Бриоши с различными фруктами (мелкие)

Бриоши с различными фруктами (мелкие) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:500 г сдобного теста (бриош), 30 г сливочного масла для смазывания формочек, 60 г муки, 600 г сахара для сиропа, 600 г воды, 100 г коньяка, 3 яйца, 100 г са­хара, 100 г белого вина и 150 г засахаренных фруктов.
=================================================

Способ приготовления. Бриоши приготовить таким же способом, как и бриоши с малиной. Положить их в маленькие формочки и пропитать сиропом. Подавать со смесью из различных фруктов, сваренных с сахаром, без косточек (черешнями, грушами, персиками, клубникой и пр.). Ягоды черешни и клубники припустить целыми, а остальные фрукты нарезать дольками или ломтиками. Все фрукты смешать с абрикосовым соусом и коньяком. Уложить их на середину блюда, а вокруг поместить бриоши. Бриоши можно по­давать теплыми или холодными.

Пряники обыкновенные (II вариант)

Пряники обыкновенные (II вариант) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г муки, 200 г сахара, 10 чайных ложек меда, 60 г масла, 2 яйца, 150 г молока или кофейного экстракта, 1 порошок бакпульвера, щепотка корицы, гвоздика, ванилин и лимонная цедра.
=================================================

Способ приготовления. Из продуктов и пряностей замесить крутое тесто и выдержать его одну ночь. Затем раскатать тесто в толстую лепешку и вырезать из него пря­ники. Чтобы пряники не растрескались, смазать их яйцом. После выпечки залить глазурыо. Отделать по желанию разноцветными безвредными красящими веществами, обернуть цел­лофаном и хранить в таком виде.

Крем масляный черносмородиновый

Крем масляный черносмородиновый - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черная смородина
=================================================

К основному масляному крему добавить в конце взбивания 1 - 2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины или 1 ст. ложку черносмородинного ликера, наливки или крема. Добавить кислоту по вкусу и окрасить крем в розовый цвет.

Пирожное из масляного бисквита

Пирожное из масляного бисквита - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,6 кг муки, 20 яиц, 6,1 кг сахара, 4 кг кислого молока, 90 г соды би­карбонат. 750 г свежего молока, 1,86 кг сливочного масла, 60 г какао-порошка,4 белка, 280 г шоколада, 100 г миндаля и 3 г эссенции.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля с кислым молоком и масляно-белкового крема. Бисквитный капсуль приго­товить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки холодным способом, постепенно добавляя сахар. В отдельной посуде взбить кондитерским веничком кислое молоко, к кото­рому прибавить 1,8 кг сахара и 600 г теплого сливочного масла. Муку просеять и смешать с содой бикарбонат.

Ко взбитому с сахаром и маслом кислому молоку постепенно добавить взбитые белки и желтки и слегка размешать, влив и виннокаменную кислоту, растворенную предварительно в воде. Смесь очень хорошо размешать, постепенно всыпать муку, продолжая размешива­ние до образования однородной массы. Затем тесто выложить на листы, выстланные бума­гой, разровнять его сверху ножом или кусочком картона, чтобы толщина капсуля была одинаковой. Бисквитный капсуль выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 180 до 200°).

Охладив капсуль, разрезать его на два пласта, которые пропитать густым сиропом и покрыть слоем масляно-белкового крема. К крему добавить 80 г шоколада и 60 г какао. Капсуль покрыть сверху масляно-белковым кремом и кондитерским гребешком провести вол­нистые линии. Затем разрезать капсуль на пирожные в виде треугольников и отделать при помощи кондитерьского мешка, посыпать измельченным на терке шоколадным кувертю­ром (200 г) и мелко нарезанным жаренным миндалем, слегка окрашенным в резедовый цвет. Не следует класть больше предусмотренного в рецепте количества соды, так как это отра­зится на вкусе пирожного.

Желе из сушеной черники

Желе из сушеной черники - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Черника 15, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,1
=================================================

Перебранную и промытую чернику залить холодной водой; через 2 часа, когда черника набухнет, варить ее в течение 20 минут в этой же воде при слабом кипении. Готовый отвар процедить, растворить в нем сахар, соединить с желатином и довести до кипения, непрерывно помешивая. После того как жидкость закипит, нагревание прекратить, добавить в сироп лимонную кислоту, профильтровать, охладить. Разлить в формочки для окончательного застывания.

Суфле ванильное (Soufflé vanille)

Суфле ванильное (Soufflé vanille) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 10–12 человек: 3 ст. ложки сливочного масла – 3 ст. ложки пшеничной муки – 0,1 чайной ложки соли – 0,75 стакана горячего молока – 0,25 стакана сахару – 1 чайная ложка ванильного сахара – 5 яиц, разделенных на желтки и белки
=================================================

Сливочное масло растопить в сотейнике, положить туда муку и соль, размешать. Непрерывно размешивая влить тоненькой струйкой горячее молоко. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая до тех пор, пока не загустеет.

Яичные желтки и ванильный сахар растереть и тоненькой струйкой влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 мин.

Смазать маслом полуторалитровую форму, посыпать слегка сахарной пудрой.

Яичные белки взбить веничком до образования воздушной (но не сухой) пены и осторожно влить в смесь. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °C) духовку на 35 мин. Подавать к столу горячее суфле со сладким соусом.

Печенье с мускатным орехом - рецепт

=================================================
Ингредиенты:250 г сахара, 250 г сладкого миндаля, 2 яйца, по 8 г корицы и мускатного ореха, 4 г гвоздики, 1 чайная ложка цедры лимона, 2 ст. ложки муки
=================================================

Сахар взбивать с яйцами в течение 15 мин. Миндаль очистить, мелко нарубить, смешать с прочими специями и с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.

Кисель белорусский

Кисель белорусский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука овсяная или геркулес 40, сахар 26 (в том числе для сиропа 8), клюква, черника, земляника или другая ягода 9. Выход 150.
=================================================

Разводят холодной водой овсяную муку или геркулес и дают хорошо закиснуть. Затем процеживают через сито и заваривают густой кисель. Разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно по­давать с холодным кипяченым молоком.

Печенье миндальное (III вид)

Печенье миндальное (III вид) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:210 г мелко молотого белого миндаля, 420 г сахара, 7 белков, ванилин и немного апельсинного коньяка для аромата.
=================================================

Способ приготовления. Мелко молотый миндаль с сахаром и белками взбить деревянной веселкой до образования легкого теста. Тесто выложить пластом или отсадить из кондитерского мешка миндальные лепешки.

Конфеты из боярышника

Конфеты из боярышника - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1 кг пюре из боярышника, 400 г сахарного песку, 100 г крахмала, 50 г сахарной пудры
=================================================

В пюре добавить сахарный песок и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 1—2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольнич­ками или ромбиками, пересыпать сахарной пуд­рой, после чего оставить на воздухе для подсу­шивания.

Готовые конфеты сложить в стеклянные банки для хранения.