Мука из корневищ желтой кубышки

Мука из корневищ желтой кубышки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Корневища желтой кубышки (белой кувшинки)
=================================================

Свежие корневища кубышки режут вдоль на полоски толщиной 0,5—1 см, длиной 5— 10 см, сушат на открытом воздухе, досушивают в печи, в духовке или на костре и размалывают на муку. Для удаления дубильных веществ муку заливают водой (5 л на 1 кг муки), выдерживают 3—5 ч и снова дважды заливают таким же ко­личеством воды, в которой выдерживают по 5—6 ч. После этого муку сушат на чистых дос­ках, листах фанеры или на чистой хлопчато­бумажной ткани и используют для приготовле­ния блюд и хлебобулочных изделий.

Так же приготовляют муку из корневищ белой кувшинки.

Масляный крем „Апарель

Масляный крем „Апарель" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг свежего коровьего молока, 600 г сахара-песка, 12 яиц, 2 г ванилина или эссенции. Выход 2 кг.
=================================================

Способ приготовления. Яйца и сахар нагреть в конфорочной кастрюле на слабом огне до 60—70°. Смесь взбивать веничком до полного растворения сахара и сгу­щения массы. Затем снять ее с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения. В от­дельной посуде размять и взбить масло, добавляя небольшими порциями яичную массу. Продолжать взбивать до образования легкого пушистого масляного крема с гладкой по­верхностью.

В зависимости от предназначения крема к нему можно добавить какао, шоколад, мин­дальные ядра, цукаты и пр.

Примечание: К масляному крему „Апарель" можно добавить шоколадный кувертюр и, в таком случае, получится шоколадный масляный крем. Если же к крему добавить молотого кофе, то получится масляный крем „Мокка".

Бисквитное тесто (теплый способ)

Бисквитное тесто (теплый способ) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука
=================================================

Яйца или меланж загружают в котел, добавляют сахар и взбивают в течение 25—30 минут, пока масса не увеличится в объеме в 2,5—3 раза. Для ускорения взбивания массу подогревают до температуры 37—42° на водяной бане, мармите или плите, продолжая взбивать, охлаждают до температуры 20°, добавляют муку, перемешивают в течение 20—30 секунд и быстро формуют, чтобы масса не осела.

Примечание. Шоколадно-ореховый бисквит можно готовить любым из указанных способов, добавив к муке какао-порошок и измельченное ореховое ядро.

Пласты Крокан

Пласты "Крокан" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сливочного масла, 600 г сахарной пудры, 28 желтков, 28 белков, 500 г мелко нарезанного жареного миндаля, 600 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Две трети всего количества сахара взбить со сли­вочным маслом, миндалем и ванилином. Остальное количество сахара постепенно прибавить к взбитым белкам, продолжая их взбивать, затем все смешать с растертым маслом и всыпать муку. Полученную смесь выложить на бумагу и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°). Выход — 16 тонких пластов.

Паста из козлобородника и щавеля

Паста из козлобородника и щавеля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев и стеблей козлобород­ника, 100 г щавеля, соль, перец по вкусу
=================================================

Листья и стебли козлобородника отбить де­ревянным молотком и выдержать в кипятке 1—2 мин. Тщательно вымыть их вместе с ли­стьями щавеля, измельчить на мясорубке, посо­лить, добавить перец. Полученную пасту исполь­зовать для заправки супов, а также на гарнир ко вторым мясным блюдам.

Начинка для пирогов из рыбы и риса

Начинка для пирогов из рыбы и риса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г рыбного филе — 3/4 стакана рису, 2—3 ст. ложки масла
=================================================

Рыбное филе промыть, нарезать малень­кими кусочками, положить на сковороду и прожарить с 1—1 у2 столовыми ложками масла. Затем смешать с вареным рисом, прибавить распущенное масло, мелко наре­занную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу также можно брать и вареную, наре­зать кусочками и смешать с рисом. В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный жареный лук.

Фарш из кураги

Фарш из кураги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Кураги 1/2 стакана, Воды 1 стакан, Сахарного песку 3/4 стакана
=================================================

Первый способ. Курагу перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3 часа, затем варить в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.

Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу. Накрыть крышкой и оставить на 1 - 2 часа для набухания; затем довести до кипения, слить воду, охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком. Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.

Крем „Гараш со сливками

Крем „Гараш" со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 500 г шоколадного кувертюра, 500 г сливок, 300 г сахарной пудры и 100 г коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Шоколад, сливки и сахар довести на слабом огне до кипения, непрерывно размешивая веничком. Крем охладить на водяной бане, продол­жая мешать, до образования пушистой темно-коричневой маслоподобной смеси.

Этот крем подлежит длительному хранению и его используют для торта „Гараш", пи­рожных, рулетов и пр.

Сариси (аварская кухня)

Сариси (аварская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Баранье сало, соль
=================================================

Сариси готовится из свежего бараньего сала. Для этого сало надо скрутить в виде трубочки, перевязать шпагатом и сварить в соленой воде.

В горячем виде сариси можно подать к любому виду хинкала.

Фарш из гречневой каши с печенкой

Фарш из гречневой каши с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Гречневой крупы 1/4 стакана, Воды для варки 1/3 стакана, Жира 2 ст. ложки, Печенки 150 г, Луковицу 1, Соли 1/2 чайной ложки, Перца молотого по вкусу
=================================================

Приготовить гречневую кашу, как описано в этом рецепте. Печенку промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в жире до исчезновения красноты; затем измельчить печенку, соединить ее с мелко нарезанным луком и обжарить в жире. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.

Вместо печенки можно взять 200 г свежих или 50 г сухих грибов.