскатывать поставить его еще на четверть или на полчаса на холод или даже на лед, покрыть салфеткой. Когда тесто уже готово и тонко раскатано, положить в ряд шарики фарша, приблизительно, на 2 сант. один от другого, оставляя на 4 или 6 сантиметров тесто от верхних краев свободным, которым и покрывать разложенный фарш, обдавить тесто пальцами кругом возле каждой отдельной кучки фарша и обрезать стаканом, бокальчиком или резцом. Таким образом отдельные пирожки кладут на лист, смазанный маслом; смазывают также кисточкой или перышком верхушки пирожков яйцом и ставят в горячую печь.

Слоеное тесто также приготовляют, в особенности для мелких пирожков, и на молоке или сливках, т. е. вместе воды берут цельное молоко или сливки.

Капсуль шоколадный

Капсуль шоколадный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 750 г сахара, 1 кг муки, 50 г шоколада или какао и 100 г воды.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. Шоколад предва­рительно подогреть, потом смешать со взбитыми белками и желтками, а затем прибавить муку.