Начинка из черемухи для пирожков

Начинка из черемухи для пирожков - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г черемуховой муки, 100 г солода, 30 г сахарного песку
=================================================

Ягоды черемухи высушить и размолоть, к по­лученной муке добавить солод и сахарный песок, развести водой до нужной консистенции, чтобы получилась начинка для пирожков. Пирожки готовят из дрожжевого теста и выпекают в ду­ховке. Черемуховую муку готовят из сухих ягод, размалывая их в мельнице или измельчая в ступке.

Пласты кексовые с крошкой печенья

Пласты кексовые с крошкой печенья - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 210 г сливочного масла, 210 г сахарной пудры, 210 г мелко нарезан­ного жареного миндаля, 12 желтков, 12 белков, 150 г муки, 150 г крошки печенья, измель­ченная на терке лимонная цедра и ванилин для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром (105 г) и пряностями хорошо взбить, затем постепенно добавить яйца. Остальное количество сахара взбить с бел­ками холодным способом в крепкую пену. В яично-масляную смесь прибавить миндаль, а затем взбитые белки, крошку печенья и муку. Смесь выложить на хорошо смазанные сли­вочным маслом и подпыленные мукой противни и выпечь в сильно нагретом духовом шкафу. Пласты использовать немедленно после охлаждения.

Начинка для пирогов из квашенной капусты

Начинка для пирогов из квашенной капусты - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг квашеной капусты — 50 г суше­ных грибов, 2 шт. репчатого лука, 150 г коровьего или растительного масла
=================================================

Капусту перебрать, промыть, а если она очень кислая, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или растительное мас­ло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нару­бленный лук, прибавить к нему мелко наре­занные сваренные грибы, соль, перец; все это поджарить в течение 3—4 мин. и смешать с капустой.

Шоколадный порох

Шоколадный порох - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Шоколад, помада
=================================================

Шоколадный порох можно приготовить следующим образом. Подогреть до размяг­чения шоколадный кувертюр (500 г), затем смешать его с помадой (500 г) так, чтобы полу­чилось крутое тесто. Полученное тесто пропустить через частое железное сито, в резуль­тате чего получится нечто вроде вермишели. Затем полученную вермишель растереть. При этом образуются маленькие шарики (порох). После охлаждения порохом посыпают различ­ные виды тортов, пирожных и других кондитерских изделий.

Для украшения пирожных и тортов используют и шоколадные пластинки квадратной и прямоугольной формы. Шоколадные пластинки приготовить следующим способом. Рас­пустить при допустимой температуре шоколад (1 кг или меньше, в зависимости от необхо­димости), масло-какао или подсолнечное масло (от 100 до 300 г), после чего смесь темпери­ровать, вылить на пергаментную бумагу и разровнять тонким ножом, чтобы получился шоколадный слой толщиной около 1 мм. Охладив слой, нарезать его прямоугольными или квадратными пластинками длиной 1,5 до 2 см.

Начинка для пирогов из гречневой каши

Начинка для пирогов из гречневой каши - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 2 стакана гречневой крупы — 3—4 яйца, 2—3 ст, ложки сливочного масла
=================================================

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

Яично-белковый крем с вишневым сиропом

Яично-белковый крем с вишневым сиропом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сахара-песка, 10 белков, 150 г глюкозы, 300 г вишневого сиропа и 200 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Сварить сахарный сироп из сахара и 700 г воды, подогревая его до 118°, как для помады. Затем снять с огня и влить тонкой струей во взби­тые белки, очень быстро размешивая, чтобы сахар не превратился в комочек. В конце при­бавить вишневый сироп.

Крем используют для украшения слоеного пирожного со взбитыми белками и других издели

Витаминная паста из ложечной травы

Витаминная паста из ложечной травы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев ложечной травы, 10 г чеснока, 30 г хрена, 50 г сливочного масла, 5 г столовой горчицы, соль, перец по вкусу
=================================================

Измельчить на мясорубке листья ложечной травы, чеснок и хрен, добавить сливочное масло, горчицу, соль и перец. Перемешать и использо­вать для бутербродов.

Крем жидкий для подливок

Крем жидкий для подливок - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Желток 1, Сахар 25 г, Молоко 150 г
=================================================

1 сырой желток размешать с 1 столовой ложкой сахарного песку (25 г) и ¾ стакана теплого молока. Поставить на плиту, не давая закипеть, мешать, пока крем не загустеет. Снять, продолжать взбивать. Можно прибавить в молоко 1/2 плитки шоколада или 1 чайную ложку какао.

Пресное слоеное тесто

Пресное слоеное тесто - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, лимонная кислота, яйца, сливочное масло
=================================================

Пресное слоеное тесто получается лучшего качества из муки высшего сорта, так как в приготовлений этого теста большое значение имеет количество и качество клейковины. Соль и лимонную кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающегося по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду до получения однородной массы.

Тесто оставляют на 30 минут для набухания клейковины. Отдохнувшее тесто раскатывают в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Пласты теста делят на 3 равные части. На один пласт теста кладут 1/2 часть масла сливочного или маргарина, предварительно размягченного (жир перед закаткой можно перемешать с мукой, при этом мука поглощает часть влаги из жира, и он делается более сухим и слегка клейким, что способствует равномерному распределению масла между слоями теста), накрывают его вторым пластом теста, накладывают на нее еще часть жира и накрывают третьим пластом теста. Края теста тщательно защипывают, раскатывают в прямоугольник, складывают вчетверо и оставляют на 20—30 минут в холодном месте, после чего раскатывают снова в прямоугольный пласт, складывают втрое и снова оставляют в прохладном месте на 20—30 минут. Повторяют эти операции еще один-два раза и таким образом получают 96 или 288 слоев.

Для разделки пласт слоеного теста раскатывают толщиной 5—7 мм и с помощью острого ножа или выемки формуют изделия. Изделия для выпечки укладывают на слегка сбрызнутые водой чистые листы или противни и выпекают.

Фарш из кукурузной муки (лакская кухня)

Фарш из кукурузной муки (лакская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 200, простокваша — 1 стакан, яйцо — 1/2, жир бараний — 50, лук зеленый — 30, дрожжи, соль
=================================================

В простоквашу вбить яйцо, всыпать мелко нарезанный зеленый лук, добавить белую часть лука, поджаренную на бараньем жиру, положить немного дрожжей, посолить. Во все это всыпать кукурузную муку и хорошо перемешать, замесить смесь не очень круто.