Пирожное Плезир

Пирожное "Плезир" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг сахара, 250 г муки, 330 г сливочного масла, 17 белков, 200 г све­жего молока, 750 г кувертюра, 1 г эссенции, 5 яиц, 4 г эссенции, 30 г муки для подпыливания и 30 г сливочного масла для смазывания противней. Выход 54 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Основание рожков для пирожных "Плезир" приго­товить следующим способом: взбить 5 белков со 100 г сахара. Отдельно смешать 150 г са­хара с 250 г муки и 80 г распущенного сливочного масла. К этой смеси прибавить 200 г све­жего молока и слегка размешать. Полученное жидкое тесто выложить на смазанные маслом и подпыленные мукой противни и разровнять его в виде тонкого пласта узким ножом.

Пласты запечь до полуготовности в духовом шкафу, вынуть и разрезать в противнях на квадратные кусочки. Нарезанные кусочки слегка запечь, затем навернуть на деревянную трубочку и охладить. Готовые рожки наполнить из кондитерского мешка масляным кремом "Апарель", смешанным с белковым кремом. Масляный крем "Апарель" приготовить из сле­дующих продуктов: 250 г сахара, 250 г сливочного масла и 5 яиц. Белковый крем пригото­вить из следующих продуктов: 500 г сахара, 12 белков и эссенция. К приготовленному крему "Апарель" постепенно прибавить белковый крем, слегка размешивая деревянной ложкой. Таким образом получается легкий, пушистый масляный крем, к которому добавляют 250 г расплавленного шоколадного кувертюра.

Каждое пирожное "Плезир" окунуть широкой частью рожка в шоколад, а затем нижнюю его часть завернуть в фольгу.

Шоколадный крем

Шоколадный крем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Молоко 250 г, Шоколад 50 г, Манная крупа 20 г, Какао 5 г, Сахар 25 г
=================================================

В стакан кипяченого молока прибавить, мешая, 50 г тертого шоколада, 5 г какао, 25 г сахара и 20 г манной крупы, кипятить, помешивая, 20 минут. Вылить в фарфоровую чашку, остудить, подавать с холодным молоком.

Торт Лилия

Торт "Лилия" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 4 яйца, 122 г муки, 377 г сахарной пудры, 26 г засахаренных фруктов, 44 г ядер грецких орехов, 83 г какао-порошка и 42 г масла-какао или всего 120 г шоколад­ного кувертюра, 18 г подсолнечного масла, 140 г свежего молока, 160 г сливочного масла и 1 г эссенции. Выход 1 торт весом 1 кг.
=================================================

Способ приготовления. Торт приготовить из пластов добуш. Пласты склеить масляным кремом, приготовленным со свежим молоком следующим способом. Масло размяг­чить и взбить кондитерским веничком, прибавить сахарную пудру и снова взбить. Кипя­ченое и хорошо охлажденное молоко влить тонкой струей во взбитую смесь, не прекращая взбивания веничком до образования пушистой массы. Ароматизировать ванильной эссенцией. Поверхность торта залить слоем шоколада толщиной 2 мм.

Вместо какао и масла-какао можно использовать соответствующее количество шоколад­ного кувертюра. При использовании готового кувертюра, необходимо уменьшить количество сахара на 125 г, так как кувертюр содержит сахар. Необходимо 250 г шоколадного кувертюра.

Поверхность торта отделать масляным кремом, к которому прибавить шоколад и кусочки цукатов. Бока торта обсыпать поджаренными толчеными орехами.

Пирожное шоколадное (венское)

Пирожное шоколадное (венское) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:1,4 кг сахара, 900 г муки, 35 яиц, 1,6 кг сливочного масла, 400 г цука­тов, 900 г шоколадного кувертюра и 100 г затвердевшего масла. Выход 106 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Приготовить 3 бисквитных пласта, которые окра­сить в коричневый, кремовый и бледно-розовый цвет.

Пласты приготовить следующим способом. Взбить 25 белков и отдельно 25 желтков, постепенно прибавляя по 700 г сахара к белкам и к желткам. Затем обе смеси слегка смешать, постепенно всыпать топкой струей муку и влить растопленное сливочное масло. Тесто слегка размешать и выложить на листы, выстланные бумагой. Предварительно разделить его на три части, окрасить каждую часть в соответствующий цвет, размешивая краску в тесте до получения однородного цвета пластов.

Пласты выпечь в сильно нагретом духовом шкафу (250°), затем отделить их от бумаги п загрунтовать масляным кремом "Апарель", к которому прибавить 400 г рубленых цука­тов. Промазанные пласты выставить на холод и после охлаждения нарезать полосками ши­риной 5—6 см. Полоски залить сверху и с боков распущенным темперированным шокола­дом, снова выставить на холод для затвердевания шоколада и затем разрезать на прямо­угольные или треугольные пирожные. Каждое пирожное украсить сверху при помощи корнетика темперированным шоколадом.

Халва кукурузная (балкарская кухня)

Халва кукурузная (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука кукурузная — 1000, сахарный песок — 500, масло топленое — 300—400, вода — 2 стакана
=================================================

Муку просеять, жарить на топленом масле в течение 0,5 часа. Сахар растворить в воде и добавить в муку. Варить в течение 1 часа. Снять с огня, вылить на чистый стол, спрессовать руками, разрезать на треугольники или квадратики. Как остынет, можно подавать на стол.

Кекс с помадной глазурью

Кекс с помадной глазурью - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 5 белков, 100 г сахара для белков, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 250 г муки, 100 г сахарной пудры для масла, 100 г засахаренных фруктов, 10 г масла для сма­зывания формы, 20 г муки для подпыливания формы, 2 порошка ванилина, 50 г очищенного миндаля; помада для глазирования: 100 г сахара, 10 г глюкозы и 30 г воды. Выход 1 кекс весом 1 кг.
=================================================

Способ приготовления. Сливочное масло с сахаром взбить таким же спо­собом, как и при приготовлении шоколадного кекса, затем прибавить желтки, фрукты и миндаль.В отдельной посуде взбить белки.Затем кекс приготовить так же,как и шоколадный.

Выпеченный кекс вынуть из формы, покрыть сверху повидлом и заглазировать белой помадой.

Кекс украсить при помощи бумажного корнетика (из пергаментной бумаги) цветной по­мадой, выпустив тонкие линии в виде различных фигур.

Торт День и ночь

Торт "День и ночь" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты для легких бисквитных пластов. 5 яиц, 110 г сахарной пудры, 120 г муки, 40 г размягченного сливочного масла и 1 порошок ванилина для аромата. 500 г масляного крема "Апарель", 100 г клубничного желе, 100 г абрикосового желе и 200 г шоколада; 100 г молотых сухарей.
=================================================

Способ приготовления. Тесто для легких бисквитных пластов выложить на бумагу и разровнять ножом в виде прямоугольника размеров 30 X 50 см, толщиной 5 см, и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 130 до 140°). Выпеченный пласт выдержать на холоде в течение ночи и затем разрезать на три одинаковые части по длине. Одну часть покрыть абрикосовым масляным кремом, вторую — клубничным масляным кремом, а тре­тью — шоколадным масляным кремом. После застывания крема каждую часть снова разрезать по длине на полоски шириной 3 см, которые завернуть рулетом. Прежде всего завернуть полоску, смазанную клубничным масляным кремом; затем обвернуть ее полоской, смазан­ной абрикосовым масляным кремом, и, наконец, полоской, смазанной шоколадным масля­ным кремом. Повторять эту процедуру до тех пор, пока рулет будет величиной с торт. В тор­товое кольцо диаметром 24 см положить тонкую лепешку, смазанную шоколадным масляным кремом, и на нее уложить рулет. Поверхность торта покрыть клубничным масляным кре­мом и дать ему застыть. Бока торта посыпать молотыми сухарями, а сверху украсить ма­сляным кремом и посыпать натертым шоколадом.

Пирог с изюмом и орехами

Пирог с изюмом и орехами - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеничной муки — 1 кг, очищенных грецких орехов — 300 г, изюма без косточек — 2 стакана, масла топленого - 1 1/3 стакана, сахарного песка - 2 стакана, густого сиропа — 1/2 стакана; соль - по вкусу
=================================================

Из пшеничной муки, соли и воды замесить тесто. На сковороду положить 2 ст. ложки топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный промытый изюм (без косточек) и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые грецкие орехи, сахарный песок и хорошо перемешать.

Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.

Один из пластов положить на противень, посыпанный мукой, хорошо смазать топленым маслом, наложить на него ровным слоем орехово-изюмную начинку, накрыть другим пластом теста. Этот второй пласт тоже смазать маслом и, наложив на него начинку, накрыть третьим пластом теста, после чего снова повторить ту же операцию; смазать маслом, наложить начинку и покрыть пластом теста (последним, четвертым). Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы формы ромбиков и печь в жаркой печи или в духовом шкафу.

Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф только на одну секунду (иначе он затвердеет).

Холодное пирожное из яиц

Холодное пирожное из яиц - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, сахар, сливки, корица, розовое масло
=================================================

Взбить 20 желтков с 500 гр. сахару, вливая постепенно 2 бутылки сливок, дать хорошо прокипеть, прибавить корицы, апельсинной или какой-либо другой эссенции и каплю розового масла, разлить в стаканы. Остудить на льду и подавать.

Крем кишиневский

Крем кишиневский - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 1,2 кг свежего молока, 420 г сахара и 9 яиц.
=================================================

Крем приготовить, как крем "карамель", причем жженый сахар добавить и в молоко, чтобы придать крему цвет жженки. Украсить крем различными фигурами из взбитых сли­вок. Подавать холодным.