Воздушный пирог с ванилью

Воздушный пирог с ванилью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 6 яиц — 2 ст. ложки муки, !/2 стакана сахару, 3/4 стакана молока, 1/2 палочки ва­нили, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки са­харной пудры
=================================================

Яичные желтки смешать с сахаром и ва­нилью и хорошо растереть. В растертые желтки добавить муку, распущенное масло и, размешивая, развести горячим молоком. Полученную массу, не переставая ее помешивать, варить до загустения, после чего соединить с хорошо взбитыми яичными бел­ками.

Приго­товленную массу выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10— 15 мин. в духовой шкаф, чтобы пирог подру­мянился и поднялся.Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. Подают пирог в той же посуде, в которой он выпекался, свер­ху посыпают сахарной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или пастеризованное молоко или сливки.

«Глазунья» из абрикосов

«Глазунья» из абрикосов

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

5 больших абрикосов,

молоко - 250 мл,

желатин – 2 ч.л.,

песок сахарный - 4 ст. л.,

сахар ванильный – 1 щепотка.

Инструкция по приготовлению:

1. В сотейнике смешиваем молоко и желатин, даем набухнуть примерно 20 минут. Ставим на небольшой огонь, постоянно помешиваем венчиком, нагреваем, пока полностью не растворится желатин, однако не доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем 2 ст. л. сахара с ванильным сахаром, перемешиваем.

Торт Венок со сливками

Торт "Венок со сливками" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для капсуля. 5 яиц, 185 г муки, 125 г сахара, 30 г размягченного сливочного масла. 500 г сметаны, 1 порошок ванилина, 3 г желатина и 100 г засахаренных фруктов.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить капсуль в виде венка, разрезать его на 3 пласта и загрунтовать джемом из малины.

Один пласт уложить в форму и промазать ванильными сливками, смешанными с нарезан­ными фруктами и растворенным желатином (несколько пластинок толщиной 1,5 см). Вто­рой и третий пласты промазать сливками и уложить на первый. После затвердевания венок вынуть из формы и снова покрыть сливками. Поверхность торта украсить 12 розетками из сливок. На каждую розетку положить по одной черешне или вишне.

Торт из печенья

Торт из печенья - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 300 г бисквитного печенья — 1/2 стакана сахару, 2 ст. ложки какао, 1 стакан молока, 4 яйца, 5 г желатина
=================================================

Форму для торта в виде кольца поставить на круглое блюдо, бока и середину формы выложить в один ряд печеньем, причем пе­ченье следует укладывать гладкой сторо­ной внутрь формы. После этого печенье покрыть слоем крема (см. ниже), вторично положить ряд печенья и опять слой крема. Последний разравнять и украсить печеньем. Помимо печенья торт можно убрать све­жими или замороженными ягодами и посы­пать нарубленными орехами.

Подготовленный торт поставить на 1 — 2 часа в холодное место. При подаче форму снять.

Для приготовления крема в кастрюлю отбить желтки яиц, добавить сахар, какао; все это размешать, развести 3/4 стакана мо­лока и подогревать, непрерывно мешая ло­паткой, до закипания, после чего крем охладить, добавить ванилин, крепко взби­тые белки и желатин, распущенный в 1/4 ста­кана молока.

Абрикосовое пюре

Абрикосовое пюре - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы, курага, сахар
=================================================

50 г свежих или 25 г сухих абрикосов вымыть, залить 1 стаканом воды, варить до мягкости. Протереть, прибавить чайную ложку сахарного песку (10 г), прокипятить еще 1 раз.

Пирожное Витоша (шоколадное)

Пирожное "Витоша" (шоколадное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:550 г сахара, 270 г муки, 555 г сливочного масла, 17 яиц, 400 г шоко­лада и 50 г подсолнечного масла. Выход 43 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из добуш пластов, ко­торые смазывают масляным кремом "Апарель". После охлаждения и застывания крема раз­резать их таким же способом, как при приготовлении пирожного "Витоша" (Монблан). По­лоски залить темперированным шоколадом, распущенным в подсолнечном масле. После затвердевания шоколада, полоски разрезать на треугольные пирожные.

Маковник

Маковник - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г мака, 1/4 л сладкой воды или молока, 50 г коринки или изюма, 50 г орехов, 15 г цука­тов, 1/2 рюмки рома, ломтики белого хлеба или су­хари
=================================================

Мак залить кипящей сладкой водой или слад­ким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, орехи и цукаты, пред­варительно размельченные, а также стопку рома. Дно стеклянной посуду выложить ломтиками бе­лого хлеба или сухарями, предварительно обмак­нув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой дол­жен быть маковым.

Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей на стол украсить половниками миндаля или шоколадными монетками.

Суфле из каштанов

Суфле из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца 84, сахар 40, каштаны 60, масло сливочное 12, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150
=================================================

Очищенные каштаны облить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками. залить горячей водой и варить до размягчения в закрытой посуде. Готовые каштаны протереть горячими через сито.

Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками.

Выпечь и подать суфле из каштанов так же, как описано выше.

Самбук яблочный

Самбук яблочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 45, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Свежие яблоки промыть в холодной воде. Колончатой выемкой вырезать из них сердцевину или разрезать яблоки пополам и удалить сердцевину ножом. Подготовленные яблоки уложить на противни, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу при 120 — 140° в течение 20 — 30 минут.

Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу кондитерским венчиком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45—50°, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая веничком.Приготовленную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду (60°) на 1—2 секунды, встряхнуть, выложить в креманки или вазочки и полить сиропом.

Желе из апельсинов

Желе из апельсинов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 500 г апельсинов, 400 г сахара, 1 кг воды, 40 г желатина, немного эс­сенции для ароматизации и желтой пищевой краски. Выход 10 шт. по 150 г.
=================================================

Способ приготовления. Желатин замочить в воде до размягчения. Затем прибавить сахар, воду и немного пищевой краски для цвета. Варить до тех пор, пока смесь не станет прозрачной. Прозрачную кипящую жидкость процедить через кусок чистой ткани и немного охладить. Подготовить формочки или подходящие вазочки, в которые уложить тонкие ломтики нарезанных апельсинов, а затем разлить желе.

Приготовленное таким способом желе поставить на холод, чтобы хорошо застыло. Пе­ред подачей формочки опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокинуть вверх дном на десертные тарелки.