Лепешки кексовые с ромом

Лепешки кексовые с ромом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 250 г сливочного масла, 250 г сахара, 2 яйца, 11 желтков, 30 г нарезан­ного очищенного белого миндаля, 30 г лимонной цедры, 30 г апельсинной цедры и рома, 100 г молотых сухарей, 200 г мелко молотых сырых ядер миндаля, 130 г муки и 14 белков.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло растереть с сахаром. Затем при­бавить яйца, желтки, миндаль, лимонную, апельсинную цедру и ром. Молотые сухари, мин­даль и муку добавить в конце замешивания к хорошо взбитым белкам. Смесь выложить в четыре тортовых кольца и выпечь. Из выпеченных лепешек можно приготовить 2 торта. Для аромата положить корицу.

Масляный крем „Марижан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1л свежего молока, 300 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 150 г муки, 6 яиц, 300 г сахарной пудры и 2 порошка ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Из молока, яиц и сахара приготовить обыкновен­ный молочный крем. Затем крем охладить. Сливочное масло предварительно растереть с сахарной пудрой и постепенно прибавлять к нему охлажденный крем небольшими порциями. Смесь непрерывно взбивать до образования пушистого масляного крема. Если в креме об­разуются небольшие комочки молочного крема, его необходимо протереть через частое сито или кусочек ткани для устранения комочков. Этот крем не подлежит длительному хране­нию и его нужно немедленно использовать (в день приготовления). В кондитерском деле его используют для начинок пирожных, тортов, рулетов и пр.

Фруктовый масляный крем

Фруктовый масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 800 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 200 г клубничного джема и 600 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Сварить сахарный сироп и охладить. Масло и джем продолжительно взбивать в конфорочной кастрюле, постепенно прибавляя сироп. Продол­жать взбивание до образования легкого пушистого крема.

Фарш из свежей капусты

Фарш из свежей капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Свежей капусты 400 г, Яйцо 1, Жира 2 ст. ложки, Соли по вкусу
=================================================

Очистить капусту от испорченных листьев, уладить кочерыжку. Промыть капусту, нарезать ее, положить на противень или сковороду с жиром, добавить соль и обжарить на плите до полуготовности, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст. Добавить рубленое яйцо и перемешать.

Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и поставить ее на нижнюю полку. Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1 - 2 минуты в кипяток, откинуть на сито и после этого жарить.

Мука из корней сусака

Мука из корней сусака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корни сусака
=================================================

Вымытые корни сусака сушить на воздухе, нарезать небольшими кусочками длиной 2—3 см, досушить в русской печи или духовке и размо­лоть. Муку использовать для заправки супов и выпечки хлебобулочных изделий.

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Дрожжевое тесто (безопарный способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко, дрожжи, сахар, яйца, мука
=================================================

Подготавливают сырье, для чего молоко или воду подогревают до 35—38°; дрожжи, соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды и выливают в посуду для замеса; яйца, отделенные от скорлупы, или меланж процеживают через сито и вливают в посуду для замеса, туда же вводят оставшееся молоко или воду, предусмотренные по норме, всыпают просеянную муку и замешивают тесто вручную или с помощью машины. Затем добавляют растопленный или размягченный до сметанообразного состояния жир (маргарин или сливочное масло) и продолжают замес до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок посуды, рук.

Однако если долго продолжать замес, то тесто снова может стать липким.

Готовое замешенное тесто посыпают мукой или смазывают жиром, накрывают чистой салфеткой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, и переносят в теплое место для брожения, которое длится 2,5—3,5 часа. Причем через каждые 1,5—2 часа его обминают 1—2 минуты, т.е. перемешивают, и оставляют для брожения до указанного времени.

Готовое тесто выкладывают на стол, разрезают на порции и формуют изделия (пирожки, пончики, плацинды и др.).

Начинка для пирогов из вязиги с яйцами

Начинка для пирогов из вязиги с яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г вязиги — 2—3 ст. ложки коровь­его масла, 3—4 яйца
=================================================

Вязигу замочить в холодной воде на 2— 3 часа, вымыть, налить свежей воды и поста­вить варить на 3—3,5 часа. Сваренную до мягкости вязигу откинуть на решето, потом пропустить через мясорубку или изрубить ножом, прибавить соль, перец, растоплен­ное коровье масло, мелко нарезанные крутые яйца и зелень петрушки или укроп и все это перемешать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу и лук, поджаренный на масле.

Лепешки с орехами для торта

Лепешки с орехами для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сахара, 400 г муки, 25 яиц, 250 г мелко молотых грецких орехов, 100 г сливочного масла для смазывания и 100 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (300 г) продолжительно взби­вать в конфорочном котле без подогрева до сгущения смеси.

В другом конфорочном котле взбить белки с сахаром (300 г) до образования крепкой пены. Белки и желтки соединить, прибавить муку, смешанную предварительно с орехами, и размешать смесь широкой деревянной ложкой. Эту пушистую массу выложить в виде круглых лепешек (в зависимости от размера торта) на тонко смазанные маслом и подпылен­ные мукой противни и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°).

Из указанного в рецепте количества продуктов выход лепешек — обычно 16 шт.

Крем „Парфе

Крем „Парфе" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры, 200 г шоколада и 50 г шоколадного ликера.
=================================================

Способ приготовления. Сливки охладить и взбить яйцевзбивалкой или вруч­ную. Сахарную пудру прибавить в начале или во время постепенного сгущения сливок, чтобы получился пушистый крем.

Шоколад подогреть в конфорочной кастрюле, прибавить взбитую сметану (200 г) и хо­рошо смешать. Затем соединить с оставшимся количеством взбитых сливок и быстро разме­шать веничком до полного соединения шоколада со сливками.

Капсуль ореховый для торта

Капсуль ореховый для торта - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 34 желтка, 680 г сахара, 500 г мелко молотых жареных грецких орехов, 300 г муки, 300 г молотых сухарей, 34 белка и 250 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром взбить до образования пены. Прибавить орехи и разбавить тесто водой. Затем всыпать муку, молотые сухари и добавить взбитые белки. Смесь выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Выход 1 капсуль для 4 тортов.