Пласты с орехами (без подогрева)

Пласты с орехами (без подогрева) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 7 желтков, 7 белков, 125 г сахарной пудры, 125 г мелко молотых ядер грецких орехов, 75 г молотых сухарей, 40 г муки, 60 г распущенного, но охлажденного сли­вочного масла, ванилин и измельченная на терке лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с 1/3 сахарной пудры взбить до образова­ния пены, прибавить орехи и ванилин. Остальное количество сахарной пудры добавить к белковой пене и затем смешать с яичной смесью. В конце замешивания при­бавить муку, смешанную с молотыми сухарями и сливочным маслом. Пласты выпекать в средне нагретом духовом шкафу.

Паста из кислицы

Паста из кислицы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:50 г кислицы, 100 г сливочного масла, 10 г столовой горчицы, соль по вкусу
=================================================

Кислицу измельчить на мясорубке, добавить сливочное масло, горчицу и соль, все перемешать и использовать для бутербродов.

Начинка для пирогов из гречневой каши с печенкой

Начинка для пирогов из гречневой каши с печенкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г печенки — 200 г гречневой крупы (для каши), 2—3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1—2 шт. репчатого лука
=================================================

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде, нарезать на небольшие кусочки и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко нарубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

Бутерброды с массой из свербиги

Бутерброды с массой из свербиги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г закуски из корней свербиги, 100 г сливочного масла
=================================================

Закуску из корней свербиги тщательно пере­мешать со сливочным маслом. Полученную массу использовать для приготовления бутербродов.

Бисквитные пласты с шоколадом для рулета

Бисквитные пласты с шоколадом для рулета - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 600 г сахара, 30 яиц, 650 г муки, 50 г какао, 100 г воды, 100 г сливоч­ного масла для смазывания и 150 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Желтки с сахаром (300 г), водой и какао продол­жительно взбивать в конфорочной кастрюле на огне до сгущения смеси. Затем кастрюлю снять с огня, но взбивание продолжать до охлаждения смеси.

В другой конфорочной кастрюле взбить белки с сахаром (300 г) до образования снежно- белой плотной массы. Белки и желтки соединить, слегка перемешав, и добавить муку. По­лученную легкую, не очень густую массу выложить на тонко смазанные маслом и подпыленпые мукой противни. Выложенный пласт теста должен быть одинаковой всюду толщины во избежание пригорания при выпечке. Шоколадные пласты выпекать и хранить так же, как пласты „добуш".

Фарш из мака

Фарш из мака - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 250 г фарша: Мака 5 ст. ложек, Сахарного песку 4 ст. ложки, Яйцо 1
=================================================

Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как вода с маком закипит, вылить на частое сито или марлю для стекания воды. Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2 - 3 раза через мясорубку с частой решеткой затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.

Капсуль бисквитный масляный

Капсуль бисквитный масляный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,1 кг муки, 500 г сливочного масла, 400 г сахара-песка, 350 г сахар­ной пудры, 10 г бакпульвера, 2 г ванилина, 250 г свежего молока и 35 яиц. Выход 1 капсуль.
=================================================

Способ приготовления. Способ приготовления бисквитного масляного капсуля такой же, как и обыкновенного капсуля; необходимо обратить внимание на то, что сливочное масло надо добавлять чуть теплым, вливая тонкой струей во взбитые желтки и белки и слегка размешивая рукой или деревянной ложкой. Бисквитный масляный кап­суль используют для пирожных, эклеров и пр.

Тесто на опаре

Тесто на опаре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для замешивания теста берутся из строгого расчета на 1 кг муки: 20—40 г. дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—4 столовых ложки масла, 2—3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка и 1 чайная ложка соли
=================================================

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20—40 г. на 1 кг муки и развести на теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2—4 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30—32°. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, песок сахарный, соль, пряности (ваниль и т. д.), высыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешено так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Затем поставить тесто для брожения в теплое место. Через 1—2 часа, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Воздух способствует лучшему брожению теста. Обминку теста желательно делать два раза.

Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее с вечера.

Кроме сливочного или топленого масла и маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.

Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песка и яиц нужно взять в два раза больше.

Пласты с миндалем (плотные)

Пласты с миндалем (плотные) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 12 яиц, 550 г сахара, 180 г мелко молотых ядер белого миндаля, 370 г муки, 90 г пшеничного крахмала, 200 г распущенного сливочного масла, измельченная на терке цедра 1 лимона.
=================================================

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром с подогревом, а затем про­должать взбивать холодным способом. Муку, крахмал и молотый миндаль смешать со сли­вочным маслом и прибавить к яичной смеси. Пласты выпекать в умеренно нагретом духо­вом шкафу.

Фарш из миндаля

Фарш из миндаля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 320 г фарша: Миндаля 1/2 стакана, Сахарного песку 3/4 стакана, Яйцо 1, Масла сливочного 1 ст. ложку, Муки 1 ст. ложку
=================================================

Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с поджаренной в масле мукой и все перемешать.