Калина с солодом

Калина с солодом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г солода, 500 г ягод калины, 100 г сахар­ного песку, 500 г воды
=================================================

В солод постепенно добавить воду, чтобы получилась густая масса. Ягоды калины, ошпа­ренные горячей водой, протереть через сито, освободив от косточек. Полученную массу соеди­нить с разведенным солодом, добавить сахарный песок, перемешать и поставить в духовку или русскую печь в глиняной посуде на 5—6 ч. Полученную пастообразную массу подавать в розетках или креманках к холодному молоку или как самостоятельное блюдо.

Настойка из вишневых плодоножек

Настойка из вишневых плодоножек - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г. вишневых плодоножек: 200 г. сахара, 2 л водки.
=================================================

Плодоножки промыть, обсушить, всыпать в бутыль с широким горлом, засыпать сахарным песком, взболтать, горло бутыли завязать марлей и выдержать в комнате 30 дней.После этого срока влить в бутыль водку, смешать, оставить на два дня и затем процедить через марлю.

Вертута с орехами

Вертута с орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 1 кг изделий. Мука пшеничная в/с 320, масло растительное 40, яйца 2,5 шт., масло сливочное 80, сахар-песок 120, орехи (ядро) 380, соль, вода 100.
=================================================

Из муки, растительного масла и яиц готовят вытяжное тесто. Раскатывают 2—3 тонких слоя, смазывают их сливочным маслом и соединяют вместе. Сверху на тесто укладывают фарш (орехи растирают с сахаром), заворачивают в виде рулета, придают форму спирали, смазывают яйцом и выпекают. Готовую вертуту смазывают сливочным маслом.

Щербет из чернослива

Щербет из чернослива - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 250 г чернослива — 1/2 стакана сахару, 3/4 стакана густых сливок или 2—3 яичных белка, лимонный сок (по вкусу)
=================================================

Перебрать и промыть чернослив, залить его кипятком так, чтобы вода только по­крыла его, и оставить под крышкой на 5—6 час. Сливы при этом впитают почти всю воду. Из слив вынуть косточки, а мя­коть пропустить через мясорубку или проте­реть через редкое сито. К полученному пюре прибавить сахар, лимонный сок и поставить в холодное место.

Холодные сливки или яичные белки взбить в крутую пену, смешать с подготовленным пюре; перелить в глубокие блюдца и подать.

Если сливки жидки и не взбиваются, можно прибавить листок желатина, предварительно замоченного в холодной воде и распущен­ного в кипятке.

Сливки с кукурузными хлопьями и вареньем

Сливки с кукурузными хлопьями и вареньем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 80, сахар-песок 10, кукурузные хлопья 20, варенье вишневое или брусничное 30. Вес готового блюда 140 г. Примечание. Для взбивания лучшими считаются сливки 30% жирности.
=================================================

Сливки взбивают с добавлением сахара до образования пышной массы, выкладывают их на посыпанный сухарями противень слоем 0,5 см, посыпают сверху хлопьями, поливают вареньем, затем опять выкладывают слой сливок, посыпают сухарями и поливают вареньем и так чередуют 3—4 раза. Верхний слой сливок посыпают кукурузными хлопьями, противень помещают в холодильный шкаф для охлаждения. Готовую массу нарезают на порции, укладывают в креманки или десертные тарелки, поливают вареньем и подают.

Сухари для посыпания противня делают из хлопьев.

Мороженое по-льежски

Мороженое по-льежски - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Кофе растворимый 8, кипяток 10, песок сахарный 20, яйцо (желтки) 1, сливки 30%-ные 80. Выход 135.
=================================================

Растворимый кофе разводят кипятком. Сахар растворяют в воде и варят в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из сиропа вилки от концов ее зубьев не будут вытягиваться нити. Яичные желтки растирают, затем вливают, про­должая растирать, тоненькой струйкой сахарный сироп. Продолжают растирать до загустения, затем вливают кофе, размешивают, охлаж­дают до комнатной температуры и соединяют с предварительно взби­тыми на льду сливками. Полученную смесь ставят в холодильник и выдерживают там до начала застывания. Вновь взбивают в течение 1 минуты. После этого разливают по креманкам и снова ставят в холо­дильник. Как только мороженое загустеет, его подают к столу.

Рулет с маком

Рулет с маком - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука 250 г, Мед 25 г, Сахар 50 г, Мак 50 г, Сметана 8 г, Желток 1/3
=================================================

Поставить сдобное тесто из 250 г муки. Приготовить начинку: перемыть 1/2 стакана мака, обдать кипятком, откинуть на сито, переложить на лист, подсушить в духовке. Истолочь в ступке с x/i стакана сахара, прибавить 25 г меда, 1/2 столовой ложки сметаны, 1/2 желтка, перемешать. Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в палец толщиной, наложить сверху начинку из мака, свернуть рулетом, переложить на лист, дать подняться 1/2 часа, смазать яйцом, наколоть вилкой и печь в духовке 1 час.

Кубики с миндальным кремом

Кубики с миндальным кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г муки, 150 г измель­ченного кувертюра, 150 г мелко нарезанного изюма, 150 г мелко смолотого печеного миндаля, 50 г мелко нарезанной лимонной цедры, 50 г мелко нарезанной апельсинной цедры, 250 г сливок, 4 желтка, 4 взбитых в пену белка и ванилин. 200 г абрикосового повидла и 100 г масляного крема апарель, смешанного с 20 г миндаль­ных ядер.
=================================================

Способ приготовления. Взбить в пену 100 г сахарной пудры, сливочное масло, желтки и ванилин. Постепенно добавить фрукты, миндаль и кувертюр. Остальное количество сахара ввести в пену из 4 белков. Одновременно взбить сливки. Затем соединить обе смеси, размешать с пеной,полученной из сахара и сливочного масла, и прибавить муку.

Раскатать тесто в пласты размерами 20 X 40 см, уложить их в смазанные маслом и подпы­ленные мукой противни и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы тесто сохранило свою влагу. Остывшее тесто разрезать на две равные части, склеить их толстым слоем абри­косового повидла и выдержать одну ночь. Сверху заглазировать глазурью из миндального масляного крема. Когда глазурь затвердеет, разрезать на кусочки размерами 3x3 см.

Бриоши с различными фруктами (мелкие)

Бриоши с различными фруктами (мелкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сдобного теста (бриош), 30 г сливочного масла для смазывания формочек, 60 г муки, 600 г сахара для сиропа, 600 г воды, 100 г коньяка, 3 яйца, 100 г са­хара, 100 г белого вина и 150 г засахаренных фруктов.
=================================================

Способ приготовления. Бриоши приготовить таким же способом, как и бриоши с малиной. Положить их в маленькие формочки и пропитать сиропом. Подавать со смесью из различных фруктов, сваренных с сахаром, без косточек (черешнями, грушами, персиками, клубникой и пр.). Ягоды черешни и клубники припустить целыми, а остальные фрукты нарезать дольками или ломтиками. Все фрукты смешать с абрикосовым соусом и коньяком. Уложить их на середину блюда, а вокруг поместить бриоши. Бриоши можно по­давать теплыми или холодными.

Пряники обыкновенные (II вариант)

Пряники обыкновенные (II вариант) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г муки, 200 г сахара, 10 чайных ложек меда, 60 г масла, 2 яйца, 150 г молока или кофейного экстракта, 1 порошок бакпульвера, щепотка корицы, гвоздика, ванилин и лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Из продуктов и пряностей замесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. Затем раскатать тесто в толстую лепешку и вырезать из него пря­ники. Чтобы пряники не растрескались, смазать их яйцом. После выпечки залить глазурыо. Отделать по желанию разноцветными безвредными красящими веществами, обернуть цел­лофаном и хранить в таком виде.