Пласты бисквитные масляные с каштанами

Пласты бисквитные масляные с каштанами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 желтков, 10 белков, взбитых в крепкую пену, 280 г сахарной пудры, 280 г пюре из каштанов, 140 г молотых сухарей, 140 г муки, 120 г сливочного масла, 20 г рома и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Желтки хорошо взбить с сахарной пудрой (140 г) и ванилином, затем прибавить пюре из каштанов. Остальное количество сахарной пудры добавить к взбитым белкам и соединить смесь с желтками. Последовательно ввести молотые сухари, муку и в конце замешивания сливочное масло. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Пюре из каштанов приготовить следующим образом. Отварить каштаны в воде и затем очистить от кожуры. Очищенные каштаны пропустить через частое сито. Из охлажденных каштанов приготовить пюре — 7 частей каштанов смешать с 3 частями сахара.

Масляно-белковый крем

Масляно-белковый крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 5 кг сливочного масла, 5 кг сахара, 2 кг свежего молока и 20 белков. Выход 11,5 кг.
=================================================

Способ приготовления. Молоко, белки и сахар взбить в конфорочном котле веничком или во взбивальной машине. Смесь варить на умеренном огне, слегка размеши­вая деревянной ложкой во избежание пригорания. Готовность смеси определить следующим способом: взять небольшое количество смеси большим пальцем и указательным и затем оба пальца раздвинуть, причем между ними должна образоваться нить. В отдельном сосуде взбить масло до образования гладкой массы. Постепенно прибавлять к взбитому маслу смесь молока, сахара и белков до полного их соединения. Масляный крем имеет белый цвет, приятный вкус и подлежит длительному хранению. К этому крему, по желанию, можно добавить для вкуса и цвета какао или шоколад. Для аромата положить ваниль.

Пласты с миндалем

Пласты с миндалем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 34 желтка, 680 г сахара, 500 г мелко молотых ядер белого миндаля, 24 белка, взбитые в крепкую пену, 360 г муки, 340 г распущенного сливочного масла и не­много ванилина для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Пласты приготавливают таким же способом, как и обыкновенные пласты с лесными орехами.

Бутербродная масса из жареного мяса

Бутербродная масса из жареного мяса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Свинина 87, сметана 25 или масло сливочное 15, яйцо 1/2, лук зеленый 7, зелень укропа или петрушки 3, перец 0,02, соль. Выход: со сметаной 100 или с маслом 90.2
=================================================

Кусок мяса обжаривают, пропускают через мясорубку вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Массу рас­тирают со сметаной или маслом (масса должна быть густой консистен­ции), добавляют мелкорубленый зеленый лук, зелень укропа или пет­рушки, соль, перец.

Сливочное масло с крапивой

Сливочное масло с крапивой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сливочного масла, 65 г провернутых через мясорубку листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена
=================================================

Провернутые через мясорубку крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в ка­честве приправы к готовым крупяным блюдам.

Пласты обыкновенные

Пласты обыкновенные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 желтков, 10 белков, 200 г сахарной пудры, 150 г муки и 150 г пше­ничного крахмала.
=================================================

Способ приготовления. Желтки хорошо взбить с 1/3 сахарной пудры. От­дельно взбить белки с остальным количеством сахарной пудры. Крахмал и муку внима­тельно смешать и соединить с желтками и взбитыми белками. Выложить смесь на смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу (от 160 до 180°), оставив дверцу слегка приоткрытой, до образования необходимого цвета. Затем продолжать выпечку при умеренной температуре (от 120 до 140°).

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом

Начинка для пирогов из риса или пшена с изюмом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На стакан рису или пшена — 200 г изюма, 2—3 ст. ложки сахару, 1/2 ст. ложки масла
=================================================

Изюм перебрать, 2—3 раза промыть в те­плой воде, откинуть на друшлак, дать стечь воде, отсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.

Фарш из гречневой каши

Фарш из гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Гречневой крупы 1/2 стакана, Воды для варки 3/4 стакана, Жира 2 ст. ложки, Луковицу 1, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Воду посолить, довести до кипения и соединить с поджаренной крупой. Поставить кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф и через 3 часа добавить в кашу поджаренный в жире мелко нарезанный лук. Вместо лука можно взять крутое яйцо.

Абрикосовый масляный крем

Абрикосовый масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г пюре из спелых абрикосов.
=================================================

Способ приготовления. Масло подогреть в конфорочной кастрюле и взбить. Постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования масля­ного крема. Затем постепенно прибавить пюре из абрикосов, предварительно пропустив его через частое сито. Продолжать взбивать смесь до тех пор, пока пюре не соединится пол­ностью с кремом. Этот крем используют для начинки или оформления.

В сезоны, когда нет свежих абрикосов, крем можно приготовить с джемом или сиоопом из абрикосов.

Фарш из настурции

Фарш из настурции - рецепт

=================================================
Ингредиенты:120 г цветочных почек настурции, 120 г свеклы, 160 г консервированного зеленого го­рошка, 40 г сливочного масла
=================================================

Цветочные почки настурции залить марина­дом, довести до кипения, маринад слить. Варе­ную свеклу натереть на терке. Все компоненты соединить, добавить сливочное масло и пере­мешать.

Полученную смесь использовать для фарши­рования яиц и яблок.