Снежки (безе, меренги)

Снежки (безе, меренги) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Белки 3, Сахарная пудра 100 г, лимон
=================================================

Взбить хорошенько 3 белка, осторожно прибавить к ним 100 г сахарной пудры, цедры с 1/2 лимона. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на лист, побрызганный холодной водой, печь до желтоватого цвета в легком жару. Снять осторожно печенье ножом. Сохраняется долго в закрытой банке.

Торт с бананами

Торт с бананами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для торта весом около 1 кг: Муки 2 стакана, Масла 200 г, Воды 3 ст. ложки в тесто и 1/4 стакана для сиропа, Соли 1/4 чайной ложки, Повидла 1/2 стакана, Бананов 500 г, Сахарного песку 1/2 стакана, Ванильного сахара 2 г. Яичный желток 1
=================================================

Масло размять в чашке, прибавить муку и воду с разведенной в ней солью, размешать, охладить тесто, чтобы оно лучше поддавалось раскатке, затем 2/3 теста раскатать в пласт и сложить, как слоеное тесто (рецепт 309). Этот процесс повторить 2 раза.

После этого раскатать тесто в лепешку толщиной 5 - 8 мм и положить ее на сковороду, в форму или на противень. Края лепешки смазать желтком. Оставшееся тесто раскатать в жгутик, положить его по краю лепешки, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 220 - 240 градусов в течение 10 - 15 минут.

После выпечки смазать лепешку слоем повидла или джема.

Из сахара и воды сделать сироп, добавить ванильный сахар.

Очищенные и нарезанные прямоугольными кусками бананы опустить на час в сироп. После этого бананы положить на поверхность торта и обрызгать остатками сиропа.

Крем заварной с мукой (основной)

Крем заварной с мукой (основной) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 350 - 400 г крема - Молока, сливок или воды 1 стакан, Яйцо 1, Сахарного песку 5 ст.ложек, Муки 2 чайные ложки
=================================================

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 количества молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать. В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустевания, но не кипятить.

Для улучшения вкуса пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить ее крахмалом (пшеничным, кукурузным, рисовым).

Сваренный крем охладить.

Мороженое плодово-ягодное

Мороженое плодово-ягодное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Земляника 20, сахар 30, желатин 0,4, кислота лимонная 0.2, эссенция фруктовая 0.01, вода 52
=================================================

Свежие ягоды (землянику, малину, ежевику, черную смородину, вишню, сливу или клюкву) перебрать, очистить от плодоножек, промыть в кипяченой холодной воде, протереть через частое сито или на протирочной машине. В отдельную посуду через марлю отжать ягодный сок и поставить в холодное место для хранения.

Выжимки залить горячей водой и процедить. В полученный ягодный раствор положить сахар и подогреть до 90°.

В приготовленную смесь влить горячий раствор желатина и охладить до 0 — 2°.

Перед замораживанием основной раствор соединить с плодо-ягодным пюре или соком (при одинаковой температуре охлаждения), влить лимонную кислоту и фруктовую эссенцию.

Замораживать смесь нужно, как сливочное мороженое, при температуре не выше 18°.

Творожно-вишневые пирожные

Творожно-вишневые пирожные

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

некислый творог – 200 г,

нежирная сметана – 1 ст.л.,

яйцо – 1,

сахар - 3 ст. л.,

ванильный сахар – ½ ч.л.,

мука - 4-5 ст. л.,

разрыхлитель – 1 ч.л.,

Пирожное Гавай

Пирожное "Гавай" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки, 500 г масляного крема "Апарель", 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплав­ления шоколада.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить пласты добуш, выпечь их и хорошо охладить. Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты добуш смазать слегка белковым кремом и уложить на шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После прома­зывания навернуть пласт на не очень толстую (2—3 см) скалку и охладить в холодильном шкафу.

Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин и джем. Смесь очень хорошо размешать.

После застывания рулета скалку удалить. Образовавшуюся пустоту наполнить при по­мощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежа­ние крошения шоколада.

Аришта-халва

Аришта-халва - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 1 кг муки: 20 яичных белков, 10 яичных желтков, 700 г. топленого масла, 600 г меда, 200 г. сахара.
=================================================

Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого их соединить, добавить просеянную муку и тщательно перемешивать в течение 20— 25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши, пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле, затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на сито, уложить крестообразными рядами на блюдо и нарезать кусочками в виде квадратиков.

Печенье Шприц

Печенье "Шприц" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г сливочного масла, 750 г муки, 300 г сахарной пудры, 5 яиц и I порошок ванилина; помада для начинки: 500 г сахара, 100 г глюкозы и 200 г воды.
=================================================

Способ приготовления. Масло с сахаром подогреть в конфорочной кастрюле на слабом огне до размягчения и образования густой масляной смеси. Затем смесь взбить веничком или механически, прибавить к ней яйца, отбивая их по одному, в конце ванилин и муку. Тесто отсадить из кондитерского мешка через звездообразную трубочку в виде не­больших маргариток на выстланные бумагой противни. Печенье выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Изделия склеить попарно помадой и уложить на кондитерские листы.Примечание. Печенье можно склеить не только помадой, но и повидлом.

Торт Шоколадный веер

Торт "Шоколадный веер" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 315 г сахара, 100 г муки, 140 г сливочного масла, 4 яйца, 100 г ядер грецких орехов, 70 г очищенного миндаля, 137 г шоколадного кувертюра и 1 г эссенции. Выход 1 торт весом 1 кг.
=================================================

Способ приготовления. Торт приготовить из 4 ореховых пластов, которые склеить шоколадным масляным кремом "Апарель". Бока торта обсыпать очищенным от ко­жицы, поджаренным толченным миндалем, а поверхность залить шоколадным кувертюром. Торт разметить на 16 или 20 кусков; каждый кусок отделать кремом в направлении от периферии к центру. Отдельно приготовить треугольные шоколадные пластинки, которые рас­положить между полосками масляного крема,поставив на ребро, в виде веера.

Пирожное „Татлия

Пирожное „Татлия" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 4,3 кг муки, 3,15 кг сахара, 2,15 кг сливочного масла, корица или эс­сенция.
=================================================

Способ приготовления. Из 1,5 кг сахарной пудры, муки и сливочного ма­сла замесить тесто и разделить его на куски. Из полученных кусков оформить шарики вели­чиной с яйцо, уложить в противни, надавить сверху деревянной ложкой, большим пальцем сделать в середине углубление и выпекать до появления слабого красновато-золотистого цвета. Выпеченные шарики охладить и залить густым холодным сиропом. Сироп приготовить из оставшихся 1,65 кг сахара и 900 г воды.