Пласты кексовые со смальцем

Пласты кексовые со смальцем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 20 желтков, 20 белков, взбитых в крепкую пену, 200 г сливочного масла, 160 г смальца, 360 г сахарной пудры, 300 г муки, 160 г пшеничного крахмала, 10 г бакпуль­вера и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло, смалец, ванилин, бакпульвер и 2/3 сахара хорошо смешать и к ним постепенно прибавить желтки. Остальное количество сахара прибавить к взбитым в крепкую пену белкам и затем соединить их с яично-масляной смесью. Пласты выпекать при средней температуре.

Пласты с какао и лесными орехами

Пласты с какао и лесными орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 300 г сливочного масла, 360 г сахарной пудры, 180 г мелко нарезанных фруктов, 90 г мелко нарезанных цукатов, 90 г муки, 300 г мелко молотых, слегка поджарен­ных ядер лесных орехов, 450 г молотых просеянных сухарей, 75 г какао-порошка, 15 желтков, 15 белков, взбитых в крепкую пену, ванилин и цедра 3/4 лимона для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло с 2/3 сахарной пудры и ванили­ном хорошо взбить, а желтки и нарезанные фрукты постепенно прибавлять в процессе взби­вания. Белки взбить с остальным количеством сахарной пудры и все соединить с масляной смесью. Затем добавить остальные продукты, предварительно смешав их. Смесь выложить на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни; выпекать в сильно на­гретом духовом шкафу.

Помада молочная

Помада молочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г свежего молока, 1 кг сливок, 4 кг сахара и 600 г глюкозы.
=================================================

Способ приготовления. Сахар, молоко и сливки уварить до образования густого сиропа. Затем молочную помаду приготовить, как описано в рецепте "По­мада основная".

Фарш из тыквы (лакская кухня)

Фарш из тыквы (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Тыква — 300, жир — 50, лук репчатый — 1 головка, соль, перец, тмин и барбарис
=================================================

Натереть на терке тыкву, посолить, дать отстояться, отжать от сока. Добавить лук, поджаренный на бараньем жиру, перец, тмин, барбарис.

Заварное тесто

Заварное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг муки, 1 л воды, 500 г жира (сли­вочного масла, растительного масла или смальца), 20—25 яиц и 5 г соли.
=================================================

Способ приготовления. Воду, смешанную с жиром и солью, довести до ки­пения, затем прибавить муку и непрерывно размешивать деревянной лопаткой. Продолжать размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от дна сосуда. После этого снять тесто с огня, дать ему остыть и постепенно прибавить яйца. Тесто не должно быть ни очень редким, ни очень крутым. Его консистенция должна быть такой, чтобы можно было легко отсаживать и оформлять его при помощи шприцевальной трубочки.

Из этого вида теста приготовляют эклеры, тулумбы, бине суфле и др.

Крем „Гараш

Крем „Гараш" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 500 г сливочного масла, 1,2 кг шоколадного кувертюра, 700 г сахара и 500 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Масло, воду и сахар смешать в конфорочной ка­стрюле и довести до кипения. Затем прибавить шоколад, нарезанный мелкими кусочками, и размешивать смесь до его растопления. Полученный крем охладить на водяной бане, продол­жая взбивать до образования густой, слегка пушистой темно-коричневой смеси.

Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для оформления торта „Гараш".

Начинка для пирожков из мака

Начинка для пирожков из мака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мака, 180—200 г сахарного песку, 0,5 яйца
=================================================

Мак промыть теплой водой несколько раз, с новой порцией воды довести до кипения и ва­рить на слабом огне 1 ч. Откинуть на сито, охла­дить и перемешать с сахарным песком. Смесь пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Для большей вязкости добавить сырое яйцо.

Пласты для рулета

Пласты для рулета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 20 яиц, 400 г сахара, 500 г муки и 100 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (200 г) и водой продолжительно взбивать на огне до сгущения, затем снять с огня и продолжать взбивать до охлаждения смеси.

В отдельном конфорочном котле взбить белки с сахаром (200 г). Желтки и белки соеди­нить, размешивая деревянной ложкой, затем постепенно всыпать муку и снова размешать. Получается масса, подобная массе для пластов добуш. Затем смесь выложить на противни, выстланные бумагой, и хорошо разровнять ее ножем. Выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (от 190 до 200°).

Пласты бисквитные масляные с миндалем

Пласты бисквитные масляные с миндалем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 30 яиц, 400 г сахара-песка, 200 г сахарной пудры, 600 г сливочного масла, 200 г жареного миндаля, 10 г бакпульвера, 800 г муки, 50 г сливочного масла для сма­зывания и 100 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Масло хорошо взбить с сахарной пудрой (если масло твердое, то предварительно его подогреть). Затем к смеси прибавлять желтки (по одному) и продолжать взбивать до тех пор, пока масло не соединится хорошо с желтками. В отдельной посуде взбить белки с сахаром-песком до образования крепкой пористой пены и прибавить их к яично-масляной смеси. Смесь легко мешать деревянной ложкой, прибав­ляя муку, предварительно смешанную с миндалем. Полученную смесь выложить на тонко смазанные маслом и подпыленные мукой противни, равномерно разровнять ножом и вы­печь в умеренно нагретом духовом шкафу (от 170 до 190°).

Примечание. Ввиду того, что смесь масляная, ее не следует долго размешивать, так как в таком случае она получится плотной.

Пласты масляного бисквита используют для пирожных, торта „Витоша", кексов в мел­ких формах и пр.

Помада лимонная

Помада лимонная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Лимон
=================================================

Добавить к основной помаде сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2 - 3 капли лимонной эссенции, подкрасить в желтый цвет.