Салат с зайчатиной

Салат с зайчатиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 небольшого зайца — 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина ), 200 г отваренного копченого мяса или ветчины, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 лавровых листика, 2 веточки тимьяна, 4 ягоды можжевельника, щепотка (или 2 листика) шалфея, кайенский пе­рец на кончике ножа, 200 г майонеза, 0,3 л сухого красного вина, 1 ст. ложка кетчупа, 1-2 ст. ложки воды, перец.
=================================================

Тушку зайца тщательно вымыть, снять жир, посолить, на­шпиговать шпиком и зажарить на сливочном масле и ломтиках шпика, добавив лавровый лист, тимьян, шалфей, ягоды можже­вельника, нарезанные репчатый лук и сельдерей. Во время жаре­ния подливать красное вино и при необходимости говяжий буль­он или воду с растворенным бульонным кубиком.

Готовое мясо остудить, отделить от костей, мелко нарезать, смешать с копченым мясом (или ветчиной) и заправить соусом из майонеза с горчицей и хреном, мелко натертым чесноком без соли, кетчупом, 1-2 ст. ложками воды, молотым черным перцем, 1 ст. ложкой с верхом рубленой зелени петрушки и кайенским перцем. Охладить в холодильнике, подавать с ржаным хлебом, изделиями из сдобного теста или хрустящими хлебцами.

Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками

Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:20 шт. копченой салаки, 3 яблока, 7—8 отварных картофелин, 1 яйцо, 3/4 стакана заправки, зелень петрушки или укроп, соль.
=================================================

Картофель, яблоки и очищенную копченую салаку нарезают и перемешивают. Смесь заправляют сметанной или горчичной заправкой (см. № 166 и 167). Украшают салат четвертинками яйца и зеленью.

Салат из листьев борщевика

Салат из листьев борщевика - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10—15 г растительного масла, соль, специи
=================================================

Отваренные в течение 3—5 мин листья из­мельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат сфакский (Тунис)

Салат сфакский (Тунис) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г лука, 350 г кислых яблок, 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 350 г огурцов, 1 лимон, молотая суше­ная мята, оливковое масло, соль.
=================================================

Очищенные лук и яблоки, помидоры, перец и огурцы нарезать кубиками толщиной примерно 1,5 см. Смешать все и полить соком лимона и оливковым маслом.

Посыпать мятой.

Брюква в остром соусе (Алжир)

Брюква в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г брюквы, 1 кофейная ложка аджики, 1 ст. ложка мо­лотого лугового тмина, 3—4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
=================================================

Очистить брюкву, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью мелкого помола и оставить до выделения сока. Через 1-2 часа обсушить, добавить разведенную в уксусе аджику, толченый чеснок и луговой тмин. Уложить в салатницу и полить растительным маслом.

Рыбный салат по-лат­вийски

Рыбный салат по-лат­вийски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г маринован­ной сельди в пряной за­ливке, 200 г консервиро­ванного лосося, 100 г рыбных консервов в то­мате, 100 г зеленого го­рошка, 100 г соленых огурцов, 200 г маринада № 1
=================================================

Маринованную сельдь разделать, удалить плав­ники, нарезать кубиками. Лосось и рыбу в томате разделать на куски. Сельдь, рыбу, нарезанные кубиками огурцы, зеле­ный горошек осторожно перемешать и добавить маринад. Посолить и при­править соусом уорчестер.

Салат с кислым молоком к плову

Салат с кислым молоком к плову - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сузьма 90, вода 50, лук зеленый 69, зелень 6, соль, специи. Выход 200.
=================================================

Сузьму (кислое молоко) раз­водят кипяченой водой. Меоклшинкованный лук смешивают с кислым молоком, заправляют солью, специями, укладывают в салатник и по­сыпают рубленой зеленью.

Салат из осота огородного

Салат из осота огородного - рецепт

=================================================
Ингредиенты:100 г молодых листьев осота, 50 г соленых огурцов, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль, перец по вкусу
=================================================

Листья осота вымочить в течение 40 мин в 10 %-ном солевом растворе, после чего слегка обсушить и измельчить ножом. Положить на ломтики соленых огурцов, добавить тертый хрен, заправить сметаной.

Салат из вареного око­рока

Салат из вареного око­рока - рецепт

=================================================
Ингредиенты:350 г окорока, 200 г консервированной спаржи, 200 г вареных шампинь­онов, 250 г майонеза, зе­лень петрушки, укропа
=================================================

Нарезанные кусочками окорок, спаржу и шам­пиньоны смешать с при­правленным мелко наре­занной зеленью майоне­зом, добавив соус уорче­стер и соль.

Салат с сыром (Salade de fromage)

Салат с сыром (Salade de fromage) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6–8 человек: 4 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных – 0,5 чайной ложки соли – 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца – 1,5 чайной ложки сухой горчицы – 0,5 стакана сметаны – 250 г натертого швейцарского сыра – 18–20 больших листьев зеленого салата
=================================================

Мелко нарезанные яйца, соль, перец, сухую горчицу и сметану растереть в блюде, положить швейцарский сыр и размешать. Листья салата вымыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью с сыром.