Бисквитный рулет с вареньем

Бисквитный рулет с вареньем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 100 г муки — 5 яиц, 1/2 стакана сахару, 1 стакан варенья, 1 ст. ложку сахарной пудры
=================================================

Яичные желтки хорошо растереть с саха­ром и выбить до пышности. Затем в желтки, все время их помешивая, постепенно всы­пать просеянную муку. Белки взбить метал­лическим веничком до образования плотной пены и постепенно добавлять их в пригото­вленное из желтков тесто, осторожно пере­мешивая его снизу вверх, чтобы не осажда­лись взбитые белки.

Приготовленное бисквитное тесто выло­жить слоем толщиной в 1 ом на железный лист, который предварительно надо выстлать смазанной маслом бумагой, и поставить на 10—15 мин. в нежаркий духовой шкаф. Если при нажиме сверху тесто будет упру­гим, — бисквит готов. Тогда его нужно вы­нуть из шкафа, снять бумагу и эту сторону намазать ягодным вареньем. Не давая бис­квиту остыть, свернуть его в рулет, завернуть в бумагу и оставить в таком виде для охла­ждения. Остывший рулет, сняв бумагу, посыпать сахарной пудрой, нарезать наискось тонкими ломтиками и уложить их на блюдо.

Миндальные дуги

Миндальные дуги - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для песочного теста. 250 г муки, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 яйцо и ванилин.
=================================================

Способ приготовления. Поместить в посуду белки, сахар и ванилин и взби­вать их на умеренном огне до образования полутвердой смеси. Затем прибавить миндаль и нагреть смесь до температуры, которую может выдержать погруженный в смесь палец. Чем медленнее нагревается смесь, тем лучше выпекается тесто.Песочное тесто раскатать в пласт и разрезать последний на 6 полосок. На поверхность полосок нанести равномерный слой миндального теста и нарезать их прямоугольными ку­сочками. Поместить кусочки на круглую деревянную форму, подобную скалке, чтобы они приобрели форму дуги. Затем уложить дуги на смазанный маслом и подпыленный мукой противень и выпекать вместе с формой в духовом шкафу при 160".

Пирожное с малиной

Пирожное с малиной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г сливочного масла, 500 г муки, 120 г мелко смолотых жареных лещинных орехов, 120 г сахарной пудры, лимонная цедра, 2 белка и 120 г сахара для от­делки.
=================================================

Способ приготовления. Из указанных продуктов приготовить тесто, дать ему остыть, раскатать в 2 одинаковых по размерам пласта толщиной 3 см и выпекать. По­сле выпечки склеить пласты 500 г малинового повидла и отсадить сверху легкое воздушное тесто, нанесенное в виде сетки. Посыпать 100 г сахарной пудры и выпекать в духовом шкафу до появления желто-коричневого цвета. Сразу после выпечки заполнить ячейки сетки ма­линовым повидлом. На следующий день нарезать на кусочки размерами 3x3 см.Воздушное тесто для отсадки приготовить холодным способом, взбив 4 белка с 200 г са­харной пудры.

Крем сливочный медовый

Крем сливочный медовый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мед
=================================================

Добавить к основному крему (крем сливочный с желатином, крем сливочно-яичный с желатином) перед введением желатина 2 ст. ложки подогретого натурального меда.

Пряники на дрожжах глазированные

Пряники на дрожжах глазированные - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 800 - 900 г пряников:В опару: Муки 1 стакан, Дрожжей прессованных 100 г, Воды 3/4 стакана. В тесто: Муки 2 стакана, Меда 1/2 стакана, Маргарина 100 г, Пряностей 1 чайную ложку. Для глазировки: Сахарный тираж из 1/2 стакана сахара
=================================================

Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30 - 35 градусов). Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформировать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20 - 30 минут в теплое место для брожения; затем выпекать в течение 8 - 10 минут при температуре 210 - 220 градусов.

Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо заглазировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку.

Пряники насыпают в кастрюлю, наливают ароматизированный сахарный сироп (тираж), закрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем кладут их на чистый противень. Если через 1 - 2 часа пряники не подсохнут, то их подсушивают минуту в нежаркой духовке (120 градусов).

Торт с трубочками

Торт с трубочками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для начинки и посыпки. 500 г масляного крема "Апарель", смешанного со 150 г шоколада, 200 г шоколада для глазирования, 150 г абрикосового желе и 100 г рубленых лесных орехов.
=================================================

Способ приготовления. Четыре воздушных лепешки с лесными орехами склеить шоколадным масляным кремом. Сверху торт покрыть слоем ванильного масляного крема. Затем разметить его на 20 кусков тупой стороной лезвия ножа, предварительно по­груженного на секунду в кипяток. На середину лепешки поставить тортовое кольцо диамет­ром 15 см и очертить крут, который посыпать ванильной сахарной пудрой (50 г) и молотыми сухарями (50 г). Затем кольцо снять. 20 трубочек длиной 3 см из теста "лангдеше" наполнить шоколадным масляным кремом и окунуть до половины в шоколадный кувертюр; один ко­пен каждой трубочки посыпать рублеными лесными орехами. На каждый намеченный ку­сок торта уложить по трубочке. Торт украсить ванильным масляным кремом и абрикосовым желе, а боковые стороны его покрыть масляным кремом.

Слойка с яблоками

Слойка с яблоками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, сметана, ром, свиное сало, яблоки, лимон
=================================================

Замесить хорошее, не слишком твердое, но и не мягкое тесто, как для рулета, из просеянной муки, яиц, сметаны, тепловатой воды и небольшого количества рома. Раскатать тесто и положить на него растертое ножом внутреннее свиное сало в одинаковом количестве с мукой. Сложить тесто и дать постоять 15 минут. Три раза раскатывать тесто тонким слоем и каждый раз оставлять стоять 15 минут. После третьего раскатывания сложить опять тесто и держать его сутки в холодном месте или на льду. Потом раскатать еще раз. Разделить на две части. Одну часть положить в смазанный противень. Намазать на него начинку из потушенных с сахаром и протертых через сито яблок, заправленных лимоном. Потом положить вторую часть слоеного теста, смазать белком, посыпать мелко нарезанным миндалем и выпечь в горячей духовке.

Желе из свежего ананаса

Желе из свежего ананаса - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Ананас 60, сахар 15, желатин 3, кислота лимонная 0,2, вода 100
=================================================

Ананас промыть проточной водой, снять кожуру, разрезать на мелкие части, залить горячей водой в варить в течение 10— 12 минут Мякоть ананаса нарезать на мелкие ломтики и положить их в неокисляющуюся посуду. Готовый навар процедить, соединить с ломтиками ананаса, всыпать сахар, ввести желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с плиты и дать настояться в течение 8—10 минут, добавить лимонную кислоту. Сахарно-желатиновый сироп процедить я профильтровать.

Ломтики ананаса положить на тарелку, заполнить формочки на 1/3 сахарно-желатиновым сиропом, дать ему застыть. Положить на застывшее желе ломтики ананаса, залить оставшимся сиропом и охладить в течение 1 — 2 часов до полного застывания.

Пирожное Рулет с натертым шоколадом

Пирожное "Рулет с натертым шоколадом" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3 кг сахара, 900 г муки, 40 белков, 30 яиц, 2 кг сливочного масла, 600 г желе, 600 г шоколада, 400 г ядер миндаля и 5 г лимонной эссенции. Выход 94 шт. по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного биск­витного капсуля. Капсуль разрезать на пласты шириной 7 см. Бисквитные пласты должны быть немного толще пластов добуш. Пропитать эти пласты густым сиропом и по­крыть ими обе стороны металлической треугольной формы, а середину заполнить масляным кремом. Сверху, с широкой стороны формы уложить третий пласт, чтобы получился рулет треугольной формы.

Масляный крем для начинки рулета приготовить, взбив белки в крепкую пену. Отдельно взбить масло до размягчения и образования однородной гладкой массы. К маслу постепенно прибавлять часть взбитых белков и слегка размешивать до полного соединения. К этой смеси прибавить, не прекращая размешивания, мелко нарубленный миндаль и желе.

Рулет покрыть сверху тем же масляным кремом, а затем посыпать измельченным на терке шоколадным кувертюром и при помощи кондитерского мешка отделать масляным кремом. Рулет разрезать на куски.

Миндальные шарики

Миндальные шарики - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, миндаль, шоколад
=================================================

Сварить густой сироп из 200 г. сахара и небольшого количества воды. Прибавить 200 г. очищенного и пропущенного через машинку миндаля. Полученную массу разделать в виде шариков, обвалять их в шоколаде и подсушить в сухом холодном месте.