Мороженое из свежих ягод

Мороженое из свежих ягод - рецепт

=================================================
Ингредиенты:На 500 г ягод — 1,5 стакана сахару, 2 стакана воды
=================================================

Землянику, малину или клубнику пере­брать, промыть в холодной воде, протереть через волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду. Сахар всыпать в кастрюлю, залить водой, вскипятить и охладить. Охлажденный сироп перелить в форму мороже­ницы, положить туда же ягодное пюре и хо­рошо его размешать.

Замораживается ягодное мороженое так же, как и сливочное.

Десерт   Ласточкины гнезда

Десерт "Ласточкины гнезда" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов
=================================================

Белки взбить с небольшим количеством саха­ ра, постепенно добавляя его. Миндаль или орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десерт­ной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами, и распределять ее на противне, который предварительно смазать жиром.

Выпекать «ласточкины гнезда» на очень сла­бом огне. Подать в остуженном виде.

Торт «Павлова»

Торт «Павлова» рецепт

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

яичные белки – 4,

пудра сахарная – 220 г,

белый уксус – 0,75 ч.л.,

взбитые сливки – 300 г,

клубника – 250 г,

масло - 20 г,

крахмал – 2 ст.л.

Суфле из миндаля

Суфле из миндаля - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки, мука, сахар, миндаль, масло, яйца
=================================================

Смешать 750 г. сливок или очень хорошего, густого молока с 4 ложками муки. Добавить 170 г. сахарной пудры, 150 г. очищенного молотого миндаля, 150 г. сливочного масла и 8 желтков. Мешать на слабом огне, пока не закипит и загустеет. Потом перелить в фарфоровое блюдо и метать, пока не остынет. Взбить белки в крутую пену и прибавить к заранее полученной массе. Смазать форму сливочным маслом, выложить массу в форму и печь 45 минут.

Венский фруктовый пирог (пресный)

Венский фруктовый пирог (пресный) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Масло, мука, яйца, сахар, вино, малина, красная смородина, черешня
=================================================

Замесить тесто из 140 г. сливочного масла, 250 г. муки, 1 желтка, 2 чайных ложек сахарной пудры, 1 ложки вина или лимонного сока. Поставить в прохладное место. Потом раскатать толщиной в полпальца, положить в смазанный противень и печь до светложелтого цвета при слабом огне. Вынуть из духовки и дать остыть. Взбить в твердую пену 5 белков, смешать с 5 ложками сахара и 500 г. земляники или малины, красной смородины, черешни или вишни без косточек. Положить эту смесь на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет пена белков.

Можно приготовить и с крупной клубникой, но тогда надо на пирог положить взбитые яйца с сахаром, а сверху отдельные ягоды клубники.

Пудинг из раздробленной пшеницы

Пудинг из раздробленной пшеницы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Пшеница, яблоки, сахар, изюм
=================================================

В глубокую кастрюлю кладутся слоями холодная вареная раздробленная пшеница, кислые яблоки, изрезанные тонкими ломтиками, с прибавлением 4-х столовых ложек сахара. По желанию можно прибавить изюма.

Наполнив кастрюльку, при чем последний слой должен быть из пшеницы, прибавить чашку холодной воды, печь два часа.

Тулумбы

Тулумбы - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 2,10 кг муки, 3,70 кг сахара, 45 яиц, 210 г топленого масла, 990 г глю­козы, 12 г эссенции и 1,90 кг растительного масла для жарки. Выход 10 кг.
=================================================

Способ приготовления. В медном котелке довести до кипения 2 л воды с топленым маслом. Затем прибавить муку и мешать смесь деревянной лопаткой до образо­вания крутого теста. Снять тесто с огня, как только оно начнет отделяться от дна котелка, и поместить на мраморную доску, чтобы оно хорошо остыло. Когда тесто остынет, добавить постепенно яйца, помешивая тесто после прибавления каждого яйца деревянной лопаткой или ложкой. Отсадить тесто при помощи жестяного пресса, состоящего из цилиндра и поршня, на одном конце которого помещена форма-звездочка.

Из жестяных прессов выпустить тулумбы в котелок с не очень горячим растительным маслом и обжарить их с обеих сторон до зарумянивания. Пока тулумбы еще теплые, опустить их в сладкий сироп, приготовленный из сахара, глюкозы и воды при соотношении 1 кг са­хара, 1 л воды и 300 г глюкозы и ароматизированный лимонной или ванильной эссенцией.

Палочки для чая

Палочки для чая - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 500 г муки, 60 г пшеничного крахмала, 240 г сахарной пудры, 60 г сли­вочного масла, 2 желтка, 1 г аммония, 1 г соли, ванилин и молоко для замешивания теста. 100 г повидла для отделки и 50 г лещинных орехов.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм, смазать сверху желтком. При помощи кондитерского гребешка нанести на его поверхности параллельные линии. Дать желтку высохнуть, затем нарезать тесто на кусочки размерами 1,5/4,5 см, отсадить на их поверхности немного повидла и украсить половинкой лещинного ореха. Выпекать в сильно нагретом духовом шкафу в противне, слегка смазанном маслом.

Пирожное Мозаика с черешнями

Пирожное "Мозаика с черешнями" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 740 г муки, 3,68 кг сахара, 590 г сливочного масла, 4,44 кг компота из черешен, 150 г желатина, 265 г глюкозы и 21 яйцо. Выход 100 шт. по 80 г.
=================================================

Пирожные приготовляют из обыкновенного ру­лета и желе. Пласты смазать кремом "Апарель" и завернуть в виде не очень толстого рулета. Рулет охладить, разрезать на кусочки, каждый кусочек положить в виде устрицы. Желе приготовить следующим способом. К соку компота из черешен добавить 2 кг сахара и же­латин, прокипятить в течение 5—6 мин. и затем снять с огня. Удалить косточки из черешен и уложить их на дно формочек для саваренов. Залить черешни горячим желе и выставить формочки на холод. Когда желе застынет, вынуть его из формочек и уложить на кусочки рулета.

Фрукты в сиропе со взбитыми сливками

Фрукты в сиропе со взбитыми сливками - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 45, груши 35, виноград 25, сахар 30, вода 60, вино 15, лимонная кислота 0,01, сливки 30. Вес готового блюда 190 г.
=================================================

Ягоды винограда отделяют от веточки: яблоки, груши очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, подготовленные фрукты отваривают в сахарном сиропе с лимонной кислотой и вином. Проваренные фрукты укладывают в креманки, заливают сиропом, в котором они варились, и охлаждают.

При подаче на фрукты кладут взбитые сливки