Бутербродная масса селедочная

Бутербродная масса селедочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сельдь соленая 112, яйцо 1/2, масло 25. Выход 100.
=================================================

Замоченную в воде в течение 10—12 часов сельдь отжимают, очищают и разделывают на филе. Пропускают через мясо­рубку вместе со сваренными желтками, добавляют масло и растирают в пышную массу.

Кислое тесто для жареных пирожков

Кислое тесто для жареных пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг пшеничной муки — 2,5 стакана молока или воды, 2 ст. ложки коровьего или растительного масла, 2 яйца, 1 ст. ложку са­хару, 1 чайную ложку соли, 30 г дрожжей
=================================================

В кастрюлю влить 2 1/2 стакана теплого мо­лока (или воды), развести в нем дрожжи и, помешивая, высыпать половину взятой муки. Вымешать, чтобы не было комков, покрыть салфеткой посуду с опарой и поставить в теплое место на 40—60 мин. Когда опара подойдет, положить в нее яйца, сахар, соль, масло (растопленное коровье, растительное или маргарин) и все это размешать. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вы­мешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теп­лое место на 1%—2 часа. После подъема тесто опустить и дать вновь подойти, потом выложить на доску или чистый кухонный стол, посыпанный мукой для разделки.

Такое же тесто можно приготовить и без опары: растворить дрожжи в молоке или воде, положить масло, яйца, сахар и соль и, засыпая муку, хорошо вымесить, дать дважды подойти.

Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами

Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Гречневой крупы 1/4 стакана, Воды для варки 1/3 стакана, Шпика 100 г, Яйцо 1, Луковицы 1/2, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Приготовить гречневую кашу (рецепт 205. Сварить яйцо вкрутую и мелко нарубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе жарить до получения золотистого цвета, после чего соединить и перемешать все продукты.

Фарш из зеленого лука

Фарш из зеленого лука - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 280 г фарша: Зеленого лука 200 г, Яиц 3, Растительного или коровьего масла 3 ст. ложки, Соли 1/2 чайной ложки
=================================================

Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать.

Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать. Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

Белково-масляный крем с шоколадом и джемом

Белково-масляный крем с шоколадом и джемом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1кг сливочного масла, 600 г сахара-песка, 200 г шоколадного кувер­тюра, 20 белков и 300 г джема.
=================================================

Способ приготовления. В конфорочной кастрюле смешать белки с саха­ром и подогревать на огне до 60—70°, непрерывно мешая веничком. Взбивание белков про­должать и после подогрева смеси до образования пушистого белкового крема, а затем до нор­мального охлаждения. В отдельной посуде растереть масло, смешанное с растопленным шоколадным кувертюром и джемом: постепенно прибавлять его к белковому крему. Всю смесь слегка перемешать шумовкой или деревянной ложкой до образования пушистого крема светло-коричневого цвета.

Этот крем нужно немедленно использовать после приготовления, так как он быстро утрачивает свою пышность.

Начинка из черемши для пирожков

Начинка из черемши для пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу
=================================================

Отварить рис, добавить измельченные ли­стья черемши. Вареные яйца порубить ножом, соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, добавить немного воды, чтобы получить начинку нужной консистенции. Для пирожков используют дрожжевое тесто.

Фарш из яблок

Фарш из яблок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 225 г фарша: Яблок свежих 250 г, Сахарного песку 2 ст. ложки
=================================================

Первый способ. Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить.

В фарш можно добавить 1/8 чайной ложки молотой корицы или цедру от одного лимона, апельсина или мандарина.

Если яблоки сладкие, следует добавить лимонный сок или лимонную или виннокаменную кислоту.

Второй способ. Нарезанные на дольки яблоки пересыпать сахаром и вспрыснуть коньяком (водкой), дать постоять 1 - 2 часа, пока они не станут мягче; затем использовать в начинку.

Фарш из свинины

Фарш из свинины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Свинины без костей 300 г, Луковиц 2, Сахара 1/2 чайной ложки, Перца молотого 1/4 чайной ложки, Соли по вкусу
=================================================

Для этого фарша можно взять: свинину свежую, соленую, копченую, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет.

Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем и сахаром, а если нужно - посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.

Крокан (грильяж)

Крокан (грильяж) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара и 100 г ядер грецких орехов, миндаля или лесных орехов.
=================================================

Способ приготовления. Сахар расплавить на умеренном огне без добавле­ния воды, как добуш, непрерывно мешая деревянной веселкой и следя за сохранением свет­ло-красного цвета. Ядра орехов крупно растолочь и немедленно прибавить к смеси, как только расплавится сахар. Смесь мешать деревянной веселкой до тех пор, пока сахар и орехи образуют однородное тесто. Тесто выложить на мраморную крышку стола или на поднос, смазанный небольшим количеством жира, и хорошо разровнять.

Когда крокан остынет и затвердеет, его надо растолочь или пропустить через машинку.

Крокан прибавляют к кремам, при приготовлении пластов и пр.

Пласты кексовые с шоколадом

Пласты кексовые с шоколадом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 260 г сливочного масла, 240 г сахарной пудры, 240 г расплавленного шоколада, смешанного с густым сиропом в виде крема, 14 желтков, 14 белков, взбитых в крепкую пену, 250 г муки и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло хорошо взбить с сахарной пуд­рой (120 г) и ванилином, постепенно добавляя желтки и шоколад. Остальное количество са­харной пудры прибавить к взбитым белкам, а затем муку. Обе смеси соединить. Пласты выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу до образования корочки; потом продолжить выпечку при более высокой температуре до готовности пластов.