Песочное печенье глазированное

Песочное печенье глазированное - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 3,35 кг муки, 1,76 кг сахара, 970 г сливочного масла, 15 яиц, 2,5 кг повидла, 500 г цукатов, 70 г аммония, 60 г дрожжей и 3 г эссенции. Выход 222 шт. по 45 г.
=================================================

Способ приготовления. Раскатать песочное тесто рифленой скалкой в ле­пешки толщиной 5 см и нарезать ножом сообразно с размерами противня. Выпечь в уме­ренно нагретом духовом шкафу при 200—220°. Выпеченные лепешки склеить попарно повидлом, смешанным с толчеными цукатами. Сверху покрыть лепешку глазурью, от­делать разведенным повидлом, нанесенным перекрещивающимися линиями, и снова выпечь. Затем нарезать лепешки полосками, а каждую полоску разрезать на ромбоиды.

Для приготовления глазури взбить 300 г сахарной пудры с 3 белками до получения гладкой смеси.

Бабка яблочная

Бабка яблочная - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яблоки 70. хлеб пшеничный 65. молоко 30, яйца 10, сахар 20, масло сливочное 10, корица 0,2, выход 180; для соуса: курага 10, сахар 15, вода 20
=================================================

Яблоки очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. Пшеничный хлеб без корка разрезать на прямоугольные ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой запекается бабка. Оставшийся хлеб (половина нормы) нарезать мелкими кубиками и подсушить.

Ломтики хлеба смочить с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно уложить смоченной стороной внутрь на дно и стенки смазанной маслом формы.

Подсушенные кусочки хлеба перемешать с яблоками, добавить корицу (в порошке), заполнить этой смесью форму покрыть ломтиками хлеба, После чего запечь в жарочном шкафу.

После выпекания бабку выдержать в форме 10 минут, а затем аккуратно выложить На блюдо или тарелку и полить абрикосовым соусом.

Пирожное Витоша (Монблан)

Пирожное "Витоша" (Монблан) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 630 г муки, 2,25 кг сахара, 1,58 кг сливочного масла, 24 яйца, 200 г ядер грецких орехов, 170 г глюкозы и 2 г эссенции. Выход 100 шт. по 50 г.
=================================================

Способ приготовления. Пирожное приготавливают из 5 добуш пластов. Пласты промазать заварным масляным кремом и поставить на холод для застывания крема.

Затем разрезать на 6 полосок шириной 8 см, каждую полоску разрезать по диагонали, начиная резать с левой стороны, а именно: провести ножом от нижнего левого угла до верх­него правого угла по диагонали, в результате чего получается два треугольных пласта. Разрезанную полоску смазать масляным кремом, а затем обе части так склеить, чтобы на­верху были обе вершины, а внизу — оба основания треугольника. Полоски покрыть сверху слоем заварного масляного крема и провести кондитерским гребешком волнистые линии, после чего посыпать орехами и сахарной пудрой.

Крем с апельсинами „Оранж

Крем с апельсинами „Оранж" - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты: 300 г сахара, 1 апельсин, 1 кг свежего молока, 7 яиц, 30 г желатина и 200 г апельсинного сиропа.
=================================================

Способ приготовления. Молоко с сахаром (150 г) довести до кипения в не­большой конфорочной кастрюле. Затем снять ее с огня, прибавить желтки, быстро взбивая смесь веничком во избежание отсекания; снова поставить на огонь и, не переставая мешать, довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, ввести в нее предварительно замоченный в хо­лодной воде и размягченный желатин, внимательно следя за тем, чтобы крем не отсекся. Затем крем охладить и прибавить нарезанную ломтиками апельсинную цедру. Подавать, как клубничный крем.

Десертный шоколад (Supréme au chocolat)

Десертный шоколад (Supréme au chocolat) - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Для 4–6 человек: 50 г молочного шоколада – 50 г порошка какао – 0,25 стакана сахарной пудры – 4 сырых яйца, разделенных на желтки и белки – 2 ст. ложки коньяку – 7 ст. ложек сливочного масла
=================================================

Молочный шоколад, порошок какао и 0,25 стакана воды поместить в миску и растопить на водяной бане. Снять с огня и добавить сахарную пудру. Взбить яичные желтки и по одному влить в шоколад. Затем влить в шоколад коньяк и расплавленное сливочное масло. Смесь хорошо размешать.

Яичные белки взбить до образования воздушной пены и влить их в шоколад. Формочки слегка смазать маслом и разлить по ним шоколад. Поставить на ночь в холодильник.

Осторожно опрокинуть застывший шоколад на блюдо и подавать со взбитыми сливками.

Печенье ореховое с миндалем

Печенье ореховое с миндалем - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Продукты. 10 белков, 750 г сахара, 500 г мелко молотых орехов, 75 г муки, 10 г корицы, 200 г миндальных ядер для украшения, 10 г сливочного масла для смазывания и 20 г муки для подпыливания противней.
=================================================

Способ приготовления. Печенье приготовить таким же способом, как и печенье ореховое.

Печенье ореховое с миндалем отсадить из кондитерского мешка через трубочку вели­чиной с черешню. Посредине каждое печенье украсить половинкой ядра миндаля. Приготов­ленное таким способом печенье выпечь в средне нагретом духовом шкафу без пара. Немед­ленно после выпечки печенье снять с листа лопаточкой.

Парфе ореховое

Парфе ореховое - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Сливки 60, сахар 15, молоко 12, яйца (желтки) 9, орехи грецкие (ядро) 10
=================================================

В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить но загустения и охладить. В остальном процесс вести также, как при изготовлении парфе ванильного.

Самбук из свежих абрикосов

Самбук из свежих абрикосов - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15
=================================================

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в неокисляющуюся посуду, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 — 20 г. на порцию) и варить в течение 10—12 минут.

Сваренные абрикосы протереть и соедините с сахаром, охладить, добавить лимонную кислоту и яичный белок, тщательно размешать, поставить посуду на лед и взбить массу кондитерским венчиком до образования пышной массы.

Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45—50°, затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, быстро помешивая веничком.Приготовленную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки, а затем поставить в холодное помещение для застывания. При отпуске формочки погрузить в горячую воду (60°) на 1—2 секунды, встряхнуть, выложить в креманки или вазочки и полить сиропом.

Апельсины и мандарины с сахаром и вином

Апельсины и мандарины с сахаром и вином - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Апельсины или мандарины (очищенные от кожицы) 100, сахар 40, вино виноградное 10
=================================================

Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином (розовым мускатом или портвейном).

Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.

Золотые галушки

Золотые галушки - рецепт

=================================================
Ингредиенты:Яйца, масло, сахар, дрожжи, молоко, мука, миндаль, изюм, варенье из абрикосов
=================================================

Взбить в пену смесь 5 желтков, 100 г. сливочного масла и 1 ложки сахарной пудры. Потом добавить 25 г. дрожжей, разведенных в молоке, 700 г. муки, щепотку соли и такое количество тепловатого молока, чтобы приготовить не слишком крутое дрожжевое тесто. Хорошо вымесить, покрыть и поставить для брожения в теплое место. Потом тесто переложить на доску для раскатывания, посыпанную мукой, и отщипывать выемкой комочки. Смазать форму сливочным маслом, посыпать сахаром и положить слоями один на другой маленькие выщипанные комочки. Смазать каждый слой большим количеством растопленного масла, посыпать сахаром, нарубленным миндалем и изюмом и добавить по 1 ложке варенья из абрикосов. Заполнить форму только до половины, потом покрыть и поставить в теплое место, пока объем приготовленного теста не увеличится и заполнит форму. Печь в горячей духовке 1 час. Подать на стол с молочным или винным соусом «шодо».