Бисквитное тесто (холодный способ)

Бисквитное тесто (холодный способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, крахмал
=================================================

Тщательно отделенные от желтков белки охлаждают, помещают в посуду (только не в алюминиевую), предварительно охлажденную и абсолютно чистую, и начинают взбивать, сначала медленно, затем постепенно усиливая темп взбивания.

Продолжают взбивать белки до появления признаков творожения (белки становятся рябоватыми), затем добавляют небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 часть от общей нормы сахара). Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы. Взбивание белков продолжают до увеличения их в объеме в 4—5 раз. Если взбитые белки хорошо держатся на венчике, взбивание прекращают.

Яичные желтки (и часть по норме), отделенные от белков, смешивают с сахаром (3/4 части), растирают 2—3 минуты и, не прекращая растирать, добавляют остальные желтки. Взбивают желтки до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится примерно в 3 раза.

К взбитым желткам добавляют взбитые белки (1/4 часть) и, слегка перемешав, всыпают муку, соединенную с картофельным крахмалом, затем добавляют остальную часть взбитых белков, перемешивают легкими круговыми движениями рук и быстро формуют изделия.

Фарш из квашеной капусты

Фарш из квашеной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 270 г фарша: Квашеной капусты 1 стакан, Жира 2 ст. ложки, Луковицу 1, Соли, сахара по вкусу
=================================================

Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем перебрать капусту, нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. По желанию можно добавить немного сахара, соли, мелко нарезанной зелени или измельченное крутое яйцо.

Чоризо

Чоризо - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Говядина 1850, соль 27,4, перец красный 41, чеснок 14, уксус 3%-ный 110. Выход 1000.
=================================================

Мясо говяжье пропускают через мясоруб­ку, добавляют соль, красный перец (сладкий), толченый чеснок, уксус и все хорошо перемешивают. Фарш прожаривают до готовности. Сы­рой фарш можно разделать также в виде небольших колбасок, кото­рые обжаривают над углями (чоризос).

Пласты бисквитные масляные Добуш

Пласты бисквитные масляные "Добуш" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 9 желтков, 9 белков, взбитых в крепкую пену, 210 г сахара, 210 г муки, 100 г размягченного сливочного масла и измельченная на терке лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Желтки взбить в пену с 2/3 сахара. Остальное ко­личество сахара взбить с белками в крепкую пену и смешать с желтками. Затем добавить муку и размягченное сливочное масло. Смесь выложить пластом толщиной 3 мм на хорошо смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпекать в сильно нагретом ду­ховом шкафу (от 160 до 180°). Пласты вынуть из противней в горячем виде.

Сливочный крем

Сливочный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры и 100 г коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Сливки влить в совершенно чистую конфорочную кастрюлю (если кастрюля медная, то она должна быть хорошо луженной, потому что сливки очень легко окисляются), хорошо охладить на льду и взбить с сахарной пудрой на холоде. При взбивании необходимо внимательно следить, чтобы сливки не отсеклись. Продолжать взбивать смесь до образования пушистого крема. Затем прибавить для ароматизации коньяк.

Этот крем используют для смешивания холодных молочных кремов, как, например, ба­варского шоколадного, для приготовления рулетов со сливками и украшения кондитерских изделий.

Начинка для пирогов из рыбы

Начинка для пирогов из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг рыбы (или на 500 г рыбного филе)— 2 ст. ложки масла, 1—2 шт. репчатого лука
=================================================

Очистить рыбу (щуку, налима, судака, сома или карпа) от чешуи, удалить внутрен­ности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее неболь­шими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджа­ренный лук, укроп или зелень петрушки и смешать. В эту начинку можно приба­влять рубленые яйца. Чтобы избежать кропотливой работы — очистки рыбы, рекомендуется взять готовое рыбное филе.

Капсуль апельсинный

Капсуль апельсинный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 750 г сахара, 1 кг муки, 30 яиц и цедра 1 апельсина.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. К гото­вой смеси прибавить апельсинную цедру и окрасить смесь оранжевой пищевой краской.

Мука из клубней стрелолиста

Мука из клубней стрелолиста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни стрелолиста
=================================================

Вымытые клубни стрелолиста нарезать лом­тиками, высушить на солнце, досушить в духов­ке или русской печи и размолоть. Муку исполь­зовать для выпечки и приготовления блюд.

Паста из пастушьей сумки

Паста из пастушьей сумки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г сельдерея, 1 чайная ложка столовой горчицы, 50 г сливочного масла, соль, красный (горький) перец
=================================================

Подготовленную зелень измельчить на мясо­рубке, добавить готовую горчицу, соль и пере­мешать со сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов.

Пласты с лесными орехами

Пласты с лесными орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 27 желтков и 27 белков, 450 г сахара, 270 г молотых сухарей, 450 г мелко молотых жареных ядер лесных орехов, 150 г муки, 240 г распущенного теплого сливочного масла, немного измельченной на терке лимонной цедры и ванилин.
=================================================

Способ приготовления. 1/3 сахара взбить в пену с желтками и пряностями, а белки взбить с остальным количеством сахара. Прибавить молотые лесные орехи. Сливоч­ное масло добавить, размешав наполовину муку с яично-сахарной смесью. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.