Капсуль бисквитный масляный

Капсуль бисквитный масляный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,1 кг муки, 500 г сливочного масла, 400 г сахара-песка, 350 г сахар­ной пудры, 10 г бакпульвера, 2 г ванилина, 250 г свежего молока и 35 яиц. Выход 1 капсуль.
=================================================

Способ приготовления. Способ приготовления бисквитного масляного капсуля такой же, как и обыкновенного капсуля; необходимо обратить внимание на то, что сливочное масло надо добавлять чуть теплым, вливая тонкой струей во взбитые желтки и белки и слегка размешивая рукой или деревянной ложкой. Бисквитный масляный кап­суль используют для пирожных, эклеров и пр.

Тесто на опаре

Тесто на опаре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для замешивания теста берутся из строгого расчета на 1 кг муки: 20—40 г. дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—4 столовых ложки масла, 2—3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли
=================================================

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20—40 г. на 1 кг муки и развести на теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2—4 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30—32°. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, песок сахарный, соль, пряности (ваниль и т. д.), высыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешено так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Затем поставить тесто для брожения в теплое место. Через 1—2 часа, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Воздух способствует лучшему брожению теста. Обминку теста желательно делать два раза.

Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее с вечера.

Кроме сливочного или топленого масла и маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.

Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песка и яиц нужно взять в два раза больше.

Пласты с миндалем (плотные)

Пласты с миндалем (плотные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 12 яиц, 550 г сахара, 180 г мелко молотых ядер белого миндаля, 370 г муки, 90 г пшеничного крахмала, 200 г распущенного сливочного масла, измельченная на терке цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром с подогревом, а затем про­должать взбивать холодным способом. Муку, крахмал и молотый миндаль смешать со сли­вочным маслом и прибавить к яичной смеси. Пласты выпекать в умеренно нагретом духо­вом шкафу.

Фарш из миндаля

Фарш из миндаля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 320 г фарша: Миндаля 1/2 стакана, Сахарного песку 3/4 стакана, Яйцо 1, Масла сливочного 1 ст. ложку, Муки 1 ст. ложку
=================================================

Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.

Крем „Паризиана (золотой)

Крем „Паризиана" (золотой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 750 г сметаны, 600 г сахара, 75 г глюкозы и 1 кг кувертюра.
=================================================

Способ приготовления. Сахар, сметану и глюкозу смешать в конфороч­ной кастрюле и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Когда смесь закипит, кастрюлю снять с огня и к смеси прибавить кувертюр, предварительно мелко нарезанный. Крем взби­вать до тех пор, пока он не сгустится до такой степени, чтобы им можно было промазывать торты, пирожные и пр.

Грибная начинка для пирогов

Грибная начинка для пирогов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг грибов— 1—2 ст, ложки масла, 1/2 ст. ложки сметаны
=================================================

Очищенные, промытые и ошпаренные в ки­пятке в течение 5 мин. свежие белые грибы нарезать и прожарить с маслом на сковороде. Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и тушить, прикрыв крышкой, 10—15 мин. После этого добавить мелко нарезанной зелени петрушки или укроп и охладить.

Помада земляничная

Помада земляничная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника
=================================================

Добавить к основной помаде 1 - 2 ст. ложки сока, выжатого из земляники, подкрасить в розовый цвет.

Масляный крем со сливками

Масляный крем со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 1 кг сахара-песка, 150 г глюкозы, 1 кг сливочного масла и 100 г рома или коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Сливки смешать с сахаром и, слегка помешивая, подогреть на огне до растворения сахара. Затем уварить их на слабом огне до 120°, как по­маду, и снять с огня. В отдельной посуде взбить масло с ромом и постепенно добавлять к нему смесь сливок с сахаром, не переставая размешивать веничком до полного охлажде­ния смеси.

Этот крем очень вкусный. Его используют для промазывания бельгийского торта, оре­ховых пирожных и других кондитерских изделий.

Клубничный масляный крем

Клубничный масляный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1кг сливочного масла, 1 кг сахарной пудры и 500 г клубничного пюре.
=================================================

Способ приготовления. Масло слегка подогреть в конфорочной кастрюле и взбить веничком до размягчения; постепенно добавлять сахарную пудру, не прекращая взбивания, до образования пушистого масляного крема. Затем постепенно прибавить клуб­ничное пюре, продолжая взбивать крем до полного соединения с маслом. Крем используют для начинки или оформления различных видов кондитерских изделий.

Примечание. Во время зимнего сезона, когда нет свежей клубники, можно использовать пюре из быстрозамороженной клубники или клубничный джем, предварительно уменьшив количество сахара согласно рецептуре крема. Вместо клубничного пюре можно использовать и клубничный сироп.

Бутербродная масса из печенки

Бутербродная масса из печенки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Печенка говяжья 86, жир свиной 4, масло 20, лук 12, сыр 16, перец 0,02. Выход 100.
=================================================

Обработанную печенку нарезают кусками и быстро обжаривают на разогретой сковородке с жиром, добавляют немного воды и тушат под крышкой в течение 5 минут. Репчатый лук на­резают кольцами. Остывшую печенку пропускают вместе с луком через мясорубку. К фаршу добавляют масло, натертый на мелкой терке сыр, солят, перчат и растирают так, чтобы получилась пышная масса.