Пласты с лесными орехами

Пласты с лесными орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 27 желтков и 27 белков, 450 г сахара, 270 г молотых сухарей, 450 г мелко молотых жареных ядер лесных орехов, 150 г муки, 240 г распущенного теплого сливочного масла, немного измельченной на терке лимонной цедры и ванилин.
=================================================

Способ приготовления. 1/3 сахара взбить в пену с желтками и пряностями, а белки взбить с остальным количеством сахара. Прибавить молотые лесные орехи. Сливоч­ное масло добавить, размешав наполовину муку с яично-сахарной смесью. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Помада вишневая

Помада вишневая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня
=================================================

Добавить к основной помаде 1 - 2 ст. ложки натурального, выжатого из вишен, сока рецепт 138 или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема, или 1 - 2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, добавляя к красной краске немного жженки.

Сахарный сироп для белкового крема

Сахарный сироп для белкового крема - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, вода
=================================================

Способ приготовления. Сахар (1 кг) уварить с водой (300 г), непрерывно размешивая раствор деревянной веселкой, во избежание пригорания сахара. Стенки ка­стрюли следует обливать раствором, чтобы не допустить засахаривания.

Густоту сиропа можно определить следующим способом. Взять на проволочку пробу и дунуть на нее несколько раз. Образуется пузырь, который при нажиме лопается. Можно также взять немного сиропа мокрой рукой и опустить в холодную воду.

Сироп шоколадно-молочный

Сироп шоколадно-молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 1 кг свежего молока и 50 г какао.
=================================================

Способ приготовления. Сахар и 500 г молока довести до кипения на силь­ном огне. Во время варки сироп мешать шумовкой, обливая стенки сосуда, чтобы сироп не засахарился. Сироп варить как помаду (капля сиропа, налитая в холодную воду, превра­щается в шарик средней твердости). Во время варки добавить оставшееся количество мо­лока и какао. Сироп можно использовать для пропитывания бисквитного теста.

Пласты с орехами (без подогрева)

Пласты с орехами (без подогрева) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 7 желтков, 7 белков, 125 г сахарной пудры, 125 г мелко молотых ядер грецких орехов, 75 г молотых сухарей, 40 г муки, 60 г распущенного, но охлажденного сли­вочного масла, ванилин и измельченная на терке лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с 1/3 сахарной пудры взбить до образова­ния пены, прибавить орехи и ванилин. Остальное количество сахарной пудры добавить к белковой пене и затем смешать с яичной смесью. В конце замешивания при­бавить муку, смешанную с молотыми сухарями и сливочным маслом. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Паста из кислицы

Паста из кислицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г кислицы, 100 г сливочного масла, 10 г столовой горчицы, соль по вкусу
=================================================

Кислицу измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, горчицу и соль, все перемешать и использовать для бутербродов.

Начинка для пирогов из гречневой каши с печенкой

Начинка для пирогов из гречневой каши с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г печенки — 200 г гречневой крупы (для каши), 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1—2 шт. репчатого лука
=================================================

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на небольшие кусочки и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко нарубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

Бутерброды с массой из свербиги

Бутерброды с массой из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г закуски из корней свербиги, 100 г сливочного масла
=================================================

Закуску из корней свербиги тщательно пере­мешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

Бисквитные пласты с шоколадом для рулета

Бисквитные пласты с шоколадом для рулета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сахара, 30 яиц, 650 г муки, 50 г какао, 100 г воды, 100 г сливоч­ного масла для смазывания и 150 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (300 г), водой и какао продол­жительно взбивать в конфорочной кастрюле на огне до сгущения смеси. Затем кастрюлю снять с огня, но взбивание продолжать до охлаждения смеси.

В другой конфорочной кастрюле взбить белки с сахаром (300 г) до образования снежно- белой плотной массы. Белки и желтки соединить, слегка перемешав, и добавить муку. По­лученную легкую, не очень густую массу выложить на тонко смазанные маслом и подпыленпые мукой противни. Выложенный пласт теста должен быть одинаковой всюду толщины во избежание пригорания при выпечке. Шоколадные пласты выпекать и хранить так же, как пласты „добуш".

Фарш из мака

Фарш из мака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Мака 5 ст. ложек, Сахарного песку 4 ст. ложки, Яйцо 1
=================================================

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2 - 3 раза через мясорубку с частой решеткой затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.