Капсуль шоколадный

Капсуль шоколадный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 750 г сахара, 1 кг муки, 50 г шоколада или какао и 100 г воды.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. Шоколад предва­рительно подогреть, потом смешать со взбитыми белками и желтками, а затем прибавить муку.

Сдобное тесто для плацинд

Сдобное тесто для плацинд - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Дрожжи, яйца, сметана, мука, масло
=================================================

Дрожжи разводят в теплой воде, вводят в раствор слегка взбитые яйца, сметану, соль и, осторожно всыпая муку, замешивают тесто. Муку предварительно просеивают. В конце замеса в тесто вводят растопленное сливочное масло, тесто снова хорошо вымешивают и дают ему постоять 1—1,5 часа в теплом месте.

Сироп из малины

Сироп из малины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 400 г малинового сока и 5 г виннокаменной кислоты.
=================================================

Способ приготовления. Сахар вместе с малиновым соком довести до ки­пения, непрерывно мешая деревянной веселкой. Образовавшуюся окрашенную пену снять шумовкой. Сироп кипятить 8—10 мин., затем снять с огня и добавить виннокаменную кис­лоту, предварительно растворив ее в воде.

Фарш из моркови

Фарш из моркови - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 230 г фарша: Моркови 250 г, Яйцо 1, Жира 1 ст. ложку, Сахара 1 чайную ложку, Соль
=================================================

Очищенную морковь нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она покрывала морковь, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20 - 30 минут до размягчения; затем слить воду, морковь мелко нарубить или пропустить через мясорубку и перемешать с маслом, мелко нарубленным крутым яйцом, сахаром и солью (по вкусу).

Пюре из кислицы

Пюре из кислицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кислица, соль, перец
=================================================

Кислицу пропустить через мясорубку, доба­вить соль, перец и перемешать. Использовать для гарнира, для заправки супов и салатов.

Фарш из крапивы (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Крапива — 200, сыр — 50, лук зеленый — 50, масло или жир — 50, соль
=================================================

Крапиву очистить, промыть, дать стечь воде, мелко нарезать, посолить, добавить зеленый лук, поджаренный на бараньем жиру или масле и сыр протертый.

Пласты кексовые с лимонной цедрой

Пласты кексовые с лимонной цедрой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 14 желтков, 14 белков, 360 г сахара, 440 г сливочного масла, 280 г муки, немного ванилина для аромата и измельченной на терке лимонной цедры.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром (180 г), ванилью и ли­монной цедрой растереть добела и постепенно прибавить желтки. Белки взбить в крепкую пену и постепенно прибавить остальное количество сахара, затем соединить с растертым маслом и добавить муку. Дальнейший способ приготовления такой же, как и других пластов.

Капсуль бисквитный масляный с фруктами

Капсуль бисквитный масляный с фруктами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 25 яиц, 400 г сахара-песка, 350 г сахарной пудры, 10 г бакпульвера, 500 г сливочного масла, 200 г сока или пюре из свежей клубники, 1,1 кг муки и 250 г свежего молока.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. Фрукто­вый сок добавляют к яичной смеси, слегка размешивая.

Капсуль с фруктами можно приготовить также, прибавив к готовой смеси вместо фрук­тового сиропа мелко нарубленные засахаренные фрукты, предварительно смешанные с му­кой во избежание склеивания. Фрукты распределить равномерно в тесте.

Белковый крем „Шаум

Белковый крем „Шаум" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 20 белков, 400 г сахара для белков, 1 кг сахара для сиропа, 100 г глю­козы и 350 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Воду, глюкозу и сахара (1 кг) соединить в конфо­рочной кастрюле и варить на сильном огне (до 137—138°) до образования густого сахар­ного сиропа.

В отдельной посуде взбить белки с остальным количеством сахара до образования бел­кового крема. Варка сиропа и взбивание белкового крема должны происходить одновре­менно, так как сахарный сироп надо немедленно тонкой струйкой вливать в белковый крем, непрерывно продолжая взбивать смесь до полного соединения крема с сиропом. После того как смесь приобретет более плотную консистенцию, взбивание следует продолжать еще не­сколько минут для большей гладкости белкового крема.

Этот крем используют для начинки слоеного пирожного, для оформления различных пирожных и других кондитерских изделий.

Безопарное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется: 2—2,5 стакана воды или молока, 30—50 г. дрожжей, 1 чайная ложка соли
=================================================

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, добавить соль и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2—3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.