Начинка из сельдерея для волованов

Начинка из сельдерея для волованов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 большой корень сельдерея — 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль, вода.
=================================================

Очищенный сельдерей отварить в соленой воде, нарезать ку­сочками шириной 0,5 1 и длиной 4—5 см и поджарить на масле. Перемешать с зеленью петрушки, по вкусу досолить и начинить подготовленные волованы. Подавать как гарнир к дичи.Сельдерей можно также смешать с бешамелем или майоне­зом, добавив сок лимона, и этой начинкой наполнить волованы.

Фарш из ревеня

Фарш из ревеня - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 350 г фарша: Стеблей ревеня 5 (около 500 г), Сахарного песку 3/4 стакана, Корицы 1/4 чайной ложки, Цедру от 1 лимона
=================================================

Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовлять различными способами.

Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и использовать.

Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень используют как начинку, а сок - для промочки изделия или желе.

Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Капсуль для торта (без подогрева)

Капсуль для торта (без подогрева) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 400 г сахара, 20 желтков, 20 белков, 200 г сахара, 600 г муки и цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Сахар хорошо взбить с желтками. Прибавить от­дельно взбитые с сахаром белки, затем муку и лимонную цедру. Капсуль выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Фарш из творога

Фарш из творога - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 270 г фарша: Творога 1 стакан, Яйцо 1, Сахарного песку 1 1/2 ст. ложки, Муки 1 чайную ложку, Ванильного сахара 3 г, Соли по вкусу
=================================================

Протереть творог сквозь сито или пропустить его через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и пшеничную муку, немного обжаренную на сковороде без жира, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы. В начинку можно добавить цедру от лимона или апельсина.

Можно также добавить 1 ст. ложку изюма или орехов, или миндаля, или нарезанных цукатов. В этом случае норму творога надо уменьшить до 3/4 стакана.

Начинка для пирогов из зеленого лука с яйцами

Начинка для пирогов из зеленого лука с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г зеленого луку — 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла
=================================================

Очистить и промыть зеленый лук, наре­зать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.

Фарш из мозгов

Фарш из мозгов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Мозгов 250 г, Луковицу 1, Жира 2 ст. ложки, Сметаны 1 ст. ложку, Воды 2 стакана, Уксуса 3%-ного 2 ст. ложки, Лавровых листов 3, соли 1/2 ст. ложки
=================================================

Свежие мозги замочить на 1 - 2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15 - 25 минут до готовности. Охлажденные мозги измельчить ножом и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.

Пласты бисквитные масляные (легкие)

Пласты бисквитные масляные (легкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 24 яйца, 500 г сахара, 500 г крахмала и 200 г сливочного масла.
=================================================

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром, смешать с крахмалом и в конце добавить сливочное масло (горячее). Положить щепотку соли и лимонную цедру. Пласты выпекать при температуре от 130 до 140°.

Начинка для пирогов из кураги

Начинка для пирогов из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 400 г кураги — 1/5 стакана сахара
=================================================

Курагу перебрать и промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить кипят­ком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10—15 мин. Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на тесто и посыпать сахаром.

Сироп для реване

Сироп для реване - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 100 г коньяка и 1 кг воды. Вместо коньяка можно положить 5 г ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Сварить на сильном огне сироп из сахара и воды, непрерывно помешивая во избежание пригорания сахара. Готовый сироп снять с огня, ох­ладить и добавить в него коньяк или эссенцию. Этот сироп используют для пропитывания реване. В сироп не следует класть глюкозу, так как тогда он легко прокисает.

Пласты фруктовые

Пласты фруктовые - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 1 кг муки, 350 г сахарной пудры, 350 г сахара-песка, 600 г сли­вочного масла, 50 г бакпульвера и 600 г мелко нарезанных засахаренных фруктов.
=================================================

Способ приготовления. Фруктовые пласты приготавливают таким же спо­собом, как обыкновенные бисквитные масляные пласты.