Валики из каштанов

Валики из каштанов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Каштаны, сахар, масло, вишневый ликер
=================================================

Приготовить из 1 кг каштанов и 250 г. сахара каштановое пюре, прибавить к последнему 250 г. сливочного масла, растертого добела с 2-3 ложками вишневого или черешневого ликера (можно использовать и апельсиновый). Переложить на салфетку, посыпанную сахаром, оформить тесто в виде валика. Затем покрыть валик шоколадной глазурью и поставить в холодное место. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками.

Крем малиновый

Крем малиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина, лимоны, сахар, желатин
=================================================

Выжать сок из малины, помещенной в полотняный мешок. Взять 750 г. малинового сока, прибавить сок 2 лимонов, 350 г. сахара и 10 г. желатина, разведенного заранее в небольшом количестве малинового сока. Потом все пропустить через сито, налить в форму и поставить на лед для застывания.

Банановый пудинг

Банановый пудинг - рецепт

=================================================
Ингредиенты:5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или марга­рина для запекания
=================================================

Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очис­ тить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, вмешать (взбить в смесителе) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. (Поместить все в специальную форму, смазанную здаслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30—40 мин при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с крас­ным вином.

Пирожное Ананас

Пирожное "Ананас" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 15 яиц, 4 белка, 1 кг сахара, 500 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г миндаля, 40 г помады, 14 г яблочного концентрата и 3 г эссенции. Выход 2,65 кг.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из обыкновенного би­сквитного капсуля, прибавив немного сливочного масла (100 г).

Капсуль выпечь в цилиндрических жестяных формах диаметром 6 см и высотой 10 см, выстлав их бумагой. Формы наполнить на 3/4 тестом, чтобы оно не вылилось при выпечке. Затем из выпеченного бисквитного капсуля вырезать кружочки толщиной 2 см, которые пропитать густым сиропом, уложить на поднос и на каждый кусочек выпустить при помощи кондитерского мешка и тонкой металлической трубочки белковый крем в виде купола.

Верхушку купола закончить в виде почки, напоминающей ананас. Каждое пирожное "Ананас" заглазировать помадой кремового цвета. На каждую почку отсадить при помощи корнетика точечку из окрашенной в коричневый цвет помады. Затем воткнуть кусочки бе­лого поджаренного миндаля, нарезанные тонкими полосками, расположив их в виде ли­сточков.

Каштаны с кофейным кремом (Marrons à la crime)

Каштаны с кофейным кремом (Marrons à la crime) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 36 каштанов – 2 яйца, разделенных на белки и желтки – 2 ст. ложки сахарной пудры – 0,5 стакана сваренного кофе двойной крепости – 2–3 ст. ложки 20–30 %-ных сливок – 8 ст. ложки рому или коньяку
=================================================

Каштаны нарезать сверху крест-накрест, залить кипятком, довести до кипения и варить 5 мин. Вынуть, очистить от кожурок и кожицы и снова варить еще 25–30 мин или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими.

В сотейник вылить желтки, кофе, сливки, коньяк или ром, положить сахарную пудру, поставить сотейник на водяную баню и растирать содержимое до загустения. Каштаны выложить на блюдо, залить кремом и подавать к столу.

Крем масляный шоколадный

Крем масляный шоколадный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Какао, шоколад
=================================================

К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть в чашке на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

Медовые рожки

Медовые рожки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 250 г меда, 100 г смальца, 150 г свежего молока, 100 г ореховых ядер, 100—180 г муки, 300 г сахара и 250 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Растопить смалец, смешать с молоком и мукой и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выемкой или чашкой вырезать кру­жочки, положить на них начинку, приготовленную из орехов и меда, и перегнуть, придавив пальцем их края. Уложить в смазанный маслом противень и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу. Приготовить густой сироп из сахара и воды и окунуть в него пряники, пока они еще горячие. Подавать в горячем виде.

Печенье миндальное

Печенье миндальное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 320 г миндаля, 160 г сахара, 6 белков, 120 г сахарной пудры, 30 г муки, ванилин и 100 г орехов.
=================================================

Способ приготовления. Из указанных продуктов, за исключением сахар­ной пудры, предназначенной для посыпки, замесить тесто, которое отсадить в форме звез­дочек. На поверхности звездочек уложить сухие плоды — грецкие или лещинные орехи или миндаль, и выпекать сразу же после отсадки в духовом шкафу при 180°, не давая им вы­сохнуть. После выпечки, еще горячими, слегка посыпать сахарной пудрой.

Бриоши с малиной (мелкие)

Бриоши с малиной (мелкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:600 г сдобного теста (бриош), 40 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 500 г сахара для сироп, 100 г коньяка, 4 белка, 150 г сахара для меренги и 150 г малинового повидла.
=================================================

Способ приготовления. Бриоши приготовить и пропитать сиропом, как бенис по-берлински. Взбить белки со сваренным сахаром, прибавив эссенцию и малиновое повидло. Из приготовленного таким образом белкового крема выпустить при помощи кон­дитерского мешка через трубочку по розочке на каждый бриош. Подавать бриоши холодными.

Тригуны со сливками

Тригуны со сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1,2 кг муки, 1,75 кг сахара, 850 г сливочного масла, 2 яйца, 500 г глю­козы, 1,1 кг сливок, 20 г соли, 10 г уксуса и 2 г эссенции. Выход 57 шт. по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 5 мм н нарезать квадратными кусочками. Кусочки перегнуть по диагонали в форме треугольника, Положить в смоченные водой противни, смазать яйцом и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при 280—300°.

Приготовить сироп из 1,6 кг сахара, 500 г глюкозы и 1 л воды. Сироп довести до кипения, кипятить 5—6 минут, снять с огня и дать ему немного остыть. Опустить тригуны в сироп, чтобы они хорошо им пропитались. Затем разрезать их с одной стороны и наполнить сливками. Для этой цели взбить 1,1 кг сливок с 150 г сахара, но так, чтобы сливки не превратились в масло.

Тригуны со сливками не подлежат хранению, поэтому их следует употребить в день при­готовления.