Пирожное «Грибок»

Пирожное «Грибок» - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 85 г. Для песочного теста: мука в/с 155, сахар 52, яйцо 3/4 шт., масло сливочное 80, сода и аммоний 1/2 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки.Для безе: сахар 136, белки 3 шт. Для крема: сахар 42, масло сливочное 80, молоко сгущенное 31, ванильная пудра 0,5, коньяк 2.Для помады: сахар 125, вода 35, патока 15, какао-порошок 7, эссенция 0,5.
=================================================

Из песочного теста круглой выемкой формуют лепешки, раскладывают на листы и выпекают.Из взбитых с сахаром белков через кондитерский мешок с гладкой трубочкой отсаживают на листы (застланные бумагой) лепешки круглой формы, припудривают их сахарной пудрой и выпекают при 70—90° в течение 3 часов, затем охлаждают.

На охлажденную песочную лепешку через кондитерский мешок с гладкой трубочкой отсаживается белый масляный крем в виде ножки гриба, на которую накладывается лепешка из безе, глазированная шоколадной помадой.

Мороженое из жженого сахара

Мороженое из жженого сахара - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, ваниль, сахар, молоко
=================================================

Растереть 4 желтка со 120 г. ванильного сахара. Влить 750 г. свежего сырого молока и вскипятить, непрерывно помешивая. Сжечь до золотистого цвета 120 г. сахара и осторожно добавить его в совсем охлажденное молоко. Потом замороживать вышеуказанным способом.

Печенье ореховое (с посыпкой)

Печенье ореховое (с посыпкой) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:11 белков,500 г ореховых ядер, 750 г сахара, 75 г муки, 15 г корицы, 300 г ореховых ядер для посыпки и 250 г повидла для начинки. Выход 1,75 кг.
=================================================

Охлажденную ореховую массу отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде ма­леньких круглых лепешек диаметром 1 —1,5 см на противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Ореховые ядра измельчить ножом и посыпать ими печенье.

Ореховое печенье выпечь в духовом шкафу при 200—220°. Склеить их попарно повидлом. Если повидло слишком густое, развести его сиропом. Тесто для печенья ароматизировать до отсадки корицей в порошке.

Способ приготовления. Печенье ореховое (с посыпкой) приготовить та­ким же способом, как и печенье ореховое (обыкновенное).

Омлет с апельсиновым ликером (Omelette au liqueur)

Омлет с апельсиновым ликером (Omelette au liqueur) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 2 человек: 3 яйца, разделенные на белки и желтки – 2 ст. ложки сахарной пудры – 3 ст. ложки апельсинового ликера – 1 ст. ложка сливочного масла
=================================================

Желтки и сахарную пудру растереть добела. Влить ликер и хорошо размешать. Белки взбить веничком до образования воздушной легкой пены.

Сковороду диаметром 25–30 см разогреть на сильном огне. Растопить сливочное масло. Одновременно подогреть и приготовить тарелку. Подготовленные желтки и белки смешать и быстро вылить на горячую сковороду, наклоняя сковороду в разные стороны, чтобы яичная смесь равномерно растеклась по всей сковороде. Когда омлет снизу подрумянится (сверху он не должен застывать), приподнять один край омлета, подсунуть под него тарелку и сдвинуть омлет на тарелку.

Подавать к столу сразу. Для приготовления омлета потребуется всего 1 мин. На одной сковороде не рекомендуется жарить больше, чем указанное количество. На омлет можно положить печеные яблоки.

Ягоды с молоком, сливками или сметаной

Ягоды с молоком, сливками или сметаной - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Малина или земляника 100. молоко 150 или сливки 100, или сметана 50, сахарная пудра 20
=================================================

Малину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть кипяченой холодной водой и уложить горкой в вазочки.

Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки — в молочнике.

Халва из конопли (кумыкская кухня)

Халва из конопли (кумыкская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Конопля — 500, мед — 200
=================================================

Коноплю поджарить. В остальном так же готовить, как халву из кукурузы.

Крем ванильный

Крем ванильный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 750, яйцо 3, сахар 150, ванилин 0,15. Выход 1000.
=================================================

Молоко кипятят с сахаром и ванилью. Яйца взбивают и понемногу вливают в них молоко с сахаром при темпера­туре 75—80°, процеживают. Полученную смесь разливают в формочки, ставят их на противень с водой, уровень которой должен доходить до половины высоты формочек. Противень ставят в жарочный шкаф и вы­держивают, пока крем не загустеет. Вода в противне должна кипеть очень слабо. Готовый крем вынимают из жарочного шкафа и дают ос­тыть, не вынимая формочек из воды. Затем формочки ставят на холод.

Подают со взбитыми сливками.

Желе Янтарь

Желе "Янтарь" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Морковь 300, сахар 100, желатин 30, лимонная кислота 3. Вес готового блюда 1000 г.
=================================================

Морковь очищают, промывают, натирают на терке. Массу заливают водой и проваривают 15—20 минут, процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Затем добавляют предварительно замоченный желатин и нагревают до 65°. Смесь разливают в формочки и охлаждают.

Пончики уголок подушки

Пончики "уголок подушки" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука, яйца, сметана, масло, лимон, ром, варенье, ваниль
=================================================

Замесить бездрожжевое тесто из 700 г. муки, 2 целых яиц и 1 желтка, 2 ложек сметаны, 100 г. сливочного масла, из небольшого количества лимонного сока и рома. Трижды раскатать, смазывая его при каждом раскатывании растопленным сливочным маслом и складывая каждый раз, как слоеное тесто. Раскатать последний раз толщиной в 2-3 мм, вырезать квадратики, положить на каждый из них какое-нибудь варенье, сложить в форме треугольника; защипать хорошо края и жарить в кипящем жире. При подаче на стол посыпать сахаром с ванилью.

Пирожки с лесной клубникой

Пирожки с лесной клубникой - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг лесной клубники, 2 стакана сахарного песку
=================================================

Отобранную и промытую клубнику засыпать сахарным песком и оставить на 1 ч. Обычное кислое тесто раскатать в пласт толщиной 1 смэ вырезать стаканом лепешки, разложить на них приготовленные ягоды, сформовать пирожки со швом посередине и запечь в духовке.