Пряники дебреценские

Пряники дебреценские - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед, мука, поташ, сахар, яйца
=================================================

Довести 1 кг меда на огне до сильного кипения. Немного охладить, потом замесить в него 500 г. муки и 25 г. поташа. Хорошо вымешать и оставить на 2-3 часа. Затем положить тесто на доску для раскатывания, посыпанную мукой, прибавить еще 500 г. муки, 120 г. сахара и 3 желтка. Хорошо вымесить тесто и тонко раскатать. Потом вырезать различные фигуры выемкой. Посыпать мукой противень, положить вырезанные пряники и выпечь. Как только пряники будут готовы, вынуть из духовки, снять с листа, сверху намазать сладким молоком, чтобы пряники приобрели глянец.

Рулет (с манной крупой), запеченный или отварной в молоке

Рулет (с манной крупой), запеченный или отварной в молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сметана, яйца, манная крупа, изюм, лимон, ваниль, сахар, молоко
=================================================

Смешать 300 г. хорошей, густой сметаны с 3 желтками, 250 г. манной крупы, 50 г. изюма, с небольшим количеством тертой лимонной цедры, щепоткой соли, ванилью и сахаром по вкусу. Приготовить обыкновенное тесто для рулета, начинить описанной смесью, положить в смазанный толстым слоем сливочного масла противень, полить молоком, заправленным ванилью, и поставить в горячую духовку. Периодически поливать молоком, пока не подрумянится.

Можно и другим способом приготовить рулет: нарезать кусками начиненный рулет, хорошо защипать оба конца кусков, погрузить на минуту в холодную воду (только, чтобы немного смочить), потом отварить в кипящем сладком молоке, заправленном ванилью. Подать на стол хорошо посыпанный сухарями, жаренными на сливочном масле.

Крем масляный апельсиновый

Крем масляный апельсиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсин
=================================================

К основному масляному крему добавить сок от 0,5 апельсина и сок от апельсиновой цедры, можно взамен этого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить в оранжевый цвет.

Торт Мокка

Торт "Мокка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов со сливками. 8 яиц, 8 желтков, 150 г сахар­ной пудры, 10 белков, 150 г муки, 80 г сливок и ванилин для аромата. Продукты для начинки. 300 г крема "Апарель", смешанного с 50 г молотого жареного кофе, 5 г коньяка и 200 г миндального грильяжа, приготовленного из 100 г мин­даля и 100 г сахара; 100 г кувертюра для глазирования.
=================================================

Способ приготовления. Для основания торта использовать 5 тонких лепе­шек со сливками.

Торт прослоить кофейным масляным кремом, смешанным с небольшим количеством мин­дального грильяжа и коньяком. Толщина прослойки — 4 см от основания. Сверху торт по­крыть тонким слоем масляного крема и залить кувертюром, а бока обсыпать крупно толчен­ным кроканом (миндальным грильяжем). Украсить масляным кремом.

Меренга медовая

Меренга медовая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, сахар, лимон, корица, гвоздика
=================================================

Хорошо перемешать 300 г. муки, 140 г. сахарной пудры, натертую цедру 1 лимона, толченую корицу и гвоздику по вкусу, щепоть соды и столько меда, чтобы тесто не было ни крутым, ни мягким. Раскатать лепешки толщиной в полсантиметра, вырезать круглой выемкой кружочки и печь в смазанном сливочным маслом противне. Когда охладятся, намазать или сбрызнуть белой сахарной глазурью.

Суп из клюквы с манной крупой

Суп из клюквы с манной крупой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 200 г клюквы — 1 стакан сахару, 2 ст. ложки манной крупы и стакан молока
=================================================

Клюкву подготовить так же, как для киселя, залить пятью стаканами горячей воды, положить сахар и прокипятить.

Для приготовления каши молоко вски­пятить, положить в него соль, одну чайную ложку сахара, засыпать манную крупу и проварить 10—15 мин. Готовую кашу выло­жить на тарелку, слегка смазанную мас­лом, или на блюдо и дать застыть. После этого кашу нарезать кубиками или ромби­ками, разложить по тарелкам и залить хо­лодным клюквенным сиропом.

Масляный основной крем на сгущеном молоке

Масляный основной крем на сгущеном молоке - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло сливочное, молоко сгущеное
=================================================

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10 - 15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко осахарилось, что определяется ощущением крупинок сахара на языке при опробовании молока, предварительно вскипятить его и охладить до комнатной температуры.

Если крем "отсекается" (делается рябоватым), слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, то крем охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.

Украшения из теплого крема имеют красивую, глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема не рельефны; украшения из холодного крема - матовые, рисунки рельефны.

Крем сливочный шоколадный

Крем сливочный шоколадный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Какао, шоколад
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

Пирожное «Вышка»

Пирожное «Вышка» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 86 г. Для бисквита: сахар 100, мука в/с 100, яйцо 4. Для крема: сахар 165, масло сливочное 135, какао-порошок 15. Для сиропа: сахар 75, эссенция ромовая 2, вода 75. Для ореховой крошки: ореховое ядро 45, сахар 52, шоколад для украшения 49.
=================================================

Пирожное «Вышка» готовится из бисквита.

Бисквитные пласты разрезают на полосы шириной 7— 8 см, толщиной 5—7 мм, пропитывают сахарным сиропом, покрывают сливочным шоколадным кремом и соединяют по 4—5 пластов. Полученные полосы разрезают на треугольники.

Изделия отделывают кремом, посыпают ореховой крошкой и украшают шоколадом.

Чернослив с орехами в сиропе

Чернослив с орехами в сиропе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Чернослив 67, орехи грецкие неочищенные 51, сахар 40, вода 55, вино 10, лимонная кислота 0.!. Вес готового блюда: чернослив и орехи 75 г. сироп 100 г.
=================================================

Грецкий орех очищают От скорлупы и поджаривают. Чернослив промывают, удаляют косточку, заполняют сердцевину орехом и варят в сахарном сиропе. Когда чернослив готов, сироп процеживают, охлаждают и соединяют с вином и лимонной кислотой. При подаче поливают сиропом.