Халва (балкарская кухня)

Халва (балкарская кухня) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Мука пшеничная — 800, масло топленое — 250, сахарный песок — 400, вода — 2 стакана
=================================================

Муку пшеничную просеять, жарить на топленом масле в течение 0,5 часа. Сахар растворить в воде и добавить в муку. Варить в течение 1 часа. Снять с огня, вылить на чистый стол, спрессовать руками, разрезать на треугольники или квадратики. Как остынет, можно подавать на стол.

Желе из слив

Желе из слив - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливы 100 г, Сахар 25 г, Желатин 1-2 листика, Лимон 1/2 шт
=================================================

100 г слив, 25 г сахара (1 столовую ложку), цедру с 1/2 лимона варить медленно в 2 стаканах воды под крышкой 1/2 часа. Протереть все через сито. Распустить 2 листика желатина в небольшом количестве горячей воды. Смешать, вылить в форму.

Чайное печенье (обыкновенное)

Чайное печенье (обыкновенное) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1 кг муки, 500 г сливочного масла, 400 г белого миндаля, нарезанного длинными ломтиками, 2 яйца, 300 г сахарной пудры, 250 г свежего молока, лимонная цедра для запаха.
=================================================

Способ приготовления. Из продуктов замесить песочное тесто, раскатать его в полоски длиной 13 см и шириной 5,5 см. Когда тесто станет твердым, нарезать полоски кусочками шириной 1 см и выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу.

Гугельхупф  - ванильная баба

Гугельхупф - ванильная баба - рецепт

=================================================
Ингредиенты:300 г муки, 20 г дрожжей, 1/3 л молока, 160 г сливочного масла или маргарина, 4 желтка, 75 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 4—5 ст. ложек изюма, 1 ст. ложка рома, цедра 1/2 лимона, панировочные сухари
=================================================

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце — желтки. Всы­пать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, доба­вить предварительно вымытые, обсушенные и об­валянные в муке изюминки. (Тесто можно поста­вить, прикрыв крышкой, на 1—2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при средней температуре в течение %—1 ч. Когда баба немного остынет, осторожно вынуть ее из формы, прикрыть салфеткой и дать полностью остыть. Перед подачей на стол посыпать сахар­ной пудрой.

Пирожное шоколадное Камелия

Пирожное шоколадное "Камелия" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 650 г сахара, 350 г муки, 415 г сливочного масла, 80 г шоколада, 25 г какао, 460 г помады, 230 г глюкозы, 12 яиц и 1 г эссенции. Выход 27 шт. по 80 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из бисквитного масля­ного капсуля. Капсуль разрезать на два пласта, пропитать сиропом и промазать масляным кремом, к которому прибавить шоколад. После охлаждения капсуль разрезать на пря­моугольные пирожные. Каждое пирожное заглазировать шоколадной помадой и отделать по диагонали при помощи кондитерского мешка масляным кремом. Посредине пирожного поставить вертикально шоколадную пластинку.

Печенье особое

Печенье особое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:12 желтков, 36 белков, взбитых в пену, 500 г сахарной пудры и 700 г пшеничного крахмала.
=================================================

Способ приготовления. Желтки взбить в пену с 30 г сахара и 30 г крах­мала. Половину всего количества сахара прибавить ко взбитым в пену белкам. Остальное количество сахара прибавлять по частям (5 частей) с половиной всего количества крахмала ко взбитым белкам. В конце прибавить взбитые желтки и другую половину крахмала. Смесь отсадить из кондитерского мешка в виде фигурок различной формы на выстланные бумагой листы и посыпать сверху слегка крахмалом. Выпечь при 160—180°.

Торт Пишингер

Торт "Пишингер" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, шоколад, вафли, миндаль
=================================================

Смазать 5-6 больших вафлей охлажденной начинкой, приготовленной следующим способом: растереть 175 г. растопленного сливочного масла с 5 дольками растопленного шоколада и 150 г. очищенного, поджаренного и мелко нарезанного миндаля. (Можно вместо миндаля использовать лесные орехи.) Наложить смазанные кремом вафли слоями. Поместить приготовленный так торт между досками для пирожного, положить какую-нибудь тяжесть на верхнюю доску, чтобы спрессовать торт и оставить так несколько часов, потом смазать сверху шоколадной глазурью и посыпать нарезанным и поджаренным миндалем или фисташками.

Печенье Восточная стружка

Печенье "Восточная стружка" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 650 г печенья: Муки 3 стакана, Яиц 2, Воды 1/4 стакана, Сахарной пудры 1 ст. ложку в тесто и 1 для обсыпки, Соли 1/2 чайной ложки, Ванильного сахара 2 г, Жир для жаренья
=================================================

Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить соль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1 - 2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Пудинг манный

Пудинг манный - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 1/3 кг свежего молока, 150 г сахара, 120 г масла, 120 г манной крупы, 3 яйца, 1 столовая ложка какао и 1 порошок ванилина.
=================================================

Способ приготовления. Молоко с сахаром довести до кипения, затем по­степенно всыпать манную крупу (при постоянном размешивании). Добавить масло и вани­лин и, когда смесь достаточно загустеет, снять с огня и дать ей остыть. Взбить в пену желтки и отдельно белки и смешать с остывшей манной кашей. Разделить полученную смесь на две равных части, в одну половину ввести какао и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для пудинга. Сверху поместить более светлую смесь (без какао) и варить на водяной бане 1 час. Выложить пудинг в тарелку и подавать с малиновым или клубничным сиропом.

Крем данже

Крем данже - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4 человек: 1,5 стакана свежих 30 %-ных сливок – 2 яичных белка
=================================================

Сливки и яичные белки отдельно тщательно взбить до образования воздушной пены. Соединить вместе и осторожно вылить смесь в заранее подготовленную корзиночку, выложенную изнутри полотном. Корзинку повесить в холодное место на ночь. Выложить на блюдо. Отдельно подать сливки и сахар.