Пласты бисквитные масляные Добуш

Пласты бисквитные масляные "Добуш" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 9 желтков, 9 белков, взбитых в крепкую пену, 210 г сахара, 210 г муки, 100 г размягченного сливочного масла и измельченная на терке лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Желтки взбить в пену с 2/3 сахара. Остальное ко­личество сахара взбить с белками в крепкую пену и смешать с желтками. Затем добавить муку и размягченное сливочное масло. Смесь выложить пластом толщиной 3 мм на хорошо смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни и выпекать в сильно нагретом ду­ховом шкафу (от 160 до 180°). Пласты вынуть из противней в горячем виде.

Сливочный крем

Сливочный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1 кг сливок, 350 г сахарной пудры и 100 г коньяка.
=================================================

Способ приготовления. Сливки влить в совершенно чистую конфорочную кастрюлю (если кастрюля медная, то она должна быть хорошо луженной, потому что сливки очень легко окисляются), хорошо охладить на льду и взбить с сахарной пудрой на холоде. При взбивании необходимо внимательно следить, чтобы сливки не отсеклись. Продолжать взбивать смесь до образования пушистого крема. Затем прибавить для ароматизации коньяк.

Этот крем используют для смешивания холодных молочных кремов, как, например, ба­варского шоколадного, для приготовления рулетов со сливками и украшения кондитерских изделий.

Начинка для пирогов из рыбы

Начинка для пирогов из рыбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг рыбы (или на 500 г рыбного филе)— 2 ст. ложки масла, 1—2 шт. репчатого лука
=================================================

Очистить рыбу (щуку, налима, судака, сома или карпа) от чешуи, удалить внутрен­ности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее неболь­шими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджа­ренный лук, укроп или зелень петрушки и смешать. В эту начинку можно приба­влять рубленые яйца. Чтобы избежать кропотливой работы — очистки рыбы, рекомендуется взять готовое рыбное филе.

Капсуль апельсинный

Капсуль апельсинный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 750 г сахара, 1 кг муки, 30 яиц и цедра 1 апельсина.
=================================================

Способ приготовления такой же, как и обыкновенного капсуля. К гото­вой смеси прибавить апельсинную цедру и окрасить смесь оранжевой пищевой краской.

Мука из клубней стрелолиста

Мука из клубней стрелолиста - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клубни стрелолиста
=================================================

Вымытые клубни стрелолиста нарезать лом­тиками, высушить на солнце, досушить в духов­ке или русской печи и размолоть. Муку исполь­зовать для выпечки и приготовления блюд.

Паста из пастушьей сумки

Паста из пастушьей сумки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г сельдерея, 1 чайная ложка столовой горчицы, 50 г сливочного масла, соль, красный (горький) перец
=================================================

Подготовленную зелень измельчить на мясо­рубке, добавить готовую горчицу, соль и пере­мешать со сливочным маслом. Использовать для приготовления бутербродов.

Пласты с лесными орехами

Пласты с лесными орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 27 желтков и 27 белков, 450 г сахара, 270 г молотых сухарей, 450 г мелко молотых жареных ядер лесных орехов, 150 г муки, 240 г распущенного теплого сливочного масла, немного измельченной на терке лимонной цедры и ванилин.
=================================================

Способ приготовления. 1/3 сахара взбить в пену с желтками и пряностями, а белки взбить с остальным количеством сахара. Прибавить молотые лесные орехи. Сливоч­ное масло добавить, размешав наполовину муку с яично-сахарной смесью. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Помада вишневая

Помада вишневая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Вишня
=================================================

Добавить к основной помаде 1 - 2 ст. ложки натурального, выжатого из вишен, сока рецепт 138 или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема, или 1 - 2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, добавляя к красной краске немного жженки.

Сахарный сироп для белкового крема

Сахарный сироп для белкового крема - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, вода
=================================================

Способ приготовления. Сахар (1 кг) уварить с водой (300 г), непрерывно размешивая раствор деревянной веселкой, во избежание пригорания сахара. Стенки ка­стрюли следует обливать раствором, чтобы не допустить засахаривания.

Густоту сиропа можно определить следующим способом. Взять на проволочку пробу и дунуть на нее несколько раз. Образуется пузырь, который при нажиме лопается. Можно также взять немного сиропа мокрой рукой и опустить в холодную воду.

Сироп шоколадно-молочный

Сироп шоколадно-молочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 1 кг свежего молока и 50 г какао.
=================================================

Способ приготовления. Сахар и 500 г молока довести до кипения на силь­ном огне. Во время варки сироп мешать шумовкой, обливая стенки сосуда, чтобы сироп не засахарился. Сироп варить как помаду (капля сиропа, налитая в холодную воду, превра­щается в шарик средней твердости). Во время варки добавить оставшееся количество мо­лока и какао. Сироп можно использовать для пропитывания бисквитного теста.