Сахарный сироп для промочки

Сахарный сироп для промочки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара и 700 г воды.
=================================================

Способ приготовления. В кипяченую воду всыпать сахар и нагревать до кипения на сильном огне приблизительно 5 мин. Пену, образовавшуюся при варке, снять шумовкой и дать сиропу остыть. Сироп используют для пропитывания капсулей. В сахар­ный сироп для промочки не следует класть глюкозу, так как она вызывает быстрое проки­сание изделий.

Приготовление рыбного желе

Приготовление рыбного желе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Рыбопродукты 2000, желатин 40, морковь 25, лук 24, петрушка 13, сельдерей 15, уксус 9%-ный 15, яйцо (белки) 3, лист лавровый 0,3; перец душистый 0,5; гвоздика 0,5; корица 0,1; соль. Выход 1000.
=================================================

Кожу, кости и чешую тщательно промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне с добавлением кореньев 1,5—2 часа. Готовый бульон обезжиривают и процеживают. Затем вводят желатин (предварительно замоченный в воде), размешивают до полного растворения, добавляют соль, специи.

Для осветления бульона готовят оттяжку. Для этого яичные белки тщательно перемешивают с холодным бульоном (1 : 5), вводят в горя­чий бульон и доводят до кипения. После этого посуду с бульоном от­ставляют на край плиты и выдерживают 20—25 минут. Затем бульон процеживают через полотно.

Для большего насыщения желе и лучшего вкуса оттяжку для рыб­ного бульона можно готовить из икры свежей рыбы. Для этого икру растирают с водой и луком, охлаждают и вводят так же, как яичную оттяжку.

Слоеное сдобное тесто

Слоеное сдобное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На приготовление теста для пирога на 10–12 человек: 500 г сливочного несоленого масла – 4 стакана пшеничной муки – 1 чайная ложка соли – 1 стакан холодной (охлажденной в холодильнике) воды
=================================================

Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.

Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 мин. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25 х 40 см и толщиной 1,5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 мин.

Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое. Повернуть на 90° и вновь раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.

Начинка для пирогов из моркови и яиц

Начинка для пирогов из моркови и яиц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1—1,5, кг моркови —3—4 яйца, 100—-150 г масла
=================================================

Морковь очистить, промыть, нарезать топ­кими ломтиками, сложить в кастрюлю. Влить в нее стакан воды, прибавить 1—2 столовые ложки масла, соль, чайную ложку сахару. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить морковь до мягкости. Готовую морковь нарубить, смещать с рублеными крутыми яйцами и прибавить масло.

Начинка для пирогов из творога

Начинка для пирогов из творога - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г творогу — 1 яйцо, 1/2 стакана сахару, 50 г коровьего масла
=================================================

Сухой отжатый творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, при­бавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это перемешать. Для запаха в творог можно положить ваниль.

Пласты бисквитные масляные с каштанами

Пласты бисквитные масляные с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 желтков, 10 белков, взбитых в крепкую пену, 280 г сахарной пудры, 280 г пюре из каштанов, 140 г молотых сухарей, 140 г муки, 120 г сливочного масла, 20 г рома и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Желтки хорошо взбить с сахарной пудрой (140 г) и ванилином, затем прибавить пюре из каштанов. Остальное количество сахарной пудры добавить к взбитым белкам и соединить смесь с желтками. Последовательно ввести молотые сухари, муку и в конце замешивания сливочное масло. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Пюре из каштанов приготовить следующим образом. Отварить каштаны в воде и затем очистить от кожуры. Очищенные каштаны пропустить через частое сито. Из охлажденных каштанов приготовить пюре — 7 частей каштанов смешать с 3 частями сахара.

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 5 кг сливочного масла, 5 кг сахара, 2 кг свежего молока и 20 белков. Выход 11,5 кг.
=================================================

Способ приготовления. Молоко, белки и сахар взбить в конфорочном котле веничком или во взбивальной машине. Смесь варить на умеренном огне, слегка размеши­вая деревянной ложкой во избежание пригорания. Готовность смеси определить следующим способом: взять небольшое количество смеси большим пальцем и указательным и затем оба пальца раздвинуть, причем между ними должна образоваться нить. В отдельном сосуде взбить масло до образования гладкой массы. Постепенно прибавлять к взбитому маслу смесь молока, сахара и белков до полного их соединения. Масляный крем имеет белый цвет, приятный вкус и подлежит длительному хранению. К этому крему, по желанию, можно добавить для вкуса и цвета какао или шоколад. Для аромата положить ваниль.

Пласты с миндалем

Пласты с миндалем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 34 желтка, 680 г сахара, 500 г мелко молотых ядер белого миндаля, 24 белка, взбитые в крепкую пену, 360 г муки, 340 г распущенного сливочного масла и не­много ванилина для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Пласты приготавливают таким же способом, как и обыкновенные пласты с лесными орехами.

Бутербродная масса из жареного мяса

Бутербродная масса из жареного мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 87, сметана 25 или масло сливочное 15, яйцо 1/2, лук зеленый 7, зелень укропа или петрушки 3, перец 0,02, соль. Выход: со сметаной 100 или с маслом 90.2
=================================================

Кусок мяса обжаривают, пропускают через мясорубку вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Массу рас­тирают со сметаной или маслом (масса должна быть густой консистен­ции), добавляют мелкорубленый зеленый лук, зелень укропа или пет­рушки, соль, перец.

Сливочное масло с крапивой

Сливочное масло с крапивой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сливочного масла, 65 г провернутых через мясорубку листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена
=================================================

Провернутые через мясорубку крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в ка­честве приправы к готовым крупяным блюдам.