Печенье выемное

Печенье выемное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:200 г сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 260 г муки, 1 порошок ва­нилина и 100 г шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло и яйца взбить в пену, прибавить ванилин и всыпать муку. Замесить тесто, из которого раскатать пласт толщиной 1 см. Раз­личными металлическими выемками вырезать разные фигурки и выпекать их в течение 15 мин. в средне нагретом духовом шкафу на смазанном маслом и подпыленном мукой кондитер­ском листе. Выпеченное печенье перед подачей залить расплавленным шоколадом.

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liégeoise)

Мягкое кофейное мороженое по-льежски (Cafe liégeoise) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 6 человек: 3 ст. ложки растворимого кофе – 3 ст. ложки кипятку – 0,25 стакана холодной воды – 0,5 стакана сахарного песку – 4 яичных желтка – 2 стакана 30 %-ных сливок
=================================================

Растворимое кофе развести в 3 ст. ложках кипятка. Сахар растворить в 0,25 стакана воды и варить в металлической посуде до тех пор, пока при вынимании из массы вилки от концов последней не будут вытягиваться нити. Растереть яичные желтки и, продолжая растирать, влить в них тоненькой струйкой сахарный сироп. Растирать до загустения, влить кофе, размешать и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками. Вылить на противень и поставить в морозилку. Держать там до тех пор, пока края не начнут застывать. Вынуть и взбивать в течение 1 мин. Разлить ложкой по формочкам и поставить в холодильник. Как только мороженое загустеет, подавать к столу.

Пирожное с лесными орехами и кремом

Пирожное с лесными орехами и кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для пластов. 220 г сметаны, 150 г молотого миндаля, 5 желтков, 260 г сахарной пудры, 150 г муки, 40 г рома и 1 порошок ванилина. 200 г масляного крема "Апарель" и 50 г жареных молотых лесных орехов, 5 г коньяка и 200 г кувертюра для глазирования.
=================================================

Способ приготовления. Вырезать из пластов со сметаной полоски шириной 7 см и нанести на них масляный крем с лесными орехами. К крему предварительно приба­вить несколько капель коньяка. После застывания полоски покрыть кувертюром, разре­зать на пирожные теплым ножом, нанести при помощи кондитерского мешка стебельки для цветов и украсить затвердевшими цветами.

Цветы приготовить из ванильного масляного крема. В качестве основы положить малень­кие полукруги, приготовленные из кувертюра, которые предварительно выпустить на перга­ментную бумагу.

Салат из разных фруктов

Салат из разных фруктов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Красная смородина, мед, абрикосы, клубника, малина
=================================================

Смешать протертую красную смородину (150 г) с 4-5 ложками меда. Смешать 500 г. очищенных, разрезанных пополам абрикосов без косточек с 250 г. очищенной клубники и столько же малины. Выложить на стеклянное блюдо и полить их соком, приготовленным из меда и сока красной смородины. Добавить сахару по вкусу и до подачи на стол поставить в холодное место или на лед. Таким же способом можно приготовить крем с персиками, а смородину можно заменить другими ягодами или фруктами в зависимости от сезона.

Крем ванильный сливочный

Крем ванильный сливочный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 50 сахар 15, молоко 20, яйца 15. желатин 2. ванилин 0,05 или ваниль 1/2 палочки; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Желатин замочить в холодной воде или в молоке, сливки процедить и в охлажденном состоянии взбить до образования густой плотной пены. Для приготовления яично-молочной смеси яйца отбить в соответствующую посуду, всыпать сахар, тщательно растереть, а затем соединить с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, нагреть смесь до 70—80°.

С замоченного желатина слить жидкость, набухший желатин положить в подготовленную смесь, слегка нагреть и дать ему полностью раствориться. После этого добавить ВАНИЛИН ИЛИ мелко нарезанную и хорошо растертую с сахаром ваниль, тщательно размешать, процедить и охладить до 25 — 30°.

Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, быстро разлить крем в неокисляющиеся металлические формочки и поставить в холодное помещение для окончательного застывания.

При отпуске формочки с кремом погрузить в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить в креманки или вазочки. Полить сиропом с виноградным вином.

Творожные кексы с песочными коржиками

Творожные кексы с песочными коржиками

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

сливочное масло – 20 г,

песочные коржики – 3 шт., (можно 60 г печенья),

яйца – 3 шт.,

сахар - 150 г,

немного соли,

ванилин – 2 пакетика,

нежирный творог – 250 г,

Пирожное Рулет шоколадный

Пирожное "Рулет шоколадный" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,55 кг сахара, 1,37 кг муки, 2,02 кг сливочного масла, 97 яиц, 485 г ядер миндаля, 1,13 кг шоколадного кувертюра, 80 г масла-какао или подсолнечного масла и 8 г эссенции. Выход 200 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из пластов добуш. Каждый пласт загрунтовать масляным кремом "Апарель", к которому прибавить шоколад­ный кувертюр, свернуть при помощи бумаги рулетом и выставить на холод. Охлажденный рулет очистить щеточкой от муки и залить расплавленным в масле-какао шоколадным кувертюром. Нанести кондитерским гребешком волнистые линии и выставить на холод.

При резке шоколадного рулета погружать на секунду нож в горячую воду во избежание прилипания и крошения шоколада. Нарезанные куски уложить на подносы. Шоколадный рулет не следует хранить в витринах, залитых солнцем, так как под воздействием солнеч­ных лучей шоколад размягчается и белеет. К крему "Апарель", которым грунтуют шоколад­ный рулет, прибавить поджаренный и мелко толченный миндаль. Он придает рулету прият­ный вкус.

Пирожное Пионерка (масляный бисквит)

Пирожное "Пионерка" (масляный бисквит) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 900 г сахара, 500 г сахара, 500 г муки, 1 кг ядер грецких орехов, 2 кг крема "Апарель", 1,5 кг сиропа, 20 яиц, 200 г клубничного джема и 5 г шоколадной эссен­ции. Выход 6,65 кг.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из теста для обыкно­венного капсуля, которое выпекают в жестяных формочках высотой 4 см и диаметром 3 см, выстланных бумагой. После выпечки пирожные вынуть из формочек, удалить подгорев­шие части и погрузить в сироп. Затем отделать с боковых сторон масляным кремом "Апарель", ароматизированным шоколадной эссенцией. Сверху украсить мелко молотыми орехами и кремом "Апарель", окрашенным в шоколадный цвет. Посередине каждого пирожного по­ложить немного клубничного джема.

Готовые пирожные рекомендуется уложить в бумажные капсули.

Пирог с яблоками и мучной крошкой

Пирог с яблоками и мучной крошкой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для сдобного дрожжевого опарного теста. 250 г муки, 100 г свежего молока, 60 г сахара, 2 яйца, 75 г топленого масла, 10 г дрожжей и 2 г соли. Продукты для песочного теста. 500 г муки, 250 г сахара и 250 г сли­вочного масла. 500 г яблок, 200 г молотых сухарей, 200 г сахарной пудры для посыпки, 2 порошка ва­нилина, 100 г нарезанного миндаля и 10 г корицы.
=================================================

Способ приготовления. Замесить крутое тесто из продуктов, предназначен­ных для песочного теста, протереть его через редкий грохот или пропустить через мясорубку. Полученную крошку охладить до затвердения.

Сдобное дрожжевое тесто раскатать пластом толщиной 5 мм, уложить в противень и дать полную расстойку. Затем раскатанный пласт покрыть слоем натертых яблок толщиной при­близительно 1 см. Слой яблок густо посыпать молотыми сухарями и мучной крошкой, за­гладить ножом и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 130 до 140°). После выпечки пирог посыпать ванильной сахарной пудрой и разрезать на кусочки размеров 5 X 10 см.

Приготовление яблочной начинки. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенные коробочки, затем нарезать маленькими ломтиками, смешать с сахаром, нарезанным миндалем, корицей и лимонной цедрой.

Баклава-рулет

Баклава-рулет - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,6 кг муки, 6 кг сахара, 1,8 кг глюкозы, 1,5 кг ореховых ядер, 1,6 кг топленого масла, 70 г соли, 5 г гвоздики, 5 г жевательной смолки и 10 г эссенции. Выход 168 кусков по 100 г.
=================================================

Способ приготовления. Баклаву готовят из раскатанных листов. Листы сбрызнуть разогретым топленым маслом, посыпать орехами, свернуть в виде рулета и на­резать кусками. Каждый кусок свернуть улиткой и уложить в противень. Выпекать баклаву в умеренно нагретом духовом шкафу при 180—200°. В начинку из ореховых ядер добавить жевательную смолку и гвоздику. Залить баклаву сиропом, приготовленным из сахара и воды, взятых в равных количествах (3,6 кг сахара и 3,6 л воды) и 1,8 кг глюкозы.