Капсуль бисквитный масляный с фруктами

Капсуль бисквитный масляный с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 25 яиц, 400 г сахара-песка, 350 г сахарной пудры, 10 г бакпульвера, 500 г сливочного масла, 200 г сока или пюре из свежей клубники, 1,1 кг муки и 250 г свежего молока.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. Фрукто­вый сок добавляют к яичной смеси, слегка размешивая.

Капсуль с фруктами можно приготовить также, прибавив к готовой смеси вместо фрук­тового сиропа мелко нарубленные засахаренные фрукты, предварительно смешанные с му­кой во избежание склеивания. Фрукты распределить равномерно в тесте.

Белковый крем „Шаум

Белковый крем „Шаум" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 20 белков, 400 г сахара для белков, 1 кг сахара для сиропа, 100 г глю­козы и 350 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Воду, глюкозу и сахара (1 кг) соединить в конфо­рочной кастрюле и варить на сильном огне (до 137—138°) до образования густого сахар­ного сиропа.

В отдельной посуде взбить белки с остальным количеством сахара до образования бел­кового крема. Варка сиропа и взбивание белкового крема должны происходить одновре­менно, так как сахарный сироп надо немедленно тонкой струйкой вливать в белковый крем, непрерывно продолжая взбивать смесь до полного соединения крема с сиропом. После того как смесь приобретет более плотную консистенцию, взбивание следует продолжать еще не­сколько минут для большей гладкости белкового крема.

Этот крем используют для начинки слоеного пирожного, для оформления различных пирожных и других кондитерских изделий.

Безопарное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется: 2—2,5 стакана воды или молока, 30—50 г. дрожжей, 1 чайная ложка соли
=================================================

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, добавить соль и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Бутербродная масса из ветчины

Бутербродная масса из ветчины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Окорок тамбовский 94, горчица 10, масло 10, яйцо 0,5, соль 2, перец 0,02. Выход 100.
=================================================

Сваренные вкрутую яйца пропускают вместе с ветчиной через мясорубку. К полученной массе добавляют масло, горчицу, соль, перец и тщательно растирают.

Сироп из клубники

Сироп из клубники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 100 г клубничного сока, 5 г виннокаменной кислоты.
=================================================

Способ приготовления. Сахар вместе с клубничным соком довести до ки­пения, размешивая деревянной веселкой во избежание пригорания сахара; шумовкой уда­лять образующуюся пену. Как только сахар полностью растворится, сироп снять с огня, охладить и прибавить виннокаменную кислоту, предварительно растворенную в воде.

Если сироп необходимо хранить более длительный срок, то его следует варить дольше, доведя до более густой консистенции.

Мука из чистеца

Мука из чистеца - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни чистеца
=================================================

Отобранные и промытые клубни чистеца вы­сушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении или на солнце, досушить в печи и размолоть.

Приготовленную муку использовать для вы­печки хлебобулочных изделий, для подливок и соусов.