Тертая печенка

Тертая печенка - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печень, мука, масло, лук
=================================================

200 г печенки вымочить в проточной воде, чтобы удалить кровь. Снять пленочку, удалить канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить, посыпать слегка мукой. В кастрюле распустить 10 г масла, дать зарумяниться, поджарить в нем сначала 10-15 г лука, потом печенку, быстро переворачивая ее с одной стороны на другую (не пережарить!), потушить под крышкой в духовке (минут 5), остудить, пропустить 2 раза через мясорубку, затем протереть сквозь волосяное сито. Применяется в питании детей конца 1-го года жизни.

Такую же «печеночную муку» можно добавлять в каши, в пюре, в супы; растертую с 10-15 г сливочного масла можно намазывать на булку в виде паштета (для детей старше 2 лет).

Пласты бисквитные масляные (обыкновенные)

Пласты бисквитные масляные (обыкновенные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 20 яиц, 200 г сахарной пудры, 400 г сливочного масла, 200 г сахара- песка, 450 г муки, 1/2 пакетика бакпульвера и 2 листа бумаги для покрытия противней.
=================================================

Способ приготовления. Масло с сахарной пудрой хорошо взбить до образо­вания однородной массы. Постепенно прибавлять желтки, взбивая смесь кондитерским веничком, до полного соединения масла с желтками. В отдельном сосуде взбить белки с сахаром-песком до образования пористой смеси и постепенно прибавлять их к яично-масляной смеси. Легко перемешать смесь шумовкой, добавляя постепенно муку. Продолжи­тельное размешивание ухудшает качество смеси — она становится очень плотной. Затем выложить смесь на противни, выстланные бумагой, и хорошо разровнять ее широким кон­дитерским ножом. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°). Эти пла­сты используют для различных видов пирожных.

Помада апельсиновая

Помада апельсиновая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

Добавить к основной помаде сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсиновой цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки, подкрасить в оранжевый цвет.

Борш

Борш - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Отруби пшеничные 200, мука кукурузная 100, отруби закисшие 500, вода хо­лодная 100, кипяток 4400, ветка вишни. Выход 3500.Выход
=================================================

Пшеничные отруби смешивают с кукурузной мукой, раз­водят холодной водой и заливают крутым кипятком. Когда смесь ос­тынет, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аромата кладут вишневую веточку. Хорошо размешивают, накры­вают полотенцем и ставят в теплое место на сутки для брожения. Гото­вый борш процеживают и добавляют в чорбу.

Фарш из картофеля (лакская кухня)

Фарш из картофеля (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Картофель — 300, репчатый лук — 1 головка, масло — 2 столовые ложки, тмин — 1 чайная ложка, перец красный — 1 чайная ложка, соль
=================================================

Картофель очищенный отварить, пропустить через мясорубку, добавить поджаренный в масле репчатый лук, тмин, соль, красный neрец. Все тщательно перемешать.

Начинка для пирогов из ливера

Начинка для пирогов из ливера - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг ливера — 2—3 ст. ложки сливоч­ного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука
=================================================

Ливер телячий, бараний или свиной про­мыть в теплой воде и поставить варить. Сва­ренный ливер разрезать на небольшие ку­сочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем положить соль, перец и рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.

Слоеное тесто с внутренним свиным салом

Слоеное тесто с внутренним свиным салом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Нутряное сало, мука, дрожжи, яйцо, лимон
=================================================

Накануне замочить в холодной воде 250 г. внутреннего сала и поставить в холодное место. Утром почистить ножом. Добавить 125 г. муки и щепотку соли и оформить из сальной массы прямоугольники и поставить в холодное место. Приготовить из 125 г. муки с 5 г. дрожжей, 1 желтком и лимонной водой тесто, по консистенции похожее на тесто для рулета. (Можно прибавить также чайную ложку сахарной пудры.) Раскатать в виде прямоугольника, положить подготовленное сало, закрыть тесто с четырех сторон, побить скалкой несколько раз, потом раскатать, сделать толстый прямоугольник (кирпич) и поставить в холодное место. Подобную прокатку повторить 3 раза, с промежутками в 10-15 минут, каждый раз ставя тесто в холодное место. По окончании раскатать и вырезать круглые маленькие лепешки.

Фарш из пшена и изюма

Фарш из пшена и изюма - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 300 г фарша: Пшена 1/3 стакана, Воды 1 1/2 стакана, Изюма 1/2 стакана, Сахарного песку 1 ст. ложку, Жира 2 ст. ложки
=================================================

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6 - 8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Отвар из борщевика

Отвар из борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г листьев борщевика, 2 л мясного буль­она
=================================================

В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.

Миндальный крем

Миндальный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 600 г сахара-песка, 1 кг сливочного масла, 12 яиц и 250 г жареного, мелко молотого миндаля.
=================================================

Способ приготовления. Сахар и яйца подогревать и взбивать до полного растворения сахара и сгущения смеси. В отдельной посуде растереть масло и к нему посте­пенно добавлять охлажденную яичную смесь. Продолжать все взбивать до окончательного смешивания. К приготовленному таким способом крему прибавить жареный и мелко мо­лотый миндаль.