Желе из клюквы или смородины

Желе из клюквы или смородины - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Клюква или смородина 14, сахар 14, желатин 3, кислота лимонная 0.1 вода 100
=================================================

Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть па протирочной машине или отжать на экстракторе; полученный сок охладить.

Оставшуюся массу залить горячей водой с таким расчетом, чтобы оставленный сок входил в норму приготовленной смеси, и варить в течение 8 — 10 минут.

Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Затем соединить сахарно-желатиновый сироп с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.

В желе из смородины для улучшения вкуса и укрепления окраски можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Мраморный кекс

Мраморный кекс

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

масло сливоч. – 100 г,

какао-порошок – 60 г,

пшеничная мука – 200 г,

100 мл молока,

разрыхлитель – один пакетик,

яйца – 3,

пудра сахарная – 200 г,

ванильный сахар – один пакетик.

Пушкинский торт

Пушкинский торт - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, мука, ваниль, сливки, ром, миндальное масло, лимон
=================================================

Приготовить бисквитное тесто из 8 яиц. Из теста испечь 4 лепешки и намазать их кремом, приготовленным следующим образом: сварить над паром густой крем из 8 желтков, 250 г. сахара и четверти палочки ванили. Когда охладится, прибавить ром по вкусу и взбитые до полуготовности сливки. Смазать форму для выпечки торта миндальным маслом, положить одну лепешку и намазать кремом. Потом положить вторую лепешку и опять наложить слой крема. Так уложить слоями все 4 лепешки. Сверху тоже намазать кремом и посыпать мелко нарезанным глазурованным лимоном. Поставить на 2-3 часа на лед, потом вынуть из формы и подать на блюде для торта.

Слоеный пирог с кремом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, масло, ваниль, сахар, яйца, молоко
=================================================

Просеять 500 г. муки лучшего качества, тонкого помола, взять часть этой муки и смешать с 450 г. выбитого добела сливочного масла. Отделить немного этой смеси, прибавить остальную муку и на воде замесить довольно крутое тесто. Полученное тесто и смесь муки с маслом покрыть чистым полотенцем и поставить на 20 минут в холодное место. (Приготовление этого теста должно производиться в прохладном помещении.) Потом посыпать мукой доску для раскатывания и раскатать тесто, придав ему форму прямоугольного пласта. Положить на середину смесь сливочного масла с мукой, покрыть ее всеми четырьмя сторонами теста и раскатать, придав ему форму квадрата. Сложить вдвое и раскатать еще раз. Затем сложить вчетверо и, покрыв полотенцем, поставить на 20 минут в прохладное место. Так поступить с тестом надо еще два раза, всякий раз охлаждая в течение 20 минут. Чем меньше трогать слоеное тесто руками, тем лучше! Для раскатывания употреблять скалку и минимальное количество муки, по окончании раскатывания всякий раз сметать с теста муку. Затем разделить тесто на две части и раскатать на одинаковые пласты толщиной в два с половиной-три мм, положить на железный лист для выпечки пирогов, проколоть в нескольких местах и выпекать до светло-желтого цвета в очень горячей духовке. Поставить охлаждаться и после этого один пласт покрыть ровным слоем холодного ванильного крема, а другой — нарезать квадратиками желаемой величины и уложить их на крем, придав пласту первоначальную форму. (Заранее разрезается верхний пласт для того, чтобы после легче было разрезать нижний пласт.) Посыпать сахарной пудрой с ванилью.

Крем приготовляется следующим способом: смешать 6 желтков, 100 г. сахарной пудры с ванилью, 50 г. крупчатой муки. Развести со стаканом молока и варить на слабом огне, непрерывно мешая и не доводя до кипения, пока масса не загустеет и не станет бледно-кремовой. Затем снять с огня и, пока крем еще горяч, смешать с белками и 40-50 г. сахара, взбитыми в крутую пену.

Пирожное меренга с грильяжем

Пирожное меренга с грильяжем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для основного пласта бисквитного теста со слив­ками. 8 белков, 200 г сахарной пудры, 350 г сливок и 250 г муки. 100 г миндаля, 300 г сливок и 50 г сахарной пудры.
=================================================

Способ приготовления. Варить сахар до испарения воды и вливать его тон­кой струйкой во взбитые в крепкую пену белки. Затем всю массу снова взбивать в холодном состоянии. На выстланный бумагой жестяной противень поместить на расстоянии 4 см равно­мерной величины выдолбленные выпеченные круглые лепешки из бисквитного теста со слив­ками и покрыть их меренговой массой при помощи тонкой трубочки. Для этой целя приме­няется трубочка с отверстием в форме звезды и отсадка производится спиралеобразными движениями. Посыпать пирожные белым миндалем и выпекать в сильно нагретом духовом шкафу при слегка открытой дверце. Когда пирожные остынут, уложить их в бумажные капсулы и наполнить сливками, смешанными с миндалем. Грильяж приготовить из сахар­ной пудры и слегка подслащенных крепко взбитых сливок, постепенно смешивая ее с са­харом.

Печенье дешвое

Печенье дешвое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар, яйца, масло, шоколад, молоко, мука
=================================================

Смешать 250 г. сахарной пудры с одним яйцом, 60 г. сливочного масла, 50 г. тертого шоколада. Прибавить полпакетика специального порошка для подъема теста, четверть литра молока и 250 г. муки, хорошо вымесить и в смазанной маслом продолговатой форме поставить в нежаркую духовку. Когда охладится, нарезать ломтиками.

Пирог "Женский каприз" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, яйца, сахар, дрожжи, сметана, абрикосовый мармелад, ваниль, миндаль
=================================================

Растереть 250 г. сливочного масла с 500 г. муки, добавить 5 желтков, 1 ложку сахара, щепотку соли и 20 г. дрожжей, растворенных в полчашке сметаны. Хорошо вымесить, раскатать толщиной в мизинец, положить в противень и дать тесту немного подняться. Потом поставить в духовку и печь до светло-желтого цвета. Затем смазать абрикосовым мармеладом и положить на него взбитую пену из 6 белков, смешанную с ванилью и 250 г. сахара. Посыпать пену миндалем, нарезанным продолговатыми кусочками, и печь, пока пена не загустеет.

Крем шоколадно-сливочный (шарлот)

Крем шоколадно-сливочный (шарлот) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сахар-песок 340, масло сливочное 407, яйца 60, молоко цельное 226, какао-порошок 51, пудра ванильная 1,5. Выход крема: 1 кг.
=================================================

Этот крем приготовляют таким же способом, как и сливочный, на цельном молоке, но в конце сбивания добавляют какао-порошок.

Сухари в дошабе

Сухари в дошабе - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг дошаба: 100 г. горячей воды, 800 г. сухарей.
=================================================

Дошаб (уваренный випоградный сок) развести водой и кипятить 10—15 минут, затем налить его в глубокие тарелки и посыпать сухарной крошкой.

Саварен (Savarin)

Саварен (Savarin) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для пирога на 10–12 человек: в тесто – 50 г дрожжей – 0,25 стакана теплой воды – 1 ст. ложка сахарного песку – 2 стакана просеянной пшеничной муки – 4 яйца – 125 г растопленного сливочного масла; для сиропа – 2 стакана сахарного песку – 3 кружочка лимона – 3 кружочка апельсина – 1,5 стакана крепко заваренного чая – 0,25 стакана коньяку или рому
=================================================

Сахар, воду, дрожжи и 0,75 стакана пшеничной муки размешать, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 45 мин. Когда тесто поднимется, добавить яйца и остальную муку и замесить рукой. Месить до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 45 мин, чтобы тесто вновь поднялось. Промесить. Положить в кольцевую форму высотой 25 см и дать тесту подняться в форме (оно должно увеличиться вдвое). Поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 45 мин или держать там до тех пор, пока пирог не станет светло-коричневым.

Сахар, кружочки лимона и апельсина варить в чае до тех пор, пока жидкость не превратится в сироп. Вынуть кружочки лимона и апельсина. Добавить коньяк или ром.

Полностью остывший пирог выложить на блюдо и поливать его сиропом до тех пор, пока не пропитается. Пирог лучше пропитывается, если он выдержан 6–12 ч. Середину пирога можно заполнить взбитыми сливками.